Nấm porcini khô: cách nấu, công thức nấu ăn ngon nhất có hình ảnh, hàm lượng calo

Nội dung

1 Cách nấu nấm porcini khô
2 Bí quyết làm nấm porcini khô
3 Hàm lượng calo của nấm porcini khô
4 Phần kết luận

Nấu nấm porcini khô là một trải nghiệm ẩm thực thú vị. Mùi thơm độc đáo của nấm và hương vị đậm đà là ưu điểm chính của các món ăn được chế biến từ quà rừng này.

Thêm nấm porcini khô vào súp nấm sẽ tăng thêm hương vị đặc biệt

Nấm porcini được coi là vua. Hàm lượng protein cao làm cho món ăn của họ rất no và tốt cho sức khỏe. Ngay cả với số lượng nhỏ, sản phẩm được thêm vào nước sốt hoặc súp sẽ mang lại cho món ăn hương vị đặc biệt và hương thơm tuyệt vời.

Cách nấu nấm porcini khô

Nấm porcini (boletus) giữ kỷ lục trong số các lâm sản về lượng protein thực vật. Nó được luộc, ngâm, chiên, sấy khô và đông lạnh. Có rất nhiều công thức nấu các món ăn từ nấm porcini khô.

Làm khô trong máy sấy đặc biệt hoặc ở nơi có bóng râm, thông gió tốt. Thời hạn sử dụng của nấm boletus khô nếu đáp ứng các điều kiện cần thiết là 12 tháng và không bị mất hương vị.Để chế biến được món ăn ngon và bổ dưỡng, bạn cần biết cách chế biến nấm porcini khô đúng cách.

Sản phẩm được chuẩn bị ngâm bắt buộc trước khi sử dụng tiếp. Các nguyên liệu khô được đặt vào đĩa và đổ đầy nước lạnh hoặc nóng. Thời gian ngâm tùy thuộc vào phương pháp nấu và dao động từ 20 phút đến 6 giờ.

Sau khi ngâm, nấm trắng trương nở phải được đun sôi. Nếu sau này nấm boletus được chiên thì không cần phải đun sôi. Các đầu bếp chuyên nghiệp khuyên nên dùng sữa lạnh để ngâm. Trong trường hợp này, các món ăn sẽ có hương vị thơm ngon và thỏa mãn hơn.

Sau khi nấm đã phồng lên thì cho vào chao hoặc rây và để ráo nước. Nấm Boletus sẽ mất từ 20 đến 60 phút, tùy theo kích cỡ. Việc nấu dừng lại khi chúng chìm xuống đáy chảo và sản phẩm được lấy ra khỏi nước.

Khó khăn chính là lựa chọn một sản phẩm. Có thể khó xác định tình trạng của nấm trước khi sấy khô. Tốt hơn là sử dụng quà rừng được thu thập độc lập trong rừng hoặc trồng trên mảnh đất cá nhân. Nếu bạn sử dụng mẫu cũ để nấu thì món ăn sẽ không ngon.

Những món ăn như vậy nên được tiêu thụ vào ngày chuẩn bị. Sau một ngày, vị giác sẽ mất đi, sau 2 ngày có thể xảy ra hiện tượng rối loạn tiêu hóa.

Bí quyết làm nấm porcini khô

Trước khi lựa chọn công thức nấu các món ăn từ nấm porcini khô, bạn nên làm quen với các đặc tính hữu ích của nguyên liệu chính. Một lượng lớn protein thực vật góp phần bão hòa nhanh chóng. Sản phẩm mất nhiều thời gian để tiêu hóa nên cảm giác đói sau khi ăn món nấm sẽ không đến sớm.

Nấm Boletus có chỉ số đường huyết thấp, có nghĩa là chúng không làm tăng mạnh lượng đường trong máu và không gây gánh nặng cho tuyến tụy. Các món nấm không được sử dụng trong dinh dưỡng ăn kiêng. Nhưng chúng có thể được đưa vào chế độ ăn uống của những người mắc bệnh tiểu đường.

