Nội dung
Champignons trông khác nhau và có nhiều loại. Để nhận biết một loại nấm ăn được trong rừng, bạn cần hiểu chúng như thế nào và đặc điểm bên ngoài của chúng là gì.
Nấm champignon trông như thế nào
Nấm lamellar có thể có kích thước rất nhỏ hoặc lớn - đường kính nắp từ 3 đến 25 cm. Bản thân mũ nấm lúc nhỏ luôn to, tròn và hình trứng, nhưng sau đó thẳng và dẹt. Bề mặt nhẵn hoặc hơi có vảy, màu sắc quả thể của các loài khác nhau thay đổi từ trắng đến nâu và nâu.
Tất cả các loại nấm đều có đặc điểm chung
Ở mặt dưới của nắp có các mảng màu trắng khi còn non, chuyển sang màu hồng và sẫm màu khi trưởng thành.Thân nấm dày và nhẵn, đôi khi lỏng lẻo và rỗng, có vòng một lớp hoặc hai lớp và còn sót lại lớp vỏ ngoài.
Khi bẻ ra, quả thể có màu trắng và có mùi thơm của hoa hồi hoặc nấm rõ rệt. Khi tiếp xúc với không khí, cùi thường có màu hơi đỏ hoặc hơi vàng.
Các loại champignons
Người ta thường phân biệt một số loại champignons. Mặc dù tất cả các loại nấm đều thuộc cùng một chi nhưng chúng có thể khác nhau khá nhiều về hình dáng và kích thước.
Bình thường
Loại phổ biến nhất là loại nấm có thân rậm rạp cao tới 9 cm và mũ lồi hoặc dẹt có màu trắng hoặc xám. Mũ có đường kính 15 cm, lớp da trên đó khô và có thể dễ dàng tháo ra để làm sạch.
Loại phổ biến là loại phổ biến nhất
Thịt nấm dày và có màu trắng, khi cắt ra có màu hồng. Các loài phổ biến hoàn toàn có thể ăn được và thích hợp cho mọi mục đích sử dụng thực phẩm và thường mọc trên đất màu mỡ ở những khu vực trống trải.
Cánh đồng
Nấm mọc chủ yếu ở đồng cỏ và bãi cỏ, cũng như ở các khoảng trống trong rừng. Mũ của nấm ở tuổi trưởng thành xòe ra, rộng tới 15 cm và mềm khi chạm vào. Màu sắc của nấm có màu trắng hoặc xám, cao hơn mặt đất 12 cm, mặt dưới mũ có các mảng màu hồng nhạt.
Các loài đồng ruộng mọc chủ yếu ở các bãi cỏ và đồng cỏ
Loài ruộng có thịt màu trắng, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu vàng, có mùi vị dễ chịu. Nấm phát triển từ tháng 5 cho đến đợt sương giá đầu tiên, có thể tiêu thụ dưới mọi hình thức.
Rừng
Không giống như hầu hết các loại nấm, nấm rừng không mọc ở những vùng đất trống mà trong rừng. Nấm chủ yếu có thể được tìm thấy ở rừng vân sam, đôi khi ở các đồn điền hỗn hợp. Chiều cao 5-10 cm, chiều rộng mũ trung bình 10 cm, mũ nấm rừng khi trưởng thành có màu nâu nâu, có vảy lớn sẫm màu.
Woodland champignon có màu sẫm hơn nhiều loài liên quan
Đặc điểm nổi bật của loài cây rừng là thịt nhẹ khi bị cắt nhanh chóng chuyển sang màu đỏ. Nấm hoàn toàn có thể ăn được.
Augustovsky
Loài này là một trong những loài có kích thước lớn nhất trong số các loại nấm. Ở quả trưởng thành, đường kính mũ có thể lên tới 20 cm, cây mọc ở rừng lá kim và rừng hỗn giao. Nó không được tìm thấy thường xuyên, nhưng rất dễ nhận biết bởi chiếc mũ vươn ra màu vàng nhạt hoặc màu cam đậm với vảy màu nâu.
