Thạch dâu với gelatin: từ quả mọng tươi, đông lạnh, bào, cách làm với kem chua, từ xi-rô, video

Nội dung

1 Đặc điểm và bí mật nấu ăn
- 1.1 Cách pha loãng gelatin làm thạch dâu
2 Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu
3 Công thức làm thạch dâu với gelatin cho mùa đông
4 Điều khoản và điều kiện lưu trữ
5 Phần kết luận

Thạch dâu với gelatin là một trong những cách phổ biến nhất để chế biến quả mọng cho mùa đông. Món tráng miệng được chế biến từ nguyên liệu tươi hoặc đông lạnh. Chất làm đặc được thêm vào theo độ đặc mong muốn của sản phẩm. Thời gian bảo quản phụ thuộc vào thành phần và thời gian xử lý nhiệt.

Đặc điểm và bí mật nấu ăn

Để đảm bảo thạch thành phẩm có độ đặc cần thiết, nguyên liệu thô được chế biến theo mẻ nhỏ (mỗi mẻ khoảng 1–1,5 kg). Dùng một hộp chống dính nhỏ để đun sôi. Không nên sử dụng dụng cụ kim loại trong quá trình nấu để tránh bị oxy hóa.

Đóng hộp trong lọ đã qua xử lý mà không có vết nứt trên cổ hoặc vết nứt trên bề mặt.Hộp đựng được rửa bằng baking soda, rửa sạch bằng nước nóng và khử trùng. Đun sôi nắp ít nhất 10 phút. Thạch được cho vào lọ khô.

Quan trọng! Nếu món tráng miệng được dự định để lưu trữ lâu dài, nó sẽ được đổ sôi. Để ngăn kính bị nứt, các thùng chứa được làm nóng trước.

Để bảo quản trong thời gian ngắn, thạch đã nguội được cho vào hộp đựng và cho vào tủ lạnh.

Liều lượng gelatin ghi trong công thức có thể được điều chỉnh theo ý muốn. Để làm cho khối lượng dày hơn, hãy tăng số lượng. Sự hiện diện của chất làm đặc không ảnh hưởng đến hương vị của món tráng miệng.

Cách pha loãng gelatin làm thạch dâu

Chất tạo gel chất lượng cao không có mùi cụ thể. Nó thu được bằng cách xử lý nhiệt lâu dài sụn, mô xương hoặc gân của gia súc. Để chế biến món tráng miệng, nó được sử dụng ở dạng bột hoặc hạt màu be.

Để chất làm đặc được phân bổ đều khắp toàn bộ khối lượng phôi, cần chuẩn bị trước. Chất này được đổ bằng nước lạnh theo tỷ lệ 1:5. Ví dụ: nếu có 10 g gelatin thì cần 50 g chất lỏng, bạn có thể lấy thêm một chút nước. Nhiệm vụ chính là hòa tan chất làm đặc.

Thuật toán chuẩn bị chất tạo gel:

Đổ gelatin vào hộp và đổ đầy nước đun sôi để nguội.
Khuấy và để trong 20–30 phút.
Khối lượng được làm nóng, nhưng không đun sôi. Nó được đưa đến trạng thái thạch lỏng. Thành phần phải đồng nhất, không có mảnh dày.

Quan trọng! Không nên đun sôi gelatin đã hòa tan.

Hỗn hợp tạo gel được đưa vào món tráng miệng theo dòng loãng và khuấy liên tục.

Lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu

Bất kỳ loại dâu tây nào cũng có thể được sử dụng để chế biến.Những quả to và nhỏ cũng như những quả biến dạng, không đẹp đều phù hợp. Họ lấy cả quả chưa chín và quả chín, mềm. Điều chính là dâu tây có mùi thơm rõ rệt, không có dấu hiệu lên men, nấm mốc hay thối rữa. Nếu bề mặt bị hư hỏng do côn trùng hoặc ốc sên, phần có vấn đề sẽ bị loại bỏ.

