Nội dung
Việc sấy khô nấm đã bắt đầu từ vài thế kỷ trước ở Ý, nơi đặt những địa điểm chính để trồng loại nấm này. Kiểu chuẩn bị này đòi hỏi nỗ lực và tiền bạc tối thiểu. Đồng thời, không chỉ giữ được hương vị thơm ngon mà còn giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng có lợi.
Có thể làm khô nấm tại nhà không?
Bạn có thể chế biến nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ “quà rừng” sấy khô. Quá trình xử lý của chúng không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức và việc lưu trữ không cần không gian rộng. Xét về giá trị, nấm khô vượt trội hơn so với các chế phẩm ngâm, muối. Phương pháp này bảo tồn hầu hết các axit amin và nguyên tố vi lượng, có nghĩa là các món ăn được chế biến từ nấm khô hoặc boletus sẽ tốt cho sức khỏe và bổ dưỡng hơn rất nhiều.
Trong quá trình sấy, sản phẩm mất gần 90% trọng lượng. Điều này phải được tính đến khi chuẩn bị nguyên liệu thô. Điều kiện chính là nó phải sạch sẽ.Trước khi sấy khô, phần đất còn lại được loại bỏ khỏi nấm và cắt bỏ những vùng sẫm màu.
Việc lựa chọn phương pháp phụ thuộc vào khả năng kỹ thuật của con người. Những loại nấm ngon nhất được làm trong lò nướng ở Nga. Tuy nhiên, ngay cả trong căn hộ, bạn cũng có thể làm khô sản phẩm một cách hiệu quả, giữ được mùi thơm tươi sáng và hương vị đậm đà.
Trong quá trình sấy khô, nấm mất 90% khối lượng
Cách làm khô nấm đúng cách
Không có cách nào lý tưởng để làm khô nấm. Một số người thích sấy khô nấm tại nhà bằng các thiết bị hoặc dụng cụ nhà bếp đặc biệt, trong khi những người khác lại thích phương pháp truyền thống sử dụng ánh nắng mặt trời và không khí trong lành.
Thông thường, nấm được sấy khô:
- trong lò;
- trong máy sấy điện;
- trong lò vi sóng;
- trong lò Nga;
- trong ánh mặt trời;
- trên một sợi chỉ.
Tuy nhiên, bất kể phương pháp nào được chọn, nguyên liệu thô đều phải trải qua quá trình sơ chế.
Chuẩn bị nấm để sấy khô
Chuẩn bị bao gồm một số giai đoạn. Đầu tiên là làm sạch. Làm sạch nấm bằng vải mềm, bàn chải hoặc khăn ăn. Loại bỏ đất còn sót lại, lá thông, rêu và lá. Dùng dao cẩn thận cắt bỏ những vết thâm nhưng không được rửa sạch, nếu không sản phẩm sẽ bị sẫm màu và mất mùi thơm.
Sau khi làm sạch, nguyên liệu thô được đưa đi phân loại. Các bản sao thối và hư hỏng sẽ bị vứt đi. Những cái lớn được tách ra khỏi những cái nhỏ và sấy khô riêng biệt. Phần cuối cùng của chân nấm bị cắt bỏ.
Cắt nấm thành từng lát mỏng, miếng tùy ý hoặc “mì”. Điều kiện chính là chúng phải có cùng kích thước, đây là cách duy nhất để sản phẩm khô đồng đều. “Mì” nấm làm nước súp thơm. Khi ngâm có thể thêm vào món salad và các món ăn nóng.
Cách làm khô nấm trên dây
Nếu bạn không có sẵn các thiết bị điện gia dụng thông thường, bạn có thể sử dụng phương pháp truyền thống - sấy khô trên một sợi chỉ. Để làm được điều này, nấm được xâu thành chuỗi chắc chắn và treo ở nơi khô ráo, thông thoáng.
Champignons nên được sấy khô ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Nấm nhỏ có thể xâu nguyên cây, nấm lớn có thể cắt thành từng miếng hoặc đĩa. Bạn cũng có thể phơi khô ngoài trời theo cách này. Các lát cắt được treo trong bóng râm, phủ một lớp vải mỏng hoặc gạc sạch.
Cách làm khô nấm trong máy sấy điện
Máy sấy điện là cách đơn giản và giá cả phải chăng để làm khô nấm tại nhà. Thiết bị gia dụng này có một số ưu điểm mà bất kỳ đầu bếp nào cũng sẽ đánh giá cao.
Máy sấy điện gia dụng:
- sẽ giữ được mùi thơm và hương vị của sản phẩm;
- tiết kiệm thời gian sấy, giảm xuống còn 12-24 giờ;
- dễ sử dụng và có thể được sử dụng trong bất kỳ phòng nào.
Sấy nấm bằng thiết bị điện mất tới 10 giờ
Vệ sinh cũng đóng một vai trò quan trọng, điều này rất khó đạt được nếu bạn phơi nấm trong không khí trong lành.
Thiết bị không yêu cầu thao tác phức tạp. Tất cả những gì bạn phải làm là cẩn thận đặt các lát lên khay và cho chúng vào máy sấy điện. Tiếp theo, đặt chương trình mong muốn và đặt thời gian là 8-10 giờ (tùy thuộc vào độ dày của tấm và đặc tính nguồn của thiết bị).