Loài tháng 8 là một trong những loài lớn nhất
Thịt nấm tháng tám có màu trắng, có mùi hơi hạnh nhân, ăn được. Mọc trong rừng từ tháng 8 đến giữa mùa thu.
rượu sâm panh của Bernard
Loại nấm này được xếp vào loại quý hiếm và mọc chủ yếu ở Trung Á, trên đất sa mạc. Mũ nấm rũ xuống khi trưởng thành và lồi khi còn non, tương đối nhỏ - tới 10 cm, chiều cao của nấm tăng 6-8 cm.
Rượu sâm panh của Bernard mọc chủ yếu ở thảo nguyên
Màu vỏ của quả thể thường có màu trắng pha chút hồng hoặc nâu. Thịt khi cắt ra có màu trắng nhưng nhanh chóng chuyển sang màu hồng khi tiếp xúc với không khí. Quả thể thích hợp để tiêu thụ.
Lợi ích của Champignon
Trong tự nhiên, loài này rất hiếm, nhưng nó có thể được tìm thấy trong các khu rừng, cả cây lá kim và cây rụng lá. Nấm có nắp màu nâu nhô ra nhiều thịt, có củ cùn, đường kính tới 10 cm.Các phiến của quả thể ban đầu có màu hồng nhạt, theo tuổi chuyển sang màu nâu, thân màu trắng, hình trụ.
Benes champignon chuyển sang màu đỏ khi tiếp xúc với không khí
Benes champignon ăn được có màu trắng khi cắt ra nhưng sau đó chuyển sang màu đỏ. Bạn cũng có thể ăn nấm sống.
Vườn
Loài này chủ yếu được trồng công nghiệp, nhưng đôi khi nó được tìm thấy trong điều kiện tự nhiên - trong vườn, cánh đồng và đống phân trộn. Đường kính của nấm thường không quá 8 cm, trên thân nấm cao tới 10 cm, mũ quả thể có màu trắng hoặc nâu, nhẵn ở giữa và dọc theo mép.
Một loài cây trong vườn có thể vô tình mọc trong ngôi nhà mùa hè
Thịt nấm mọng nước và khi cắt ra có màu hồng. Chất lượng ăn được được đánh giá rất cao.
Thanh lịch
Một loài khá quý hiếm, mọc ở đồng cỏ và bãi đất trống. Đường kính mũ không quá 3,5 cm, cao chỉ 3 cm, quả thể thu nhỏ có màu vàng xám pha chút hồng, mũ khô và mờ. Đĩa nấm non có màu hồng, đĩa nấm trưởng thành có màu nâu đỏ.
Kiểu dáng đẹp mắt với kích thước thu nhỏ
Có thể nhận biết nấm nhờ mùi hồi hăng, sau khi chế biến rất ngon và được sử dụng tích cực cho mục đích ẩm thực.
Bào tử lớn
Một loài khá phổ biến mọc chủ yếu ở đồng cỏ trên đất màu mỡ. Nó có thể đạt chiều cao 10 cm, nắp đôi khi có chiều rộng lên tới 25 cm. Bề mặt mũ khô, phủ vảy rộng, vỏ có màu trắng.
Loài bào tử lớn - rất lớn, màu nhạt
Nếu bạn bẻ vỡ nấm có bào tử lớn, thịt của nó sẽ có màu trắng, nhưng trong không khí nó sẽ nhanh chóng chuyển sang màu đỏ. Bột giấy phát ra mùi đặc trưng của hạnh nhân-amoniac.
Pereleskovy
Loài này tương đối nhỏ - rộng tới 10 cm, nhưng cũng có thể cao tới 10 cm, mũ của coppice champignon có màu trắng hoặc kem, lồi lồi và hầu như không có vảy. Cùi mỏng, đặc, có mùi hồi và chuyển sang màu vàng cam khi tiếp xúc với không khí.
Hình ảnh nấm cho phép xác định chính xác theo lớp và loài. Những bức ảnh màu độc đáo chụp trong rừng. Loài coppice gần như không có vảy trên mũ
Thân quả nấm mỏng và rỗng, thường có một vòng màu trắng dễ nhận thấy. Các loài ăn được mọc chủ yếu trong rừng.
