Nội dung
Nấm Russula được nhiều người biết đến nhưng hiếm khi xuất hiện trên bàn ăn gia đình. Thật hiếm khi thấy sự đa dạng như hạnh nhân russula trong các món ăn và cách chế biến. Nó sẽ đặc biệt thu hút những người sành về mùi thơm cay, hấp dẫn, đó là lý do nó có tên như vậy. Ngoài ra, nó còn được gọi là nguyệt quế anh đào (do có mùi giống với loại thuốc cùng tên).
Cây hạnh nhân mọc ở đâu?
Cây hạnh nhân có thể được tìm thấy ở rừng rụng lá hoặc rừng hỗn giao, rất hiếm ở rừng lá kim. Điều kiện thuận lợi nhất cho sự phát triển của nó là trồng cây sồi và sồi. Đại diện của Syroezhkov này phát triển một cách đơn độc, thỉnh thoảng có những nhóm nhỏ.
Thời kỳ đậu quả khá dài - nấm có thể thu hái trong suốt mùa hè và mùa thu.
Russula hạnh nhân trông như thế nào?
Mũ của nấm hạnh nhân dần dần thay đổi khi nấm lớn lên: lúc đầu nổi lên, hình chuông, sau đó gần như phẳng và khi chín thì lõm xuống, có vết lõm rõ rệt ở giữa.
Màu sắc cũng phụ thuộc vào độ tuổi: từ màu vàng cát ở mẫu non đến màu nâu đậm ở mẫu già.
Hình dạng của mũ là hình tròn, đối với nấm trưởng thành thì mép có gân. Đường kính trung bình từ 5 - 8 cm, cùi màu trắng, rất giòn, tại chỗ cắt không đổi màu.
Cạnh dưới của nắp bao gồm các tấm có độ dài khác nhau, hợp nhất một phần với thân. Màu của chúng có thể là màu trắng sữa, màu be hoặc màu kem, ở những cây nấm già có thể có màu hơi đỏ. Bột bào tử thường có màu trắng, bản thân bào tử có hình tròn và không màu.
Chân của loài này có hình trụ đều đặn. Khi chạm vào nó mịn nhưng bên trong lại xốp và dễ vỡ. Màu sắc thay đổi từ hơi nâu - ở phần dưới sang màu trắng - gần nắp hơn. Chiều cao của chân là 7 - 10 cm.
Có thể ăn hạnh nhân russula?
Mặc dù có hương vị đặc trưng và mùi thơm khác thường nhưng hạnh nhân russula chắc chắn là một loại nấm ăn được. Nó có thể được sử dụng cả để chuẩn bị các món ăn nóng và để ngâm chua cho mùa đông. Khi chế biến, nấm không bị mất đi mùi thơm dễ chịu rõ rệt.
Hương vị của hạnh nhân russula
Mũ của loại russula này không có sắc thái hương vị rõ rệt. Nó có thể được phân biệt với các loại nấm khác chỉ bằng mùi hạnh nhân. Chân là một vấn đề hoàn toàn khác. Nó có vị cháy rõ rệt, đó là lý do tại sao không nhiều người quyết định sử dụng hạnh nhân để chế biến bất kỳ món ăn nào.
Lợi ích và tác hại
Russula hạnh nhân, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, có cả những đặc tính có lợi và chống chỉ định khi tiêu thụ.
Chúng rất bổ dưỡng do chứa nhiều protein trong thành phần, đồng thời chứa một lượng calo rất nhỏ. Chất lượng này cho phép nó được sử dụng để chế biến các món ăn kiêng cho những người đang cố gắng giảm cân.
Thành phần của nguyệt quế anh đào bao gồm một số lượng lớn các nguyên tố vi lượng và vĩ mô: chẳng hạn như phốt pho, kali, sắt, canxi, magiê, cũng như vitamin B, C, E và PP. Tất cả những chất này đều cần thiết cho hoạt động cân bằng của các hệ thống khác nhau trong cơ thể con người.
Ngoài ra, các nhà nấm học còn lưu ý đến hàm lượng lecithin trong sản phẩm, một chất ngăn ngừa sự lắng đọng cholesterol trên thành mạch máu, có tác dụng có lợi đối với hoạt động của hệ tuần hoàn và tình trạng của tim.
