Nội dung
Nho khô Chokeberry là một món tráng miệng khác thường, gợi nhớ đến những loại nho khô thông thường về hương vị và độ đặc. Nó rất dễ dàng để chuẩn bị ở nhà và có thể được sử dụng trong suốt mùa đông như một món ngon nguyên bản, một loại nhân cho các món nướng hoặc làm nền cho các món trộn và thạch. Nho khô giữ lại tất cả những phẩm chất có lợi của thanh lương trà đen, chúng dễ dàng bảo quản mà không chiếm nhiều diện tích trên kệ.
Cách làm nho khô từ chokeberry
Để làm nho khô thanh lương trà đen cần rất ít nguyên liệu. Công thức cổ điển, ngoài quả mọng, còn bao gồm đường, nước và một lượng nhỏ axit. Chokeberry được bảo quản hoàn hảo do có chất bảo quản tự nhiên trong thành phần, không yêu cầu các chất phụ gia đặc biệt để tránh làm sản phẩm bị hư hỏng.
Vì món tráng miệng không được xử lý nhiệt lâu dài nên chất lượng của trái cây ảnh hưởng trực tiếp đến kết quả thành công. Để có được một sản phẩm ngon, tốt cho sức khỏe, chokeberry cần phải được lựa chọn và chế biến đúng cách.
Quy tắc lựa chọn và chế biến quả nho khô:
- Nguyên liệu thô tốt nhất là chokeberry chín hoàn toàn, chạm vào những đợt sương giá đầu tiên. Những quả mọng như vậy chứa nhiều đường hơn và mất đi một số chất làm se.Vỏ của trái cây trở nên dẻo hơn khi ngâm trong xi-rô.
- Aronia, được thu thập trước thời tiết lạnh, được đặt trong tủ đông trong vài giờ, sẽ thay thế quá trình đóng băng tự nhiên.
- Khi phân loại, tất cả những quả chưa chín, hư hỏng, khô đều được loại bỏ. Chokeberry có mặt màu đỏ có thể có vị đắng sau khi sấy khô.
- Rửa quả mọng dưới vòi nước chảy. Những bụi thanh lương trà đen thường không cần phun thuốc diệt sâu bệnh nên quả không cần trụng qua nước sôi trước khi nấu.
Axit trong công thức sẽ làm mềm và bổ sung thêm hương vị của chokeberry. Nước chanh hoặc bột mua ở cửa hàng đóng vai trò là chất bảo quản, kéo dài thời hạn sử dụng của nho khô. Để làm phong phú thêm hương vị, bạn có thể tùy ý thêm gia vị vào công thức. Vani, quế và đinh hương kết hợp tốt nhất với chokeberry.
Một công thức đơn giản cho nho khô chokeberry
Nho khô Chokeberry được chế biến tại nhà bằng cách đun sôi trong xi-rô và sau đó sấy khô đến độ đặc mong muốn. Các loại trái cây không có hương vị riêng biệt. Vì vậy, đối với nho khô, nó được ngâm trước với thành phần chua ngọt đậm đặc.
Thành phần xi-rô cho mỗi 1,5 kg quả mọng:
- đường cát – 1 kg;
- nước lọc – 0,5 l;
- axit citric – một gói (20 g).
Đặt quả chokeberry đã rửa sạch vào một cái chao và để ráo nước. Để nấu xi-rô, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng các thùng chứa bằng men, gốm hoặc thép không gỉ có dung tích lớn, sau này tất cả các loại quả mọng sẽ vừa vặn ở đó. Sau khi đo lường các thành phần, bắt đầu chuẩn bị nho khô.
Công thức từng bước:
- Xi-rô được làm từ nước và lượng đường đầy đủ, đun nóng hỗn hợp cho đến khi các hạt tan hoàn toàn.
- Thêm axit và đợi xi-rô sôi.
- Không cần lấy hộp ra khỏi bếp, đổ chokeberry đã chuẩn bị vào đó.
- Khuấy liên tục, đun sôi hỗn hợp trong khoảng 30 phút.
- Hỗn hợp nóng được lọc qua chao hoặc rây, bảo quản chất lỏng thơm để sử dụng sau.
- Quả mọng có thể để ráo nước qua đêm, điều này sẽ giúp chúng nhanh khô hơn.
Chokeberry luộc được rải thành một lớp trên mặt phẳng để phơi khô. Tùy thuộc vào nhiệt độ hoặc độ ẩm, quá trình này mất từ 1 đến 3 ngày. Các loại trái cây nên được khuấy thường xuyên.
Công thức làm nho khô chokeberry với nước cốt chanh
Nho khô chokeberry thơm ngon theo công thức nấu ăn tại nhà thường được pha chế với nước cốt chanh tự nhiên. Bằng cách này, món ăn sẽ có thêm hương vị cam quýt và phần xi-rô còn lại sẽ tốt cho sức khỏe và ngon hơn. Lượng đường trong công thức được giảm bớt đối với những người cần giữ được hương vị tự nhiên của trái cây sấy khô.
Nguyên liệu cho 1,5 kg chokeberry:
- đường - 500 g;
- nước – 700 ml;
- chanh – vài miếng (ít nhất 150 g).
Sự chuẩn bị:
- Đường được đổ vào nước và đun sôi.