Nấm phát triển như thế nào trong rừng
Champignons các loại cảm thấy thoải mái nhất ở nhiệt độ vừa phải. Nấm phát triển dễ dàng nhất ở nhiệt độ 20-23°C. Và nếu trong quá trình này thời tiết thay đổi và nhiệt độ giảm xuống khoảng 14 ° C thì nấm sẽ trở nên đặc biệt đẹp và khỏe.
Giống như hầu hết các loại nấm, nấm thích độ ẩm cao. Bạn có thể tìm thấy chúng trong rừng và đồng ruộng ngay sau những trận mưa lớn, vì độ ẩm 75-95% tạo điều kiện lý tưởng cho chúng phát triển.
Vì sợi nấm nằm nông dưới lòng đất nên độ ẩm tự nhiên tiếp cận rất nhanh và quả nấm bắt đầu phát triển. Cần lưu ý rằng chính những cơn mưa kéo dài mới tạo điều kiện thích hợp cho cây phát triển. Một cơn mưa rào ngắn hoặc mưa phùn nhẹ sẽ không góp phần vào sự nảy mầm của nấm vì chúng sẽ không có thời gian để làm ướt đất bằng độ ẩm.
Để nấm phát triển, nhiệt độ ấm vừa phải, không thay đổi đột ngột là điều quan trọng.
Nấm champignons phát triển trong bao lâu?
Trung bình, quá trình phát triển quả thể mất khoảng 3-6 ngày, đó là khoảng thời gian để nấm đạt kích thước trung bình. 12 ngày sau khi xuất hiện trên bề mặt trái đất, quả thể đạt kích thước tối đa. Sự tăng trưởng xảy ra nhanh nhất trong những ngày đầu tiên, lên tới 1,5 cm mỗi ngày, sau đó tốc độ giảm nhẹ. Một con champignon trưởng thành có thể nặng trung bình khoảng 200 g.
Điều thú vị là trong thời tiết ấm áp và khô ráo, nấm già đi nhanh hơn nhiều, tốt hơn hết bạn nên thu hái chúng vào giữa vòng đời của chúng. Nhưng vào mùa thu, khi bắt đầu có mưa và thời tiết lạnh, quả thể giữ được độ đàn hồi và độ tươi lâu hơn. Vì vậy, những mẫu vật lớn nhất thích hợp để làm thực phẩm có thể được tìm thấy vào mùa thu.
Nấm mọc trong tự nhiên ở đâu?
Champignon là một loại nấm rất phổ biến trên toàn thế giới. Bạn có thể gặp nó trên khắp Châu Âu, ở Anh và các nước Scandinavi, trên lục địa Châu Mỹ. Nấm mọc ở các khu vực phía Nam - Trung Á, Crimea, thảo nguyên và thậm chí cả vùng sa mạc.
Bạn có thể tìm thấy thân nấm trên khắp nước Nga trên những vùng đất trù phú
Bạn có thể tìm thấy nấm ăn được ở hầu hết mọi nơi trên đất được bón phân tốt, giàu hợp chất hữu cơ. Quả nấm mọc ở vườn rau, đồng cỏ, đầm lầy và ven đường. Đôi khi bạn thậm chí có thể nhìn thấy chúng trong phạm vi thành phố, mặc dù trong trường hợp này chúng không thích hợp để thu gom vì trong thành phố, bột giấy hấp thụ quá nhiều chất độc.
Nấm mọc ở đâu ở Nga?
Ở Nga, bạn có thể tìm thấy nấm ở hầu hết mọi nơi, loại nấm này không hề hiếm. Đặc biệt, chúng ta có thể kể tên những địa điểm sản xuất sau đây được những người hái nấm rất ưa chuộng:
- Một khu rừng gần làng Saburovo gần Opalikha và một khu rừng gần ga Nakhabino ở khu vực Moscow. Những nơi này được những người hái nấm đặc biệt quan tâm, vì mỗi mùa bạn có thể thu thập một lượng lớn nấm ở đây.
- Vùng Sverdlovsk ở Urals. Theo những người hái nấm có kinh nghiệm, nhiều loại nấm ăn được mọc ở các khu rừng đầm lầy ở địa phương và bạn có thể thu thập cả giỏ nấm.
