Nội dung
Hương vị tinh tế, thời gian sinh trưởng dài và giá trị dinh dưỡng tăng cao khiến nấm màu cam nhạt có nắp trơn trở thành con mồi đáng mơ ước của những người yêu thích “săn lùng thầm lặng”. Nhưng để dự trữ một sản phẩm hữu ích cho mùa đông hoặc trong vài ngày, bạn cần học cách chế biến và bảo quản boletus đúng cách. Điều này sẽ cho phép bạn chiêu đãi những người thân yêu của mình trong mùa đông lạnh giá với nhiều món nấm mà không ảnh hưởng đến sức khỏe.
Đặc điểm của dầu lưu trữ
Bạn có thể bảo quản boletus tươi sau khi thu hoạch bằng cách:
- sương giá;
- sấy khô;
- ướp.
Cần đặc biệt chú ý đến việc chuẩn bị nấm để bảo quản. Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên:
- Đổ nấm đã thu thập từ giỏ lên giấy báo để khô ít nhất ½ giờ - cách này chúng sẽ không bị nóng và hư hỏng.
- Làm sạch nấm trong ngày “săn” để loại bỏ khả năng vi khuẩn, giun sinh sản.
- Không làm ướt nguyên liệu trước khi chế biến, nếu không sẽ khó loại bỏ màng trơn hơn.
- Thực hiện quy trình làm sạch nấm khỏi màng, cặn sợi nấm và bụi bẩn trong khi đeo găng tay - bàn tay của bạn sẽ vẫn sạch sẽ.
- Ngâm sản phẩm trong nước muối vài giờ. Bằng cách này, bạn sẽ có thể loại bỏ được ấu trùng và giun ẩn náu trong mũ nấm.
- Cắt những chiếc mũ lớn và thân cây thành từng mảnh để tiết kiệm không gian.
Cách bảo quản boletus trong hai đến ba ngày
Nấm tươi hư hỏng rất nhanh. Chúng bắt đầu quá trình hình thành độc tố, có thể dẫn đến ngộ độc. Nếu không còn sức để chế biến, bạn chỉ có thể bảo quản bơ cho đến ngày hôm sau trong tủ lạnh.
Boletus có thể được lưu trữ bao lâu sau khi thu hoạch?
Ở nhiệt độ phòng, hạt bơ được bảo quản tối đa 12 giờ sau khi thu hái. Để bảo quản lâu hơn, chúng được đặt trong tủ lạnh có nhiệt độ không quá + 5°C. Nhưng ngay cả trong trường hợp này, thời hạn sử dụng của sản phẩm tối đa là 2 ngày.
Nếu bảo quản nấm trong tủ lạnh ở nhiệt độ cao hơn thì thời hạn sử dụng của nấm sẽ giảm xuống còn 24 giờ. Ăn sản phẩm sau đó có thể dẫn đến ngộ độc.
Cách bảo quản boletus sau khi thu hoạch
Trước khi cho bơ sau khi thu hoạch vào bảo quản trong tủ lạnh phải chuẩn bị cẩn thận:
- khô;
- làm sạch nắp nấm khỏi màng;
- loại bỏ bụi bẩn tích tụ;
- cho vào túi hoặc hộp đậy kín để tránh bị ngạt thở.
Việc xử lý tiếp theo nên được thực hiện ngay trước khi nấu.
Bơ luộc có thể bảo quản được bao lâu?
Bơ luộc có thể bảo quản trong tủ lạnh. Đối với loại nấm này bạn cần:
- thông thoáng;
- sắp xếp thông qua;
- đun sôi trong 8-10 phút;
- để ráo nước trong một cái chao;
- mát mẻ;
- khô;
- Chia thành các thùng chứa.
Với phương pháp xử lý này, thể tích của sản phẩm sẽ giảm đi và việc bảo quản sẽ dễ dàng hơn. Thời hạn sử dụng là khoảng 2 ngày. Trong thời gian này, nên cho nấm đi chế biến thêm: chuẩn bị món thứ nhất hoặc món thứ hai, ướp, ngâm hoặc chiên.
Cách bảo quản boletus cho mùa đông
Khi bạn đã thu thập được nhiều nấm và không chế biến chúng cùng một lúc, bạn có thể để dành nấm cho mùa đông. Để làm được điều này, bạn sẽ phải mày mò một chút với quả thể, nhưng kết quả sẽ làm bạn hài lòng.
Trong tủ đông
Thời hạn sử dụng của sản phẩm tăng lên đáng kể nếu nấm boletus được bảo quản trong tủ đông. Phương pháp này giúp bạn tiết kiệm tối đa lượng chất dinh dưỡng có trong nấm và không gian trong tủ đông.
Phương pháp chế biến nấm đông lạnh cũng giống như khi bảo quản trong tủ lạnh, nhưng nên phân loại nấm theo kích cỡ - điều này sẽ giúp phân phối chúng vào hộp nhựa và đông lạnh dễ dàng hơn. Phần nước dùng còn lại sau khi nấu cũng có thể để đông lạnh trong hộp hoặc dùng ngay để chế biến nước sốt và món đầu tiên.
