Nội dung
Bernard's champignon (Agaricus Bernardii), tên gọi khác của nó là thảo nguyên champignon. Một loại nấm lamellar thuộc họ rộng và chi Agarikov. Các từ đồng nghĩa khoa học khác, phổ biến cho đến những năm ba mươi của thế kỷ 20:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Nấm Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Rượu sâm panh của Bernard được mô tả lần đầu tiên vào những năm 80 của thế kỷ 19.
Champignon của Bernard trông như thế nào?
Rượu sâm banh của Bernard đạt kích thước rất lớn.Quả thể vừa xuất hiện có hình quả bóng, mép mũ hướng mạnh vào trong. Sau đó, phần trên duỗi thẳng, có dạng hình cầu với một vết lõm rõ rệt ở trung tâm. Các mẫu vật trưởng thành có hình chiếc ô, với các cạnh của nắp cuộn tròn vào trong và có một vết lõm hình phễu ở giữa. Đường kính của mũ non là 2,5-5 cm, quả thể trưởng thành đạt kích thước 8-16 cm.
Rượu sâm panh của Bernard có nắp khô, rậm, khi chạm vào hơi mượt, mịn với độ bóng rõ rệt. Các vết nứt nhỏ hỗn loạn tạo thành một mô hình có vảy. Mũ có màu trắng kem, có các đốm màu nâu sẫm và nâu hồng xuất hiện theo tuổi. Màu sắc có thể thay đổi từ màu hồng sữa đến màu nâu vàng.
Chân có hình thùng, tương đối ngắn. Phủ đầy lông tơ màu trắng, dày ở gốc, thon dần về phía mũ. Đặc, nhiều thịt, không có lỗ rỗng, lúc gãy có màu hồng nhạt. Bernard's Champignon cao từ 2 đến 11 cm, dày 0,8 đến 4,5 cm, màu sắc tương tự như nắp hoặc nhạt hơn.
Các phiến rất thường xuyên, không dính vào thân cây, lúc đầu có màu hồng kem, sau đó sẫm màu thành màu cà phê và nâu nâu. Lớp vỏ dày và tồn tại rất lâu. Ở nấm trưởng thành, nó vẫn còn một vòng màng trên thân với mép mỏng. Các bào tử có màu sô cô la và khá lớn.
Bernard's Champignon mọc ở đâu?
Bernard's champignon là một loại nấm quý hiếm với môi trường sống hạn chế. Không tìm thấy ở các khu vực phía Bắc của Nga. Phân bố ở các vùng thảo nguyên và sa mạc, ở Kazakhstan, Mông Cổ và Châu Âu. Bernard's Champignon thường có thể được tìm thấy trên bờ biển Bắc Mỹ, ở Denver. Thích đất mặn: vùng biển ven biển, dọc những con đường rải đầy hóa chất vào mùa đông, trên những đầm lầy muối có lớp vỏ cứng.Nó chủ yếu sống trong cỏ rậm rạp, ẩn mình khỏi ánh nắng mặt trời nên chỉ nhìn thấy được phần ngọn của mũ. Nó có thể được tìm thấy trên bãi cỏ, vườn hoa hoặc công viên, tạo thành những “vòng tròn phù thủy” đặc trưng.
Sợi nấm sinh nhiều quả, thành từng nhóm lớn với các mẫu nằm riêng biệt, từ giữa tháng 6 đến cuối tháng 10.
Có thể ăn Champignon của Bernard?
Thịt nấm có màu trắng, đặc, bùi, có mùi khá khó chịu. Có màu hơi hồng khi vỡ và khi bóp. Rượu sâm banh của Bernard thuộc loại quả thể ăn được có điều kiện thuộc loại IV. Giá trị dinh dưỡng của nó khá thấp, mùi vị không đậm đà của nấm.
Nhân đôi sai
Rượu sâm banh của Bernard tương tự như một số giống thuộc họ Agarikov.
- Nhẫn đôi Champignon. Ăn được, mọc ở đất mặn và cỏ, đồng cỏ và cánh đồng. Nó được phân biệt bằng mùi chua, nắp nhẵn không có vết nứt và một vòng đôi tàn tích của ga trải giường trên thân cây.
- Champignon thông thường. Có thể ăn được, nó chỉ khác ở phần thịt màu trắng tinh ở phần gãy và phần mũ đều với các vảy thưa rõ rệt. Mùi nấm đậm đà.
- Champignon Da vàng (tóc đỏ hoặc pecheritsa). Rất độc. Rượu sâm panh của Bernard gần như không thể phân biệt được với nó về bề ngoài. Nó có những đốm màu vàng sáng trên nắp và thân. Khi cắt ra, cùi có màu hơi vàng và có mùi phenolic khó chịu.
- Amanita có mùi hôi (Trắng) – chất độc chết người.Nó khác với Bernard's Champignon ở chỗ mịn, màu trắng sáng, hơi kem khắp thân và mũ, bề mặt hơi dính sau mưa. Có mùi khoai tây thối khó chịu.
- Grebe nhạt (thạch ruồi xanh)) – chất độc chết người. Nó được phân biệt bởi màu nâu ô liu của nắp và độ dày rõ rệt ở gốc thân. Quả non khó phân biệt bằng mùi, có mùi nấm dễ chịu, còn quả già có mùi thơm nồng, thối.
