Nội dung
Làm khô cà tím cho mùa đông không khó như thoạt nhìn. Có nhiều cách để dự trữ sản phẩm này cho đến mùa xuân. Cà tím đã được phơi khô cho mùa đông từ xa xưa. Truyền thống sấy khô những món quà của thiên nhiên đến với chúng ta từ các nước phía đông, nơi nó được trồng lần đầu tiên: khí hậu nóng khô cằn không cho phép dự trữ lâu dài thực phẩm, vì vậy những người du mục không còn cách nào khác là phải nghĩ ra phương pháp bảo quản riêng của họ, trong trường hợp không có tủ lạnh.
Cà tím khô chiếm ít không gian, trọng lượng nhẹ và dễ bảo quản hơn.
Có thể sấy cà tím cho mùa đông?
Thức ăn có thể hư hỏng do vi khuẩn bắt đầu sinh sôi trong đó, môi trường dinh dưỡng tốt nhất cho nó là nước thường. Rau và trái cây bao gồm 40-80% nước và cà tím cũng không ngoại lệ - trung bình nó chứa khoảng 300 g nước. Có một giải pháp: bạn có thể làm khô chúng và tốt nhất nên bắt đầu ngay bây giờ - mùa đông sắp đến gần.
Quá trình sấy sản phẩm này thường gây khó khăn nếu người nội trợ không có thiết bị đặc biệt: trái cây sẽ mất nước tự nhiên trong khoảng một tháng, khi ra ngoài trời nắng chói chang.Không nhiều thành phố của Nga có thể tự hào về khí hậu như vậy và không phải ai cũng biết cách sấy khô trái cây sấy khô trong lò nướng hoặc lò vi sóng cho mùa đông.
Lựa chọn và chuẩn bị cà tím
Kết quả cuối cùng không chỉ bị ảnh hưởng bởi việc tuân thủ đầy đủ công nghệ nấu mà còn bị ảnh hưởng bởi loại rau được chọn để sấy khô.
Để mang đến cho cả gia đình một món ngon cho mùa đông, bạn cần phải đi chợ. Bạn không nên mua cà tím mua ở cửa hàng: khả năng cao là chúng được trồng trong nhà kính sử dụng một lượng lớn phân bón hóa học. Thực tế là khi thăng hoa, nồng độ của các chất đó có thể rất cao, dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Bản thân các quả phải có cùng đường kính, chiều dài xấp xỉ bằng nhau và không có khuyết tật trên vỏ. Quả càng cứng thì càng dễ khô.
Tốt nhất nên mua cà tím vào mùa thu hoặc cuối tháng 8 - đó là khoảng thời gian cà tím bắt đầu chín, đồng thời cần được phơi khô cho mùa đông.
Cách cắt cà tím để sấy khô
Có một số cách cắt cà tím: sự lựa chọn cuối cùng phụ thuộc vào mục đích mà bà nội trợ quyết định phơi khô.
Những con chip rất đẹp thu được khi chúng được cắt thành các vòng: độ dày của mỗi vòng tròn phải khoảng 5 mm. Nếu bạn cắt miếng mỏng hơn, nó có thể trở nên rất cứng, nếu dày hơn, nó sẽ không bị khô.
Nếu sản phẩm được sử dụng cho món súp rau mùa đông, bạn có thể cắt cà tím thành khối 1x1 cm cũng như thành dải có cùng độ dày.
Cách phơi cà tím đúng cách cho mùa đông
Ngon nhất là những món được phơi trên mái đất sét.Chúng hấp thụ hơi ấm của tia nắng, khô đều và giòn như khoai tây chiên - với món ngon như vậy, mùa đông nào cũng sẽ có vẻ ấm áp hơn.
Trong lò
Sấy cà tím cho mùa đông mà không cần máy sấy đã khó nhưng bạn có thể thực hiện bằng lò nướng thông thường tại nhà. Điều đáng cảnh báo ngay lập tức đối với các bà nội trợ đầy cảm hứng rằng để đạt được kết quả như mong muốn, bạn có thể phải làm hỏng nhiều mẻ cà tím. Vì vậy, nên sấy khô với số lượng ít ngay từ đầu và chọn công thức phù hợp.
Các nguyên tắc chung để sấy cà tím trong lò như sau:
- Rửa các mảnh và lau khô bằng khăn giấy.
- Cắt cà tím theo phương pháp bạn đã chọn và lau khô lại bằng khăn giấy.
- Các chế phẩm được muối - muối sẽ hút thêm độ ẩm: điều này sẽ làm cho quá trình diễn ra nhanh hơn.
- Sau đó, rau nên “nghỉ ngơi” một chút: đừng sợ nếu các miếng bắt đầu sẫm màu - đây là cách phản ứng oxy hóa của không khí và sắt, một phần của cà tím, biểu hiện.
- Trước khi cho cà tím vào lò nướng, bạn có thể loại bỏ chất lỏng dư thừa bằng khăn một lần nữa.