Nếu nguyên liệu nhiều thì chế biến lượng sẽ chuyển ngay vào món tráng miệng để dâu không bị mất nước.

Hoạt động chuẩn bị:

Dâu tây được phân loại, cắt bỏ những chỗ hư hoặc tối màu.
Các lá đài được tách ra.
Đặt vào một cái chao và rửa dưới vòi nước bằng nước ấm.
Để chất lỏng chảy ra và đặt nó lên đế vải để làm bay hơi độ ẩm còn lại.

Quan trọng! Thạch chỉ được chế biến từ nguyên liệu khô.

Sự đa dạng và kích cỡ của các loại quả mọng không quan trọng khi chế biến món tráng miệng, điều chính yếu là dâu tây phải tươi

Công thức làm thạch dâu với gelatin cho mùa đông

Bạn có thể làm thạch dâu tây bằng cách bổ sung gelatin từ nguyên liệu tươi, đông lạnh hoặc nước trái cây. Việc chuẩn bị này thích hợp để bảo quản lâu dài vào mùa đông. Món tráng miệng nhiều thành phần có chứa kem chua hoặc sữa thích hợp để tiêu thụ trong thời gian ngắn. Bạn có thể chuẩn bị một sản phẩm có độ đặc đồng nhất hoặc với những miếng quả mọng. Nếu muốn, món tráng miệng có thể được làm nhiều lớp.

Công thức làm thạch dâu tây đông lạnh với gelatin

Họ chuẩn bị món tráng miệng để dùng ngay hoặc chuẩn bị cho mùa đông. Họ sử dụng quả mọng đông lạnh của riêng mình, trải qua quá trình xử lý cần thiết trước khi cho vào tủ đông. Trong trường hợp này, chúng được xử lý ngay lập tức. Nếu nguyên liệu thô được mua ở cửa hàng, nên rửa sạch quả sau khi rã đông và loại bỏ chất lỏng dư thừa.

Thành phần:

dâu tây – 1 kg;
gelatin – 60 g;
đường – 300 g;
nước - 700 ml.

Công nghệ nấu ăn được chỉ định trong công thức:

Đặt quả mọng vào tô và để ở nhiệt độ phòng trong 1-2 giờ để rã đông.
Xả chất lỏng thu được.
Gelatin được đổ với một lượng nhỏ nước. Trong vòng 40 phút. nó sẽ hấp thụ lượng độ ẩm cần thiết và phồng lên.
Đun sôi phần nước còn lại với đường.
Đổ xi-rô lên quả mọng và đốt lửa. Ngay khi khối sôi thì tắt bếp. Và chế phẩm được phép làm mát.
Xay bằng máy xay cho đến khi mịn.
Trở lại lửa và nấu trong 5–7 phút.
Khi kết thúc quá trình, một chất tạo gel được đưa vào dưới dạng dòng mỏng. Hỗn hợp được trộn kỹ.

Đổ ngay vào lọ, cuộn lại và đậy nắp lại. Sau khi nguội, cất đi để bảo quản.

Hương vị của món tráng miệng làm từ nguyên liệu đông lạnh không khác gì món tráng miệng làm từ quả mọng tươi.

Thạch dâu tươi gelatin

Công thức này chỉ yêu cầu bốn thành phần:

dâu tây – 2 kg;
đường – 1 kg;
gelatin – 30 g;
nước - 150 ml.

Công nghệ từng bước sản xuất thạch dâu tây bằng gelatin:

Chất tạo gel được đổ bằng nước lạnh và để phồng lên.
Quả đã qua chế biến được nghiền thành bột nhuyễn.
Khối dâu tây được đặt trên bếp. Thỉnh thoảng khuấy đều, đun sôi. Bất kỳ bọt nào xuất hiện đều được loại bỏ.
Thêm đường và khuấy.
Nấu trong khoảng năm phút. Trong thời gian này, các tinh thể sẽ hòa tan hoàn toàn.
Trước khi hoàn tất quá trình, gelatin được giới thiệu.
Bảo quản trong lọ đã qua xử lý nhiệt.

