Nội dung
Vị hăng và mùi hăng đặc trưng của tỏi không thể nhầm lẫn với bất cứ thứ gì. Chúng được giải thích là do sự hiện diện của các hợp chất lưu huỳnh có tác dụng tiêu diệt các vi sinh vật gây hại và phytoncides giúp tăng cường đặc tính này. Thông thường, khi dùng thuốc, chúng ta thậm chí không nghi ngờ rằng chúng được làm từ tỏi, chẳng hạn như Allohol, được cất giữ trong mọi tủ thuốc.
Bạn có biết loại rau nào chứa nhiều đường nhất? Câu trả lời có thể khiến bất cứ ai ngạc nhiên, bởi đó là tỏi và chúng ta không cảm nhận được vị ngọt chỉ vì lượng lớn tinh dầu. Nó chứa tới 27% các loại polysacarit khác nhau, trong khi đối với củ cải đường, con số này thường không vượt quá 20%. Thông thường, chúng ta sử dụng loại rau này làm gia vị cho món salad, món đầu tiên hoặc món thứ hai, và nó có mặt trong chế độ ăn uống của chúng ta quanh năm. Hỏi làm thế nào bảo quản tỏi cho mùa đông, phù hợp với mọi bà nội trợ.
Điều gì quyết định chất lượng giữ tỏi?
Cùng với các loại rau củ - khoai tây, củ cải đường, cà rốt và bắp cải, tỏi là loại rau có thời hạn sử dụng lâu dài. Điều này có nghĩa là nó có thể được bảo quản trong điều kiện tối ưu cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Chọn tỏi để trồng
Cần phân biệt mùa đông và mùa xuân Đẳng cấp. Nói đúng ra, sự phân chia này khá tùy tiện, vì bất kỳ loại tỏi nào cũng có thể được trồng cả vào mùa xuân và trước mùa đông.
Giống mùa xuân
Chúng chỉ sinh sản bằng đinh hương. Chúng không tạo ra hạt hoặc củ trên không nằm trên cuống, vì đơn giản là chúng không có cuống. Tỏi trồng vào mùa xuân được bảo quản tốt hơn và đây có lẽ là ưu điểm chính của tỏi so với tỏi mùa đông. Nếu không, các giống mùa xuân sẽ thua cuộc vì đầu của chúng nhỏ hơn và gồm hai hàng tép nhỏ mà không bà nội trợ nào thích bóc vỏ.
Giống mùa đông
Tùy theo vùng, việc trồng tỏi mùa đông bắt đầu vào cuối tháng 8 ở miền Bắc và kéo dài đến tháng 11 ở miền Nam. Nó được nhân giống bằng đinh hương và củ trên không mọc trên cuống thay vì hạt. Chồi hoa được ngắt càng sớm càng tốt, điều này giúp tăng năng suất lên 20-25% và tăng thời hạn sử dụng của đầu hoa.
Điều kiện sinh trưởng
Khi trồng tỏi, cố gắng không lạm dụng phân bón. Trên đất kiềm, tơi xốp, chứa đầy chất hữu cơ, bạn không cần phải cho ăn gì cả. Việc dư thừa phân đạm đặc biệt không mong muốn, vì chúng gây thối rữa và rút ngắn thời hạn sử dụng.
Cây không thích mưa nhiều và mùa hè quá nóng. Chúng ta không thể tác động đến thời tiết, nhưng chúng ta có thể giảm nhiệt độ bằng cách che nắng bằng lưới đặc biệt và giảm hoặc ngừng tưới nước.
Chuẩn bị lưu trữ
Tạo điều kiện cho bảo quản tỏi bắt đầu vào thời điểm thu hoạch. Bạn không thể đào những cái đầu vào thời điểm thuận tiện cho mình và mong rằng chúng sẽ không bắt đầu khô vào giữa mùa đông.
Khi nào thu hoạch
Không thể nêu tên thời điểm thu hoạch cụ thể. Nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố:
- ngày trồng;
- đới khí hậu;
- yếu tố thời tiết;
- đất;
- chiếu sáng khu vực.
