Nội dung
Dâu tằm là một sản phẩm thiết yếu khác cho con người. Các đặc tính có lợi của dâu tằm khô và chống chỉ định của nó đã được biết đến từ thời cổ đại. Hơn nữa, dâu tằm khô có nhiều đặc tính có lợi hơn so với dâu tươi. Có nhiều loại dâu tằm, mỗi loại đều có những đặc điểm riêng. Thu hoạch dâu cũng cần có sự chuẩn bị đặc biệt.
Những lợi ích và tác hại của dâu tằm khô
Trước khi nói về tính chất của dâu tằm, bạn nên hiểu nó là gì. Dâu tằm dùng để chỉ quả của cây dâu lâu năm. Có rất nhiều loại dâu tằm. Mô tả gần như giống nhau cho tất cả, các loại khác nhau về màu sắc và mùi. Dâu tằm là cây cao bằng tòa nhà 5 tầng. Lá có hình thùy. Quả là hạt dài 0,03 m, màu sắc từ trắng, đỏ nhạt đến tím đậm. Cây dâu sống ít nhất 200 năm. Ngoài ra còn có những cây già hơn, khoảng 500 năm tuổi.
Hiện nay đã có hơn 15 loài dâu tằm được nhân giống.Chúng phân bố khắp Đông và Đông Nam Á, Ấn Độ, Trung Quốc, vùng nhiệt đới châu Phi và Bắc Mỹ.
hợp chất
Các đặc tính có lợi và chống chỉ định của dâu tằm khô cũng như sản phẩm tươi phụ thuộc vào các thành phần có trong cấu trúc của nó.
Dâu tằm bao gồm:
- vitamin: A, B, C, H, PP;
- các nguyên tố vi lượng: kali, canxi, natri, magie, sắt;
- phụ gia thực phẩm sợi tự nhiên;
- đường và chất béo;
- axit hữu cơ: malic, photphoric và citric;
- resveratol
Hoạt động phức tạp của tất cả các hợp chất này quyết định mặt tích cực và tiêu cực của sản phẩm.
Lợi ích
Thông thường nhất được tìm thấy trên thị trường trong nước là dâu tằm khô màu trắng, có đặc tính có lợi tối đa:
- Dâu tằm giúp tăng cường hệ thống miễn dịch, từ đó tăng sức đề kháng của cơ thể trước các bệnh truyền nhiễm khác nhau.
- Ngoài ra, dâu tằm, đặc biệt là dâu tằm khô, giúp bình thường hóa hoạt động của hệ thống sinh dục và đường tiêu hóa.
- Kể từ khi các quá trình trao đổi chất được phục hồi, trạng thái bên ngoài và bên trong của cơ thể nói chung sẽ tăng lên.
- Dâu tằm được sử dụng trong điều trị các bệnh khác nhau. Nó có tác dụng kháng khuẩn, giảm đau, sát trùng và chống oxy hóa.
Dâu tằm sấy khô cũng có những lợi ích và tác hại nhất định. Chúng được sử dụng trong điều trị và phòng ngừa các bệnh về hệ thống tim mạch, rối loạn vi khuẩn và béo phì.
Ngoài ra, nước ép từ những bộ phận này của dâu còn được dùng chữa bệnh viêm phổi và hen phế quản.
Làm hại
Bất chấp tất cả những phẩm chất tích cực của nó, dâu tằm vẫn có những nhược điểm. Nó có thể gây ra phản ứng dị ứng bất lợi trong cơ thể và tiêu chảy khi tiêu thụ một lượng lớn dâu tằm.Ngoài ra, sản phẩm không kết hợp tốt với các thành phần khác.
Ứng dụng
Dâu tằm, đặc biệt là dâu khô, đã được sử dụng rộng rãi trong y học: không chỉ viên nang và viên nén được chế biến từ nó, mà còn cả cồn thuốc, dầu và xi-rô, cũng như viên nhai cho trẻ em.
Nó cũng được sử dụng trong nấu ăn như một sản phẩm riêng biệt, không chỉ trà mà cả đồ uống có cồn cũng được chế biến từ nó.