Thời hạn sử dụng của bơ tươi đông lạnh không quá sáu tháng, và bơ được làm nóng trước - luộc hoặc chiên - 2-4 tháng.
đồ chua
Ngâm chua là một cách khác để bảo quản nấm được lâu. Đó là cách bảo quản bằng cách bổ sung axit axetic hoặc axit xitric, dầu thực vật và gia vị.
Chuẩn bị đóng hộp bao gồm:
- loại bỏ bụi bẩn và da;
- việc giặt giũ;
- làm khô sản phẩm;
- đun sôi trong nước muối khoảng 15 phút;
- rửa nấm dưới vòi nước chảy.
Với giấm
Nấm đã phân loại được đặt trên khăn giấy để khô và trong thời gian này nước xốt được chuẩn bị từ:
- 30 g đường cát;
- 60 g muối ăn;
- 100 ml giấm 6 phần trăm;
- ½ lít nước.
Trong quá trình ướp, các bước sau được thực hiện:
- Khử trùng lọ và nắp đậy. Đặt hạt tiêu đen, một nhánh thì là và lá nguyệt quế dưới đáy hộp.
- Đổ bơ luộc vào lọ theo từng lớp, thêm tép tỏi đã bóc vỏ và thái lát.
- Đổ nước muối sôi lên nấm.
- Đậy kín các lọ, lật ngược chúng và quấn chúng trong một chiếc chăn ấm.
- Giữ ấm trong 2-3 ngày.
Bạn có thể bảo quản boletus ngâm ở nhiệt độ + 20°C, cuộn lại trong lọ vô trùng hoặc đậy nắp nhựa trong tủ lạnh. Để bảo quản lâu hơn, tốt hơn là duy trì nhiệt độ phòng trong khoảng + 10 + 15 ° C - khi đó đồ hộp có thể để được cả mùa đông.
Với axit xitric
Phương pháp thu hoạch này tiết kiệm thời gian vì nó loại bỏ việc khử trùng.
Thành phần cần thiết:
- 1 kg bơ luộc;
- 30 g muối thô;
- 0,5 lít nước ấm;
- 7 g axit xitric;
- 3 lá nguyệt quế;
- 4 điều. hạt tiêu;
- 4 nhánh đinh hương;
- 0,5 muỗng cà phê. hạt giống rau mùi.
Quá trình nấu ăn:
- Chuẩn bị boletus như trong công thức trước.
- Kết hợp tất cả các thành phần ngoại trừ nấm và axit vào một hộp đựng riêng. Đun sôi trong 5 phút.
- Thêm axit vào nước xốt, khuấy đều và tắt bếp.
- Xếp nấm vào lọ đã khử trùng, đổ đầy dung dịch đã chuẩn bị sẵn và đậy kín.
- Bọc các lọ ngược trong một tấm chăn ấm và giữ chúng ở vị trí này trong khoảng 10-12 giờ. Đặt ở nơi mát mẻ.
Khô
Sấy khô giúp bảo quản nấm bơ được lâu. Ưu điểm của phương pháp này là hương vị, mùi thơm của sản phẩm hầu như không thay đổi.
Nấm được sấy khô theo nhiều cách:
- Trên đường. Phơi nắng với thông gió tự nhiên.
- Trong lò. Nấu trong 4-5 giờ ở nhiệt độ 50 độ khi mở cửa.
- Trong máy sấy điện. Đổ đầy bơ đã cắt lát vào các khay, đặt nhiệt độ ở mức 55 độ và thời gian từ 2-6 giờ, tùy thuộc vào độ dày của lát cắt.
Tốt hơn nên bảo quản boletus khô trong túi vải, túi giấy hoặc lọ thủy tinh có nắp vặn. Tùy chọn thứ hai cho phép bạn tránh sự xuất hiện của hơi ẩm và mùi lạ trong sản phẩm. Để lưu trữ, các thùng chứa được khử trùng trước.
Thời hạn sử dụng của boletus khô là từ 1 đến 3 năm, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản sản phẩm.
Lời khuyên hữu ích
Khi chuẩn bị bơ, cần xem xét các điểm sau:
- Ngày bảo quản phải được ghi rõ trên nấm. Điều này sẽ tránh sử dụng thực phẩm hư hỏng và dẫn đến ngộ độc.
- Do khả năng hấp thụ mùi lạ nên tốt hơn hết bạn nên bảo quản nấm cách xa các thực phẩm khác.
- Khi chế biến các món ăn từ bơ đông lạnh, không cần rã đông mà có thể cho trực tiếp vào nước sôi.
- Do cấu trúc xốp của bơ nên tốt hơn là nên đông lạnh chúng ở dạng tươi. Sản phẩm luộc trở nên chảy nước.
Tuân thủ các điều kiện và thời gian bảo quản là chìa khóa cho những món ăn ngon và sức khỏe tuyệt vời.
Phần kết luận
Bảo quản boletus không phải là một nhiệm vụ quá khó khăn. Nếu bạn tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị, bạn có thể chiêu đãi những người thân yêu của mình những món nấm ngon quanh năm. Chỉ cần thể hiện một chút siêng năng và chuẩn bị chúng để sử dụng trong tương lai là đủ.
