Nấm rừng: cách nấu cho mùa đông, trên chảo rán và làm món thịt nướng xiên, công thức nấu ăn

Nội dung

1 Chuẩn bị nấm rừng để nấu ăn
2 Cách nấu nấm rừng
3 Nấu nấm rừng trong bao lâu
4 Công thức nấu rượu sâm rừng
5 Hàm lượng calo của nấm rừng
6 Phần kết luận

Nấm rừng là loại nấm lamellar thuộc họ Champignon. Chúng nổi tiếng về giá trị dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh vì chúng chứa hàng chục axit amin cần thiết cho con người và có đặc tính kháng khuẩn. Và xét về lượng phốt pho thì loài này có thể sánh ngang với hải sản. Chuẩn bị nấm rừng không khó. Nhưng điều quan trọng là phải biết cách bảo toàn chất dinh dưỡng trong đó.

Chuẩn bị nấm rừng để nấu ăn

Trước khi nấu nấm rừng tươi, chúng phải được phân loại, rửa sạch. Các bà nội trợ thường loại bỏ lớp màng trên cùng khỏi quả thể. Thủ tục này là tùy chọn.

Các bước chuẩn bị:

Kiểm tra từng quả thể. Nó phải có màu sắc và cấu trúc đồng nhất, không bị hư hại hoặc có đốm đen. Bóng có màu hơi hồng hoặc màu trắng đục, với độ bóng mờ. Chiếc mũ phải vừa vặn với chân.Ở các mẫu cũ, cho phép làm tối các tấm.
Dọn sạch các mảnh vụn và đất.
Làm mới vết cắt trên thân cây vì đây là nơi quả thể bắt đầu khô.

Ở giai đoạn này, lâm sản đã sẵn sàng để chế biến tiếp. Nhưng một số bà nội trợ và đầu bếp thích chơi trò an toàn hơn và loại bỏ lớp vỏ bên ngoài khỏi quả thể. Để làm điều này, hãy dùng đầu dao móc màng vào nắp và kéo về phía giữa. Các tấm tối cũng được loại bỏ bằng dao.

Cách nấu nấm rừng

Có nhiều cách khác nhau để nấu nấm rừng:

Xào;
dưa chua;
nấu nướng;
nướng bánh;
dưa chua.

Loại nấm này tạo ra các món salad và súp thơm ngon, bánh nướng và món thịt hầm, mì ống và nước sốt, trứng cá muối và thái sợi.

Cảnh báo! Champignons được coi là nguy hiểm khi đóng hộp tại nhà. Nguyên nhân là do không thể nấu chúng ở nhiệt độ 120 ⁰C, tiêu diệt các tác nhân gây bệnh ngộ độc, gây tử vong cho con người.

Nấu nấm rừng trong bao lâu

Champignons được đun sôi trước khi chế biến thành súp, salad, nước sốt, món khai vị và món ăn phụ. Thời gian nấu được tính từ lúc nước sôi. Nó thường phụ thuộc vào mục đích mà quả thể sẽ được sử dụng:

cho súp – 20 phút;
cho món salad và món khai vị – 10 phút.

Nên nấu các mẫu đông lạnh lâu hơn một chút so với mẫu tươi:

đông lạnh – 25 phút sau khi đun sôi;
tươi – lên đến 20 phút.

Khuyên bảo! Nếu lâm sản được thu hái độc lập và không mua ở cửa hàng thì tốt hơn nên tăng thời gian nấu.

Công thức nấu rượu sâm rừng

Nấm dùng làm nguyên liệu để chế biến nhiều món thứ nhất và thứ hai. Chúng thậm chí có thể được sử dụng để tạo ra nước sốt.

Súp nấm rừng

Bạn có thể làm súp champignon rừng ở dạng lỏng hoặc làm ở dạng kem nhuyễn nhẹ. Nước luộc gà hoặc thịt bò được dùng làm nước nền hoặc được nấu không có sản phẩm thịt. Một số bà nội trợ thêm phô mai để tăng mùi thơm và tạo cho món ăn có kết cấu tinh tế.