Sản phẩm chứa vitamin PP, nhóm B, axit amin và một lượng lớn chất xơ. Các chất nitơ thúc đẩy sự tiết dịch dạ dày. Nước dùng được khuyên dùng để kích thích tiêu hóa. Các món ăn có hàm lượng calo thấp và có thể ăn được bởi những người quan tâm đến cân nặng của mình.

Nước dùng và súp làm từ nấm boletus khô được coi là hữu ích nhất về thành phần hóa học. Những món ăn như vậy giúp tăng cường hệ thống miễn dịch. Phục vụ tốt nhất cho bữa trưa hoặc bữa tối. Nấm làm dịu hệ thần kinh, có tác dụng an thần nhẹ (thôi miên).

Có ý kiến cho rằng nấm porcini giúp kích thích các quá trình sau:

máu loãng;
kích hoạt tế bào lympho (với việc sản xuất alpha-interferon sau đó);
ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư;
Tăng cường hệ thần kinh bằng vitamin B.

Món nấm là sản phẩm Mùa Chay thường được chế biến trong thời gian kiêng ăn tôn giáo. Xét về độ đậm đà của hương vị, những món ăn như vậy không thua kém gì món thịt và mang lại cảm giác no lâu.

Dưới đây là công thức chế biến các món ăn khác nhau từ nấm porcini khô - đơn giản và phổ biến, sẽ trở thành vật trang trí xứng đáng cho bất kỳ bàn ăn nào.

Súp nấm porcini khô

Một món súp thơm ngon với hương thơm tinh tế được chế biến từ nấm porcini khô trong thời gian ngắn theo công thức cổ điển. Chuẩn bị món ăn không khó, bất kỳ bà nội trợ mới vào nghề nào cũng có thể xử lý được.

Bộ nguyên liệu nấu súp vừa phải, vừa túi tiền

Hàm lượng calo trong súp là 39,5 kcal.

BJU:

Protein - 2,1 g.

Chất béo - 1,1 g.

Carbohydrate - 5,4 g.

Thời gian chuẩn bị: 30 phút.

Thời gian nấu - 1 giờ.

Số lượng phần ăn - 10.

Thành phần:

nấm trắng khô - 200 g;
hành tây và cà rốt - 1 chiếc. Kích thước trung bình;
tỏi - 1 tép;
khoai tây - 4 chiếc.;
bơ - 1 muỗng canh. tôi.;
lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
thì là - 5 g;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Lâm sản rửa sạch, thêm nước và để nở trong nửa giờ. Cẩn thận loại bỏ, không đổ dịch truyền.
Chiên hành tây xắt nhỏ cho đến khi vàng nâu trong chảo rán với bơ tan chảy.
Cho cà rốt bào sợi vào chảo xào cùng hành tây và nêm hạt tiêu. Chiên rán.
Đặt nấm boletus đã chuẩn bị vào chảo rán cùng rau và chiên trên lửa vừa phải trong 10 phút.
Thêm nước sôi vào nước dùng để ngâm sao cho thể tích chất lỏng là 2 lít. Đặt các khối khoai tây và hỗn hợp từ chảo rán vào nước dùng nóng và nấu trong 30 phút. Thêm tỏi băm nhuyễn, lá nguyệt quế, thì là tươi hoặc khô ngay trước khi kết thúc nấu (khoảng 5 phút). Thêm muối cho vừa ăn.
Để súp đã hoàn thành được ủ trên bếp với nắp đóng lại trong vài phút. Sau đó bạn có thể phục vụ món ăn ra bàn.

Nấm porcini khô xào khoai tây

Hàm lượng calo của khoai tây chiên boletus khô là 83 kcal. Công thức làm cho 6 phần ăn. Thời gian nấu - 1 giờ.

