Nội dung
Trái cây cho mùa đông được chế biến dưới dạng bảo quản, mứt hoặc mứt. Nhưng có một cách hữu ích hơn và đơn giản hơn. Lê khô được chế biến tốt nhất theo cách này. Sản phẩm sẽ giữ được lợi ích tối đa và không bổ sung thêm calo dưới dạng đường.
Những lợi ích và tác hại của lê khô
Phương pháp sấy khô bảo quản được toàn bộ vitamin và nguyên tố vi lượng có trong quả lê. Sản phẩm rất dễ chuẩn bị. Vào mùa đông, nó sẽ trở thành một quả bom vitamin thực sự. Với số lượng nhỏ (không quá 50 g mỗi ngày), nó cũng thích hợp cho chế độ ăn kiêng.
Các chất hữu ích có trong trái cây sấy khô:
- đường;
- đường fructose;
- chất xơ tiêu hóa;
- tannin;
- magiê;
- canxi;
- kẽm.
Ngoài các nguyên tố vi lượng hữu ích, lê còn chứa các vitamin: A, B1, B2, B5, PP. Nhờ thành phần phong phú như vậy, trái cây sấy khô có thể được dùng làm thuốc bổ, thuốc long đờm, hạ sốt và nhuận tràng. Một đặc tính hữu ích khác của sản phẩm này là cải thiện tiêu hóa bằng cách tăng độ axit của dịch dạ dày.
Sản phẩm còn cải thiện chức năng của cơ tim bằng cách tăng cường mạch máu và tăng tính thấm mao mạch.
Vào mùa đông, ăn trái cây sấy khô giúp cải thiện khả năng miễn dịch, cải thiện tâm trạng và giảm trầm cảm. Bằng cách đưa loại trái cây này vào chế độ ăn uống của mình, bạn có thể tăng hiệu suất và sức bền của toàn bộ cơ thể. Đối với các vận động viên, một phần thưởng thú vị sẽ là khối lượng cơ bắp tăng trưởng nhanh chóng. Rất khó để đánh giá quá cao những lợi ích của lê khô đối với cơ thể trong mùa đông.
Trái cây sấy khô không có bất kỳ đặc tính gây hại nào cho con người. Chống chỉ định duy nhất có thể là dị ứng hoặc không dung nạp cá nhân với sản phẩm. Ngoài ra, bạn không nên lạm dụng lê khô vì hàm lượng calo của nó khá cao. Ăn hơn 200 g sản phẩm khô mỗi ngày có thể gây tăng cân và béo phì.
Những quả lê nào thích hợp để sấy khô?
Để sấy khô cho mùa đông, hãy chọn những quả có cùi dày và vỏ mỏng. Những giống này bao gồm: “Thơm”, “Đồng”, “Bergamot”, “Extravaganza”, “Vẻ đẹp rừng”. Điều quan trọng là trái cây không được chín quá và không được bảo quản quá 2 ngày. Những loại lê quá cứng hoặc mềm, mọng nước đều không thích hợp để sấy khô.
Điều quan trọng là phải kiểm tra cẩn thận trái cây trong quá trình chuẩn bị sấy khô. Chúng không được có chỗ bị vỡ hoặc nhàu nát, lỗ sâu đục hoặc các hư hỏng khác.
Chuẩn bị trái cây
Trước khi phơi khô, rửa thật sạch lê dưới vòi nước hoặc trong nồi, thay nước nhiều lần. Sau đó, trái cây được để khô. Khi hơi ẩm đã bốc hơi hết, cắt quả thành 4 - 6 miếng, bỏ hạt và lõi.
Những lát lê thu được được cho vào nồi, rắc đường và để đường trong 2-3 ngày. Sau đó, chúng được phơi khô dưới nắng ở nơi thoáng gió trong vài ngày.Hai lần một ngày, lật các lát lê sang mặt bên kia.
Những loại trái cây sấy khô như vậy trông thật ấn tượng trên bàn ăn ngày lễ và giữ được lợi ích tối đa.
Cách làm khô lê tại nhà
Trái cây sấy khô có thể được làm bằng cách thêm rượu hoặc đường, hoặc chúng có thể được sấy khô ở dạng tự nhiên. Những lát lê được phơi khô ngoài trời - vào mùa hè, trong lò nướng hoặc máy sấy điện - vào mùa thu.
Cách làm lê khô trong lò
Với cách xử lý nhiệt nhẹ nhàng, chẳng hạn như sấy khô, nước ép từ trái cây sẽ bay hơi từ từ, chỉ để lại phần cùi. Bạn có thể tạo ra những điều kiện như vậy trong lò nướng gas hoặc điện thông thường tại nhà.
Sau khi trái cây đã được rửa kỹ, sấy khô, bỏ lõi và cắt cùi thành từng lát mỏng, bạn có thể bắt đầu sấy khô.
Quá trình sấy lê:
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 60°C.
- Đặt những lát lê thành một lớp mỏng trên khay nướng và cho vào lò nướng.
- Cần phải liên tục theo dõi nhiệt độ và tình trạng của quả. Ngay khi các lát bắt đầu giảm kích thước, nhiệt độ giảm xuống 55 ᵒC và đun nhỏ lửa trong 3-4 giờ nữa.
Nếu nêm khô quá mềm thì phải cho lại vào lò nướng trong 40 phút. Trong trường hợp này, lò chỉ được làm nóng ở nhiệt độ 40 ᵒC. Bằng cách này, người ta thu được một sản phẩm tự nhiên dành cho chế độ ăn uống.
