Nội dung
Bạn cần phải làm sạch nấm bất kể nấm đến từ đâu trên bàn - từ rừng hay từ cửa hàng. Việc làm sạch và rửa sẽ loại bỏ bụi bẩn và vi sinh vật có thể bám trên chúng, đồng thời khiến chúng trở nên an toàn hơn cho sức khỏe.
Tôi có cần rửa nấm trước khi nấu không?
Champignons được coi là vô hại nhất, chúng hầu như không bao giờ gây ngộ độc và thích hợp để tiêu thụ ngay cả khi còn sống. Tuy nhiên, chúng vẫn cần được làm sạch.
Nấm mọc trong rừng chắc chắn sẽ thu thập bụi, chất bẩn và các chất có hại từ đất và lượng mưa.Ngay cả ở những khu vực sạch sẽ, hệ sinh thái vẫn còn nhiều điều chưa được mong muốn và quả nấm có thể tích tụ rất nhiều chất độc.
Mũ nấm bóc vỏ an toàn hơn rất nhiều
Còn trái cây mua ở cửa hàng sạch hơn nhiều so với trái cây rừng nhưng cũng không thể vô trùng. Sau khi loại bỏ khỏi chất nền đặc biệt, vi sinh vật có thể vẫn còn trên thân và mũ của chúng; vi khuẩn cũng có thể xuất hiện trong quá trình sản phẩm đi từ trang trại đến quầy bán hàng.
Nên làm sạch và rửa sạch bất kỳ loại nấm nào. Việc này mất một chút thời gian nhưng nó cho phép bạn tự tin rằng sản phẩm sẽ không gây hại cho sức khỏe của bạn.
Có thể ngâm nấm được không?
Hầu hết các loại nấm đều phải ngâm lâu trước khi nấu. Nhưng với nấm champignon thì tình hình phức tạp hơn - cùi của chúng vốn đã chứa rất nhiều nước và bên cạnh đó, chúng hút ẩm rất tốt. Hương vị của nấm ngâm trở nên tệ hơn đáng kể.
Cần phải ngâm nấm để làm sạch hoàn toàn nhưng không được lâu. Nên rửa nhanh nấm mua ở cửa hàng dưới vòi nước lạnh để rửa sạch bụi bẩn, sau đó dùng khăn giấy thấm khô và để nơi khô ráo trong 15 phút. Trong trường hợp này, hương vị và mật độ sẽ được bảo toàn nhiều nhất có thể, và nấm sẽ không mất đi độ đàn hồi dễ chịu.
Theo định nghĩa, nấm rừng chứa nhiều chất có hại hơn. Vì vậy, sau khi thu hái về cần ngâm vào nước muối lạnh trong 15 phút. Trong thời gian này, chất bẩn sẽ bong ra và côn trùng nếu có sẽ rời khỏi cùi.
Thời gian ngâm phải ngắn - tối đa là một phần tư giờ.
Cách rửa nấm
Trước khi chế biến, nấm không chỉ cần được ngâm mà còn phải rửa sạch. Họ làm điều đó như thế này:
- Đầu tiên, nấm được ngâm trong nước có thêm muối không quá 15 phút;
- sau đó cho vào chao và để cho ráo nước;
- sau đó lau cẩn thận từng thân nấm bằng khăn ẩm sạch, loại bỏ các chất gây ô nhiễm còn sót lại và làm mới vết cắt trên thân cây, những quả lớn cũng có thể được làm sạch lớp màng trên nắp;
- Nấm được rửa sạch một lần nữa và chỉ sau đó mới được xử lý thêm.
Kết quả của việc rửa như vậy là nấm không có thời gian hấp thụ quá nhiều độ ẩm và mềm đi. Nhưng các vi sinh vật và bụi bẩn trên bề mặt quả thể có thể được loại bỏ một cách đáng tin cậy.
Rửa dưới vòi nước sẽ loại bỏ hầu hết các chất gây ô nhiễm.
Tôi có cần làm sạch nấm trước khi nấu không?
Mũ nấm được bao phủ bởi một lớp da mỏng, ở mặt dưới thường có các phiến. Vì vậy, câu hỏi đặt ra là có cần thiết phải gọt vỏ cả hai loại nấm này để chỉ để lại cùi tươi hay nên chiên và luộc nấm ở dạng nguyên bản.
Tôi có cần gọt vỏ nấm không?
Người ta tin rằng lớp biểu bì mỏng trên mũ có thể được làm sạch, nhưng điều này là không cần thiết. Nếu muốn, bạn có thể dùng dao nhặt vỏ và kéo lên để loại bỏ, nhưng việc này thường được thực hiện đối với những quả trưởng thành lớn.