Món ăn sẽ trang trí bàn ăn hàng ngày hoặc thậm chí ngày lễ

Thành phần:

nấm khô - 300 g;
khoai tây - 700 g;
dầu thực vật - 50 g;
kem chua - 2 muỗng canh. tôi.;
nước - 1 muỗng canh.;
mùi tây - ½ bó.

Công thức từng bước:

Ngâm các chế phẩm khô trong nửa giờ. Khi hết thời gian, loại bỏ và cắt nhỏ nếu cần thiết. Chia khoai tây gọt vỏ thành từng miếng nhỏ.
Đặt các miếng nấm vào chảo rán, đổ một cốc nước lên trên và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi hết.Thêm kem chua và chiên cho đến khi hoàn thành. Đặt chúng vào một cái bát.
Chiên khoai tây trong dầu thực vật trên cùng một chảo rán. Nêm món ăn với hạt tiêu và muối cho vừa ăn. Cho nấm vào khoai tây đã hoàn thành, trộn nhẹ nhàng, nếu muốn, bạn có thể thêm rau mùi tây cắt nhỏ, đậy nắp và tắt bếp.

Nấm porcini khô sốt kem chua

Một trong những món ăn ngon và thơm nhất là nấm porcini khô sốt kem chua. Quá trình nấu ăn sẽ mất khá nhiều thời gian, nhưng kết quả là xứng đáng.

Thêm bơ sẽ làm tăng hương vị tinh tế.

Thành phần:

nấm khô - 300 g;
hành tây - 1 chiếc.;
thì là - 3 nhánh;
dầu để chiên - 2 muỗng canh. tôi;
kem chua - 200 g;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Ngâm máy sấy trong nước trong 2 giờ.
Luộc nấm boletus trong 40 phút ở lửa nhỏ. Cắt như mong muốn. Sau đó cho vào rổ để ráo nước.
Gọt vỏ và cắt nhỏ hành tây.
Chiên nấm boletus trong chảo cho đến khi chín vàng trong dầu thực vật, sau đó cho hành tây vào chiên cho đến khi có màu vàng nâu.
Đổ lượng chứa trong chảo với kem chua, muối và hạt tiêu. Khuấy và đun nhỏ lửa, đậy nắp trong 7 phút.
Thì là thái nhỏ. Rắc nó lên món ăn trước khi tắt bếp. Hãy để nó ủ trong 5 phút. Ăn kèm với món ăn kèm hoặc dùng làm món ăn riêng khi còn ấm.

Salad nấm porcini khô

Ngoài nấm porcini khô, món salad sẽ cần những sản phẩm có trong mỗi tủ lạnh. Món ăn hóa ra rất ngon, nhiều calo và vô cùng thơm.

Trình bày đẹp là quan trọng cho bàn lễ hội

Thành phần:

boletus khô - 100 g;
sữa - 100 ml;
nước - 100 ml;
trứng luộc - 4 chiếc.;
hành tây - 1 chiếc.;
phô mai cứng - 100 g;
sốt mayonnaise - 200 g.

Công thức từng bước:

Cho nấm boletus vào tô, đổ sữa sao cho ngập hết nấm. Thêm nước nếu cần thiết. Để trong 1 – 2 giờ.
Luộc trứng thật kỹ. Cắt nhỏ hành tây. Trong khi ngâm sản phẩm khô, xào hành tây trong chảo.
Rửa nấm ngâm và cắt thành miếng vừa. Cho hành tây vào chảo rán, thêm muối, tiêu và xào trong 15 phút, khuấy đều.
Đặt lượng chứa trong chảo lên đĩa và để nguội. Lòng trắng trứng, lòng đỏ và phô mai - xay mọi thứ riêng biệt trên một máy xay mịn.
Chuẩn bị món salad nhiều lớp theo cách này: phủ một lớp nấm với sốt mayonnaise, xếp một lớp protein bào. Mỗi lớp nên được phủ nhẹ bằng mayonnaise. Đặt một lớp phô mai lên trên lớp lòng trắng trứng. Rắc lòng đỏ bào lên trên món salad.