Thạch đặc và thơm

Thạch từ dâu tây xay với gelatin

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần các thành phần sau:

dâu tây – 1,5 kg;
đường – 600 g;
gelatin – 50–60 g;
chanh - 1 chiếc.

Công nghệ sản xuất thạch từ dâu tây xay nhuyễn với gelatin:

Thành phần tạo gel được đổ với một lượng nhỏ nước lạnh.
Quả mọng được nghiền thành bột nhuyễn. Để tách hạt, chà qua rây mịn.
Đổ khối quả mọng vào hộp nấu, thêm đường và khuấy đều.
Đặt trên lửa nhỏ và thêm nước ép cam quýt. Đun sôi không quá năm phút. Bất kỳ bọt nào xuất hiện phải được loại bỏ.
Hộp chứa gelatin được đặt trong bồn nước. Điều cần thiết là tính nhất quán của chất trở nên đồng nhất. Sau đó, chất lỏng thu được được đổ vào thạch và khuấy kỹ.
Bảo quản trong lọ đã qua xử lý nhiệt.

Sản phẩm từ dâu tây nạo đồng nhất, đặc, không hạt, có mùi thơm rõ rệt

Công thức làm thạch mứt dâu với gelatin

Món tráng miệng này yêu cầu tối thiểu các thành phần:

mứt – 500 g;
gelatin – 50 g;
nước – 3–4 ly;
đường để hương vị.

Công thức:

Gelatin được đổ với nước. Để hòa tan hoàn toàn sau 20–30 phút. Đặt thùng chứa vào bồn nước.
Thêm nước vào mứt. Nếu bạn không chỉ sử dụng xi-rô mà còn sử dụng cả quả mọng thì khối lượng sẽ được nghiền nát và chà qua rây mịn.
Hương vị và thêm đường nếu cần thiết.
Đặt khối quả mọng lên bếp và nấu trong khoảng năm phút.
Gelatin được giới thiệu.
Đổ vào khuôn để sử dụng sau hoặc bảo quản trong lọ.

Về hình thức và hương vị, mứt thạch không khác gì một sản phẩm được làm từ nguyên liệu tươi

Thạch si-rô dâu với gelatin

Các thành phần bắt buộc:

dâu tây – 1 kg;
nước - 4 muỗng canh.;
đường – 450 g;
gelatin - 2 muỗng canh. tôi. cho 250 ml xi-rô.

Công thức:

Quả mọng được cắt thành 4–6 miếng.
Phôi được đặt vào hộp nấu, đổ đầy nước và đun sôi trong 25 phút.
Đặt một cái chao lên bát và cẩn thận xả chất lỏng để không làm nát quả mọng.Đo thể tích để xác định lượng gelatin cần thiết.
Zhelfix được đổ nước theo tỷ lệ 1:5. Để sưng lên.
Đường được thêm vào nước ép dâu tây (không sử dụng miếng quả mọng nào) và đun sôi xi-rô cho đến khi các tinh thể hòa tan.
Tắt lửa và thêm chất làm đặc.

Đổ vào lọ khử trùng và niêm phong. Món tráng miệng có thể được sử dụng ngay sau khi nguội. Để làm điều này, nó được đổ vào khuôn hoặc bát.

Món tráng miệng dâu tây từ xi-rô trở nên trong suốt, có màu đỏ tươi

Thạch dâu với gelatin làm bánh

Thạch được dùng làm lớp giữa các bánh bông lan hoặc để trang trí lớp trên cùng. Vì vậy, nó được chế biến theo hình thức tương tự như bánh. Công thức chứa các thành phần cho ba vòng chia tiêu chuẩn:

dâu tây – 600 g;
nước – 60 ml;
gelatin – 20 g;
đường - 100–120 g.