- Nhiều bà nội trợ trước khi sấy khuyên nên đổ dầu thực vật lên rau, thêm hạt tiêu, tỏi và các loại thảo mộc khác - tuy nhiên, bạn không nên thử nghiệm cho đến khi công nghệ được hoàn thiện.
- Lò nướng được làm nóng đến 40-50 độ. Điều đáng ghi nhớ là lò nướng gia đình có thể làm sai lệch kết quả từ 10-15 độ. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải kiên nhẫn và sử dụng các mẻ rau thử nghiệm: ở nhiệt độ cao hơn, cà tím sẽ chín và nếu nhiệt độ thấp hơn mong muốn, cà tím sẽ không bị khô.
- Các mảnh phải được đặt trên giấy da hoặc tấm silicon, đảm bảo rằng các mảnh không chạm vào nhau và để trong lò cho đến khi khô hoàn toàn.
Các chế phẩm phải được ướp muối, điều này sẽ giúp “kéo” thêm độ ẩm
Bạn có thể xịt dầu ô liu nguyên chất lên cà tím, nhưng đừng thử cách này trừ khi nhà bếp của bạn có bình xịt dầu đặc biệt. Điều này được giải thích là do chất lỏng dầu phải bao phủ đều chúng: nếu có nhiều dầu hơn ở một số khu vực, mảnh vải sẽ không thể khô đều.
Bạn sẽ có được những quả cà tím rất ngon nếu rắc tỏi băm nhuyễn trước khi sấy khô: bạn nên thêm tỏi vào cuối cùng, khi cà tím gần như đã sẵn sàng. Nhưng nó cũng cần thời gian để khô.
Trong máy sấy
Cách dễ nhất để làm khô cà tím cho mùa đông là dùng máy sấy đặc biệt. Thiết bị thần kỳ này không đắt và được bán ở hầu hết các cửa hàng đồ gia dụng. Về hình thức, nó có phần gợi nhớ đến một chiếc nồi hơi đôi: nó có một số tầng nhựa để đặt rau và trái cây. Hơn nữa, mỗi thiết bị đều được trang bị hướng dẫn mô tả chi tiết cách làm khô một số loại rau quả đúng cách.
Khi sấy khô giữ nguyên toàn bộ vitamin và dưỡng chất
Nguyên tắc chung của các loại máy sấy điện gần như giống nhau:
- Cà tím phải được rửa sạch và lau khô bằng khăn.
- Lát cắt.
- Đặt trong ngăn sấy nhựa.
Thiết bị thông minh sẽ tự làm mọi thứ: không cần thêm muối, chẳng hạn như trong trường hợp lò nướng.
Trên không khí cởi mở
Bạn cũng có thể phơi cà tím cho mùa đông trên bậu cửa sổ - phương pháp này phù hợp với những người không vội vì rau có thể phải mất đến một tháng mới khô.
Nguyên tắc chính là kiểm tra và theo dõi quá trình hàng ngày. Nếu bất kỳ mảnh nào bị nấm mốc, bạn cần phải cách ly ngay và loại bỏ các mảnh lân cận.
Bạn có thể phơi cà tím trực tiếp trên đường phố. Phương pháp này hoàn hảo cho cư dân các vùng phía Nam, nơi nắng chói chang liên tục chiếu sáng nhưng họ không tránh khỏi mưa: bạn sẽ phải liên tục theo dõi thời tiết và giấu rau khô đề phòng trời bắt đầu mưa. Bạn chỉ có thể đem cà tím ra phơi nắng trong vài giờ, nếu không sản phẩm có thể bị hỏng.
Tốt nhất nên phơi khô quả non, chúng sẽ bớt đắng hơn
Nhưng phương án này hoàn toàn không phù hợp với cư dân đô thị: cùng với tia nắng mặt trời, rau có thể hấp thụ kim loại nặng và chất gây ung thư, vì vậy bạn không nên phơi thực phẩm trên ban công hoặc có cửa sổ mở.
Bạn cũng có thể phơi cà tím trên lò sưởi cho mùa đông. Để làm điều này, chúng cần được cắt thành các vòng, xâu thành sợi như hạt và treo trên thiết bị sưởi ấm.
Trong lò vi sóng
Bạn có thể sấy khô những quả nhỏ màu xanh cho mùa đông bằng lò vi sóng thông thường nếu tìm được cách. Có lẽ, cũng như sấy trong lò, bạn sẽ phải vứt nhiều mẻ cà tím vào thùng rác. Tuy nhiên, khả năng cao là ai đó sẽ may mắn nhận được những viên cà tím hoặc khoai tây chiên giòn ngay lần đầu tiên.
Quá trình sấy vi sóng:
- Rửa sạch rau rồi lau khô.
- Tốt hơn là cắt cà tím thành hình tròn, rất có thể các khối sẽ vừa chín.
- Lò vi sóng được bật ở mức công suất tối thiểu hoặc được đặt ở chế độ “Rã đông”.Quan trọng! Không nên phủ bất cứ thứ gì lên cà tím, tốt nhất nên phơi khô cà tím ngay trên khay của lò vi sóng.