- Vắt nước cốt chanh và đổ vào dung dịch ngọt.
- Thêm chokeberry và đun sôi trong ít nhất 20 phút.
- Gạn chất lỏng vào một bát riêng và để cho quả mọng ráo nước hoàn toàn.
- Quả mọng được sấy khô đến độ đặc mong muốn.
Mỗi bà nội trợ đều cố gắng đạt được mật độ và độ khô của trái cây theo sở thích của mình. Nho khô Chokeberry và đường có thể được làm khô bằng nhiều cách:
- Trong một căn phòng ấm áp ở nhiệt độ phòng. Kết quả phụ thuộc rất nhiều vào độ ẩm không khí. Nho khô có thể bị mềm trong một thời gian dài và cần thời gian sấy khô lâu.
- Sử dụng máy sấy rau quả bằng điện. Quả được sấy khô trên khay lưới ở nhiệt độ 40–45 °C. Toàn bộ quá trình sẽ mất không quá 8 giờ.
- Trong lò. Các khay sấy phải được phủ giấy nướng và rải dâu tây có đường lên trên. Sau khi điều chỉnh nhiệt độ đến khoảng 40°C, sấy khô trái cây trong lò với cửa mở hé. Trong khi khuấy, xác định mức độ sẵn sàng của nho khô.
Cách làm kẹo chokeberry
Quả thanh lương trà đen chín được phân loại và chế biến tương tự như nho khô, với một số khác biệt nhỏ:
- Đối với kẹo trái cây, nguyên liệu héo không được chọn, còn đối với nho khô thì thích hợp.
- Để loại bỏ vị đắng và se quá mức, quả mọng được ngâm trong thời gian từ 12 đến 36 giờ. Nước được thay ít nhất 3 lần trong thời gian này.
- Thời gian lưu giữ lâu của thanh lương trà đen trong xi-rô cho phép bạn mang đến cho món tráng miệng những sắc thái hương vị khác nhau với sự trợ giúp của gia vị. Hương vani nhấn mạnh nhất rằng món tráng miệng thuộc về kẹo trái cây.
- Đối với mứt trái cây, sử dụng máy sấy điện hoặc lò nướng sẽ tốt hơn so với sấy khô tự nhiên. Lớp trên cùng được nướng nhanh giữ lại đủ độ ẩm bên trong quả mọng, tạo ra độ đặc của kẹo trái cây.
Kẹo chokeberry với vani
Cách làm kẹo chokeberry tại nhà khác nhau ở thành phần xi-rô và thời gian ngâm dâu.Mặt khác, nguyên tắc nấu ăn cũng tương tự như nho khô.
Tỷ lệ sản phẩm chế biến 1 kg thanh lương trà đen:
- đường – 1 kg;
- nước – 20 ml;
- axit xitric – 10 g;
- chiết xuất vani (lỏng) – 0,5 muỗng cà phê. (hoặc 1 gói bột khô).
Nấu xi-rô cũng tương tự như các công thức nấu ăn trước đó. Vani được cho vào dung dịch sôi trước khi chokeberry vào.
Chuẩn bị thêm:
- Các loại quả mọng và xi-rô được đun sôi ở nhiệt độ vừa phải trong khoảng 20 phút.
- Lấy hộp đựng ra khỏi bếp và để yên cho đến khi sản phẩm nguội hoàn toàn.
- Lặp lại sưởi ấm, đun sôi thêm 20 phút nữa.
- Khối lượng làm mát được lọc.
Quả chokeberry khô được làm nóng trong lò nướng hoặc máy sấy trên khay nướng phủ giấy ở nhiệt độ khoảng 100 ° C. Nó là đủ để làm khô lớp bột giấy trên cùng. Sự sẵn sàng được xác định bằng cách ép kẹo trái cây giữa các ngón tay của bạn. Nếu quả mọng có độ đàn hồi và vỏ không bị dính nước trái cây thì món tráng miệng có thể được lấy ra khỏi lò.
Quy tắc bảo quản kẹo trái cây và nho khô từ chokeberry
Đối với mùa đông, kẹo trái cây đã chuẩn bị sẵn và nho khô chokeberry được bày trong hộp thủy tinh, gốm sứ hoặc hộp các tông và để trong điều kiện phòng không có ánh sáng. Bảo quản thực phẩm khô, ngọt có những đặc điểm riêng:
- 10 °C là nhiệt độ lý tưởng để bảo quản kẹo chokeberry;
- Trong tủ lạnh, những sản phẩm như vậy nhanh chóng bị ẩm và dính vào nhau;
- ở nhiệt độ + 18 °C nguy cơ bị côn trùng phá hoại tăng lên.
Trong điều kiện căn hộ, tốt hơn nên chọn hộp thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản nho khô và kẹo chokeberry được lâu.
Phần kết luận
Nho khô Chokeberry là một ví dụ tuyệt vời về một loại thực phẩm ngọt ngào nhưng tốt cho sức khỏe mà bạn có thể dễ dàng tự làm. Ở nhà, những “đồ ngọt” như vậy có thể được bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Điều quan trọng là phải nhớ các đặc tính chữa bệnh mạnh mẽ của chokeberry và sử dụng vị ngọt một cách điều độ.
