Nội dung
Mận khô hay còn gọi là mận khô là món ngon bình dân, giá cả phải chăng và được nhiều người yêu thích. Nó không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn nổi tiếng vì nhiều lợi ích cho sức khỏe. Có thể dễ dàng mua sẵn ở cửa hàng, chợ nhưng trong quá trình sản xuất mận khô trong điều kiện công nghiệp thường sử dụng các loại hóa chất không an toàn cho sức khỏe con người. Một sự thay thế tuyệt vời cho sản phẩm mua ở cửa hàng là mận khô được chế biến tại nhà, đặc biệt vì nó không hề khó làm. Điều chính là chọn đúng những loại trái cây thích hợp để sấy hoặc sấy khô, đồng thời quyết định công thức nấu ăn, vì có rất nhiều lựa chọn.
Lợi ích của mận khô
Phạm vi các phẩm chất hữu ích mà sản phẩm này có rất rộng:
- Mận khô ở dạng dễ tiêu hóa chứa nhiều nguyên tố vi lượng (kali, canxi, sắt, natri, iốt, phốt pho, crom, flo), vitamin (C, A, E, P, PP), các chất cần thiết cho cơ thể con người (chất xơ, pectin, fructose, axit hữu cơ, protein);
- nó cải thiện chức năng của đường tiêu hóa, cải thiện tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn;
- mận khô có tác dụng nhuận tràng nhẹ và giúp bình thường hóa quá trình trao đổi chất;
- nó có tác dụng có lợi đối với hoạt động của mạch máu, làm sạch các mảng cholesterol và giảm huyết áp khi tăng huyết áp;
- chất chống oxy hóa trong mận khô cải thiện tuần hoàn máu, hỗ trợ điều trị bệnh thiếu máu;
- nó loại bỏ chất lỏng và muối dư thừa ra khỏi cơ thể, loại bỏ sưng tấy;
- mận khô chống lại vi khuẩn gây bệnh trong cơ thể, làm giảm số lượng E. coli, tụ cầu khuẩn, salmonella;
- sử dụng thường xuyên sẽ củng cố mô xương, ngăn ngừa loãng xương;
- mận khô không thể thiếu vì thiếu vitamin, giảm năng suất và mất sức;
- nó được coi là một thuốc chống trầm cảm tự nhiên tuyệt vời.
Có rất ít chống chỉ định ăn mận, nhưng chúng vẫn tồn tại. Việc thưởng thức mận khô một cách không kiểm soát là điều không mong muốn:
- người bị béo phì;
- gặp vấn đề với sỏi thận;
- bệnh nhân đái tháo đường;
- các bà mẹ đang cho con bú.
Cách làm khô mận tại nhà
Để mận tự làm có kết quả hoàn hảo, điều quan trọng là phải biết loại mận nào sấy khô tốt nhất và cách chuẩn bị trước đúng cách.
Loại mận nào có thể sấy khô?
Người ta thường chấp nhận rằng mận khô tốt nhất nên lấy từ mận Hungary (giống Donetskaya, Kubanskaya, Belorusskaya, Italianskaya, Moskovskaya, v.v.) do hàm lượng đường và pectin tối ưu trong quả. Tuy nhiên, những quả mận khác có thể được sấy khô hoàn hảo:
- Kyustendil màu xanh;
- reklody;
- mận anh đào
Những quả đảm bảo làm mận ngon được lựa chọn theo các tiêu chí sau:
- chín kỹ - lý tưởng nhất là nặng khoảng 30–40 g, với hạt cỡ trung bình;
- sờ vào cứng, đặc, đẹp, không bị thối hay hư hỏng;
- hàm lượng chất khô trong bột giấy cao (17% trở lên);
- ngọt (ít nhất 12% đường), có vị chua hơi rõ rệt.
Chuẩn bị mận để sấy khô
Mận được cho là để sấy khô phải còn tươi - sau khi hái khỏi cây không nên bảo quản quá 1 ngày.
Đầu tiên bạn cần chuẩn bị chúng:
- phân loại theo kích cỡ để sấy khô các loại trái cây giống nhau;
- loại bỏ thân và lá;
- rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn giấy;
- cắt làm đôi và loại bỏ hạt (nếu bạn định chế biến mận không có chúng, những quả nhỏ thường được sấy khô nguyên quả sẽ tốt hơn).
