Cá đóng hộp cho mùa đông tại nhà

Bảo quản cho mùa đông là một quá trình rất thú vị. Các bà nội trợ có kinh nghiệm cố gắng chuẩn bị càng nhiều sản phẩm càng tốt cho mùa đông. Cá đóng hộp cho mùa đông V. điều kiện nhà cũng không ngoại lệ. Món ăn ngon và thơm này sẽ làm cả gia đình thích thú và cũng sẽ có mặt trong nhiều ngày lễ.

Bạn có thể làm cá đóng hộp tại nhà bằng loại cá nào?

Bất kỳ loại cá nào, cả sông và biển, đều thích hợp để chế biến đồ hộp tự chế.Thông thường, đánh bắt từ hồ chứa địa phương được sử dụng, ví dụ, cá diếc, pike, cá chép, cá tráp và các cư dân khác của sông hồ. Nếu bạn có quyền sử dụng một sản phẩm hải sản, nó cũng có thể được sử dụng thành công để đóng hộp tại nhà.

Điều quan trọng là phải chuẩn bị đúng cách tất cả các loại thực phẩm đóng hộp để chúng được khử trùng đầy đủ và vi khuẩn không sinh sôi trong đó.

Lợi ích của việc làm cá đóng hộp tại nhà

Có một số lợi ích khi làm đồ ăn đóng hộp tại nhà. Trước hết, những chế phẩm như vậy ngon hơn nhiều so với đồ hộp mua ở cửa hàng.

Nếu bạn làm đúng tất cả các công nghệ, bạn có thể sử dụng thành công việc bảo quản tại nhà bằng các công thức nấu ăn khác nhau. Điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc cơ bản:

• sự sạch sẽ phải được duy trì ở tất cả các giai đoạn chuẩn bị;
• dầu phải có chất lượng cao nhất;
• cá phải được lựa chọn sạch, tươi tuyệt đối, không có dấu hiệu ôi thiu, ôi thiu;
• Cần khử trùng lâu dài.

Chỉ khi tuân thủ tất cả những điều cơ bản, bạn mới có thể chế biến được món cá đóng hộp tự làm thơm ngon, an toàn.

Cẩn thận! Bệnh ngộ độc!

Ngộ độc Botulism là một căn bệnh đặc biệt gây tổn thương hệ thần kinh trung ương. Để tránh nhiễm trùng ngộ độc, nên khử trùng thực phẩm đóng hộp càng kỹ càng và lâu càng tốt. Nếu bình bị phồng lên thì việc xử lý nhiệt độ nhiều lần có thể không giúp ích gì. Trong trường hợp này, các bác sĩ khuyên nên vứt bỏ lọ cùng với nội dung và nắp.

Cách bảo quản cá tại nhà đúng cách

Khi đóng hộp cá đúng cách, không cần bảo quản trong điều kiện đặc biệt - phòng tối ở nhiệt độ phòng là đủ. Trước khi bắt đầu đóng hộp, nên chọn loại cá phù hợp. Nó phải là một con cá khỏe mạnh và không có bất kỳ tổn thương nào cho da.

Bạn có thể nấu món đánh bắt trong nước ép của chính nó, trong nước xốt, cũng như trong nước sốt cà chua, hoặc làm món này giống như món cá trích ngâm trong dầu mua ở cửa hàng. Mỗi phương pháp đều có một số ưu điểm.

Tiệt trùng đồ hộp tự làm bằng lò nướng

Để khử trùng phôi trong lò, nên tuân theo các quy tắc sau:

• Bạn có thể đặt cả hộp đựng đồ hộp nóng và lạnh vào lò nướng;
• để lắp đặt các thùng chứa, sử dụng giá đỡ lò để đặt lon cá đóng hộp;
• Trên hộp đựng phải có nắp kim loại nhưng không cần vặn chặt;
• nhiệt độ khử trùng - 120 ° C;
• thời gian khử trùng - như được chỉ định trong công thức;
• Bạn cần lấy găng tay ra khỏi lọ và đặt chúng lên một chiếc khăn khô để hộp không bị vỡ do thay đổi nhiệt độ.