- Ở khu vực giữa, các vụ thu hoạch champignon bội thu được quan sát thấy ở vùng Astrakhan và Volgograd. Nếu bạn đi tìm nấm trên đồng cỏ và rừng hỗn giao ở những khu vực này, bạn có thể thu thập rất nhiều quả thể ăn được trong mùa đậu quả cao điểm.
- Champignons cũng phát triển ở Siberia. Đặc biệt, chúng có thể được thu thập ở vùng Barnaul và Lãnh thổ Krasnoyarsk, những nơi sản xuất cũng được tìm thấy gần Novosibirsk.
Hầu như tất cả các vùng đều có nơi thu hoạch champignon bội thu
Khi nào nấm champignons phát triển?
Mùa nấm bắt đầu vào cuối mùa xuân - những cây nấm đầu tiên của loài sớm xuất hiện vào tháng Năm. Tuy nhiên, vào mùa xuân và đầu mùa hè, quả thể không phát triển quá nhiều. Mùa đậu quả hàng loạt bắt đầu vào tháng 7 và tháng 8, sau đó nấm có thể được thu hái với số lượng lớn cho đến tháng 11.
Khi nào bạn có thể hái nấm?
Tốt nhất bạn nên đi hái nấm trong rừng và đồng cỏ trong đợt đậu quả thứ hai - từ tháng 7 đến tháng 8. Nên chọn ngày khoảng một tuần sau khi có mưa lớn.Trong thời gian này, quả thể có thời gian chín vừa phải nhưng chưa quá già và sẫm màu.
Tốt hơn nên thu thập thân nấm vào đợt thứ hai, vào cuối mùa hè
Việc thu thập nấm tiếp tục cho đến tháng 10. Bạn có thể tìm thấy những loại nấm ăn được muộn hơn, trước đợt sương giá và tuyết đầu tiên. Nhưng việc phát hiện muộn như vậy sẽ là ngoại lệ chứ không phải là quy luật, tốt hơn là bạn nên cố tình tìm kiếm trong thời tiết mùa thu ấm áp.
Cách thu thập champignons đúng cách
Champignons rất phổ biến do hầu hết các loài đều có thể ăn được. Chúng có thể được tiêu thụ một cách an toàn ngay cả ở dạng thô. Nhưng đây chính xác là lý do tại sao khi thu thập quả thể, bạn cần chọn những nơi sạch sẽ nhất có thể theo quan điểm môi trường. Giống như bất kỳ loại nấm nào, nấm dễ dàng tích tụ độc tố từ đất và trầm tích trong quá trình sinh trưởng của chúng. Nếu nấm bị ô nhiễm được thu thập, chúng có thể dẫn đến ngộ độc sau khi chế biến tối thiểu.
Quy tắc thu thập:
- Nên trực tiếp thu thập champignons một cách cẩn thận. Những phần thô sơ thu nhỏ của nấm non thường mọc bên cạnh quả thể trưởng thành.
- Nếu bạn bất cẩn nhổ nấm lên khỏi mặt đất, bạn có thể làm hỏng sợi nấm, dẫn đến chết nấm đang nảy mầm.
- Để loại bỏ quả thể khỏi mặt đất theo quy tắc, bạn cần cẩn thận nắm lấy thân cây và bắt đầu xoay theo chiều kim đồng hồ hoặc ngược chiều kim đồng hồ. Do đó, nấm champignon được tháo ra khỏi sợi nấm và bản thân sợi nấm vẫn còn nguyên vẹn.
Theo quy định, quả nấm cần được xoắn lên khỏi mặt đất với chuyển động chậm.
Người hái nấm thường dùng dao sắc cắt nhanh quả thể ra khỏi thân nấm mà không làm tổn thương sợi nấm.Tuy nhiên, đối với nấm, bạn không thể làm điều này, những “gốc cây” còn lại sẽ ngăn cản sự phát triển của những cây nấm nhỏ.
Phần kết luận
Champignons không phải lúc nào cũng giống nhau, nhưng có những đặc điểm chung trong cấu trúc của chúng. Khá dễ dàng để nhận ra những loại nấm này nếu bạn biết địa điểm thu hái và thời điểm đậu quả chính.