Cách làm khô nấm trong lò
Lò nướng điện là một cách sấy nấm hợp lý cho những người sống trong các căn hộ ở thành phố. Nấm được làm sạch trước, phân loại và cắt thành lát dày 2-3 mm. Các đĩa được bày cẩn thận trên khay nướng, trước đó đã phủ giấy nướng hoặc tấm silicon.
Nhiệt độ trên thiết bị được đặt ở mức 50 ° C, sau đó các lát nấm được đưa vào lò nướng. Sau 7 giờ, nhiệt độ tăng thêm 30°C và sấy thêm 18-20 giờ. Cửa lò mở hé để hơi ẩm ngưng tụ từ nấm bay hơi. Nếu chức năng “Đối lưu không khí” có sẵn, hãy bật nó lên và đóng cửa lại.
Trước khi bắt đầu sấy nấm, bạn cần cắt chúng thành từng lát.
Sấy lát nấm bằng nhiệt độ cao
Sấy nấm trong lò
Từ xa xưa, nếu điều kiện thời tiết không cho phép phơi nấm tự nhiên thì các bà nội trợ đã sử dụng lò nướng của Nga để chế biến. Giống như bất kỳ phương pháp nào khác, nấm đầu tiên được sơ chế (làm sạch, phân loại), sau đó tách nắp và đặt mọi thứ trên sàn rơm.
Lò trước đó được làm sạch tro, tro, nung nóng rồi làm nguội đến nhiệt độ 50-60°C. Sản phẩm đã được sấy khô trong vài ngày. Mũ nấm khô nếu cần thì phơi vào ngày thứ 2 và thứ 3.
Champignons cần được sấy khô trong vài ngày, mũ khô - lên đến 3 ngày.
Một phương pháp sấy khô khác trong lò nướng của Nga là sấy xiên.Champignons xâu thành xiên hoặc các đồ vật khác được đặt trên gạch hoặc bảng nằm cách nhau một khoảng bằng nhau. Sau đó mọi thứ cũng giống như với sàn rơm.
Sấy nấm trong không khí trong lành
Sấy nấm tại nhà cũng có thể được thực hiện trong không khí trong lành. Đây là một trong những phương pháp đơn giản và dễ tiếp cận nhất có thể được sử dụng cả ở bên ngoài thành phố và trong căn hộ. Để làm điều này, nấm đã chuẩn bị phải được cắt và xâu thành sợi hoặc xiên. Những “vòng hoa” thu được được treo cẩn thận trên hiên, ban công hoặc hành lang ngoài và phủ một lớp gạc mỏng, sạch. Đây là sự bảo vệ cần thiết chống lại côn trùng. Chỉ có thể phơi khô trong không khí trong lành khi trời nắng nóng.
Chỉ có thể phơi nấm ngoài trời nắng nóng
Cách làm khô nấm trong lò vi sóng
Hầu hết mọi nhà đều có lò vi sóng. Thiết bị gia dụng tiện lợi này có thể dễ dàng thích ứng với việc chế biến nấm. Nhược điểm của phương pháp này là các phần nấm khô có kích thước nhỏ. Ưu điểm: tiết kiệm thời gian đáng kể.
Nấm đã chuẩn bị được cắt thành từng lát mỏng và đặt trên đĩa phẳng. Sau đó đặt vào lò nướng ở mức công suất 100 W. Thời gian nấu - 20 phút.
Vào cuối giai đoạn này, sản phẩm được thông gió và thoát nước ngưng tụ. Thời gian thông gió - 10 phút. Sau đó nấm lại được cho vào lò vi sóng trong 20 phút. Số giai đoạn thông gió và làm khô phụ thuộc vào độ dày của đĩa nấm.
Quy tắc bảo quản nấm khô
Để nấm khô giữ được mùi thơm đặc trưng và những đặc tính quý giá, cần tổ chức bảo quản sản phẩm đúng cách. Trước tiên, bạn cần đảm bảo rằng quá trình sấy khô được thực hiện chính xác và nấm đã mất phần lớn độ ẩm. Dấu hiệu rõ ràng nhất là độ giòn khi ép.
Bảo quản chế phẩm thu được trong túi giấy, túi vải lanh hoặc vải cotton, hộp gỗ hoặc lọ thủy tinh. Hộp đựng sản phẩm khô được đặt ở nơi thoáng gió. Điều kiện tiên quyết là không có mùi.
Bảo quản nấm khô trong lọ thủy tinh
Bảo quản nấm khô trong lọ thủy tinh
Việc tuân thủ tất cả các điều kiện sấy khô và bảo quản sẽ giúp nấm không bị mất đặc tính trong 3-5 năm.
Những gì có thể được chuẩn bị từ nấm khô?
Bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau từ nấm khô thơm. Chúng được thêm vào súp và dùng làm chế phẩm cho món salad. Champignons có thể làm tăng hương vị của thịt và tạo thêm mùi thơm của nấm cho khoai tây, cơm hoặc rau nướng.
Ưu điểm chính của sấy “quà rừng” là thời gian nấu ngắn. Bạn có thể nấu nước luộc nấm thơm chỉ trong 5 - 7 phút, trong khi đối với nước luộc rau, bạn sẽ phải mất một phần tư giờ, còn đối với nước luộc thịt thì ít nhất một giờ.
Phần kết luận
Có một số cách để làm khô nấm. Đây là phương pháp thu hoạch tối ưu cho những ai muốn bảo toàn hương vị cũng như những phẩm chất hữu ích của sản phẩm nấm.