Cách sấy mận đúng cách
Bạn có thể mua mận khô chất lượng cao tại nhà bằng nhiều cách khác nhau - tất cả những gì bạn phải làm là chọn loại mận thích hợp và tiện lợi nhất cho mình.
Làm khô cống trong máy sấy điện
Tùy chọn này gợi nhớ đến việc sấy trái cây công nghiệp bằng phương pháp “lửa” - bằng cách xử lý nhiệt trong các buồng đặc biệt - nhưng thích nghi để nấu ăn tại nhà. “Ưu điểm” của công nghệ này là mận có thể được sấy khô rất nhanh – chỉ trong vòng vài giờ.
Trước khi sấy khô, trái cây đã chuẩn bị được chần - nhúng vào nước sôi khoảng nửa phút có thêm baking soda (khoảng 15 g trên 1 lít). Sau đó chúng được rửa trong nước lạnh và để khô.
Sau đó, trái cây được xếp thành một hàng trên khay sấy điện. Tiếp theo, mận khô được sơ chế theo ba giai đoạn. Sau mỗi khay, các khay đựng trái cây được lấy ra khỏi thiết bị và làm nguội đến nhiệt độ phòng:
Thời gian khô (giờ) | Ở nhiệt độ bao nhiêu (độ) |
3,5 | 50 |
3–6 | 60–65 |
3–6 | 70 |
Cách sấy mận trong lò
Để tự chế biến mận khô, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng tại nhà. Trong trường hợp này, trái cây sẽ phải khô trong khoảng 2 ngày.
Để bắt đầu, như trong công thức trước, trái cây cần được chần trong nước sôi với soda, rửa sạch và sấy khô.
Lót giấy nướng vào khay nướng và đặt trái cây lên đó (nếu đây là hai nửa thì đặt chúng đã cắt lên trên).
Tiếp theo, bạn cần cho mận vào lò nướng đã làm nóng trước. Chúng cũng phải được sấy khô theo nhiều giai đoạn:
Thời gian khô (giờ) | Ở nhiệt độ bao nhiêu (độ) |
8 | 50–55 |
8 | 60–65 |
24 | Lấy ra khỏi lò và giữ ở nhiệt độ phòng |
8 | 75–80 |
Cách phơi mận dưới nắng
Phương pháp chế biến mận khô dưới ánh nắng mặt trời và không khí trong lành chắc chắn rất dễ tiếp cận và đơn giản. Tuy nhiên, thời gian thực hiện khá lâu (từ 7 đến 10 ngày) và cần có thời tiết tốt.
Trái cây đã sơ chế sẵn được bày trong hộp gỗ hoặc trên giá rồi đem ra phơi ngoài trời dưới tia nắng, để cả ngày. Vào buổi tối, các thùng chứa được giấu trong nhà và lại phơi nắng vào sáng hôm sau - sau khi sương tan. Theo quy định, các bước này cần được lặp lại trong 4 đến 6 ngày. Sau đó nên phơi quả trong bóng râm thêm 3-4 ngày nữa.
Cách sấy mận trong lò vi sóng
Lò vi sóng cho phép bạn làm khô mận bằng “phương pháp tốc hành” - theo đúng nghĩa đen chỉ trong vài phút. Nhưng đồng thời, cần phải kiểm soát quá trình thật cẩn thận, nếu không đầu ra có thể là than thay vì mận khô. Ngoài ra, sấy trái cây với số lượng lớn sẽ không hiệu quả.
Đặt hai nửa quả mận đã cắt sẵn lên trên một đĩa phẳng, an toàn với lò vi sóng. Đặt khăn giấy ở đáy hộp và phía trên các lát trái cây.
Đầu tiên, đặt đĩa trái cây vào lò vi sóng trong 2 phút. Tiếp theo, bạn cần đặt bộ hẹn giờ ở mức tối thiểu (10–20 giây) và liên tục kiểm tra sản phẩm cho đến khi sẵn sàng, tránh để sản phẩm bị cháy.
Mận khô, được chế biến đúng cách, khi chạm vào có cảm giác mềm mại và đàn hồi, khi ấn vào sẽ không có nước chảy ra.
Cách làm khô mận tại nhà bằng nồi chiên không khí
Bạn cũng có thể nấu mận khô trong nồi chiên không khí. Nó trở nên dày đặc, nhìn đẹp mắt, có mùi khói nhẹ. Nhược điểm của phương pháp này là năng suất thành phẩm tương đối nhỏ (1 kg quả chỉ cho khoảng 200 g mận khô).