Nguyên liệu cho một trong những món súp ngon nhất:

nấm – 0,5 kg;
nước dùng gà - 500 ml;
hành tây - 1 đầu nhỏ;
kem 20% chất béo – 200 ml;
bột mì - 2 muỗng canh. tôi.;
bơ - 50 g;
hạt tiêu và muối cho vừa ăn;
bánh mì nướng để phục vụ.

Cách nấu:

Cắt quả thể thành từng miếng vừa.
Gọt vỏ hành tây, cắt nhỏ, đun nhỏ lửa trong dầu thực vật.
Thêm nấm vào hành tây và để trong chảo cho đến khi mềm. Muối nhẹ.
Chuyển thịt nướng vào chảo. Đổ 200-300 ml nước luộc gà vào và xay nhuyễn bằng máy xay. Khối nấm thu được sẽ trở nên đồng nhất.
Cho bơ vào chảo rán, làm mềm và thêm bột mì. Trộn tất cả mọi thứ, nhào các cục.
Thêm nước luộc gà còn lại vào đó và đợi cho đến khi sôi.
Đổ vào nồi cùng với nhuyễn, khuấy đều. Đặt trên lửa và nấu trong 7-8 phút sau khi súp sôi.
Tiêu, thêm muối.
Thường xuyên khuấy súp, thêm kem vào từng phần nhỏ. Khi hỗn hợp sôi trở lại thì tắt bếp.

Khi đổ súp ra bát, bạn nên trang trí món ăn bằng bánh mì nướng giòn

Nấm rừng ướp

Ướp là một cách dễ dàng để chuẩn bị nấm rừng cho mùa đông. Nấm non thích hợp để thu hoạch.

Đối với 1,5-2 lít đồ ăn nhẹ bạn sẽ cần:

nấm rừng – 3 kg;
muối 50 g cho mỗi 1 lít nước.

Đối với nước xốt:

muối – 40 g;
nước – 1 l;
giấm 9% – 60 ml;
đường – 30 g;
axit xitric - 2 g trên 1 lít nước;
hạt tiêu – 10 hạt đậu;
hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
đinh hương – 5 chiếc.;
lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Các giai đoạn của công việc:

Đổ nước nấu vào chảo, thêm muối (50 g mỗi lít chất lỏng) và axit citric (2 g mỗi lít).
Đặt nấm rừng đã bóc vỏ vào nồi. Đặt nó ở nhiệt độ thấp. Nấu trong 7 phút sau khi đun sôi. Khi bọt xuất hiện, hãy loại bỏ nó bằng thìa có rãnh.
Đặt thân quả đã luộc vào một cái chao.
Chuẩn bị nước xốt trong bát tráng men. Đổ nước, thêm đường, muối và gia vị khô. Đun sôi.
Thêm nấm đã luộc vào và để trên lửa thêm 25 phút nữa.
Đổ giấm vào, sau đó nấu trong 5 phút.
Đặt vào lọ khử trùng. Đổ nước xốt lên trên cùng. Cuộn lên.
Cách nhiệt thùng chứa lộn ngược và để nguội.
Sau đó chuyển phôi đến nơi tối, mát mẻ.

Nấm nhỏ trông đẹp mắt trong lọ, giữ được màu trắng tự nhiên

Nấm rừng muối

Nấm rừng muối cho mùa đông là món ăn chứa nhiều vitamin chứa axit amin, chất xơ và khoáng chất. Nó được chế biến từ nấm vừa và nhỏ, có độ đặc sệt.

Bình luận! Trước khi muối nấm rừng, các bà nội trợ ngâm nấm trong nước có pha thêm axit xitric và muối để giữ được màu tự nhiên cho nấm.

Nguyên liệu làm dưa chua:

nấm rừng – 2 kg;
muối – 100 g;
tỏi - 1 chiếc.;
hành tây – 3 củ;
ớt chuông - 3 chiếc.;
hạt tiêu cho vừa ăn;
dầu ô liu.

Công thức từng bước để muối nấm hoang dã:

Cắt đôi nấm đã rửa sạch, gọt vỏ và sấy khô.
Cho chúng vào tô lớn, rắc muối lên trên rồi khuấy đều.
Cắt ớt chuông theo chiều dọc thành dải, hành tây thành nửa khoanh. Băm tỏi.
Xếp các lớp vào thùng sạch: lớp đầu tiên làm từ nấm rừng, lớp tiếp theo làm từ các loại rau trộn. Vì vậy, thay thế chúng. Thêm hạt tiêu lên trên.
Đổ dầu ô liu vào một dòng mỏng.
Để phôi trong nửa giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó bảo quản trong tủ lạnh.

