Nội dung
- 1 chokeberry là gì
- 2 Có thể làm khô chokeberry?
- 3 Sấy chokeberry tại nhà
- 4 Cách làm khô chokeberry trong máy sấy điện
- 5 Cách làm khô chokeberry trong lò
- 6 Cách làm khô chokeberry bằng nồi chiên không khí
- 7 Cách làm khô chokeberry thành từng chùm
- 8 Cách phơi chokeberry trong bóng râm
- 9 Sử dụng chokeberry khô
- 10 Quy tắc bảo quản chokeberry khô
- 11 Phần kết luận
Sấy chokeberry tại nhà không khó hơn bất kỳ loại trái cây nào khác. Nhưng để phân loại và chuẩn bị quả để sấy khô, bạn cần biết các quy tắc thu hoạch chokeberry và có thời gian cũng như sự kiên nhẫn. Quả chokeberry rất nhỏ, nếu hái ngay chưa có cuống sẽ rất lâu mới thu hoạch. Nhưng trong trường hợp này, chokeberry sẽ nhăn và tiết ra nước ngay cả trước khi sấy khô, điều này không được phép. Vì vậy, khi chế biến trái cây sấy khô, quả chokeberry được hái cùng với cuống.
Nguyên liệu đã thu hái để phơi khô, bảo quản phải được làm sạch cành, thân, lá khô. Với kích thước của quả chokeberry, đây không phải là hoạt động dành cho người yếu tim.
chokeberry là gì
Tên thật của chokeberry là Aronia chokeberry.Quê hương của loại cây này là Bắc Mỹ, và chokeberry không liên quan gì đến thanh lương trà thật. Vì vậy, trái với một số khuyến nghị, chokeberry không được thu hoạch sau khi sương giá mà khi quả chín. Thời gian chín trung bình là tháng 9 hoặc giữa tháng 10.
Có thể làm khô chokeberry?
Bạn có thể làm khô bất cứ thứ gì bạn muốn nếu bạn muốn. Điều quan trọng chỉ là chọn nhiệt độ sấy phù hợp. Nếu nhiệt độ quá cao, nguyên liệu sẽ bị cháy, còn nếu nhiệt độ quá thấp, nguyên liệu có thể bị chua hoặc thối. Làm khô chokeberry không khó hơn bất kỳ loại quả mọng nào khác có cùng kích thước.
Chokeberry có thể được sấy khô tự nhiên hoặc sử dụng các thiết bị gia dụng. Phương pháp tự nhiên phù hợp hơn với chủ sở hữu nhà riêng hoặc nhà tranh mùa hè, nơi có không gian để trải/treo quả dâu tây trong vài ngày. Trong các căn hộ, tốt hơn là sử dụng các thiết bị gia dụng để tăng tốc quá trình.
Cách chuẩn bị quả mọng để sấy khô
Vào mùa thu, quả được cắt từ cây bằng kéo hoặc dao sắc trực tiếp thành từng chùm, không tách cuống. Tốt hơn hết bạn nên bảo quản thu hoạch trong hộp cứng để không làm nát quả chín. Ở nhà, chokeberry được tháo rời, cắt bỏ cuống và loại bỏ những quả hư.
Tôi có cần rửa chokeberry trước khi sấy khô không?
Ở Liên Xô cũ, người dân có thói quen rửa trái cây trước khi ăn. Nhưng có cần thiết phải rửa chokeberry trước khi phơi khô hay không, mọi người sẽ lựa chọn theo quan niệm riêng của mình. Nếu cây không được phun thuốc trừ sâu bệnh ngay trước khi thu hoạch và vườn nằm cách đường đông đúc không quá 200 m thì không có sự khác biệt giữa quả đã rửa sạch và chưa rửa sạch. Lợi ích lý thuyết duy nhất: ấu trùng sâu bệnh có thể bò ra khỏi quả mọng. Nhưng không phải tất cả.
Khi sấy trong các thiết bị gia dụng, nhiệt độ tối đa sẽ là 50-60°C.Bất kỳ ấu trùng gây hại nào cũng sẽ chết. Khi phơi quả dâu tây tự nhiên, sâu bệnh sẽ có thời gian đẻ trứng trở lại trên quả dâu khô.
Nếu lựa chọn được đưa ra là rửa chokeberry, thì quả mọng sẽ được rửa dưới vòi nước đang chảy. Sau khi làm thủ thuật, chokeberry được đặt trên một chiếc khăn để lau khô. Trái cây sấy khô có thể được chuẩn bị để sấy khô.