Trái cây đã sơ chế sẵn được cho vào nồi chiên không khí ở nhiều cấp độ. Chúng nên được sấy khô ở nhiệt độ 65 độ. Thiết bị được bật trong 40 phút, sau đó trái cây được để nguội trong một giờ. Những hành động như vậy được thực hiện 2-3 lần, sau đó mận khô được trải ra giấy và để “nghỉ ngơi”. Ngày hôm sau thủ tục được lặp lại.
Cách sấy mận vàng
Các giống mận vàng thường được gọi là mận “mật ong” vì vị ngọt của cùi mềm, mọng nước. Nó cũng có thể được làm khô bằng cách sử dụng các quy tắc và công nghệ được mô tả ở trên.
Nhiều giống mận anh đào còn được phân biệt bởi lớp vỏ ngoài màu vàng. Nên làm khô loại quả này bằng các phương pháp tương tự như mận thông thường.Thành phẩm có vị chua và màu nâu hoặc hơi nâu. So với mận khô thông thường thì có phần dai hơn.
Cách bảo quản mận khô
Nên bảo quản mận khô ở nơi tối, khô ráo và thoáng mát. Túi vải, hộp gỗ hoặc bìa cứng và túi giấy là những vật chứa lý tưởng.
Cũng có thể bảo quản mận khô trong lọ thủy tinh, nhưng trong trường hợp này tốt hơn hết bạn nên bảo quản trong tủ lạnh.
Thời hạn sử dụng của mận tự làm được chế biến theo tất cả các quy tắc là 1 năm.
Mận, mận khô tại nhà
Sấy khô là một lựa chọn thú vị và rẻ tiền khác để thu hoạch mận để sử dụng trong tương lai vào mùa thu và mùa đông. Mận khô khác với mận khô truyền thống ở chỗ chúng không được bảo quản lâu và ở nhiệt độ thấp hơn, cũng như một số bước chuẩn bị bổ sung cho trái cây trước khi nấu. Thậm chí còn có nhiều công thức làm mận khô hơn là có nhiều cách để làm khô chúng.
Mận khô trong lò
Cách dễ nhất là làm héo trái cây trong lò mà không cần bất kỳ kiểu cách đặc biệt nào. Kết quả có thể là một sự bổ sung tuyệt vời cho các món thịt và cá, một thành phần salad thơm ngon hoặc một sự bổ sung tuyệt vời cho các món nướng mặn.
Bạn nên lấy:
- 0,5 kg mận chín kỹ (loại nào cũng phù hợp);
- một ít dầu ô liu;
- một chút muối;
- thảo dược thơm khô.
Sự chuẩn bị:
- Cắt quả làm đôi, bỏ hạt.
- Lót một tấm nướng bánh bằng một tờ giấy da. Xếp các nửa quả thành hàng dày đặc (cắt ngang), thêm muối và rưới dầu ô liu.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 80–90 độ. Đặt khay có các lát trái cây lên trên cùng và để khô trong khoảng 45–50 phút, cửa hơi mở.
- Đóng lò, tắt lửa và đợi vài giờ cho các lát nguội hoàn toàn.
- Rắc chúng với hỗn hợp các loại thảo mộc thơm và lặp lại các bước được mô tả ở bước 3 và 4 một lần nữa.
- Chuyển thành phẩm vào lọ thủy tinh, thêm dầu ô liu và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Mận sấy tỏi
Một vài tép tỏi sẽ tạo thêm vị cay nồng cho mận khô.
Bạn nên lấy:
- khoảng 1,2 kg mận;
- 5 muỗng canh mỗi cái dầu ô liu và thực vật;
- 5–7 tép tỏi;
- 2 nhúm muối thô (muối ăn hoặc muối biển);
- 2,5 muỗng cà phê các loại thảo mộc thơm khô.
Sự chuẩn bị:
- Đặt một nửa trái cây đã rửa sạch và bỏ hạt, cắt úp lên trên khay nướng có lót giấy nướng. Rắc hỗn hợp muối và thảo mộc.
- Đặt khay nướng vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 100 độ. Phơi khô với cửa mở nhẹ trong 2 đến 3 giờ, theo dõi cẩn thận quá trình để quả không bị cháy.
- Đặt vài lát tỏi mỏng vào đáy lọ thủy tinh khô, tiệt trùng, sau đó cho nửa quả mận khô vào, sau đó rắc rau thơm. Lặp lại các lớp cho đến khi đầy thùng chứa.