Tôi có cần gọt vỏ nấm dưới nắp không?
Việc có làm sạch các phiến nấm ở mặt dưới nắp hay không phụ thuộc phần lớn vào độ tuổi của nấm. Ở những quả già, đĩa thường chuyển sang màu nâu nhạt hoặc nâu sẫm, và trong những trường hợp như vậy, nấm được làm sạch khỏi đĩa.
Nhưng không cần thiết phải làm sạch đĩa trắng của quả thể non, kể cả vì chúng mang lại mùi thơm đậm đà và hương vị đặc trưng cho các món ăn sử dụng nấm.
Nếu các tấm bên dưới có màu tối thì nên loại bỏ chúng
Tôi có cần làm sạch nấm nhỏ không?
Nấm non thường có kích thước rất nhỏ - đường kính nắp khoảng 2 cm. Chúng được bao phủ bởi lớp da rất mỏng và mỏng manh ở phía trên, các mảng dưới nắp có màu trắng và tươi.
Không cần thiết phải gọt vỏ nấm non - việc này quá khó, tốn thời gian và không có nhiều ý nghĩa. Quá trình xử lý bao gồm việc rửa nhanh những quả nấm nhỏ và cắt tỉa những phần chân ngắn khó nhìn thấy dưới nắp.
Tôi có cần gọt vỏ nấm trước khi chiên hoặc nấu không?
Nấm tươi trước hết phải được làm sạch để loại bỏ vi sinh vật và chất gây ô nhiễm khỏi chúng. Nếu nấm ngay sau khi rửa và làm sạch phải cho vào nồi hoặc chảo rán, câu hỏi đặt ra là có cần thiết phải dành thời gian làm sạch nấm hay vi khuẩn có hại đã bị tiêu diệt bằng cách xử lý nhiệt hay không.
Vẫn nên gọt vỏ nấm trước khi nấu và chiên. Dùng dao sắc cắt bỏ phần cuống và loại bỏ những chỗ sậm màu, hư hỏng trên bề mặt nấm nếu có. Bạn cũng có thể làm sạch thân nấm lớn bằng bàn chải mềm, sạch, nhặt lớp màng trên bề mặt nắp và loại bỏ bằng cách kéo lên.
Nên loại bỏ cái gọi là "cổ áo" khỏi nấm trưởng thành.
Vỏ tích tụ độc tố nên cắt bỏ
Cách làm sạch nấm tươi
Champignons không để được lâu và thường mọi người cố gắng nấu chúng gần như ngay lập tức sau khi hái hoặc mua. Trong trường hợp này, nấm tươi cần phải được làm sạch, quy trình trồng nấm rừng và nấm mua ở cửa hàng hơi khác nhau.
Sau khi thu thập
Để chế biến nấm rừng được dễ dàng hơn, nên làm sạch nấm ngay tại rừng, kể cả trước khi mang về nhà. Nấm sau khi lấy ra khỏi đất sẽ được dùng bàn chải mềm chải sạch đất, kim bám và các mảnh vụn khác. Sau đó quả thể được lau bằng vải sạch và cho vào giỏ.
Đã mua
Nấm trong cửa hàng được bán sau khi làm sạch lần đầu và trông gọn gàng hơn nhiều so với nấm rừng. Những cây nấm như vậy phải được rửa sạch theo thuật toán tiêu chuẩn, cắt tỉa thân cây một chút và loại bỏ những chỗ hư hỏng. Nếu nấm trưởng thành cũng được gọt vỏ, bạn có thể làm sạch đĩa dưới nắp nếu nấm đã sẫm màu.
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm sẽ đưa ra cách làm sạch nấm nhanh chóng và thuận tiện. Theo phương pháp, quả thể cần được ngâm không phải trong nước lạnh mà trong nước nóng trong một phần tư giờ, sau đó bạn sẽ dễ dàng loại bỏ vỏ ngay cả bằng tay.
Nếu bạn tráng mũ bằng nước sôi, da sẽ bong ra dễ dàng hơn.
Cách làm sạch nấm để chiên
Mặc dù có thể rửa sạch nấm trước khi cho vào chảo nhưng điều này thường không được thực hiện. Lượng nước dư thừa mà cùi nấm hấp thụ sẽ cản trở quá trình chiên.
Làm sạch nấm tươi đúng cách để chiên bằng bàn chải thực phẩm.Sau đó, chỉ cần lau chúng bằng một miếng vải ẩm và gửi chúng đi chiên.