Quy tắc chuẩn bị nguyên liệu để sấy
Thời gian thu hoạch quả của loại cây độc đáo này rất ngắn - từ tháng 7 đến tháng 8. Do quả dâu không chín cùng một lúc nên quả được thu hái thành nhiều giai đoạn. Các quy tắc là đơn giản nhất:
- Tốt hơn nên thu hái vào buổi sáng, sau giọt sương đầu tiên.
- Thời tiết nên khô ráo và tốt nhất là có nắng.
- Tốt nhất nên trải vải dưới gốc cây cho tiện.
- Dùng que gõ nhẹ vào vỏ cây để loại bỏ những quả chín. Chỉ sau đó đổ chúng vào một thùng chứa.
Ngoài quả còn có lá. Khoảng thời gian tốt nhất cho việc này là đầu mùa hè. Bạn cần chọn những lá khỏe mạnh, đều, không cong queo, không bị hư hại. Tốt hơn hết là đừng bẻ cành.
Vỏ cây cũng được dùng làm thuốc sắc. Nó, không giống như các bộ phận khác của dâu, có thể được thu thập bất cứ lúc nào. Để làm điều này, hãy dùng một con dao sắc để cắt những phần vỏ nhỏ của các cây khác nhau.
Công tác chuẩn bị trước khi sấy
Các phần khác nhau của dâu được chế biến khác nhau.
Các loại trái cây cần được phân loại, loại bỏ các mẫu quá chín và các mảnh vụn dư thừa. Không cần phải rửa chúng, nhưng việc cho chúng qua nước mát một lần là điều đáng làm. Sau đó, chúng phải được làm khô hoàn toàn trên khăn trong 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Những chiếc lá cần được chuẩn bị theo cách tương tự.
Không cần phải chuẩn bị vỏ cây trước khi sấy khô.
Cách sấy dâu tằm
Dâu tằm có thể được sấy khô theo nhiều cách khác nhau.
Đang phát sóng
Trái cây nên được phơi khô trên giá lưới khi trời nắng. Hơn nữa, chúng cần được đưa vào nhà vào buổi tối và đưa chúng ra ngoài trời vào buổi sáng. Thời gian khô sẽ khoảng 2-3 tuần.
Lá dâu cần được phơi trong bóng râm và khô ráo. Đồng thời, để tránh bị thối, nên lật 3 lần/ngày.
Việc bạn phơi vỏ cây ở đâu không quan trọng. Thời gian là 10 ngày ở nhiệt độ phòng.
Trong lò
Trước khi sử dụng phương pháp này, quả dâu phải được phơi khô trong không khí trong 2 ngày. Đặt quả mọng lên khay nướng có lót giấy nướng và cho vào lò nướng ở nhiệt độ 40 độ trong 20 giờ. Quả dâu phải được đảo đều 2 giờ một lần. Ngoài ra, cửa lò phải được mở để thông gió.
Bạn có thể làm khô tán lá theo cách tương tự, chỉ cần đảo đều sau mỗi 30 phút.
Trong máy sấy điện
Trong trường hợp này, đổ dâu vào thiết bị ở nhiệt độ 40 độ trong 6-8 giờ, sau đó tăng nhiệt độ lên 50 độ. Nói chung, quả dâu cần được sấy khô trong 20–25 giờ.
Lá dâu cần được sấy khô ở nhiệt độ 40 độ trong 3-4 giờ.
Công thức nấu ăn với dâu tằm khô
Có nhiều cách khác nhau để sử dụng dâu tằm trong nấu ăn.
Bánh xốp
Số lượng thành phần được lấy cho 12 phần ăn. Thời gian chuẩn bị món ăn là 1,5 ngày.
Thành phần:
- trứng - 6 miếng;
- bột mì, đường - mỗi loại 0,2 kg;
- muối - để nếm thử;
- phô mai sữa đông – 0,45 kg;
- kem – 0,2 l;
- đường bột – 0,15 kg;
- dâu tằm khô – 0,05 kg;
- dâu tây, kiwi – mỗi loại 0,08 kg;
- nho đen – 0,02 kg.