- Thêm hỗn hợp dầu hướng dương và dầu ô liu vào lọ để trái cây được bao phủ hoàn toàn. Đậy nắp lại và cho vào tủ lạnh.
Mận khô trong máy sấy điện
Mận khô nấu bằng máy sấy điện rất ngon. Thiết bị này có thể duy trì nhiệt độ không đổi trong thời gian dài, cho phép bạn sấy khô các lát trái cây một cách hoàn toàn và đồng đều mà không để chúng quá mọng nước ở giữa.
Bạn nên lấy:
- mận 1,5 kg;
- 0,1 lít dầu thực vật (tốt nhất là ô liu);
- khoảng 15 g muối;
- 2 đầu tỏi;
- 1 quả ớt đỏ cay;
- 1 muỗng canh. hỗn hợp các loại thảo mộc khô (húng quế, rau mùi tây).
Sự chuẩn bị:
- Cắt đôi trái cây đã rửa sạch, bỏ hạt và đặt mặt cắt lên đĩa rộng hoặc thớt.
- Trên mỗi lát đặt một lát tỏi mỏng và một ít ớt cay thái nhỏ, thêm muối và rắc rau thơm.
- Cẩn thận chuyển các lát vào khay của máy sấy điện. Sấy khô khoảng 20 giờ ở nhiệt độ trung bình.
- Cho thành phẩm vào hộp thủy tinh, thêm dầu thực vật và bảo quản ở nơi lạnh.
Mận khô ngọt ngào trong lò
Mận khô không chỉ có vị chua, sắc hoặc cay. Một kết quả tuyệt vời cũng sẽ thu được nếu bạn nấu chúng với việc bổ sung đường cát.
Bạn nên lấy:
- 1 kg quả mận;
- 100 g đường.
Sự chuẩn bị:
- Rửa trái cây, cắt làm đôi và loại bỏ hạt.
- Đặt các lát vào nồi, phủ đường và đặt áp lực lên trên.Đặt ở nơi mát mẻ trong vài giờ cho đến khi nước ép chảy ra.
- Nước ép thu được phải để ráo nước và đặt các lát trái cây lên khay nướng (sau khi đã trải một tờ giấy da lên đó).
- Đặt vào lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 65 độ. Phơi khô cho đến khi bề mặt của quả “dính” lên trên (phần cùi bên trong phải giữ được độ đàn hồi).
Phương pháp chế biến mận khô ngọt trong lò tương tự như cách trình bày ở trên, được thể hiện rất rõ ràng trong video:
Mận sấy khô trong xi-rô
Bạn cũng có thể làm héo mận trong lò sau khi ngâm chúng trong xi-rô ngọt - bạn sẽ có được một món ngon độc đáo khác mà chắc chắn trẻ em sẽ đánh giá cao. Tuy nhiên, hương vị của những “viên kẹo” tốt cho sức khỏe được làm từ các sản phẩm tự nhiên chắc chắn sẽ không khiến ngay cả những người trưởng thành yêu thích đồ ngọt cũng không thể thờ ơ.
Bạn nên lấy:
- 1 kg mận chín, ngọt;
- 700 g đường.
Sự chuẩn bị:
- Những quả không hạt bọc lại, cắt làm đôi, rắc đường (400 g) và để trong khoảng một ngày.
- Xả nước ép thu được.
- Đun sôi xi-rô từ 1 cốc (250 ml) nước và lượng đường còn lại. Đổ nửa trái cây lên và để yên trong khoảng 10 phút.
- Đặt các lát vào một cái chao, sau đó đặt lên khay nướng có lót giấy nướng.
- Đặt mận vào lò nướng nóng đến 100 độ. Để khô trong 1 giờ, sau đó để nguội. Lặp lại cho đến khi đạt được mức độ sấy mong muốn.
Mận khô: công thức từ đầu bếp người Ý
Công thức làm mận khô tẩm gia vị trong dầu đã từng ra đời ở Ý.Sự kết hợp giữa mật ong và các loại thảo mộc thơm tạo nên “điểm nhấn” đặc biệt cho vị chua ngọt đặc trưng của món ăn vặt này.
Bạn nên lấy:
- khoảng 1,2 kg mận cứng;
- 1 muỗng canh. mật ong (lỏng);
- 80ml dầu ô liu;
- 50 ml dầu thực vật (hướng dương);
- 4–5 tép tỏi;
- một nhúm muối biển;
- một hỗn hợp các loại thảo mộc Địa Trung Hải khô.