10 phút là đủ để khử trùng nắp. Một ưu điểm riêng là trong lò khử trùng, bạn không cần sử dụng chảo lớn và nhiều nước.

Tiệt trùng đồ hộp tại nhà bằng nồi hấp

Sử dụng nồi hấp cho phép bạn chế biến cá đóng hộp tại nhà một cách an toàn và khử trùng mà không gặp nhiều rắc rối. Để khử trùng cá đóng hộp, cần có nhiệt độ 115°C. Ở nhiệt độ này, chỉ cần khử trùng lọ trong nửa giờ là đủ. Sau 30 phút, cần làm nguội đồ hộp về nhiệt độ 60°C.

Cá đóng hộp tự chế trong cà chua

Cá ngâm cà chua cho mùa đông được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, tùy theo loại, sở thích của bà nội trợ cũng như công thức đã chọn. Nguyên liệu làm món capelin sốt cà chua:

• capelin hoặc sprat - 3 kg;
• hành tây - 1 kg;
• cùng một lượng cà rốt;
• 3 kg cà chua;
• 9 thìa đường cát;
• 6 thìa muối;
• 100 g dấm 9%;
• hạt tiêu, lá nguyệt quế.

Công thức:

1. Nghiền cà chua và để chúng nấu.
2. Nghiền thô cà rốt và cắt hành tây thành từng khoanh.
3. Chiên rau trong dầu.
4. Đặt rau xào vào bột cà chua.
5. Đặt hỗn hợp bắt và bột cà chua thành từng lớp vào hộp gang. Trong trường hợp này, lớp trên cùng phải là cà chua.
6. Cho tất cả gia vị vào và đun ở lửa nhỏ trong ba giờ.
7. Trước khi nấu 10 phút, bạn cần đổ hết giấm vào chảo nhưng sao cho axit thấm hết các lớp cá.
8. Chia và cuộn vào lọ nửa lít.

Sau đó khử trùng trong nồi hấp trong 30 phút. Nếu bạn không có nồi hấp, bạn chỉ cần đặt nó vào chảo nước. Cá đóng hộp tại nhà được chế biến bằng cả nồi hấp và lò nướng.

Cá sông đóng hộp tự chế trong cà chua

Để chuẩn bị đánh bắt cà chua sông, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:

• 3 kg sản phẩm sông;
• 110 g bột mì hảo hạng;
• 40 g muối;
• 50ml dầu;
• 2 củ cà rốt cỡ vừa;
• 2 củ hành tây;
• bột cà chua - 300 g;
• hạt tiêu đen;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Thật dễ dàng để chuẩn bị cá đóng hộp cà chua cho mùa đông:

1. Chuẩn bị, làm sạch và ruột cá.
2. Rửa sạch rồi cho vào tô có muối.
3. Để qua đêm.
4. Buổi sáng, rửa sạch muối và lăn bột.
5. Chiên cá đánh bắt trong chảo dầu.
6. Làm nguội thành phẩm.
7. Gọt vỏ và thái nhỏ hành tây và bào cà rốt.
8. Chiên chúng cho đến khi chín một nửa.
9. Trộn 300 gram bột cà chua và 720 ml nước.
10. Đặt 3 hạt tiêu vào mỗi lọ cùng với một chiếc lá nguyệt quế.
11. Cho cà rốt và hành tây vào lọ.
12. Đặt cá chiên lên trên.
13. Đổ nước sốt vào cho đến khi cổ bắt đầu hẹp lại.
14. Đặt lọ để khử trùng, đậy nắp lại mà không cần vặn chặt.

Sau đó, bạn nên khử trùng tất cả các lọ trong nồi bằng nước, lấy chúng ra khỏi đó và vặn chặt lại. Hãy nhớ bọc kín lọ để chúng nguội từ từ.