Không thể bảo quản tỏi đào trước thời hạn. Sẽ chẳng có ích gì nếu cứ ở dưới đất cho đến khi ngọn khô hoàn toàn. Thông thường, những chiếc lá phía dưới chuyển sang màu vàng là tín hiệu cho việc thu hoạch. Sẽ tốt hơn nếu để lại hai hoặc ba mũi tên để kiểm soát. Người ta tin rằng những cái đầu có thể được đào ra sau khi lớp vỏ trên cuống vỡ ra.
Rau ngừng tưới 2-3 tuần trước khi đào, việc này phải được thực hiện khi thời tiết khô ráo. Đối với công việc đào đất, tốt hơn là sử dụng một cây chĩa hơn là một cái xẻng.
Chuẩn bị lưu trữ
Sau khi đào, giũ sạch đất thừa trên tỏi và đặt tỏi cùng với ngọn ở nơi khô ráo, ấm áp. Tốt hơn hết, hãy buộc nó thành từng chùm lỏng lẻo và treo nó lên trên gác mái hoặc gác xép. Sau một tuần rưỡi đến hai tuần, tất cả chất dinh dưỡng từ phần trên mặt đất sẽ truyền vào đinh hương và tán lá khô hoàn toàn.
Cắt bỏ rễ và loại bỏ vỏ trấu dư thừa. Nếu bạn không định tết tỏi, cắt tỉa ngọn, giữ gốc dài 2-3 cm, phơi khô thêm một tuần nữa trong phòng mát, thông gió tốt.
Chọn những đầu còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng để bảo quản. Phần còn lại nên được sử dụng càng sớm càng tốt.
Tốt hơn hết bạn nên bảo quản thu hoạch bằng cách giữ phần dưới và đầu của gốc cây chỉ cách ngọn lửa một chút.
Điều kiện bảo quản
Trước khi tìm ra cách bảo quản tỏi cho đến mùa xuân, chúng ta hãy xem xét các điều kiện cần thiết:
- Nhiệt độ. Các giống mùa đông vốn đã khó bảo quản khỏi nảy mầm hoặc khô héo vào giữa mùa đông, chúng có thể bảo quản lâu nhất ở nhiệt độ 10-12 độ. Vụ xuân được bảo quản thành công ở điều kiện phòng hoặc ở nhiệt độ từ 0 đến 3 độ C.
- Độ ẩm. Hành và tỏi cần được bảo quản ở độ ẩm lên tới 80%, điều này giúp phân biệt chúng với các loại rau khác.
- Ánh sáng kích thích sự nảy mầm của đinh hương, nên hạn chế tiếp cận nó.
Làm thế nào để bảo quản tỏi đúng cách? Cần tạo điều kiện phù hợp, cái chính là:
- ngăn ngừa mất độ ẩm để đầu không bị khô:
- ngăn chặn tép tỏi nảy mầm;
- tạo môi trường ngăn ngừa sự phát triển của mầm bệnh.
Phương pháp lưu trữ
Mọi bà nội trợ đều biết cách bảo quản tỏi cho mùa đông. Nhiệm vụ của chúng tôi là bảo quản những chiếc đầu càng lâu càng tốt, mặc dù có thể thiếu điều kiện tối ưu, đặc biệt là ở khu vực thành thị. căn hộ có ban công không tráng men. Ít nhất là đến Tết, hoặc thậm chí tốt hơn là đến khi thu hoạch mới.
Điều kiện bảo quản thuận lợi
Có nhiều cách để bảo quản tỏi vào mùa đông. Hãy nói về những cái phổ biến nhất.
- Rải rác trên kệ. Các đầu được xếp thành lớp không quá 15 cm, thích hợp cho những khu vực bảo quản rộng rãi.
- Hộp gỗ hoặc bìa cứng. Nó khác với phương pháp lưu trữ trước đó chỉ ở vị trí nhỏ gọn.
- Lưới hoặc vớ nylon. Túi treo trên móc không chiếm nhiều diện tích. Trong một căn hộ ở thành phố, tỏi như vậy sẽ nhanh chóng bị khô.
- Bím tóc hoặc búi tóc lỏng lẻo. Với cách bảo quản này, bạn không cần phải cắt ngọn sau khi phơi khô. Bạn có thể giữ vẻ đẹp như vậy ở nhà - nó sẽ khô và khá nhanh.Trước khi buộc tỏi, hãy suy nghĩ xem bạn sẽ bảo quản tỏi ở đâu và trong những điều kiện nào.