Những loại nấm như vậy được hấp thu tốt, không gây cảm giác nặng nề, khó chịu ở cơ quan tiêu hóa. Người ta tin rằng chúng giúp làm sạch cơ thể bằng cách loại bỏ các chất và độc tố có hại. Nhưng những người mắc bệnh về đường tiêu hóa, nhất là ở giai đoạn cấp tính thì không nên sử dụng.Những người khỏe mạnh nên hạn chế khẩu phần không quá 150 - 200 g.
Bất kỳ loại nấm ngâm hoặc nấm chiên nào đều bị chống chỉ định nghiêm ngặt đối với các vấn đề về gan và túi mật, vì chúng gây gánh nặng rất lớn lên các cơ quan này.
Russula không nên được đưa vào chế độ ăn của trẻ dưới 6 tuổi. Quá trình tiêu hóa những loại nấm như vậy đòi hỏi sự tham gia đáng kể của các enzym mà cơ thể trẻ không sản xuất được với số lượng thích hợp.
Khi thu thập, điều quan trọng là phải nhớ sự nguy hiểm của việc nhầm lẫn các mẫu ăn được với các mẫu có độc tương tự. Vì vậy, bạn không nên ăn russula, vẻ ngoài của nó làm dấy lên bất kỳ nghi ngờ nào.
Nhân đôi sai
Mặc dù hạnh nhân russula có mùi thơm đặc trưng dễ nhận biết nhưng nhìn bề ngoài nó thường có thể bị nhầm lẫn với một số loại nấm khác.
Mẫu vật trẻ rất giống với valui. Sự khác biệt chính là kích thước của các loài này. Waluis lớn hơn nhiều và cũng có vị hăng và mùi khó chịu. Loại nấm này chỉ mọc ở các đồn điền bạch dương.
Có sự trùng lặp giữa những “người thân” thân thiết. Một trong số đó là Morse russula. Khó khăn là đôi có màu sắc và mùi hạnh nhân tương tự nhau. Tuy nhiên, vẫn có một điểm khác biệt: tuy mũ của Morse có cùng màu vàng son nhưng đôi khi lại có tông màu tím. Và cùi của loại này có vị hăng rõ rệt.
Một loại nấm tương tự khác là nấm thơm. Nó thấp hơn quả hạnh nhân, có các cạnh nhẵn của nắp, trái ngược với các đầu có gân của “họ hàng” của nó và bản thân nắp có màu đỏ. Mặc dù thực tế là mùi cũng có mùi hạnh nhân nhưng vẫn có mùi thơm của cây hồi trong đó.
Russula màu vàng nhạt có hình dáng rất giống với russula hạnh nhân. Bạn có thể nhận ra nó bởi hương thơm hoa dễ chịu của nó.Ngoài ra, cùi của đại diện màu vàng nhạt không có mùi vị cháy rõ rệt.
Russula trâu có nắp gần như giống nhau. Thân của nó nhiều nước hơn, có tông màu xám và bề mặt của nắp hầu như luôn ẩm và nhầy nhụa. Mùi vị của loại nấm này thanh, trung tính, không có vị đắng. Cũng không có mùi hạnh nhân đặc trưng.
Tiêu thụ hạnh nhân russula
Hầu như tất cả các loại russula đều tuyệt vời để chế biến các món ăn nóng (chiên, hầm) và chế biến thức ăn cho mùa đông. Hạn chế duy nhất trong việc sử dụng giống hạnh nhân làm thực phẩm là vị cháy đặc trưng của cuống và mùi thơm tươi sáng.
Trước khi nấu, nấm rừng phải được rửa thật sạch, gọt vỏ, gọt vỏ và cắt bỏ phần giữa. Chúng cần được nấu ngay, tránh để thịt bị thâm đen.
Russula chiên với khoai tây, cũng như dưa chua và muối, đặc biệt ngon. Sản phẩm đóng hộp phải được bảo quản trong tủ lạnh hoặc hầm. Bạn có thể ăn hạnh nhân russula 10 - 14 ngày sau khi muối.
Ngoài ra, tất cả các loại russula đều chứa enzyme russulin có tác dụng lên men sữa nên chúng thường được dùng để làm phô mai tươi và phô mai tươi.
Phần kết luận
Hạnh nhân Russula là một loại nấm có hương vị hơi khác thường và mùi thơm đặc trưng tươi sáng. Nó có thể được sử dụng để chuẩn bị nhiều món ăn nóng, cũng như để chuẩn bị cho mùa đông. Nó có nhiều đặc tính có lợi do chứa các vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô.
