Có thể sấy khô nấm vào mùa đông: quy tắc thu hoạch (sấy) nấm tại nhà

Boletus khô vẫn giữ được tối đa các đặc tính có lợi, hương vị và mùi độc đáo. Sấy khô là cách đơn giản để chuẩn bị chúng cho lần sử dụng sau này mà không cần dùng đến phương pháp chế biến ở nhiệt độ cao, không sử dụng muối, giấm hoặc dầu thực vật. Các món ăn thơm làm từ nấm khô sẽ bổ sung cho bất kỳ thực đơn nào, kể cả món Chay và món ăn kiêng.

Có thể làm khô nấm boletus?

Bướm là loại nấm ăn được, có vỏ nhờn, trơn, mũ có đường kính 4–10 cm, được những người hái nấm ưa chuộng do phân bố rộng, hương vị đậm đà dễ chịu và các đặc tính hữu ích. Chúng hiếm khi phát triển một mình, thường tập hợp thành từng đàn nhỏ thành nhiều đàn. Hơn 40 loài nấm này có thể được chia thành ba nhóm:

1. Muộn - mọc ở rừng thông và rừng non rụng lá ở miền trung. Bộ sưu tập của họ tiếp tục cho đến giữa tháng mười hai.
   
2. có hạt - Thường gặp ở rừng thông trên đá vôi, đất hơi chua.
   
3. cây tùng - được tìm thấy không thường xuyên, chủ yếu ở các khu rừng rụng lá.
   

Bơ có thể được sấy khô cho mùa đông. Đây là cách chế biến chúng nhẹ nhàng và cổ xưa nhất. Với quá trình xử lý này, chúng không bị mất các thành phần hữu ích: chất nhựa và khoáng chất, protein, carbohydrate, chất xơ, axit amin, nguyên tố vi lượng, polysacarit, vitamin B và D. Nhờ thành phần phong phú, chúng có các đặc tính quý giá:

• do hàm lượng calo thấp nên chúng có thể được sử dụng trong thực đơn ăn kiêng và trị liệu;
• kích thích hệ thống miễn dịch;
• có thể dùng trong chế độ ăn uống của người bệnh gút, đào thải axit uric dư thừa trong cơ thể;
• giúp giảm đau đầu;
• tham gia tái tạo tế bào;
• bình thường hóa nồng độ hormone và tăng huyết sắc tố trong máu;
• ổn định hoạt động của hệ thần kinh;
• giúp giảm cholesterol;
• có tác động tích cực đến hiệu lực.

Cách làm khô nấm boletus tại nhà

Bướm là loại nấm rất phổ biến. Sau khi phát hiện ra sợi nấm của chúng, không khó để thu được một vụ thu hoạch bội thu từ một bãi đất trống nhỏ. Nên làm khô những loại nấm này, tuân thủ các quy tắc sau:

• sử dụng mẫu vật tươi, khỏe, mới thu hoạch, non;
• boletus hấp thụ độ ẩm tốt nên không cần phải rửa chúng, nếu không quá trình sấy khô sẽ lâu hơn nhiều;
• nấm đã sơ chế phải được sấy khô ngay thì nấm mới giữ được màu sắc và mùi vị;
• Không giống như các phương pháp thu hoạch khác, màng dính trên bề mặt của chúng không cần phải loại bỏ trước khi sấy khô.

Để làm khô bơ, hãy chuẩn bị như sau:

1. Làm sạch các nắp dầu khỏi các mảnh vụn rừng, lá và cành cây bám vào. Điều này được thực hiện tốt nhất trong rừng, ngay sau khi thu thập chúng. Sau đó, ở nhà, loại bỏ mọi vết bẩn còn sót lại bằng tay hoặc miếng bọt biển hơi ẩm.
2. Đã sắp xếp. Mẫu quá chín, bị sâu, mềm không thích hợp để sấy khô.
3. Lô đã chọn được chia theo kích thước. Củ nhỏ có thể phơi khô nguyên củ, củ lớn có thể cắt thành từng miếng trước khi phơi, thường cắt bỏ phần cuống.

Việc lựa chọn phương pháp sấy nấm phụ thuộc vào sở thích và khả năng của người hái nấm. Ở nhà, boletus có thể được sấy khô trong lò nướng, lò vi sóng, lò đối lưu, máy sấy, lò nướng, trên sợi, trên khay trong không khí. Khi khô, chúng trở nên nhỏ gọn và chiếm ít không gian, trong khi vẫn giữ được tất cả các đặc tính của chúng. Cứ 10 kg bơ thô sẽ thu được 1 kg bơ khô. Kiểm tra mức độ sẵn sàng của hộp dầu khô bằng cách đập vỡ nó.