Cách làm sạch nấm trước khi nấu và nướng
Mũ nấm cần được làm sạch trước khi cho vào lò nướng. Hình ảnh từng bước làm sạch nấm trước khi nấu gợi ý thuật toán sau:
- quả thể được rửa dưới vòi nước, sau đó thân cây được cắt tỉa để cập nhật vết cắt;
- Tất cả các tấm được lấy ra khỏi bề mặt dưới của nắp;
- Những chiếc mũ đã được làm sạch được ngâm trong nước trong vài phút, sau khi thêm 2 thìa lớn bột mì vào đó, điều này sẽ giúp bạn dễ dàng loại bỏ vỏ khỏi quả thể hơn.
Những vùng hơi sẫm màu và các khuyết tật khác trên nắp không cần phải cắt bỏ trước khi nướng. Chúng không ảnh hưởng đến chất lượng của nấm, trừ khi chúng ta đang nói về những vùng bị thối lộ rõ. Và bên ngoài, sau khi xử lý, những khuyết điểm đó vẫn sẽ trở nên vô hình.
Phần chân cần cắt tỉa nhẹ để loại bỏ phần cùi khô.
Cách làm sạch nấm trước khi muối và ướp
Champignons thường không được sử dụng để đóng hộp, những loại nấm này thường được dùng chiên, luộc hoặc tươi. Nhưng nếu bạn quyết định ngâm hoặc ngâm quả thể cho mùa đông, thì việc làm sạch chúng trước đó sẽ rất dễ dàng.
Để bắt đầu, nấm phải được chải sạch bằng bàn chải mềm khỏi mọi mảnh vụn nếu chúng được mang từ rừng về. Nên gọt vỏ và các mảng ở mặt dưới trước khi muối. Sau đó, quả thể được rửa sạch dưới vòi nước và ngâm trong thùng nước muối có thêm axit xitric trong 10 phút. Trong trường hợp này, bạn không phải lo lắng rằng mũ sẽ bị ướt vì chúng sẽ phải được ướp theo cách này hay cách khác.
Sau khi ngâm, nấm được rửa lại dưới vòi nước và cuộn lại để dùng cho mùa đông theo công thức đã chọn.
Cách làm sạch nấm tươi trước khi sấy khô
Bạn cần làm sạch thân nấm trước khi sấy theo cách khác với cách thông thường. Trước hết, chúng tuyệt đối không được ngâm nước, nếu không chúng sẽ bị thâm đen và tích tụ nhiều ẩm. Trong trường hợp này, quá trình sấy khô sẽ mất nhiều thời gian và cuối cùng nguyên liệu thô có thể bị mốc.
Nghiêm cấm ngâm hoặc rửa sản phẩm trước khi sấy.
Trước khi đặt hoặc treo mũ cho khô, chúng chỉ cần được xử lý kỹ lưỡng bằng bàn chải mềm để loại bỏ bụi bẩn. Bạn cũng có thể lau mũ bằng vải ẩm, nhưng không làm gì hơn.
Cách làm sạch nấm đúng cách để đông lạnh
Nấm có thể bảo quản trong ngăn đá rất lâu nhưng vẫn cần phải làm sạch trước khi cho vào tủ lạnh. Đầu tiên, tất cả các vùng bị sậm màu và các khuyết điểm khác đều được cắt bỏ khỏi mũ, sau đó chúng nhanh chóng được rửa sạch và lau khô trên khăn. Sau đó, cắt nấm thành từng lát nhỏ và rưới nước cốt chanh rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Nấm đã rửa sạch để được trong tủ lạnh được bao lâu?
Thời hạn sử dụng của quả nấm không quá dài. Ngay cả khi chưa gọt vỏ, chúng có thể để trong tủ lạnh khoảng 3 ngày, tối đa là 5 ngày.
Việc rửa và gọt vỏ còn làm giảm thời gian này hơn nữa vì nấm mất đi một phần tính nguyên vẹn. Nên giữ chúng trong tủ lạnh chỉ một ngày ở kệ dưới cùng trong hộp kín, khô ráo.
Mũ đã làm sạch không để được lâu nên tốt nhất bạn nên nấu ngay.
Phần kết luận
Nên làm sạch nấm trước khi ăn; điều này giúp chúng an toàn hơn. Làm sạch và rửa đúng cách giúp giảm nguy cơ ngộ độc nhiều nhất có thể, vì tất cả bụi bẩn và vi sinh vật đều được loại bỏ khỏi bề mặt nấm.