Cá đóng hộp cho mùa đông từ cá sông

Công thức làm cá đóng hộp cho mùa đông có thể được chế biến mà không cần sử dụng cà chua. Bạn sẽ cần những con cá sông nhỏ: cá rô, cá đù, cá diếc, cá rô.

Nguyên liệu cần có cho công thức là:

• 1 kg cá đánh bắt nhỏ;
• 200 g hành tây;
• 100ml dầu thực vật;
• 150 ml nước hoặc rượu khô;
• giấm 9% - 50 ml;
• muối và gia vị cho vừa ăn.

Thuật toán nấu từng bước:

1. Cá làm sạch, cắt bỏ đầu và vây.
2. Cắt hành tây thành từng khoanh, đặt dưới đáy chảo, đặt cá lên trên, v.v. thành từng lớp.
3. Muối từng lớp.
4. Thêm gia vị, dầu thực vật, giấm, rượu khô.
5. Đặt chảo lên bếp và đun nhỏ lửa từ từ.
6. Nên đun nhỏ lửa trong 5 giờ.
7. Đặt mọi thứ vào lọ đã được xử lý nóng.

Cuộn lại và bọc kỹ.

Cá đóng hộp trong lò

Cá đóng hộp cho mùa đông có thể được chế biến tại nhà bằng lò nướng. Thật đơn giản và để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 300 g cá đánh bắt;
• một muỗng cà phê muối;
• một ít hạt tiêu đen xay và một vài hạt đậu Hà Lan;
• 50 gram dầu thực vật.

Các bước nấu:

1. Cá làm sạch, cắt bỏ đầu và vây rồi phi lê.
2. Cắt miếng thịt thăn không xương thành từng miếng.
3. Đặt hạt tiêu và lá nguyệt quế vào lọ khử trùng đã chuẩn bị sẵn, cũng như các lớp muối và cá.
4. Đặt các lọ lên khay nướng, nơi bạn đặt một chiếc khăn đầu tiên.
5. Làm nóng lò ở nhiệt độ 150°C và khử trùng lọ cá ở đó trong hai giờ.

Sau 120 phút, lọ có thể được đậy kín và để nguội dưới một tấm chăn ấm. Sau khi đồ hộp tại nhà đã nguội, nên bảo quản ở nơi tối, mát mẻ.

Bảo quản cá tại nhà trực tiếp trong lọ

Bạn sẽ cần rất ít sản phẩm:

• cá, tốt nhất là lớn;
• muối ăn;
• 3 muỗng canh dầu bất kỳ;
• hạt tiêu.

Các bước nấu:

1. Cá làm sạch, rửa sạch và cắt thành từng miếng.
2. Xếp từng lớp vào lọ với muối và hạt tiêu.
3. Đặt một chiếc khăn dưới đáy chảo lớn và đặt lọ cá vào.
4. Đổ nước ngập các lọ cho đến khi ngập một nửa lượng bảo quản.
5. Khử trùng trong vòng 10 giờ.

Với phương pháp thu hoạch này, xương sẽ trở nên mềm và việc bảo quản sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng. Bây giờ nó có thể được cuộn lại và lưu trữ.

Cá đóng hộp tại nhà với hành tây và cà rốt

Tuyệt vời để bảo quản cá tráp hoặc bất kỳ loài cá sông nhỏ nào. Mỗi kg sản phẩm bạn sẽ cần 700 gam hành tây và cà rốt, cũng như một ít hạt tiêu và muối.

Thuật toán nấu ăn:

1. Cá làm sạch, ruột và rửa sạch.
2. Chà xát với muối và để trong một giờ.
3. Trộn hỗn hợp đánh bắt với cà rốt và hành tây nghiền thô, cắt thành từng khoanh.
4. Đổ 3 thìa dầu vào lọ và đặt cá thật chặt để không có những khoảng trống không đáng có.
5. Đun nhỏ lửa trong 12 giờ ở nhiệt độ thấp.

Sau đó kéo ra, cuộn lon lại và lật úp lại để kiểm tra độ kín. Sau một ngày, khi đồ hộp đã nguội, chúng có thể được chuyển đến nơi bảo quản cố định.