Sự chuẩn bị:

Quả mọng được nghiền cho đến khi mịn bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
Gelatin được đổ với nước vào một bát hoặc ly riêng. Để trong 20 phút. Trước khi thêm phôi vào, hãy đun nóng phôi trong nồi cách thủy.
Dâu xay nhuyễn kết hợp với đường rồi đặt lên bếp, đun sôi cho đến khi tan hết tinh thể. Việc này sẽ mất năm phút.
Loại bỏ bọt hình thành.
Đặt màng bám lên vòng bánh ngọt để tạo đáy và các cạnh kín.
Đặt trên thớt gỗ, đặt màng úp xuống.
Gelatin được đổ vào món tráng miệng và lấy ra khỏi lò. Khối lượng được đổ vào chảo dạng lò xo.
Cấu trúc cùng với bảng được đặt trong tủ lạnh. Hỗn hợp dâu tây sẽ nguội và đặc lại. Sau đó nó được gửi đến tủ đông.

Thạch dâu đông lạnh dùng để trang trí bánh hoặc tạo lớp sáng

Thạch dâu với gelatin và kem chua

Những người yêu thích thạch kem chua sẽ đánh giá cao công thức này. Các thành phần bắt buộc:

kem chua - 400 g;
dâu tây - 300 g;
gelatin – 20 g;
vanillin - để nếm thử;
nước – 150 ml;
đường - 200 g.

Sự chuẩn bị:

Đổ nước vào gelatin. Để nở trong 20 phút, sau đó hòa tan hoàn toàn trong lò vi sóng ở chế độ “Rã đông” hoặc trong nồi cách thủy.
Quả mọng có thể được cắt hoặc nghiền cho đến khi mịn.
Trộn đường, vanillin và kem chua vào tô. Để hòa tan các tinh thể, đánh hỗn hợp.
Berry xay nhuyễn được đặt trên bếp. Khi sôi thì vớt bọt và tắt bếp. Để hỗn hợp nguội đến nhiệt độ phòng.
Kết hợp tất cả các thành phần của công thức và thêm gelatin.

Công thức này không thích hợp để chuẩn bị cho mùa đông do có thành phần kem chua. Thạch được đổ vào khuôn và cho vào tủ lạnh.

Trước khi phục vụ, món tráng miệng kem chua được trang trí bằng những miếng quả mọng tươi.

Công thức làm thạch sữa dâu với gelatin

Là món tráng miệng mùa hè, bạn có thể làm thạch dâu tây với sữa và gelatin. Không thể bảo quản một sản phẩm như vậy trong thời gian dài vì nó có chứa thành phần rất dễ hỏng.

Thành phần cần thiết:

dâu tây - 300 g;
sữa – 0,5 l;
gelatin – 30 g;
nước – 100 ml;
đường – 150 g;
vanillin - để nếm thử.

Chú ý! Không thể đun sôi sữa, nếu không hương vị của món tráng miệng sẽ bị hỏng.

Công nghệ nấu ăn:

Chất làm đặc được đổ bằng nước. Sau khi sưng tấy, hòa tan hoàn toàn trong bồn nước.
Sữa được đổ vào một hộp nhỏ, thêm 2 muỗng canh. tôi. đường, đun nóng đến 70°C, khuấy liên tục. Lấy ra khỏi bếp và để nguội.
Đổ ½ phần chất làm đặc vào sữa.
Quả mọng được nghiền nát, thêm lượng đường còn lại và đun sôi trong 3-5 phút. Vanillin và gelatin còn lại được thêm vào.
Chú ý! Các chế phẩm có thể được trộn hoặc đổ theo lớp.
Phân phối vào khuôn và đặt trong tủ lạnh.