Cách làm khô boletus trong lò

Sấy boletus trong lò bếp gas là một cách dễ dàng và nhanh chóng, khả thi ngay cả trong một căn hộ ở thành phố. Quá trình này sẽ mất không quá 5 giờ và được thực hiện theo trình tự sau:

1. Chuẩn bị khay nướng bằng cách lót chúng bằng giấy bạc hoặc giấy nướng.
2. Đặt các loại hạt đã bóc vỏ và cắt nhỏ thành một lớp trên khay nướng rồi cho vào lò nướng.
3. Ở nhiệt độ không quá 50 độ, chúng được giữ trong lò từ 1,5 - 2 giờ, hơi khô.
4. Tăng nhiệt độ lên 70 độ và tiếp tục sấy bơ thêm 30 - 60 phút nữa.
5. Khô hoàn toàn, hạ nhiệt độ xuống 50 độ.
6. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách bẻ một lát nấm.

Sấy dầu bằng lò điện

Lò nướng điện hiện đại có thể hoạt động ở chế độ đối lưu, cung cấp thông gió cưỡng bức và tạo điều kiện sấy khô tối ưu. Nếu không có chức năng này thì cửa lò cũng được mở hé để chất lỏng bay hơi.

Trong lò nướng điện, bơ có thể được sấy khô theo sơ đồ sau:

1. Ở chế độ đối lưu - ở nhiệt độ 40 - 50 độ, chúng được sấy khô trong khoảng 3 giờ để loại bỏ phần lớn độ ẩm.
2. Sau khi tăng nhiệt độ lên 70 độ, chúng được giữ thêm 1 - 1,5 giờ nữa.
3. Sấy khô cho đến khi sẵn sàng, hạ nhiệt độ xuống 45 - 50 độ.

Cách sấy khô boletus cho mùa đông trên bếp trong máy sấy

Để sấy khô trên bếp điện hoặc bếp gas, bạn có thể sử dụng máy sấy đa năng. Kích thước của nó tương ứng với kích thước của hầu hết các tấm sản xuất trong nước. Máy sấy này có thể chứa một mẻ nặng tới 5 kg. Thiết bị này được thiết kế sao cho việc sử dụng nó không ảnh hưởng đến việc chuẩn bị thức ăn thông thường.

Làm khô boletus trong máy sấy theo trình tự sau:

1. Lắp đặt thiết bị phía trên bếp.
2. Nấm đã được sơ chế và cắt nhỏ.
3. Xếp chúng thành một lớp trên các tầng của máy sấy với khoảng cách 2 - 3 mm với nhau.
4. Định kỳ, khi bơ khô thì lật lại.
5. Sấy là một quá trình lâu dài, tùy thuộc vào tần suất và thời gian sử dụng bếp, mất khoảng một tuần.
6. Kiểm tra độ sẵn sàng của bơ khô bằng cách bẻ một miếng.

Làm thế nào để làm khô boletus trên một sợi

Làm khô boletus cho mùa đông trên sợi chỉ hoặc dây câu là một phương pháp quen thuộc và đã được chứng minh là không cần thiết bị đặc biệt. Quá trình sấy khô này có thể mất đến ba tuần. Nấm đã sơ chế được xâu thành sợi bằng kim. Mẫu nhỏ được xuyên qua giữa nắp, mẫu lớn được cắt sẵn thành từng miếng. Để tránh bị thối và thối các lát nấm, chúng được đặt cách nhau một khoảng ngắn. Khi chúng khô, chúng được di chuyển. Các vòng hoa kết quả được phủ bằng gạc có thể được treo:

• ngoài trời, dưới ánh nắng mặt trời hoặc trong bóng râm, không tiếp xúc với độ ẩm;
• ở nơi thoáng gió;
• trong bếp phía trên bếp lò.

Cách làm khô boletus tại nhà trong lò nướng

Ở nhà, bơ có thể được sấy khô trong lò. Chúng được chia thành các sàng, tấm gỗ dán hoặc khay lót rơm rồi cho vào lò làm nguội. Nếu độ ẩm bắt đầu nổi bọt nghĩa là nhiệt độ lò quá cao. Trong trường hợp này, hãy lấy khay nướng ra và đợi cho đến khi lò nguội. Nhiệt độ sấy tối ưu là 60 độ: nhiệt độ cao nấm sẽ cháy, nhiệt độ thấp nấm sẽ chua.

Quá trình sấy khô này là một quá trình theo chu kỳ. Nấm được cho vào lò mỗi lần trước khi đốt xong. Chúng sẽ khô trong ít nhất 4 ngày, tùy thuộc vào tần suất đốt.

Cách làm khô nấm boletus bằng lò vi sóng

Bạn có thể sử dụng lò vi sóng để sấy khô. Trong trường hợp này, chuỗi hành động sau được thực hiện:

1. Thu hoạch đã chuẩn bị được đặt trên một tấm phủ giấy nướng.
2. Đặt món ăn vào lò nướng.
3. Bật trong 15 phút. chế độ nhiệt độ tối thiểu.
4. Sau khi tín hiệu hẹn giờ và lò vi sóng tắt, hãy mở cửa và thông gió cho lò khỏi hơi ẩm trong 5 - 10 phút.
5. Bước 3 và 4 được lặp lại từ ba đến năm lần cho đến khi chất lỏng bay hơi hoàn toàn.
6. Kiểm tra sự sẵn sàng bằng cách bẻ một lát.