Cách bảo quản cá trong dầu

Cá đóng hộp cho mùa đông ở nhà cũng có thể được chế biến từ những món nhỏ. Chỉ cần sử dụng dầu là đủ. Thành phần:

• cá nhỏ các loại;
• hạt tiêu đen;
• thìa lớn giấm 9%;
• nụ đinh hương;
• 400ml dầu thực vật;
• một muỗng cà phê muối;
• Nếu muốn, bạn có thể thêm bột cà chua.

Sự chuẩn bị:

1. Cá rửa sạch, nếu lớn thì cắt thành miếng nhỏ.
2. Cho mọi thứ vào lọ và thêm giấm, và nếu được cung cấp, bột cà chua.
3. Cá không nên chiếm quá 2/3 lọ.
4. Đổ mức dầu ngang mức cá.
5. Thêm phần còn lại bằng nước, để trống khoảng 1,5 cm so với bề mặt lọ.
6. Đậy các lọ bằng giấy bạc và đặt ở tầng dưới của lò.
7. Bật lò nướng và làm nóng lò ở nhiệt độ 250°C. Sau đó giảm xuống 150°C và đun nhỏ lửa trong hai giờ.

Nắp đậy cũng phải được khử trùng trong nước sôi trong 10 phút. Sau đó đậy nắp lọ lại và đậy kín sau 5 phút.

Cá đóng hộp cho mùa đông với tỏi và rau mùi

Để chuẩn bị công thức với tỏi và rau mùi, bạn sẽ cần:

• tench - 1 kg;
• sốt cà chua - 600–700 g;
• 3 quả ớt cay;
• 5 tép tỏi;
• 3 miếng rễ cải ngựa;
• 100 muối;
• nửa thìa hạt tiêu;
• nửa muỗng cà phê rau mùi;
• 3 miếng lá nguyệt quế;
• thìa lớn hạt nhục đậu khấu.

Công thức:

1. Chuẩn bị, làm sạch và ruột cá.
2. Cắt thành miếng.
3. Chuẩn bị và cắt nhỏ các loại gia vị.
4. Trộn nước sốt cà chua với tỏi, hạt tiêu rồi rưới lên cá, cho vào lọ xen kẽ lá nguyệt quế.
5. Sau đó đậy nắp lọ và khử trùng.

Sau khi khử trùng, bọc thực phẩm đóng hộp, đậy kín và bảo quản.

Cá đóng hộp cho mùa đông từ cá mòi

Cá mòi đóng hộp cho mùa đông không khác biệt gì so với các chế phẩm từ cá khác về phương pháp chế biến. Cá phải làm sạch, rửa sạch rồi cho vào lọ cùng dầu hoặc sốt cà chua.Đảm bảo khử trùng các chế phẩm để ngăn ngừa nhiễm trùng xảy ra trong thực phẩm đóng hộp tại nhà.

Cách chế biến cá đóng hộp với hành tây và cần tây cho mùa đông

Để chuẩn bị công thức độc đáo này, bạn cần:

• tench 1 kg;
• củ cải 200 g;
• 650ml dầu ô liu;
• 3 củ hành tây;
• 20 g rễ cải ngựa;
• rễ cần tây - 60g;
• 100 g tỏi;
• Lá nguyệt quế;
• hạt tiêu đen;
• muối cho vừa ăn và tiêu xay.

Công thức rất đơn giản: bạn cần hầm món cá mè với củ cải, tỏi và tất cả các loại gia vị trong lò. Sau đó cho vào lọ và khử trùng. Sau đó, cuộn lại và quấn trong chăn ấm.