Bạn có thể nếm thử nấm muối ngay ngày hôm sau sau khi chuẩn bị.

Nấm rừng chiên hành

Nấm rừng ngon vì không cần ngâm hay luộc trước khi chiên. Hành tây thêm hương vị cho chúng.

Thành phần cần thiết:

nấm – 0,5 kg;
muối cho vừa ăn;
hành tây - 1 chiếc.

Cách nấu nấm rừng bằng chảo rán:

Làm sạch nấm khỏi cặn bẩn. Không có ích gì khi rửa sạch chúng, vì quả thể sẽ nhanh chóng hút nước và cuối cùng sẽ được hầm thay vì chiên.
Cắt chân thành vòng tròn, mũ thành lát.
Đun nóng dầu ở nhiệt độ cao.
Thêm nấm vào chảo, giảm nhiệt ở mức trung bình.
Chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi. Thỉnh thoảng khuấy.
Đậy nắp và tiếp tục chiên trong 20 phút.
Đổ hành tây thái hạt lựu lên nấm, chừa một khoảng trống ở giữa chảo.
Thêm muối và đậy nắp lại, để chiên thêm một phần tư giờ nữa. Bạn có thể thêm một lượng nhỏ nước khi cần thiết.

Nấm chiên rất hợp với khoai tây và cơm, các món thịt

Nấm Julienne rừng

Julienne là sự kết hợp thơm ngon giữa nấm và phô mai. Món ăn có thể được chuẩn bị trên bàn ngày lễ và dùng như một món khai vị nóng hổi.

Nó yêu cầu:

nấm rừng – 200 g;
phô mai – 60 g;
kem – 200 ml;
tỏi - 2 tép;
hành tây – 70 g;
bơ - 1 muỗng canh. tôi.;
bột mì - 2 muỗng canh. tôi.;
dầu thực vật 2 muỗng canh. tôi.;
gia vị và muối cho vừa ăn.

Mô tả từng bước của công thức:

Cắt hành.
Băm tỏi.
Cắt thân và mũ thành từng miếng nhỏ.
Nướng phô mai.
Chiên hành và tỏi trong dầu thực vật.
Khi chúng mềm, cho nấm rừng vào chảo, thêm muối và gia vị. Chiên cho đến khi nấm sẵn sàng.
Lấy một chiếc chảo rán khác và chiên bột cho đến khi nó hơi đổi màu. Thêm bơ vào đó và trộn.
Vài phút sau đổ kem vào.
Đợi nước sốt sôi thì đổ vào hỗn hợp nấm.
Đặt mọi thứ ở dạng chia phần, bôi dầu thực vật.
Thêm phô mai lên trên.
Gửi julienne để nướng trong lò trong một phần tư giờ. Đặt nhiệt độ thành 200 ⁰VỚI.

Thật thuận tiện để chuẩn bị và phục vụ julienne trong các nhà sản xuất cocotte

Salad với nấm hoang dã, các loại hạt và phô mai

Món salad có thể được phục vụ một cách đẹp mắt nếu bạn sử dụng vòng đúc. Các bà nội trợ dám nghĩ dám làm đã thay thế thành công thiết bị nhà bếp này bằng một chiếc hộp thiếc thông thường, phần đáy và nắp đã bị cắt bỏ.

Để chuẩn bị món salad bạn sẽ cần:

phi lê gà luộc - 300 g;
nấm rừng – 400 g;
trứng - 3 chiếc.;
quả óc chó – 100 g;
đậu Hà Lan đóng hộp - 200 g;
phô mai cứng - 200 g;
tỏi - 3 tép;
hành lá - 1 bó;
sốt mayonnaise để làm nước sốt.

