Nội dung
Làm khô nấm rêu tại nhà không khó nhưng quá trình này có những sắc thái riêng cần lưu ý. Để có được nấm hương khô thơm, bạn nên sơ chế cẩn thận, lựa chọn công nghệ sấy và phương pháp bảo quản phù hợp.
Có thể làm khô nấm bánh đà được không?
Nấm rêu là loại nấm ăn được có hình ống. Chúng được phân biệt bởi vẻ ngoài mạnh mẽ, rất giống nấm boletus. Chúng có tên như vậy là do chúng mọc chủ yếu trên rêu. Nấm rất giàu vitamin và nguyên tố vi lượng nhưng thịt nấm nhanh chóng bị oxy hóa và sẫm màu. Đây là lý do dẫn đến quan niệm sai lầm phổ biến rằng những loại nấm này không thích hợp để sấy khô. Cái này sai. Chúng khô tốt và nấm bánh đà khô không bị mất đi những phẩm chất và hương vị có lợi. Các loài như nấm Ba Lan, nấm xanh và nấm dầu màu vàng nâu được coi là đặc biệt thích hợp để sấy khô.
Cách làm khô nấm bánh đà
Quá trình mua sắm bắt đầu bằng việc lựa chọn. Bánh đà bền nhất, đàn hồi tốt nhất và không bị hư hại thích hợp để sấy khô. Những mẫu bị sâu và chín quá phải được loại bỏ vì chúng sẽ không bị khô mà sẽ bị thối.
Đặc điểm nổi bật chính của việc chuẩn bị bánh đà để sấy khô là chúng không được rửa sạch. Nguyên nhân là vì chúng hút ẩm rất mạnh. Vì điều này, chúng sẽ mất nhiều thời gian để khô, thậm chí hư hỏng. Nấm được làm sạch bằng vải khô, mềm để loại bỏ bụi bẩn, cỏ và mảnh vụn bám vào. Tiếp theo, những vùng nấm bị thâm, hư hỏng sẽ được cắt bỏ. Tốt nhất là sử dụng một con dao thép không gỉ cho việc này, điều này ngăn cản quá trình oxy hóa và làm cùi bị sẫm màu hơn nữa.
Trong máy sấy điện
Máy sấy điện là lựa chọn thành công nhất để thu hoạch nấm. Việc sấy bánh đà trong máy sấy dễ dàng và hiệu quả hơn nhờ thiết kế đặc biệt không yêu cầu giám sát liên tục quá trình và sự hiện diện. Máy sấy cung cấp các điều kiện nhiệt độ và đối lưu tối ưu, giúp sấy khô đồng đều, chất lượng cao. Nấm được cắt thành đĩa (nếu mẫu nhỏ thì có thể làm 4 phần) và xếp đều trên từng tầng của máy sấy điện. Cần sấy khô ở nhiệt độ 55-60 độ, thời gian sấy 3-5 giờ, tùy theo số lượng và độ dày của tấm cắt.
Nấm cần được sấy khô trong máy sấy điện trong 3-5 giờ, thời gian tùy thuộc vào độ dày và số lượng đĩa nấm
Trong lò nướng gas hoặc điện
Nếu không có máy sấy điện, bạn có thể sử dụng lò nướng gas hoặc điện. Để làm điều này, nấm cũng được cắt thành lát dày không quá 5 mm. Bề mặt của tấm nướng được phủ bằng giấy da. Các mảnh được đặt trên đó và gửi đến lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 45 độ. Cửa vẫn mở nhẹ trong quá trình sấy. Nấm được kiểm tra và trộn định kỳ.Khi chúng ngừng dính vào giấy, nhiệt độ được nâng lên 70 độ. Cách tối ưu để làm khô bánh đà trong lò nướng điện hoặc gas là chia quá trình thành hai ngày nhằm mục đích thông gió. Điều này là cần thiết để nấm không bị khô và cháy.
Để cửa hé mở trong quá trình sấy để nấm không bị cháy và khô.
Trong lò vi sóng
Sấy bánh đà cho mùa đông trong lò vi sóng có những đặc điểm riêng. Nó bao gồm một số chu kỳ lặp đi lặp lại. Các miếng đã cắt được bày ra đĩa thủy tinh và cho vào lò vi sóng trong 20 phút ở mức công suất 120-180 W. Sau khi tắt đĩa, cần xả chất lỏng thoát ra và phân phối lại lên đĩa. Các bước này phải được lặp lại nhiều lần cho đến khi các mảnh khô hoàn toàn. Phương pháp này khá tốn công sức. Điều này là do số lượng nấm rêu có thể bày trên đĩa rất ít, nhưng nếu không có phương pháp thay thế thì có thể sử dụng.