- Cứ sau 2-3 phút, các mảnh cần được lật lại và loại bỏ độ ẩm dư thừa.
- Thời gian sấy phụ thuộc vào công suất của thiết bị nhưng trung bình là khoảng một giờ.
Trong lò vi sóng bạn sẽ có được món cà tím chiên thơm và giòn
Nếu thay vì sấy khô cà tím, chúng được luộc chín, chúng có thể được thêm vào món thịt hầm, trứng tráng, súp và làm bánh xèo thơm ngon.
Để chiên bánh cà tím bạn cần:
- Lấy 200 g rau nướng.
- Đập 1 quả trứng, thêm muối, gia vị và một thìa bột mì.
- Hỗn hợp được nhào kỹ và chiên trong dầu thực vật cả hai mặt.
- Bạn có thể thoải mái phát huy trí tưởng tượng của mình và thêm hành tây, phô mai bào, phô mai tươi - kết quả sẽ thật tuyệt vời.
Cách sử dụng cà tím khô
Dù bà nội trợ chọn cách sấy cà tím cho mùa đông nào, chúng cũng chỉ có thể được sử dụng theo hai cách: tiêu thụ dưới dạng thành phẩm hoặc thêm vào một số món ăn.
Để chuẩn bị món cà tím hầm bạn cần:
- cà tím thái hạt lựu khô – 300 g;
- khoai tây - 300 g;
- cà rốt - 100 g;
- sốt mayonnaise - 200 g;
- tỏi - 1 tép;
- bơ - 50 g;
- Phô mai Nga - 100 g.
Rau khô luộc, hầm, nướng
Quá trình nấu ăn:
- Rau cần cắt nhỏ, trộn với cà tím khô, nêm sốt mayonnaise và bơ.
- Chuyển sang đĩa nướng và cho vào lò nướng trong 20 phút.
- Sau đó rắc phô mai bào lên món thịt hầm và nướng thêm nửa giờ nữa.
Để nấu súp, bạn cần:
- cà tím thái hạt lựu khô – 50 g;
- khoai tây - 100 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- cà rốt - 50 g;
- gạo – 30 g;
- thịt gà - 300 g.
Trước khi nấu, sản phẩm khô được ngâm trong nước nóng.
Quá trình nấu ăn:
- Thịt gà được cắt thành từng miếng nhỏ và luộc trên lửa nhỏ trong 30 - 35 phút.
- Sau đó cho gạo và rau thái nhỏ vào đun nhỏ lửa thêm 20 phút nữa.
- Bạn có thể thêm tỏi và các loại thảo mộc tươi vào món súp đã hoàn thành.
Cách bảo quản cà tím khô
Nếu bạn phơi khô cà tím đúng cách cho mùa đông, bạn có thể thưởng thức sản phẩm tuyệt vời này cho đến mùa xuân, vì việc bảo quản chúng rất dễ dàng.
Bạn có thể lưu chúng như sau:
- Cà tím sấy khô để làm khoai tây chiên được bảo quản trong lọ thủy tinh có nắp đậy kín hoặc trong túi hút chân không để đựng trái cây sấy khô. Nếu bạn không có một gói như vậy trong nhà, bạn có thể tự làm nó. Để làm điều này, bạn cần lấy một chiếc túi ziplock, đổ rau vào đó, đóng chặt lại, chừa một lỗ nhỏ để nhét ống hút uống vào và hút hết không khí ra ngoài. Sau đó, túi được đóng lại và cất đi để bảo quản.
- Tủ đông sẽ thực hiện công việc tuyệt vời trong việc bảo quản độ tươi và tất cả các vitamin có trong thực phẩm. Bạn chỉ cần gói cà tím vào túi và cho vào tủ lạnh.
- Cà tím sấy khô thành khối vuông cho vào lọ thủy tinh, đổ dầu ô liu lên trên, thêm gia vị và rau thơm. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản cà tím trong 2-3 tháng và việc đổ đầy dầu sẽ tạo nên một loại nước sốt salad tuyệt vời.
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản cà tím khô trong hộp thủy tinh có nắp đậy, trong hộp bìa cứng và túi vải cotton.
Dù bà nội trợ chọn phương pháp bảo quản nào, điều quan trọng là phải tuân theo các khuyến nghị chung: tốt nhất nên bảo quản cà tím ở nơi khô ráo, tối, tránh ẩm và gió lùa. Thỉnh thoảng, những sản phẩm cần được kiểm tra và loại bỏ những sản phẩm bị mốc.
Phần kết luận
Sấy cà tím cho mùa đông rất dễ dàng và nếu có sự tham gia của cả gia đình, bạn có thể tạo ra một truyền thống mới của gia đình, điều này không chỉ giúp dự trữ vitamin cho mùa đông mà còn cải thiện các mối quan hệ. Điều rất quan trọng là phải bảo quản rau củ kịp thời để sử dụng trong tương lai để chúng không bị hư hỏng.