Nếu thừa cân không phải là vấn đề, bạn có thể làm khô lê trong xi-rô đường. Để làm điều này, đường và nước được trộn theo tỷ lệ 1: 1 và đun sôi. Ngay khi bong bóng xuất hiện, loại bỏ chất lỏng khỏi nhiệt. Những lát lê đã chuẩn bị sẵn được nhúng vào xi-rô và để trong 10 phút. Sau đó, các lát lê được đặt vào một cái chao và để ráo nước.Sau đó lê được sấy khô trong lò như mô tả ở trên.
Công thức làm lê khô trong máy sấy điện
Đối với công thức này, lê được lấy chưa chín, có thịt dày. Chúng có thể được bảo quản trong xi-rô đường hoặc có thể sấy khô mà không cần sử dụng đường.
Để chuẩn bị lê khô ngâm đường, hãy lấy 2 kg trái cây và 700 g đường. Các loại trái cây được rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành từng lát mỏng và rắc đường thành từng lớp. Ở nhiệt độ phòng, trái cây được để đường trong 2-3 ngày.
Quá trình sấy khô:
- Các lát kẹo được đặt trong một cái chao và nước ép thu được sẽ chảy ra.
- Lúc này, chuẩn bị siro bằng cách trộn nước và đường theo tỷ lệ 1:1 rồi đun sôi.
- Các lát khô được nhúng vào chất lỏng nóng ngọt trong 5-10 phút.
- Sau đó, các lát kẹo được đặt trong một cái chao và để ráo nước trong 1 giờ.
- Sau đó, lê được chuyển sang máy sấy điện trên khay và sấy khô trong khoảng 14 giờ ở nhiệt độ 60 ᵒC.
Những con số này có thể khác nhau tùy thuộc vào kiểu thiết bị. Trước tiên, bạn cần đọc hướng dẫn chế biến lê sấy khô ở từng mẫu máy sấy hoa quả bằng điện cụ thể.
Công thức làm lê khô cho mùa đông trong rượu ngâm
Phơi lê ngâm rượu tuy dễ nhưng tốn nhiều thời gian. Đầu tiên, chuẩn bị một thức uống thơm, sau đó tiến hành trực tiếp với quả lê. Thành phẩm có vị giống bánh kẹo hơn và có thể dùng làm món tráng miệng.
Để pha chế một loại sirô cồn thơm, hãy thêm những nguyên liệu sau vào 1 ly rượu vang đỏ:
- nửa ly đường;
- nửa quả chanh;
- 8 hạt đậu Hà Lan;
- một lát gừng, cắt thành từng lát mỏng;
- một nắm nho khô;
- sao hồi;
- 3-4 chiếc. hoa cẩm chướng;
- nước - 50 ml.
Hỗn hợp được đặt trên lửa và đun sôi.
Sau đó lê khô thơm được chế biến như sau:
- Những quả đã sơ chế, hơi chưa chín được cắt thành từng lát mỏng không quá 0,5 cm.
- Các lát được nhúng vào xi-rô thơm đun sôi và để trong một ngày.
- Sau đó, loại bỏ các lát lê và để trong một giờ để thoát chất lỏng dư thừa.
- Các loại hoa quả đã được lót bông được đặt trên khay nướng và phân thành 1 lớp.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 80°C và đặt khay nướng có các lát bánh vào đó.
- Trái cây được ninh ít nhất 10 giờ ở nhiệt độ quy định.
- Sau đó, các lát lê được trải trên giấy da và để khô trong 3 ngày ở nhiệt độ phòng.
Lê khô ở nhà chỉ được bảo quản trong lọ ở nhiệt độ phòng nếu các lát đã khô kỹ. Nếu những lát ngọt còn hơi ẩm thì tốt hơn nên cho vào tủ lạnh.
Hàm lượng calo của lê khô
Những lát lê khô chứa 60 g carbohydrate. Đây là một con số khá cao và chiếm 1/4 nhu cầu carbohydrate hàng ngày. Hàm lượng calo của một sản phẩm như vậy là 246 kcal, trong dinh dưỡng ăn kiêng gần bằng 1/4 khẩu phần ăn hàng ngày. Vì vậy, những người đang giảm cân được phép ăn lê khô không quá 2-3 lát mỗi ngày.
Điều khoản và điều kiện bảo quản lê khô
Bảo quản lê khô trong tủ lạnh là rất tốt. Vì vậy, thời hạn sử dụng của chúng có thể được kéo dài đến 1,5 năm. Ở nhiệt độ phòng, sản phẩm được bảo quản trong lọ hoặc túi giấy kín không quá sáu tháng.
Độ ẩm không khí trong phòng không được vượt quá 50%.Máy sấy chỉ được bảo quản ở nơi tối, tránh ánh nắng trực tiếp. Sản phẩm chỉ được bảo quản không cần bảo quản lạnh nếu đã được sấy khô kỹ.
Tốt nhất nên ăn những lát lê khô mua ở cửa hàng trong vòng vài ngày vì chúng chứa một lượng lớn độ ẩm và là sản phẩm dễ hỏng. Tốt hơn là nên mua lê khô mua ở cửa hàng trong bao bì kín thay vì mua với số lượng lớn.
Phần kết luận
Lê khô được coi là món tráng miệng lành mạnh và thơm ngon cho mùa đông. Họ rất dễ dàng để chuẩn bị. Các thành phần và tỷ lệ xi-rô có thể thay đổi để phù hợp với khẩu vị của bạn. Nếu không thể sấy trái cây bằng lò nướng hoặc máy sấy điện, bạn có thể phơi nắng. Để làm điều này, hãy đặt những quả lê đã cắt thành từng lát mỏng lên khay nướng và phơi nắng trong vài ngày, lật chúng thường xuyên. Thành phẩm sẽ giữ lại tất cả các đặc tính có lợi và sẽ được chế biến mà không cần sử dụng đường.