Cá sông nhỏ trong lọ cà chua cho mùa đông

Cá đóng hộp tại nhà trong lọ không khó chế biến. Bạn chỉ cần lấy tất cả các nguyên liệu cần thiết: cá, tương cà, muối, tiêu. Tất cả những thứ này phải được đóng gói chặt vào lọ, sau đó đun nhỏ lửa trong 10 giờ để xương trở nên mềm nhất có thể. Nước sốt cà chua cũng sẽ tạo thêm vị chua và làm mềm cá trong quá trình ninh. Sau đó chỉ cần cuộn lại đồ hộp đã làm xong và để ở nơi ấm áp cho nguội từ từ.

Cá đóng hộp tự chế trong cà chua với rau

Bạn cũng có thể cuộn cá vào lọ bằng rau củ. Khi đó bữa ăn nhẹ mùa đông sẽ phong phú hơn và phù hợp với mọi sở thích. Bạn sẽ cần một kg cá diếc, 300 gam đậu, 5 củ hành tây, 600 ml dầu, củ cải ngựa và các loại gia vị khác nhau để nếm thử.

Nên xếp hành, cá, đậu và tất cả các loại gia vị vào lọ theo từng lớp. Đặt các lọ vào nồi đun trên lửa trong nước. Mực nước không được vượt quá nửa bình. Ngâm trong nước ít nhất 5 tiếng cho đến khi đậu và cá mềm hẳn.

Sau đó cuộn lại và lật lại.

Công thức nấu cá đóng hộp cho mùa đông với gia vị

Để chế biến món cá đóng hộp cay, bạn cần có đủ lượng rau thơm và gia vị: đinh hương, rau mùi, củ cải ngựa, hạt tiêu, nhục đậu khấu. Điều quan trọng là phải dập tắt cá đúng cách và đậy kín.

Cá đóng hộp trong nồi nấu chậm cho mùa đông

Đối với những bà nội trợ có nồi nấu chậm, có một công thức làm món nem đông đặc biệt.

Thành phần:

• 700 g cá sông;
• 60 g cà rốt tươi;
• hành tây - 90 g;
• 55ml dầu thực vật;
• nguyệt quế;
• muối ăn - 12 g;
• 35 g bột cà chua;
• 550ml nước;
• 30 g đường cát;
• muỗng cà phê tiêu xay.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt và làm sạch cá.
2. Cắt và xay cà rốt và hành tây.
3. Đặt cá và dầu vào tô đa năng.
4. Thêm muối, đường và lá nguyệt quế.
5. Thêm cà rốt và hành tây và trải đều trên toàn bộ bề mặt.
6. Pha loãng bột cà chua với nước rồi đổ vào tô cùng cá.
7. Nấu ở chế độ “Hầm” trong 2 giờ.
8. Sau đó mở nắp và tiếp tục ở chế độ tương tự trong 1 giờ nữa.
9. Đặt cá vào lọ và khử trùng trong 40 phút.

Sau đó cuộn lại bảo quản và để nguội.

Quy tắc bảo quản cá hộp tự chế

Cá đóng hộp cho mùa đông nên được bảo quản ở nơi tối và mát. Nếu lọ bị phồng lên thì nên phá hủy vì các thành phần lây nhiễm của cá đóng hộp có thể rất nguy hiểm. Lựa chọn tốt nhất là hầm hoặc tầng hầm. Nếu bảo quản được khử trùng tốt thì có thể bảo quản ở nơi tối và ở nhiệt độ phòng.

Phần kết luận

Cá đóng hộp cho mùa đông rất dễ chế biến tại nhà nhưng nó có thể có hương vị vượt trội so với hầu hết các lựa chọn công nghiệp. Điều quan trọng là phải tuân thủ đúng công nghệ khử trùng và chế biến cá sống.

Bài viết được đề xuất

Khrenovina (món khai vị cải ngựa) - một công thức cổ điển

Công thức làm món nấm hodgepodge từ nấm mật ong

Trà hắc mai biển

kẹo dẻo mận

Cà chua trong nước ép của riêng mình với bột cà chua

Cà chua trong nước ép riêng của họ mà không cần giấm

Gia vị lửa từ cà chua và ớt: 17 công thức nấu ăn

Cà chua kiểu Séc

7 công thức làm cà chua ngọt không cần giấm và khử trùng