Bạn có thể tùy ý trang trí món salad bằng rau, ô liu, rau thơm. Dùng lạnh.

Pasta với nấm porcini khô

Những người yêu thích ẩm thực Ý sẽ đánh giá cao mì ống tự làm. Phương pháp cổ điển liên quan đến việc sử dụng nấm boletus tươi, nhưng vào bất kỳ mùa nào bạn cũng có thể làm mì Ý từ nấm porcini khô.

Vào bất kỳ mùa nào, bạn có thể làm mì Ý từ nấm porcini khô.

Thành phần:

nấm porcini khô - 300 g;
mì ống ngắn - 250 g;
hành tây - 1 đầu cỡ vừa;
nước luộc rau - 150 ml;
muối (tốt hơn nên lấy muối biển) - 1,5 muỗng cà phê;
dầu ô liu - 30 g.

Công thức từng bước:

Ngâm nấm boletus khô trong nước nóng trong nửa giờ.
Muối nước nấu mì ống. Cắt hành tây và chiên cho đến khi trong suốt.
Cắt nấm thành lát và cho vào chảo rán. Chiên với hành tây trong 7 phút.
Đổ một ít nước luộc rau vào (bạn có thể dùng nước dùng để ngâm) và thêm rau mùi tây cắt nhỏ.Đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ.
Nấu mì ống cho đến khi al dente và để ráo nước trong một cái chao. Đặt vào chảo rán và để ấm dưới nắp.
Để món ăn có cảm giác Ý thực sự, hãy rắc phô mai Parmesan bào.

Khoai tây hầm nấm porcini khô

Một giải pháp tuyệt vời cho bữa tối cùng gia đình là món khoai tây hầm với nấm.

Một món ăn thịnh soạn với hương vị nấm có thể là món trang trí cho bữa trưa hoặc bữa tối lễ hội

Thành phần:

nấm khô - 200 g;
khoai tây - 0,5 kg;
trứng - 2 chiếc.;
hành tây - 1 chiếc.;
sốt mayonnaise - 2 muỗng canh. tôi;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Giai đoạn nấu đầu tiên sẽ là ngâm nguyên liệu khô trong 1 - 2 giờ. Xả hết nước đã ngâm chúng. Đổ nước ngọt vào chảo và nấu nấm trong nửa giờ.
Trong khi nấu nấm, cắt nhỏ hành tây và chiên trên chảo. Thêm nấm. Chiên hỗn hợp cho đến khi có màu nâu nhạt.
Gọt vỏ và nấu khoai tây theo cách tương tự như khoai tây nghiền. Nghiền bằng máy nghiền hoặc máy xay sinh tố.
Mỡ đĩa nướng bằng dầu. Trải một lớp khoai tây nghiền bằng một nửa. Phủ sốt mayonnaise và bày nấm và hành tây đã chuẩn bị sẵn ra. Trải nửa còn lại của khoai tây lên trên.
Đánh trứng bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn. Đổ chúng lên trên lớp khoai tây. Đặt mẫu vào lò nướng nóng sẵn trong 25 - 30 phút. Nấu ở 180 độ. Để yên trong 5 - 10 phút, sau đó cẩn thận lấy thịt hầm ra khỏi chảo.

Cháo nấm porcini khô

Bạn có thể đa dạng hóa thực đơn và chế biến món ăn nạc tốt cho sức khỏe bằng cách thay đổi công thức nấu cháo truyền thống. Với nấm porcini bạn có thể nấu cháo từ hầu hết các loại ngũ cốc: kiều mạch, kê, lúa mạch trân châu.