Sự chuẩn bị:
- Cắt trái cây đã bỏ hạt thành từng phần tư và đặt, mặt thịt hướng lên trên khay nướng có lót giấy nướng hoặc giấy bạc, phết một lớp dầu nhẹ.
- Trong một hộp nhỏ, trộn dầu thực vật và mật ong.
- Đổ hỗn hợp lên các lát trái cây, rắc rau thơm và muối nhẹ.
- Đặt khay nướng vào lò nướng (làm nóng trước ở nhiệt độ 110–120 độ). Sấy khô trong 2-3 giờ cho đến khi quả có độ mềm như mong muốn.
- Đổ đầy hộp thủy tinh, xen kẽ các lớp: trái cây đã sơ chế, tỏi thái mỏng, rau thơm. Đổ dầu ô liu nóng.
- Sau khi nguội, đặt đồ ăn nhẹ lên kệ tủ lạnh.
Cách làm khô mận trong nồi nấu chậm
Để chế biến mận khô trong nồi nấu chậm, bạn sẽ cần một giá lưới để hấp chúng.
Bạn nên lấy:
- mận 1kg;
- 1 muỗng canh. dầu ô liu;
- mỗi thứ 1 thìa cà phê muối biển và thảo mộc khô.
Sự chuẩn bị:
- Các loại trái cây phải được rửa sạch và cắt thành lát, loại bỏ hạt.
- Đặt một vòng giấy da dưới đáy bát đa năng và xếp một nửa số lát đã chuẩn bị sẵn. Rắc muối và rau thơm, rưới dầu.
- Lắp lưới vào thiết bị. Đặt các lát còn lại lên trên. Thêm muối, rắc rau thơm, rắc dầu còn lại.
- Mở van đa năng. Đóng chặt nắp thiết bị và đặt chế độ “Nướng” trong 1 giờ.
- Khi hết thời gian, hãy dùng thử sản phẩm. Nếu bạn cần làm khô mận thêm một chút đến độ chín mong muốn, hãy kéo dài thời gian nấu thêm một phần tư giờ.
Cách làm khô mận với quế và đinh hương tại nhà
Bạn có thể tạo ra một phiên bản khác thường của món mận khô rất ngọt và thơm nếu bạn thêm đinh hương và bột quế làm gia vị, đồng thời sử dụng mật ong lỏng làm nhân.
Bạn nên lấy:
- mận 1kg;
- 0,3 l mật ong (lỏng);
- mỗi thứ 1 thìa cà phê (không có phần trên) quế và đinh hương xay.
Sự chuẩn bị:
- Đặt trái cây không hạt, cắt thành lát, vào hộp sâu, rắc hỗn hợp đinh hương và quế. Để khuấy kỹ.
- Đặt các lát lên khay nướng có lót giấy da. Sấy khô trong lò ở nhiệt độ 110 độ trong khoảng 2,5 giờ.
- Cho thành phẩm vào lọ, đổ mật ong lỏng lên trên rồi đậy nắp lại.
Điều khoản và điều kiện bảo quản mận khô
Để mận khô chuẩn bị sử dụng trong tương lai không bị hỏng, bạn cần biết cách bảo quản đúng cách:
- mận tẩm gia vị tẩm dầu ô liu hoặc mật ong (một chất bảo quản tuyệt vời) có thể bảo quản trong hộp đậy kín trên kệ tủ lạnh trong 1 năm;
- Nên bảo quản trái cây sấy khô ngọt (không có nhân) trong hộp kín, sau khi rắc đường cát hoặc bột lên các lát.
Phần kết luận
Mận khô là một lựa chọn tuyệt vời để chuẩn bị sản phẩm này ở nhà để sử dụng trong tương lai. Việc chuẩn bị nó không đòi hỏi đầu tư lớn về tiền bạc hoặc công sức - ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể đối phó với nó mà không gặp vấn đề gì. Có rất nhiều khuyến nghị về cách sấy khô mận. Nó có thể chua, ngọt hoặc cay và có thể được phục vụ thành công như một món ăn độc lập hoặc được sử dụng như một thành phần bổ sung trong công thức nấu ăn.Chỉ cần thử nấu mận một lần bằng một trong những phương pháp được đề xuất là đủ - và bạn có thể muốn tiếp tục thử nghiệm chúng trong nhà bếp.