Để bím tóc không bị bung ra, hãy dệt một sợi dây chắc chắn hoặc dây bện vào đó. - Lọ thủy tinh. Có lẽ đây là phương pháp lưu trữ tốt nhất cho một căn hộ ở thành phố. Đơn giản chỉ cần đặt các đầu đã chuẩn bị sẵn vào một chiếc lọ sạch và đặt chúng ở ngăn dưới cùng của tủ.
- Hộp nhựa có lỗ. Cải tiến phương pháp trước đó.
Đâu là nơi tốt nhất để bảo quản tỏi, nhà sinh vật học khuyên:
- parafin. Làm tan chảy nến mua ở cửa hàng và hạ đầu nến đã chuẩn bị sẵn vào hỗn hợp nóng trong 2-3 giây. Chúng có thể được bảo quản ở hầu hết mọi điều kiện sau khi sấy khô. Nhờ parafin, đinh hương không bị khô và được bảo vệ khỏi ngập úng và nhiệt độ khó chịu.
- Tủ lạnh. Tỏi không thể bảo quản được lâu trong điều kiện như vậy, nhưng đôi khi đơn giản là không có lựa chọn nào khác. Ít nhất đừng đặt những cái đầu vào ngăn đựng rau củ, tốt hơn hết hãy đặt chúng trên cửa ra vào.
- Trong bột mì.
- Trong tro.
Bạn có thể nhận được lời khuyên nên bảo quản đinh hương đã bóc vỏ trong dầu hướng dương đã nung, đôi khi thậm chí có thể bổ sung thêm iốt. Phương pháp này chắc chắn là thú vị. Nhưng đây là một phương pháp chuẩn bị dầu thơm hơn là bảo quản tỏi trong điều kiện mùa đông.
Điều kiện bảo quản không thuận lợi
Thường cây trồng sẽ khô héo hoặc nảy mầm trước Tết. Điều này là do điều kiện bảo quản không phù hợp, điều quan trọng cần lưu ý.
- Trong muối. Thật không may, phương pháp lưu trữ này được sử dụng khá thường xuyên nhưng không thành công. Muối có đặc tính vượt trội là hút độ ẩm từ không gian xung quanh. Cho tỏi vào đợi tỏi chưa khô là điều không hợp lý.
- Trong tủ lạnh. Không thể bảo quản đầu lâu trong tủ lạnh.
- Trong túi kín hoặc màng bám. Một mặt, độ ẩm được tiết kiệm, mặt khác, thoát ra khỏi rau, nó lắng xuống bên trong polyetylen dưới dạng ngưng tụ. Điều này dẫn đến thối đầu.
- Tách riêng từng tép. Có thể bảo quản tỏi bằng cách cắt thành lát? Dĩ nhiên là không. Nó sẽ khô đi hoặc nảy mầm rất nhanh, tùy thuộc vào độ ẩm của môi trường.
Tỏi khô
Làm thế nào để bảo quản tỏi trong một căn hộ nhỏ hoặc khi không có điều kiện thích hợp? Một số đầu có thể được sấy khô. Tách chúng thành từng tép, gọt vỏ và rửa sạch bằng nước lạnh. Cắt những cái lớn thành 2-3 miếng, đặt lên khay nướng và sấy khô trong lò ở nhiệt độ 60 độ. Khi đã sẵn sàng, đinh hương sẽ mỏng manh nhưng có tính đàn hồi. Nghiền chúng bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay cà phê và bảo quản trong lọ thủy tinh đậy kín.
Khi sấy thực phẩm, lò nướng thông thường nên để hơi mở. Trong lò nướng được trang bị bộ đối lưu, nhiệt độ phải tăng thêm 15 độ (tối đa 75) và phải đóng cửa lại.
Tỏi đông lạnh
Để bảo quản tỏi tại nhà, bạn có thể cắt nhỏ và đông lạnh. Hãy xem cách họ làm điều đó:
Phần kết luận
Như bạn có thể thấy, có nhiều cách để bảo quản tỏi. Điều quan trọng là chọn nó một cách chính xác và thích ứng với điều kiện của bạn.