Cháo nấm porcini khô - một lựa chọn món ăn cho những người tuân thủ chế độ dinh dưỡng hợp lý

Thành phần:

nấm khô - 40 g;
gạo - 1 muỗng canh.;
hành tây - 1 đầu lớn;
dầu thực vật - 50 g;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Đổ nấm boletus khô với nước trong 1 – 2 giờ. Loại bỏ khỏi nước. Đun sôi chúng cho đến khi hoàn thành.
Vo gạo nhiều lần và đun cho đến khi chín một nửa.
Chiên hành tây thái nhỏ trong chảo dầu thực vật cho đến khi có màu vàng nâu.
Đặt nấm vào chảo rán tương tự, khuấy đều và đun nhỏ lửa trong vài phút. Đổ gạo vào, đổ một muôi nước luộc nấm vào. Đun nhỏ lửa cho đến khi ngũ cốc chín, sau khi thêm hạt tiêu và muối vào món ăn.

Sốt nấm porcini khô

Nước sốt nấm có thể tạo thêm mùi thơm đặc biệt và hương vị tinh tế cho bất kỳ món ăn kèm nào. Sự bổ sung này sẽ làm nổi bật hương vị của thịt và làm cho món ăn trở nên thơm ngon.

Nước sốt nấm có mùi thơm đặc biệt và hương vị tinh tế

Thành phần:

nấm trắng khô - 30 g;
hành tây - 1 chiếc.;
bơ - 100 g;
bột mì - 30 g;
nước dùng nấm - 600 ml;
muối, tiêu trắng xay - cho vừa ăn.

Công thức từng bước:

Ngâm nấm khô trong nước khoảng 4 giờ. Sau đó nấu nấm sưng trong cùng nước không có muối. Bạn cần nấu trong 1 giờ.
Cắt nhỏ lòng trắng luộc và lọc lấy nước dùng.
Trong chảo rán khô, cho bột vào cho đến khi có màu vàng nâu, khuấy liên tục. Thêm dầu, chiên cho đến khi vàng nâu. Đổ nước dùng vào, khuấy đều và nấu khuấy liên tục trong 15 phút.
Xào hành tây trong chảo riêng và thêm nấm vào. Thêm hỗn hợp vào nước dùng đang sôi, thêm muối và hạt tiêu trắng. Để sôi trong 1 – 2 phút và tắt bếp. Nước sốt đã sẵn sàng.

Trứng cá muối từ nấm porcini khô

Nó không khó để làm trứng cá muối từ nấm boletus khô theo công thức cổ điển. Nó có thể được phục vụ như một món bổ sung cho các món chính và được sử dụng cho bánh mì sandwich.

Bánh mì kẹp trứng cá muối từ nấm porcini khô

Thành phần:

boletus khô - 350 g;
hành tây - 2 chiếc.;
dầu thực vật - 100 g;
tỏi, muối, hạt tiêu và các loại gia vị khác - tùy theo khẩu vị.

Công thức từng bước:

Thời gian ngâm khô của công thức này là 4 – 5 giờ. Xả nước và đun sôi trong nước khác cho đến khi mềm.
Chiên hành tây thái nhỏ trong dầu thực vật cho đến khi vàng nâu. Cho nấm đã luộc vào chảo và đun hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 15 phút.
Nêm món ăn với gia vị, muối và hạt tiêu. Để nguội và xay trứng cá muối bằng máy xay.

Hàm lượng calo của nấm porcini khô

Một sản phẩm bổ dưỡng với hương vị phong phú chứa tương đối ít calo. Phải mất một thời gian dài để tiêu hóa, và do đó cảm giác no cho phép bạn không ăn vặt trong một thời gian dài.

Hầu như tất cả các món ăn làm từ nấm porcini khô đều có lượng calo thấp. Sản phẩm giàu protein có nguồn gốc thực vật. Về chất lượng dinh dưỡng, nó gần giống với thịt nhất.

Hàm lượng calo - 282 kcal. Chứa:

protein - 23,4 g;
chất béo - 6,4 g;
carbohydrate - 31 g.

Phần kết luận

Nấm porcini khô có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau. Các thuật toán chuẩn bị sản phẩm ở giai đoạn đầu tương tự nhau. Nguyên liệu phải được ngâm trước. Nấm khô được dùng để chế biến cháo, súp, nước sốt, cơm thập cẩm, cây aspic và các món ăn khác.