Sấy chokeberry tại nhà
Nếu trong công nghiệp có những cài đặt đặc biệt cho phép bạn đặt thời gian và nhiệt độ sấy khô, thì ở nhà, bạn sẽ phải thực hiện bằng các phương tiện ngẫu hứng:
- máy sấy điện;
- lò vi sóng;
- máy sấy;
- một sợi chỉ khắc nghiệt;
- dây thừng mỏng.
Sử dụng các thiết bị điện gia dụng, bạn có thể làm khô chokeberry một cách nhanh chóng. Việc này sẽ chỉ mất vài giờ, chưa kể việc sấy khô sau khi giặt. Nhưng nếu bạn làm sai nhiệt độ, kết quả sẽ là than, hoặc chokeberry sẽ cháy ở trên và vẫn còn nguyên bên trong.
Sự thay đổi màu sắc sang màu nâu hoặc hơi đỏ cho thấy vi phạm chế độ khi sấy chokeberry. Trong trường hợp này, một số vitamin bị mất.
Cách làm khô chokeberry trong máy sấy điện
Máy sấy hoa quả bằng điện là một thiết bị gia dụng không có chức năng nào khác. Các sản phẩm được sấy khô trong đó được đặt trên nhiều tầng. Bạn sẽ phải sấy chokeberry trong máy sấy điện thành lớp dày bằng một quả vì quả phải khô đều và không thể đảo trong máy sấy điện.
Làm khô chokeberry trong máy sấy điện trong bao lâu
Sấy chokeberry trong máy sấy điện được thực hiện ở nhiệt độ 50 ° C trong 3 giờ. Sau đó, chokeberry được đưa đến trạng thái sẵn sàng ở 45 ° C.
Cách làm khô chokeberry trong lò
Sấy chokeberry trong lò có phần khó hơn so với máy sấy điện. Lò được thiết kế cho các hoạt động khác.
Trong lò, chokeberry cũng được xếp thành một lớp mỏng, sau đó sấy khô trong nửa giờ ở nhiệt độ 35-40 ° C. Do đó, nhiệt độ được nâng lên 60°C và sản phẩm được nấu cho đến khi chín.
Để làm khô chokeberry đúng cách trong lò, bạn cần để cửa tủ hé mở. Không có sự lưu thông không khí bình thường trong lò. Điều này gây khó khăn cho việc điều chỉnh nhiệt độ bên trong tủ. Nếu bạn đóng cửa, quả sẽ cháy.
Việc không tuân thủ các điều kiện nhiệt độ dẫn đến suy giảm chất lượng của thành phẩm. Sau khi sấy khô, chokeberry được để nguội đến nhiệt độ phòng và chỉ sau đó mới được cất đi bảo quản.
Cách làm khô chokeberry bằng nồi chiên không khí
Nguyên lý sấy chokeberry trong lò đối lưu cũng giống như trong lò nướng. Các điều kiện nhiệt độ là như nhau. Ưu điểm của nồi chiên không dầu là bạn không cần đảo đều để trái chokeberry khô đều. Vì quá trình xử lý nhiệt xảy ra do không khí nóng lưu thông trong một không gian hạn chế nên trái cây khô đều.
Nhược điểm là bạn sẽ phải chọn khay lưới đặc biệt cho chokeberry. Nếu không, việc sử dụng nồi chiên không khí sẽ không mang lại lợi nhuận về mặt kinh tế. Khay lưới nhỏ đi kèm sẽ cho phép bạn chỉ sấy khô một mẻ nhỏ chokeberry. Trong trường hợp này, hơn ¾ không gian làm việc của nồi chiên không khí sẽ trống.
Cách sấy khô trong nồi chiên không khí
Để sấy khô, chọn những quả chín có vỏ dày, còn nguyên vẹn rồi đặt lên khay lưới.Ban đầu, nhiệt độ được đặt ở 60 ° C và chokeberry được sấy khô trong 30-60 phút. Thời gian phụ thuộc vào số lượng và kích thước của quả chokeberry. Sau khi sấy khô, quả mọng được kiểm tra. Nếu chưa sấy khô hoàn toàn, chokeberry lại được đưa vào nồi chiên không khí.
Một cái xiên hoặc vật mỏng chịu nhiệt khác có thể hoạt động như một "vật đệm", giúp nắp không khít chặt vào bình.
Đây là nơi các phương pháp tăng tốc nhân tạo có thể được áp dụng trong hộ gia đình. Sấy trái cây một cách tự nhiên đã được thực hiện hàng trăm năm và đã chứng minh được giá trị của nó.