Ưu điểm chính của phương pháp sấy nấm này là thời gian sấy ngắn, khoảng 1,5 giờ. Tuy nhiên, phương pháp này tiêu tốn năng lượng và không phù hợp với số lượng cây trồng lớn.

Cách làm khô boletus đúng cách trong nồi chiên không khí

Lò nướng không khí là một thiết bị phổ biến hiện đại để bạn có thể làm khô bơ. Đối với điều này:

• che vỉ nồi chiên không dầu bằng giấy nướng để những miếng nhỏ không bị đổ;
• boletus được đặt trên một giá dây trong một lớp;
• vỉ được đặt trong nồi chiên không khí;
• trên bảng điều khiển, đặt tốc độ thổi ở giá trị tối đa và nhiệt độ ở mức 70 - 75 độ;
• Nắp được hé mở một chút để không khí ẩm thoát ra khỏi nồi chiên không khí và thức ăn sẽ khô thay vì nấu chín.

Thời gian sấy trong nồi chiên không khí khoảng 2 - 2,5 giờ.

Cách làm khô boletus trong máy sấy điện

Bơ cũng có thể được sấy khô trong máy sấy điện. Nguyên lý hoạt động của nó dựa trên việc cung cấp không khí nóng cho các pallet đặc biệt. Máy sấy điện đối lưu làm bay hơi ẩm do sự lưu thông của luồng không khí. Các bộ phận hồng ngoại sử dụng bức xạ tác động lên phân tử nước trong cấu trúc của sản phẩm.

Sấy bơ bằng máy sấy điện bao gồm các bước sau:

1. Nấm bóc vỏ và cắt nhỏ được xếp chặt thành một lớp trên pallet.
2. Các khay được đặt trong máy sấy.
3. Bật chức năng “Nấm” trên máy sấy điện. Nếu nó không được cung cấp, hãy đặt nhiệt độ ở mức 60 độ.
4. Định kỳ, các pallet được hoán đổi.
5. Khi kết thúc quá trình, nấm khô được lấy ra khỏi pallet.

Thời gian sấy trong máy sấy điện phụ thuộc vào độ dày của lát và độ ẩm không khí trong phòng. Trung bình phải mất 12 - 20 giờ.

Bạn có thể xem cách làm khô dầu bằng máy sấy điện trong video:

Phơi dầu dưới nắng

Chỉ có thể sấy khô boletus ngoài trời khi thời tiết nắng nóng. Sau khi chuẩn bị chúng:

• buộc vào dây hoặc dây câu rồi treo bên ngoài;
• đặt trên sàng, khay nướng hoặc tấm ván ép và đặt ở nơi có nắng;
• đặt trên gạc gấp thành nhiều lớp, căng ngang trên khung gỗ.

Vào ban đêm, khay hoặc vòng hoa được mang vào trong nhà để nấm không bắt đầu bị ẩm. Thời gian khô phụ thuộc vào thời tiết và phương pháp thi công. Vào những ngày nắng nóng, boletus treo trên sợi sẽ khô sau 12 đến 30 giờ, trong khi trên pallet sẽ mất tới 4 ngày.

Cách nấu boletus khô

Từ bơ khô bạn có thể chuẩn bị:

• súp và nước dùng;
• món nướng và món hầm;
• cơm thập cẩm, risotto, mì ống;
• nước sốt và nước thịt;
• nhân bánh nướng, bánh kếp, pizza;
• bánh mì nấm.

Bột nấm được làm từ nấm khô được nghiền trong máy xay hoặc cối và dùng làm gia vị.

Quy tắc lưu trữ

Bảo quản boletus khô ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng mặt trời không quá 2 năm. Để làm điều này, chúng được đặt:

• trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín;
• trong túi giấy;
• trong túi vải;
• trong hộp gỗ dán hoặc bìa cứng.

Phần kết luận

Đậu bơ khô bảo quản được lâu, không bị hư, không bị mất mùi thơm. Các món ăn dựa trên chúng có hương vị không thua kém gì các món ăn được chế biến từ bơ tươi. Chúng bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe hơn nấm ngâm hoặc muối.

Bài viết được đề xuất

Lê khô tự làm

Cách làm khô quả việt quất

Kẹo lê: công thức nấu ăn nhanh

Quả sung khô: lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Đào khô gọi là gì?

Mứt đu đủ

Cách làm kẹo đại hoàng tại nhà

Chuẩn bị dương xỉ cho mùa đông ở nhà

Cách rửa (làm sạch) tay sau khi gọt vỏ nấm bơ: phương pháp đơn giản