Món tráng miệng được chế biến dưới dạng bánh ngọt hoặc đổ ra bát

Công thức làm thạch dâu và kem thạch với gelatin

Trẻ em thực sự thích thành phần sữa dâu. Để chuẩn bị nó, bạn cần có các thành phần sau:

gelatin – 20 g;
sữa – 400 ml;
kem giàu chất béo - 200 g;
vanillin – 10 g;
đường - 100 g;
dâu tây - 500–600 g.

Quy trình nấu ăn từng bước:

Chất làm đặc được đổ vào 100 ml sữa. Khuấy và để sưng lên.
Thêm kem, vanillin, đường vào phần sữa còn lại và đun sôi.
Chất làm đặc sưng được hòa tan trong hỗn hợp nóng. Khối lượng được trộn kỹ.
Quả mọng được cắt thành bốn phần.
Rửa sạch khuôn thạch bằng nước lạnh và đặt 300 g dâu tây xuống đáy.
Đổ 1/3 hỗn hợp kem sữa vào. Đặt trong tủ đông trong 10 phút.
Xếp các loại quả mọng cắt nhỏ còn lại lên trên và đổ hỗn hợp sữa lên trên.
Đậy khuôn bằng màng dính và để trong tủ lạnh trong bốn giờ.

Thạch đông lạnh được đặt trên một món ăn.

Món tráng miệng được cắt thành nhiều phần và dùng lạnh.

Thạch sữa dâu 2 lớp dành cho trẻ em

Đối với trẻ em, một phần nhỏ là đủ vì quả mọng có thể gây dị ứng. Đối với trẻ nhỏ, món tráng miệng được chế biến từ nguyên liệu xay, đối với trẻ lớn hơn, bạn có thể thêm các miếng trái cây.

Thành phần:

sữa – 500 ml;
dâu tây – 0,5 kg;
đường – 200 g;
gelatin – 30 g;
nước - 150 ml.

Cách thực hiện:

Chất làm đặc được đổ vào ly nước. Để trong 20 phút.
Đặt sữa và đường (100 g) lên bếp và đun sôi. Loại bỏ khỏi nhiệt. Thêm 1/2 phần gelatin đã hòa tan vào và trộn đều.
Quả mọng được nghiền nát và thêm đường. Nấu cho đến khi các tinh thể hòa tan. Tắt bếp và thêm chất làm đặc còn lại.
Đổ hỗn hợp quả mọng vào đáy hộp nhỏ và để trong tủ lạnh trong 30 phút.
Lấy nó ra và thêm hỗn hợp sữa lên trên.

Các khuôn được đặt trong tủ lạnh cho đến khi nguội.

Món tráng miệng nhiều lớp trở nên mềm, thơm và đẹp mắt.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thạch đóng hộp được bảo quản dưới tầng hầm, trên ban công cách nhiệt hoặc trong tủ đựng thức ăn ở nhiệt độ không quá +8 ⁰C không quá một năm rưỡi. Sau khi mở lọ, món tráng miệng sẽ được đưa vào tủ lạnh. Nó phải được tiêu thụ trong vòng 7-10 ngày. Sản phẩm được bảo quản trong tủ đông, có thể sử dụng trong vòng 30-40 ngày. Các sản phẩm có thêm thành phần sữa có thể được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tuần.

Phần kết luận

Thạch dâu với gelatin được chế biến không cần nấu lâu nên tất cả các chất có lợi, vitamin và mùi thơm của quả mọng tươi đều được bảo toàn hoàn toàn. Có một số cách để xử lý nguyên liệu thô. Để bảo quản lâu dài, món tráng miệng chỉ được chế biến từ dâu tây và đường. Để cải thiện hương vị, bạn có thể thêm vani, trang trí bằng kem tươi hoặc thêm các sản phẩm từ sữa. Nhưng thời hạn sử dụng của đồ ngọt như vậy ngắn hơn nhiều. Trong video, bạn có thể xem công thức cổ điển làm thạch dâu tây và thạch gelatin để chuẩn bị cho mùa đông.