Nội dung
Trong số tất cả các loại món ngọt chuẩn bị cho mùa đông, thạch kim ngân hoa chiếm một vị trí đặc biệt. Loại quả mọng tuyệt vời này có vị chua ngọt, đôi khi có vị đắng, cùi. Món tráng miệng làm từ những loại trái cây như vậy sẽ khiến các thành viên trong gia đình và khách mời ngạc nhiên về hương vị của nó. Và nhờ hàm lượng vitamin C cao nên nó sẽ rất hữu ích trong mùa đông lạnh giá.
Cách làm thạch kim ngân cho mùa đông
Cây kim ngân ra quả sớm hơn các loại cây bụi khác trong vườn, thu hoạch bắt đầu vào giữa tháng sáu. Để chuẩn bị, tốt hơn hết bạn nên chọn những quả chín, rậm rạp. Điều này rất quan trọng, nếu không hương vị của thành phẩm sẽ bị hỏng. Các loại trái cây được thu thập được loại bỏ các mảnh vụn và rửa sạch dưới vòi nước. Đổ những quả mọng sạch vào một cái chao và đợi cho đến khi hết chất lỏng dư thừa.
Công thức nấu ăn thạch kim ngân hoa
Có rất nhiều cách làm thạch kim ngân khác nhau, mỗi người sẽ tìm cho mình một phương án phù hợp. Bạn có thể đun sôi nước ép quả mọng trên bếp hoặc không đun nóng, sử dụng nhiều chất làm đặc khác nhau: pectin, gelatin và agar-agar. Việc sử dụng các loại thạch khác nhau sẽ không ảnh hưởng đến hương vị hay hình thức của món tráng miệng.
Thạch kim ngân không cần nấu
Làm thạch kim ngân hoa không cần nấu không khó. Điều này chỉ cần hai thành phần - quả mọng và đường. Tỷ lệ của sản phẩm phải được tính toán độc lập trong quá trình nấu.
Quá trình nấu ăn:
- Dùng máy ép trái cây ép lấy nước ép từ trái cây đã gọt vỏ và rửa sạch hoặc nghiền quả mọng trong cối, sau đó lọc hỗn hợp qua nhiều lớp gạc.
- Thêm đường vào nước ép đã chuẩn bị. Cứ 200 ml nước ép kim ngân hoa bạn sẽ cần 250 g đường.
- Khuấy đường cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Khử trùng trước lọ để chuẩn bị.
- Đổ nước ép vào lọ, đậy kín nắp rồi cho vào tủ lạnh.
Để làm thạch kim ngân hoa bạn chỉ cần 2 nguyên liệu - quả mọng và đường.
Thạch kim ngân với gelatin
Gelatin là chất làm đặc nổi tiếng và rẻ tiền. Cấu trúc của món ăn phụ thuộc vào lượng bột được sử dụng. Rất ít được thêm vào mứt quả mọng, và để có một loại thạch đậm đặc, lượng chất này sẽ tăng lên.
Để chuẩn bị món tráng miệng kim ngân với gelatin, bạn cần có những nguyên liệu sau:
- 1 kg kim ngân hoa;
- 1kg đường;
- 20 g gelatin.
Cấu trúc của món ăn phụ thuộc vào lượng gelatin
Phương pháp nấu ăn:
- Hòa tan bột gelatin trong nước ấm. Nếu sử dụng gelatin dạng tấm thì phải đổ đầy nước trong 5 phút, sau đó vắt kiệt và đun chảy trong nồi cách thủy.
- Vắt lấy nước từ quả mọng và lọc bằng chao.
- Kết hợp nước trái cây với đường và gelatin.
- Nấu si-rô kim ngân trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
- Sau khi đường tan hết, không nhấc chảo ra khỏi bếp thêm 15 phút nữa cho đến khi đường đặc lại.
- Đặt thành phẩm vào lọ khử trùng. Làm nguội thạch ở nhiệt độ phòng, sau đó cho từng miếng vào tủ lạnh hoặc hầm.
Thạch kim ngân với agar
Một loại rau thay thế cho gelatin là agar-agar. Nó hoạt động hiệu quả hơn các chất làm đặc khác và hoàn toàn không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn đã hoàn thành.
Đối với thạch kim ngân hoa với agar-agar bạn sẽ cần:
- kim ngân hoa - 1 kg;
- đường cát - 1 kg;
- agar-agar - 1 muỗng cà phê. cho 250 ml xi-rô quả mọng.
Agar-agar hoạt động hiệu quả hơn các chất làm đặc tự nhiên khác và không ảnh hưởng đến mùi vị món ăn
Quy trình làm thạch:
- Ép lấy nước từ trái cây đã rửa sạch và thêm đường.
- Đun sôi hộp chứa xi-rô trên lửa vừa, nấu trong 15-20 phút.
- Làm nguội xi-rô đã hoàn thành đến nhiệt độ phòng.
