Nội dung
Dâu tây là một loại quả mọng đặc biệt, biểu tượng của niềm vui và sự sang trọng. Nó được coi là loại quả mọng tốt nhất hiện có. Và tất nhiên, mứt dâu là một trong những món ngon nhất. Vấn đề duy nhất là trong quá trình nấu bình thường, mứt rất lỏng. Vì vậy, người ta sử dụng một công nghệ chế biến đặc biệt cho mứt dâu.
Chọn dâu tây nào để làm mứt
Để có kết quả ngon và đẹp mắt, bạn cần chọn đúng loại dâu tây:
- Chúng phải có cùng kích thước;
- Bạn không nên lấy dâu tây quá lớn, khi nấu chín sẽ mất hình dạng, biến thành cháo;
- Những cái nhỏ cũng không phù hợp, sau khi xử lý nhiệt chúng trở nên cứng;
- Điều kiện tiên quyết là dâu tây không bị hư hỏng;
- Dâu tây quá chín sẽ không giữ được hình dạng, còn dâu chưa chín sẽ không có mùi vị và mùi vị.
Chuẩn bị dâu tây
Trước khi bắt đầu chuẩn bị, nguyên liệu thô phải được chuẩn bị cẩn thận:
- Chọn dâu tây phù hợp để làm mứt. Bạn cần xé bỏ lá đài sau khi rửa sạch để tránh nước lọt vào bên trong.
- Rửa sạch nguyên liệu cẩn thận: có thể có các hạt đất trên quả mọng, vì vậy tốt hơn là nên cho chúng vào một thùng nước lớn.
- Đặt dâu tây vào một cái chao để ráo hết nước.
Ba lựa chọn cho món mứt dâu đặc
Có rất nhiều công thức làm mứt dâu đặc nhưng nguyên tắc nấu ăn không khác nhau mấy. Mặc dù một trong những phương pháp sau liên quan đến công nghệ hiện đại.
Mứt dâu số 1
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần đường và dâu tây. Hơn nữa, lượng đường nên bằng một nửa trọng lượng. Ví dụ, hãy xem xét tỷ lệ 1,5 kg đường cát trên 3 kg dâu tây.
Phương pháp nấu ăn:
- Các nguyên liệu được trộn vào nồi nấu và bị lãng quên trong vài giờ;
- Sau đó, bạn cần lọc hầu hết nước cốt, không cần để ráo nước hoàn toàn;
- Nước trái cây có thể được sử dụng như mong muốn, ở đây sẽ không cần thiết nữa;
- Thêm 500 gr vào quả mọng. Sa mạc Sahara;
- Để yên trong vài giờ nữa;
- Sau đó, đun sôi dâu tây, loại bỏ bọt;
- Để lửa nhỏ trong 1 giờ;
- Cuộn mứt nóng vào lọ vô trùng.
Mứt dâu số 2
Đường cát và dâu tây theo tỷ lệ bằng nhau theo trọng lượng. Khi kết thúc nấu ăn, bạn sẽ cần một chút axit xitric.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho các nguyên liệu vào hộp thích hợp để nấu và để một lúc cho đến khi nước ép tiết ra;
- Đốt lửa, đợi cho đến khi sôi;
- Giữ mứt dâu trên lửa trong 5 phút, liên tục loại bỏ bọt xuất hiện;
- Tắt lửa và lấy bát đĩa ra khỏi bếp;
- Để mứt được phủ một miếng vải sạch cho đến khi nguội, tốt nhất là 12 giờ;
- Sau đó lặp lại quy trình nấu và làm nguội từ 3 đến 5 lần;
- Độ dày của mứt dâu trong công thức này phụ thuộc trực tiếp vào số lần lặp lại;
- Thêm axit citric vào thành phẩm, điều này sẽ cải thiện màu sắc của nó và đóng vai trò như một chất bảo quản bổ sung;
- Phân phối mứt vào các lọ đã chuẩn bị sẵn;
- Sau khi nó nguội đi một chút và hơi nước ngừng tỏa ra từ nó, bạn có thể đóng nắp lại.
Công nghệ nấu ăn này được coi là đúng nhất vì xử lý nhiệt được giảm thiểu và quả mọng được ngâm dần trong xi-rô trong thời gian lắng. Điều này tạo ra một loại mứt đặc với toàn bộ quả mọng và thành phần chất dinh dưỡng được bảo quản tốt nhất.
Mứt dâu từ nồi nấu chậm
Đây là công thức sử dụng công nghệ hiện đại. Nó cần 1 kg đường cát và dâu tây, cũng như 20 g chất làm đặc, ví dụ như “Zhelinka”.
Phương pháp nấu ăn:
- Cho dâu tây và đường vào tô đựng nhiều nồi;
- Đợi nước tách ra;
- Đặt chương trình hầm trên máy đa năng;
- Thời gian nấu – 1 giờ;
- Một vài phút trước khi kết thúc, thêm chất làm đặc và khuấy đều;
- Khi kết thúc chương trình, bạn có thể cuộn mứt vào hộp đựng vô trùng.
Bí quyết nấu ăn
Không khó để chọn một công thức nấu ăn – có rất nhiều công thức. Tuy nhiên, có một số bí mật về cách làm mứt dâu thật đặc cho mùa đông:
- Đừng bắt những quả mọng phải chờ đợi số phận của chúng quá lâu. Sau khi lắp ráp, bắt đầu nấu ăn. Dâu tây đang mất dần mùi thơm, màu sắc và hương vị độc đáo của chúng theo từng phút. Mứt làm từ những nguyên liệu thô như vậy có thể nhanh chóng bị hư hỏng;
- Để duy trì hình dạng của sản phẩm, việc thu hái được thực hiện khi thời tiết khô ráo. Những quả mọng được hái sau cơn mưa khi nấu chín sẽ trở thành một khối không có hình dạng;
- Hộp đựng mứt dâu là loại hộp rộng và có sức chứa được làm bằng vật liệu không oxy hóa. Diện tích bay hơi lớn hơn sẽ mang lại độ đặc cao hơn. Trước đây, người ta sử dụng các loại chậu bằng đồng thau, ngoài tác dụng có đặc tính phù hợp còn có tác dụng khử trùng mứt;
- Lượng đường ảnh hưởng trực tiếp đến độ đặc của mứt dâu: càng nhiều thì kết quả càng đặc;
- Trong một số công thức nấu ăn, độ đặc mong muốn đạt được bằng cách nấu kéo dài, lên đến vài giờ, nhưng sản phẩm như vậy không mang lại lợi ích gì; xử lý nhiệt kéo dài phá hủy tất cả các chất có lợi;
- Đường không chỉ làm đặc mà còn bảo quản quả mọng, một lượng vừa đủ không cho phép vi khuẩn gây bệnh sinh sôi. Mứt có lượng đường tối thiểu không thể bảo quản được lâu;
- Có thể làm mứt dâu nguyên chất, chỉ cần nêm một số loại gia vị: đinh hương, quế, bạc hà và những loại khác theo sở thích của bạn.
