Nội dung
Biết cách làm khô nấm boletus, bạn có thể bảo quản được lâu các đặc tính có lợi của chúng. Khi sấy khô, sản phẩm không mất đi mùi thơm và mùi vị đặc trưng. Có một số cách để chuẩn bị cho mùa đông. Mỗi người trong số họ xứng đáng được quan tâm đặc biệt.
Có thể làm khô nấm boletus?
Boletus là một loại nấm ăn được, có mũ màu đỏ tươi và thân chắc nịch. Nó còn được gọi phổ biến là tóc đỏ. Đường kính của nắp boletus có thể đạt tới 20 mm. Một đặc điểm khác biệt trong cấu trúc của nó là các cạnh được ép vào chân. Không giống như các loại quả thể khác, bề mặt quả hoàn toàn không dính. Tóc đỏ mọc trong rừng hỗn giao hoặc rừng rụng lá. Nó được thu hoạch giữa tháng Sáu và tháng Chín. Sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị dễ chịu.
Để chuẩn bị nấm cho mùa đông, người ta thường sử dụng phương pháp sấy khô. Thông thường, sản phẩm được đưa về trạng thái mong muốn một cách tự nhiên. Đôi khi một lò nướng hoặc máy sấy được sử dụng. Tổng cộng, quá trình sấy khô mất từ ba đến bảy giờ.Để đảm bảo không khí bay hơi đều, nấm được xếp theo một cách nhất định. Việc chuẩn bị sản phẩm để sấy khô cũng rất cần thiết.
Phương pháp thu hoạch boletus này có nhiều ưu điểm. Điều chính là giữ được hương vị và mùi thơm đặc trưng. Ngoài ra, sản phẩm còn được giảm kích thước đáng kể, giúp bạn dễ dàng bảo quản trong thời gian dài.
Những người hái nấm có thói quen phơi khô nhiều loại nấm cùng một lúc. Nhưng trong trường hợp này, cần phải tính đến những quả thể nào kết hợp với nhau. Boletus và boletus có thể được sấy khô cùng nhau mà không sợ hãi. Họ tạo ra một loại tuyệt vời, thích hợp để nấu món súp ngon.
Cách làm khô boletus đúng cách tại nhà
Boletus khô, bức ảnh được đăng dưới đây, được coi là một sản phẩm phổ thông. Rất nhiều món ăn khác nhau được chuẩn bị trên cơ sở của họ. Dùng để chiên, thêm vào các món ăn kèm, nước sốt hoặc súp. Boletus khô rất hợp với thịt và rau. Hương vị của chúng không thua kém gì nấm porcini. Trước khi nấu, nên ngâm cây dương khô trong sữa.
Boletus chứa tới 90% nước
Quá trình làm khô tóc đỏ được thực hiện theo nhiều giai đoạn. Sản phẩm được chuẩn bị trước bằng cách rửa và làm sạch kỹ lưỡng. Những trái có giá trị phải được loại bỏ. Chỉ nên làm khô những sợi tóc đỏ còn non, vì những sợi già sẽ hấp thụ tất cả các chất có hại. Trong quá trình thu gom, bạn nên tránh những nơi gần đường giao thông và cơ sở công nghiệp. Phần dưới của chân tiếp xúc với mặt đất phải được cắt bỏ. Bước tiếp theo là cắt quả thể thành từng miếng nhỏ. Kích thước của chúng càng nhỏ thì quá trình sấy khô sẽ càng dễ dàng.Hãy chắc chắn rằng tất cả các lát có cùng kích thước. Điều này sẽ cho phép chúng khô đều.
Cách làm khô boletus trong lò
Để sấy nấm dương cho mùa đông, bạn có thể dùng lò nướng. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn không nên sử dụng cả nấm. Lựa chọn phù hợp nhất là cắt nấm thành mì. Để làm điều này, quả thể được chia thành hai phần. Sau đó, mỗi người trong số họ được cắt thành dải dọc. Quá trình sấy được thực hiện theo thuật toán sau:
- Tấm nướng nên được phủ bằng giấy da. Nấm được xếp thành một lớp mỏng trên đó, đảm bảo rằng các lát nấm không chạm vào nhau quá nhiều.