- Hòa tan lượng thạch cần thiết vào nước mát và trộn với nước ép đã nguội.
- Bắc chảo lên bếp, đun sôi hỗn hợp rồi đun nhỏ lửa trong 5 phút.
- Đặt món tráng miệng nóng vào lọ và đóng chặt.
Thạch kim ngân có pectin
Công thức làm thạch kim ngân hoa với pectin khác ở chỗ khối quả mọng thực tế không cần đun sôi. Nhờ đó, hầu hết các vitamin đều được giữ lại trong chế phẩm.
Danh sách các thành phần:
- 1,25 kg – kim ngân hoa;
- 1 kg – đường;
- 20 g – pectin.
Pectin giúp bảo toàn hầu hết các vitamin có trong sản phẩm
Chuẩn bị thạch kim ngân hoa:
- Rửa kỹ quả mọng dưới nước, sau đó đặt chúng vào một cái chao để thoát nước thừa.
- Nghiền kim ngân hoa trong cối và đánh bằng máy xay.
- Kết hợp khối quả mọng với đường, đặt trên lửa nhỏ và khuấy liên tục. Cần một chút nhiệt để hòa tan nhanh đường.
- Trộn pectin với một thìa đường cát, thêm vào xi-rô ấm và trộn kỹ.
- Chuyển hỗn hợp kim ngân ngọt vào lọ sạch đã khử trùng.
- Món tráng miệng đã hoàn thành nên được bọc trong chăn và làm nguội từ từ, sau đó bảo quản chế phẩm trong tủ lạnh.
Thạch kim ngân trong nồi nấu chậm
Máy đa năng là một thiết bị đa chức năng sẽ giúp tiết kiệm thời gian và công sức khi chế biến thạch. Đối với công thức, bạn sẽ cần đường cát và kim ngân hoa.
Cây kim ngân có thể được lưu trữ lên đến 1 năm
Quá trình nấu ăn:
- Rửa kỹ quả mọng và nghiền nát một chút bằng máy nghiền, sau đó cho chúng vào nồi nấu chậm và bật chế độ “Hầm”. Khi đun nóng, khối quả mọng sẽ lắng xuống và tiết ra nước. Ngay khi xuất hiện bọt khí và kim ngân bắt đầu sôi thì bạn cần tắt bếp ngay.
- Để quả mọng nguội một chút và dùng gạc ép lấy nước.
- Đo lượng nước ép thu được và thêm đường theo tỷ lệ 1:1. Sau đó, cho hỗn hợp trở lại nồi đa năng ở chế độ “Stew” và đun sôi.
- Khi đun sôi, loại bỏ bọt thu được và phân phối thạch nóng vào lọ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thời hạn sử dụng của thạch kim ngân hoa phụ thuộc trực tiếp vào công nghệ và điều kiện làm món tráng miệng. Trong quá trình nấu, bạn phải tuân thủ chính xác công thức và duy trì tỷ lệ đã chỉ định. Nó cũng không được khuyến khích sử dụng đồ dùng bằng kim loại. Kim loại có thể phản ứng với chất làm đặc và axit có trong kim ngân hoa, điều này sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến màu sắc và mùi vị của thạch.
Thời hạn sử dụng lâu nhất là thạch kim ngân hoa chuẩn bị cho mùa đông, được đóng gói kín trong hộp kín làm bằng thủy tinh hoặc nhựa nhiệt dẻo. Điều quan trọng là nắp lọ không phải bằng kim loại. Nếu món ăn được tiệt trùng, thời hạn sử dụng của nó dao động từ 9 đến 12 tháng. Sản phẩm chưa được tiệt trùng sẽ giữ được độ tươi từ 4 đến 6 tháng.
Nhiệt độ bảo quản thạch theo GOST là từ 0 đến +25 độ, nhưng để chuẩn bị, tốt hơn nên chọn nơi tối với nhiệt độ không đổi. Một tủ lạnh hoặc một hầm cách nhiệt là lý tưởng cho việc này.
Thạch kim ngân thành phẩm không đóng gói kín sẽ vẫn tươi trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, nó phải được bảo vệ khỏi ánh nắng trực tiếp, nếu không sản phẩm sẽ mất hình dạng và lan rộng.
Nếu cần thiết, món tráng miệng kim ngân có thể được đông lạnh, nhưng chỉ khi pectin được sử dụng làm chất làm đặc. Trong điều kiện như vậy, thời hạn sử dụng của thạch là từ một tháng rưỡi đến hai tháng.
Phần kết luận
Việc chuẩn bị thạch kim ngân hoa cho mùa đông khá đơn giản, công sức bỏ ra sẽ dễ dàng được đền đáp bằng hương vị và lợi ích khác thường của món tráng miệng. Và trong bao bì phù hợp và tuân theo điều kiện bảo quản, bạn có thể kéo dài độ tươi của món ngon này trong nhiều tháng.