Cách làm khô chokeberry thành từng chùm
Chokeberry nhận được cái tên “chokeberry” do quả mọng mọc thành chùm tương tự như quả thanh lương trà. Thuộc tính này được sử dụng nếu bạn cần làm khô quả dâu thành từng chùm.
Việc chuẩn bị bắt đầu vào thời điểm thu hoạch. Các chùm được cắt cẩn thận toàn bộ bằng kéo. Những quả dâu cắt cành được buộc thành từng chùm và treo dưới bóng râm dưới tán cây để gió thổi qua chùm.
Phương án thứ hai là căng một sợi dây mỏng dưới tán cây và treo các chùm lên trên. Trong trường hợp này, không cần phải cố định chúng, nhưng có nguy cơ những thân cây giữ cả chùm sẽ rụng sau khi khô. Có, và đạt được sự cân bằng trong trường hợp này là khó khăn.
Chokeberry được để dưới tán cây cho đến khi khô. Sau đó, chokeberry được tách khỏi thân và đưa vào kho.
Cách phơi chokeberry trong bóng râm
Cách dễ nhất là rải chokeberry thành một lớp mỏng trên một miếng vải sạch dưới tán cây và định kỳ lật lại.Sau một vài ngày, chokeberry sẽ khô đủ để có thể bảo quản được.
Phương pháp thứ hai khó khăn hơn. Chokeberry được xâu thành sợi dày và treo trong bóng râm.
Nếu không, các điểm tiếp xúc sẽ không đủ khô. Trong quá trình bảo quản, chokeberry sẽ bắt đầu bị mốc. Xâu một quả dâu tây vào một sợi chỉ không khó. Bên trong quả có một số hạt nhỏ, kim xuyên qua cùi một cách tự do.
Tại sao bạn không thể sấy quả mọng dưới ánh nắng mặt trời
Nói đúng ra, bạn có thể phơi chokeberry dưới ánh nắng mặt trời. Và việc sấy khô như vậy sẽ nhanh hơn và hiệu quả hơn so với trong bóng râm. Nhưng nhiều loại vitamin bị phân hủy dưới ánh sáng mặt trời. Do đó, chokeberry được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời nếu sự hiện diện của vitamin trong sản phẩm không thành vấn đề. Việc sấy khô này có thể được thực hiện nếu bạn định làm món compote từ chokeberry. Các vitamin bị phân hủy do xử lý nhiệt trong hầu hết các trường hợp đều giống như những vitamin bị phá hủy bởi ánh sáng mặt trời.
Sử dụng chokeberry khô
Vào mùa đông, quả chokeberry khô được dùng làm chất bổ sung vitamin. Chúng cũng được sử dụng cho bệnh tiểu đường và xơ cứng.
Chokeberry có đặc tính làm đặc máu nên chống chỉ định đối với bệnh nhân tăng huyết áp. Không sử dụng nếu bạn bị loét dạ dày, táo bón hoặc tăng đông máu.
Quy tắc bảo quản chokeberry khô
Chokeberry khô được thu hoạch “tự nhiên” có thể bảo quản được tới 8 tháng. Chokeberry được chế biến trong các thiết bị gia dụng có thể để được một năm. Sự khác biệt này là do trong quá trình sấy nhân tạo, độ ẩm bay hơi tốt hơn.
Bảo quản trái cây chokeberry khô trong túi vải.Chúng không thể được bảo quản trong hộp kín, vì kín khí không có nghĩa là vô trùng. Nếu có sự chênh lệch nhiệt độ trong phòng bảo quản trái cây sấy khô, nước ngưng tụ sẽ xuất hiện bên trong hộp kín. Điều này sẽ tạo điều kiện tuyệt vời cho nấm mốc phát triển.
Đồng thời, khi bảo quản trong túi vải, chokeberry có thể chứa sâu bọ. Nhưng với lũ bọ, bạn sẽ phải tiến hành một cuộc chiến toàn diện trong phạm vi một căn hộ. Chúng không chỉ ăn quả khô.
Phần kết luận
Mỗi chủ sở hữu lựa chọn cách tự làm khô chokeberry, tùy thuộc vào sự sẵn có của các thiết bị nhà bếp trong gia đình hoặc đủ không gian trong nhà. Nhiều người không thích làm khô chokeberry chút nào, làm mứt hoặc làm rượu mùi từ nó. Cách bảo quản chokeberry dễ dàng nhất là đông lạnh.