Nên để nấm trong lò vi sóng trong 20 phút.
Trên một sợi chỉ
Bạn có thể làm khô nấm rêu bằng sợi chỉ thông thường. Đây là một trong những phương pháp sấy khô truyền thống, không mang lại nhiều rắc rối hay khó khăn. Để làm điều này, nấm được cắt thành miếng lớn và nấm nhỏ được sấy khô toàn bộ. Điểm đặc biệt của nấm rêu là thân nấm dễ dàng tách ra khỏi mũ và việc xâu chuỗi chúng lại với nhau có thể gặp khó khăn. Vì vậy, tốt hơn hết bạn nên phơi khô chân và mũ riêng biệt. Sử dụng một cây kim lớn, một sợi chỉ dày đặc được kéo qua các bánh đà đã chuẩn bị sẵn. Bó kết quả được treo trong một căn phòng thông thoáng và ấm áp. Ở trạng thái này, nấm được sấy khô cho đến khi chín mềm.
Nấm nên được phơi khô ở nơi ấm áp, thông thoáng.
ngoài trời
Thuật toán hành động tương tự như làm khô sợi. Các tấm cắt được đặt trên nhiều khay, giá đỡ và bìa cứng dày. Tốt hơn hết bạn nên chọn nơi phơi khô có mái che, tránh nắng và mưa trực tiếp. Nếu việc sấy khô diễn ra bên ngoài thì bạn nên chú ý bảo vệ khỏi côn trùng - che các khay bằng vải gạc để không khí đi qua tốt. Các bánh đà được khuấy định kỳ để tránh chúng dính vào bề mặt và để cho đến khi khô hoàn toàn.
Các bánh đà cần được đảo định kỳ để tránh chúng dính vào bề mặt khay, lưới và bìa cứng.
Quan trọng! Không cần sử dụng bề mặt kim loại để làm khô - chúng góp phần làm nấm bị đen.
Cách xác định mức độ sẵn sàng của nấm khô
Mức độ sẵn sàng được xác định một cách trực quan. Các mảnh trông sẽ khô nhưng vẫn có độ đàn hồi. Bạn có thể xác định mức độ sẵn sàng bằng cách uốn cong một tấm - nó phải giữ được độ đàn hồi nhưng không bị gãy. Tình trạng này của bánh đà cho thấy quả thể đã được sấy khô chất lượng cao.
Xác định độ chín chính xác của nấm là điểm mấu chốt trong quá trình sấy khô. Nấm chưa khô sẽ không được bảo quản - chúng sẽ bị thối và mốc. Nấm rêu quá khô sẽ nát vụn và không thích hợp để chế biến nhiều món ăn. Chúng có thể được nghiền thành bột bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê và được sử dụng làm chất phụ gia tạo hương vị.
Quy tắc lưu trữ
Nấm khô rất dễ bị hỏng nếu bảo quản không đúng cách.Nấm hấp thụ tốt độ ẩm và mùi lạ nên không sử dụng được. Sau khi phơi khô nên bảo quản trong lọ thủy tinh, hộp bìa cứng dày hoặc túi vải. Yêu cầu chính là phòng bảo quản nấm phải được thông gió tốt với độ ẩm không quá 70%. Trong điều kiện thích hợp, nấm rêu khô có thể bảo quản được ít nhất một năm.
Thân quả khô phải được bảo quản trong hộp thủy tinh, hộp và túi vải.
Nấm rêu khô có thể chế biến được món gì?
Nấm rêu khô có thể được sử dụng để chế biến rất nhiều món ăn ngon - từ súp thơm đến nước sốt mặn. Những món ăn như vậy, ngoài hương vị tuyệt vời, sẽ có lợi do hàm lượng lớn vitamin và khoáng chất. Trước khi nấu, chúng được ngâm trước vài giờ rồi rửa sạch. Mokhoviki là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt, một loại nhân lý tưởng cho bánh kếp, bánh nướng, bánh bao và zraz. Borscht, món hầm thơm, solyanka - đây là một danh sách nhỏ các món ăn với nấm khô.
Phần kết luận
Sấy nấm rêu là cách tốt nhất để chuẩn bị cho mùa đông. Ưu điểm không thể phủ nhận của nó là nấm không bị mất đi những phẩm chất hữu ích và giá trị dinh dưỡng. Nấm khô được cơ thể hấp thụ tốt hơn so với nấm ngâm và muối, và số lượng món ăn có thể chế biến từ chúng chỉ bị giới hạn bởi trí tưởng tượng.