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 55°C. Tấm nướng được đặt bên trong, để cửa lò mở.
- Sau khi các lát nấm có kích thước nhỏ hơn, nhiệt độ được tăng lên 70°C.
- Khay nướng định kỳ được lấy ra khỏi lò để khuấy sản phẩm.
- Sự sẵn sàng hoàn toàn của quả đầu đỏ được biểu thị bằng việc thiếu độ ẩm khi ấn vào quả thể. Trong trường hợp này, quá trình sấy khô bị dừng lại.
Tổng cộng, nấm được sấy khô trong lò trong 3-4 giờ
Cách làm khô nấm boletus bằng máy sấy điện
Máy sấy chuyên dụng sẽ giúp bạn sấy nấm boletus đúng cách. Nó là một thiết bị trong đó rau, quả mọng, trái cây hoặc nấm được xếp thành từng lớp. Boletuses được đặt trong đó, trước đó đã được cắt thành lát mỏng. Các bước thủ tục:
- Tấm tóc đỏ được đặt trên khay máy sấy điện. Nên sử dụng không quá 2-3 chiếc. Trong trường hợp này, nấm sẽ khô nhanh hơn.
- Thiết bị được lập trình ở nhiệt độ 60°C.
- Nếu việc sấy khô được thực hiện trong máy sấy thông thường, thì các sàng kim loại chứa quả thể nằm trên đó phải được hoán đổi định kỳ.
- Thời gian sấy có thể thay đổi từ hai đến sáu giờ.
Boletus được cắt càng mịn thì chúng sẽ được cơ thể hấp thụ ở dạng thành phẩm càng tốt.
Chuẩn bị nấm trong lò vi sóng
Việc sử dụng lò vi sóng để sấy khô boletus chưa phổ biến. Điều này là do kích thước nhỏ của thiết bị. Ưu điểm bao gồm thời gian nấu ngắn. Tùy chọn này phù hợp trong trường hợp cần làm khô một lượng nhỏ quả thể.
Quá trình sấy khô:
- Nấm đã cắt sẵn được đặt trên giá dây lắp trong lò vi sóng. Một pallet phải được đặt ở phía dưới.
- Thiết bị được đặt ở công suất 100 W trong 20 phút.
- Sau khi kết thúc mỗi chu kỳ, bạn phải mở cửa để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Nó nên được giữ mở trong ít nhất 10 phút.
- Chất lỏng từ chảo nên được loại bỏ.
Trước khi phơi nấm phải được làm sạch hoàn toàn bụi bẩn.
Cách phơi khô nấm boletus
Lựa chọn đơn giản và phổ biến nhất để làm khô nấm là đặt chúng ở ngoài trời. Không có thiết bị bổ sung được yêu cầu cho việc này. Ưu điểm của phương pháp này bao gồm nguy cơ hình thành nấm mốc thấp do tiếp cận được oxy và không có độ ẩm. Ngoài ra, không cần phải theo dõi liên tục quá trình sấy khô.
Sấy chỉ
Để thu hoạch tóc đỏ ở trạng thái lơ lửng, bạn sẽ cần một sợi dây dài và chắc. Đầu tiên nó được luồn vào một chiếc kim nhọn. Thời gian sấy phụ thuộc vào phương pháp đặt nấm và kích thước của chúng.Trung bình, nó dao động từ hai đến bảy ngày.
Các giai đoạn sấy:
- Nấm aspen được rửa kỹ và cắt thành từng lát nhỏ. Bạn có thể để nguyên quả, nhưng trong trường hợp này tốt hơn nên sử dụng những quả nhỏ.