Công thức:

Cắt nấm thành khối và chiên.
Luộc trứng.
Cắt nhỏ quả óc chó.
Cắt phi lê thành dải.
Băm tỏi.
Cắt nhỏ trứng và hành tây.
Nướng phô mai.
Trộn tất cả các thành phần.
Mở một lon đậu đóng hộp. Thêm nó vào món salad.
Nêm món ăn với sốt mayonnaise.
Rắc quả óc chó.

Món ăn có thể được đặt trong tô salad hoặc phục vụ trong các khuôn đúc

Shashlik của nấm rừng

Shish kebab có thể được nấu không chỉ trên vỉ nướng mà còn trên vỉ nướng, trong lò nướng, trong vỉ nướng không khí, trong lò vi sóng hoặc trong máy làm thịt nướng kebab bằng điện. Mùi nấm tuyệt vời sẽ vẫn còn trong mọi trường hợp.

Đối với món nướng bạn cần:

nấm rừng – 1 kg;
tỏi - 6 tép;
sốt mayonnaise – 150 g;
nước chanh - 2 muỗng cà phê;
hoa bia-suneli – ½ muỗng cà phê;
rau húng quế - một bó nhỏ;
hạt tiêu và muối cho vừa ăn.

Các giai đoạn của công việc:

Cho sốt mayonnaise vào tô, thêm gia vị, trộn đều.
Rắc tỏi băm nhỏ.
Vắt một ít nước cốt chanh.
Cắt nhỏ lá húng quế. Thêm vào nước sốt thu được và trộn lại.
Lấy một túi thức ăn. Đặt nấm đã rửa sạch vào đó và đổ nước sốt vào. Niêm phong túi và trộn nội dung của nó. Để ướp trong 60 phút.
Sau đó xiên nấm vào xiên hoặc đặt lên giá nướng. Để mắt đến kebab trong khi nấu. Ngay sau khi nấm tiết ra nước và màu nâu, món ăn đã sẵn sàng.

Rắc xiên nấm rừng với rau thơm

Quan trọng! Để chế biến món shish kebab, tốt hơn hết bạn không nên cắt bỏ quả thể, khi đó nước cốt thơm ngon vẫn còn bên trong.

Nấm hầm nấm rừng

Món thịt hầm được phát minh bởi một bà nội trợ người Mỹ dám nghĩ dám làm như một cách chế biến các quả thể rừng. Món ăn được yêu thích và lan rộng khắp thế giới. Kể từ đó, nhiều biến thể đã được tạo ra, bao gồm cả rượu champignons.

Danh sách nguyên liệu cần dự trữ:

nấm rừng – 150-200 g;
phô mai cứng - 150 g;
khoai tây – 4-5 chiếc.;
kem – 150 ml;
trứng - 2 chiếc.;
hành tây - 1 đầu;
tỏi - 3 tép;
hạt tiêu, lá oregano, muối cho vừa ăn.

Mô tả từng bước:

Luộc khoai tây và nghiền chúng.
Chiên nhẹ nấm thái lát và hành tây.
Trộn lâm sản với khoai tây.
Đánh trứng với việc thêm kem. Tiêu, muối, thêm tỏi băm nhỏ.
Lấy một món thịt hầm. Đặt khoai tây nghiền lên trên, rưới sốt kem lên trên, rắc phô mai bào.
Đặt vào lò nướng. Thời gian nướng - 20-25 phút. Phạm vi nhiệt độ là + 180 ⁰VỚI.

Ưu điểm của loại nấm này là trước khi chế biến món hầm không cần phải đun sôi trước.

Hàm lượng calo của nấm rừng

Loại nấm này có lượng calo thấp và vô hại nếu được nấu chín đúng cách. Nó phổ biến đối với những người đã quen với việc chăm sóc sức khỏe và duy trì thể chất tốt.

Quan trọng! Hàm lượng calo của nấm rừng là 27 kcal trên 100 g.

Phần kết luận

Việc chuẩn bị nấm hoang dã dễ dàng hơn nhiều so với hầu hết các loại nấm khác. Đây là lợi thế chính của họ. Ngoài ra, chúng còn chứa vitamin, axit amin và protein chất lượng cao dễ dàng được cơ thể hấp thụ. Vì vậy, các món ăn với nấm rừng là một lựa chọn thay thế tốt cho món ăn nhẹ từ thịt.