Phương pháp:
- Chuẩn bị trứng: tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng. Đánh từng phần với một nửa khối lượng cát - lòng đỏ thành khối màu trắng đồng nhất và lòng trắng thành bọt mịn.
- Thêm một phần ba lòng trắng vào lòng đỏ. Pha trộn.Sàng bột. Pha trộn.
- Thêm lòng trắng và muối còn lại. Pha trộn.
- Đặt bột vào khuôn có lót giấy da và cho vào lò nướng trong nửa giờ ở nhiệt độ 180 độ.
- Lấy bánh quy ra khỏi khuôn và bọc trong màng bọc thực phẩm. Để lại một ngày.
- Chuẩn bị kem. Đánh kem và phô mai kem riêng biệt với đường bột. Sau đó trộn tất cả vào một bát riêng.
- Chia bánh quy thành 3 phần và thoa đều một lớp kem lên tất cả các mặt.
- Top với trái cây và quả mọng. Đầu tiên, gọt vỏ kiwi và cắt nhỏ, rửa sạch và lau khô quả mọng.
- Đặt bánh vào tủ lạnh trong 10 giờ.
Mứt
Công thức dành cho 10 phần ăn. Thời gian nấu là 2 giờ.
Thành phần:
- đường – 1,5 kg;
- dâu tằm khô – 1 kg;
- axit xitric – 0,002 kg;
- nước – 0,2 l.
Phương pháp:
- Chuẩn bị xi-rô: hòa tan cát trong nước và đun sôi.
- Rửa dâu tằm và phơi khô.
- Trộn dâu với xi-rô và cho ga. Đun sôi, để nguội. Lặp lại.
- Đun sôi lại. Thêm axit xitric.
- Đun sôi.
- Kiểm tra mức độ sẵn sàng: giọt không được lan rộng.
- Khử trùng lọ và nắp đậy. Đổ mứt đã chuẩn bị vào lọ và cuộn lại.
Mát mẻ. Đặt trong tủ lạnh.
Rượu
Phục vụ 30 phần ăn. Nấu ăn mất khoảng 45 ngày.
Thành phần:
- dâu tằm khô – 2 kg;
- đường – 1 kg;
- nước – 5 l;
- rượu vang (tốt nhất là màu trắng) – 1 l;
- quế – 0,03 kg.
Phương pháp:
- Dâu tằm nên để trong một ngày. Sau đó ép lấy nước từ chúng.
- Thêm đường và quế vào nước ép. Cho phép quá trình lên men diễn ra trong 7 ngày.
- Lọc lấy nước cốt vào một hộp đựng riêng. Thêm rượu trắng và khuấy đều.
- Để dung dịch này trong 2 tuần.
Đổ vào chai.
Hàm lượng calo của dâu tằm khô
Sản phẩm có hàm lượng calo cao - 100 g dâu tằm khô chiếm 375 kcal. Trong trường hợp này, protein – 10 g, chất béo – 2,5 g, carbohydrate – 77,5 g.
Chống chỉ định
Lý do đầu tiên để từ chối sử dụng trái dâu tằm là cơ thể con người không dung nạp dị ứng với một số thành phần của sản phẩm này. Ngoài ra, những người mắc bệnh tiểu đường hoặc cao huyết áp không nên ăn dâu tằm với số lượng lớn.
Bạn không nên kết hợp sử dụng dâu tằm với các loại thuốc vì có thể ảnh hưởng nghiêm trọng đến tác dụng của thuốc.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Các bộ phận khô riêng lẻ của cây được bảo quản trong khoảng một tháng, nhưng thời hạn sử dụng trong các món ăn tăng lên một năm.
Quả mọng nên được bảo quản trong hộp thủy tinh và lá trong gói bìa cứng. Tốt hơn hết bạn nên xay vỏ rồi đổ vào lọ đậy kín. Đối với các món dâu tằm, tốt hơn nên sử dụng hộp nhựa và lọ, chai thủy tinh.
Phần kết luận
Mọi người nên biết những đặc tính có lợi của dâu tằm khô và chống chỉ định của nó. Ăn dâu tằm và chế biến các món ăn từ chúng đòi hỏi phải tuân thủ tất cả các quy tắc của các quy trình này.