- Nấm được xâu thành sợi bằng kim. Bạn cần chắc chắn rằng chúng không chạm vào nhau. Các đầu của sợi phải được cố định với nhau.
- Vòng cổ nấm được treo ở nơi thoáng gió hoặc ngoài trời. Để bảo vệ nấm khỏi côn trùng, phần trên của nấm được phủ một lớp gạc vô trùng.
- Buổi tối phải mang hoa quả vào nhà.
Trung bình, quả thể khô trong không khí trong lành trong hai ngày.
Làm khô boletus trên giấy
Công thức làm cây dương khô trên giấy được thực hành không kém công thức trước. Nó phù hợp nhất cho mùa ấm áp. Điều này là do nhu cầu về ánh sáng mặt trời và không khí trong lành. Sấy khô được thực hiện theo thuật toán sau:
- Những cây dương, đã được rửa sạch và dọn sạch các mảnh vụn rừng, được đặt trên vải hoặc giấy mềm tự nhiên.
- Chất nền có tóc đỏ được đặt trực tiếp dưới tia nắng mặt trời. Thời gian sấy tối ưu là hai ngày. Vào ban đêm, các boletus được loại bỏ trong nhà. Làm tương tự trong thời tiết mưa.
- Cứ hai giờ một lần cần phải lật những sợi tóc đỏ. Sau khi sấy khô hoàn toàn, chúng được đưa vào thùng chứa.
Nước dùng làm từ nấm khô được coi là có lượng calo cao hơn thịt.
Cách bảo quản nấm khô cho mùa đông
Bạn có thể tìm hiểu cách làm khô boletus đúng cách tại nhà từ video đăng ở cuối bài viết. Quá trình này không phức tạp. Không chỉ cần chú ý đến nấm mà còn phải bảo quản nấm cho mùa đông.Điều kiện chính để bảo quản lâu dài là không bị ẩm ướt, vì nấm mốc được coi là kẻ thù khủng khiếp của sản phẩm. Bảo quản tốt nhất được cung cấp bởi túi làm bằng vải tự nhiên và lọ thủy tinh. Đôi khi, sau khi sấy khô, sản phẩm được bảo quản trong túi chân không hoặc hộp nhựa. Nấm khô chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh trong thời gian ngắn. Điều này là do độ ẩm cao trong đó.
Một số người hái nấm thích cuộn nấm vào lọ có nắp kim loại sau khi sấy khô, sử dụng phương pháp bảo quản tiêu chuẩn. Ưu điểm chính là giảm nguy cơ hình thành nấm mốc. Điều cực kỳ quan trọng là đảm bảo rằng sản phẩm khô hoàn toàn trong quá trình thu hoạch. Nếu nấm được chuẩn bị đúng cách cho mùa đông, chúng sẽ giữ được những phẩm chất có lợi trong tối đa ba năm. Nếu không, boletus sẽ hư hỏng ngay sau khi khô.
Sự xuất hiện của ấu trùng và mùi lạ trong sản phẩm cho thấy cần phải xử lý nó. Nếu do khô nghiêm trọng, boletus bắt đầu vỡ vụn, chúng có thể bị nghiền thành bột. Để làm điều này, hãy sử dụng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Ở dạng này, tóc đỏ được thêm vào các món ăn khác nhau để có được mùi thơm đặc trưng và hương vị rõ rệt. Khi treo tóc đỏ bằng dây, không đặt chúng gần hành, tỏi và các sản phẩm có mùi khác. Các kệ phía sau của tủ và gác mái được tận dụng làm nơi chứa đồ.
Phần kết luận
Làm khô boletus không khó chút nào. Chỉ cần làm theo khuyến nghị của các chuyên gia và chỉ sử dụng nguyên liệu thô chất lượng cao là đủ.Vai trò chính trong quá trình này được thực hiện bởi nhiệt độ sấy và phương pháp bảo quản thành phẩm.