Quy định về thu thập và sử dụng
Bernard champignon được khuyến khích thu thập khi còn non, khi các cạnh của nắp vẫn được quay xuống rõ ràng và các đĩa được phủ một lớp màng. Tốt nhất là lấy các cạnh và ấn nhẹ, xoắn nó ra khỏi sợi nấm. Bạn không nên lấy những mẫu vật phát triển quá mức, khô héo, hư hỏng.
Rượu sâm panh của Bernard có thể được dùng chiên, luộc, đông lạnh, cũng như muối và ngâm. Trước khi nấu, quả thể phải được làm sạch và rửa sạch. Không ngâm chúng quá 30 phút trong nước muối, nếu không sản phẩm sẽ bị chảy nước. Làm sạch mũ và chân khỏi bụi bẩn và màng. Cắt mẫu vật lớn thành từng miếng. Đổ nước vào nồi, thêm muối theo tỷ lệ 1 thìa cà phê. mỗi lít, đun sôi và thêm nấm. Nấu chỉ trong 7-8 phút, hớt bọt.Sản phẩm đã sẵn sàng để xử lý tiếp.
Sấy khô
Rượu sâm panh của Bernard có hương vị nhẹ nhàng đáng ngạc nhiên khi sấy khô. Để làm được điều này, quả thể phải được làm sạch màng và mảnh vụn. Không rửa hoặc làm ướt. Cắt thành lát mỏng và treo trên dây. Bạn cũng có thể làm khô nó trong máy sấy điện hoặc trong lò nướng kiểu Nga. Sản phẩm khô có thể được nghiền trong máy trộn hoặc máy xay thịt để thu được bột nấm bổ dưỡng.
Bernarda champignon chiên với khoai tây và kem chua
Một món ăn đơn giản, thịnh soạn được nhiều thế hệ người đam mê hái nấm yêu thích.
Sản phẩm bắt buộc:
- Nấm Bernard luộc – 1 kg;
- khoai tây – 1 kg;
- hành tây – 120 g;
- kem chua - 100 ml;
- dầu thực vật – 30-50 ml;
- muối, hạt tiêu, rau thơm cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa rau, gọt vỏ và cắt thành dải. Đặt hành tây vào chảo nóng với dầu và chiên.
- Thêm khoai tây, thêm muối và hạt tiêu, thêm nấm luộc, chiên trên lửa vừa trong vòng 10 - 15 phút.
- Thêm kem chua trộn với các loại thảo mộc cắt nhỏ và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Món ăn đã hoàn thành có thể được ăn nguyên hoặc ăn kèm với salad tươi, cốt lết hoặc sườn.
Nấm nhồi Bernard
Cần có các mẫu lớn, nhẵn để nhồi.
Sản phẩm bắt buộc:
- Bernard champignon luộc – 18 chiếc.;
- phi lê gà luộc - 190 g;
- phô mai cứng – 160 g;
- hành tây - 100 g;
- kem chua - 30-40 ml;
- dầu thực vật – 30-40 ml;
- muối, hạt tiêu, rau thơm cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Gọt vỏ hành tây, rửa sạch, cắt thành khối hoặc dải. Chiên trong dầu cho đến khi trong suốt.
- Cắt bỏ cuống nấm, thái nhỏ, thêm muối và tiêu, cho hành tây vào xào khoảng 5-8 phút.
- Nghiền phi lê theo bất kỳ cách nào thuận tiện, nướng phô mai thô.
- Trộn thịt với thịt nướng, thêm rau thơm và kem chua. Nếm thử và thêm muối nếu cần thiết.
- Chà xát muối trên nắp, đặt lên khay nướng, cho thịt băm vào và rắc phô mai.
- Làm nóng lò ở 180 độ, đặt thức ăn và nướng trong 20-30 phút.
Một món ăn ngon tuyệt vời đã sẵn sàng.
Bernard ướp nấm
Một trong những cách phổ biến nhất để chuẩn bị cho mùa đông.
Sản phẩm bắt buộc:
- nấm Bernard luộc – 2,5 kg;
- nước – 2,5 l;
- giấm 9% - 65 ml;
- thì là với ô – 90 g;
- cải ngựa, nho, lá sồi (bất cứ thứ gì có sẵn) – 10 chiếc.;
- tỏi - 10 tép;
- lá nguyệt quế - 9 chiếc.;
- hạt tiêu - 20 chiếc.;
- đường – 40 g;
- muối - 50 g.
Phương pháp nấu ăn:
- Trong một bát men, trộn nước và tất cả các sản phẩm khô, đun sôi nước xốt.
- Thêm nấm cắt nhỏ vào nấu khoảng 10-15 phút, khuấy đều và loại bỏ bọt.
- 5 phút trước khi sẵn sàng, đổ giấm vào.
- Đặt tỏi, thì là và lá thảo mộc vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
- Đặt nấm đang sôi vào, nghiền nát, đổ nước xốt vào và đậy kín.
- Lật ngược nó lại và quấn trong chăn ấm trong một ngày.
Phần kết luận
Bernard's champignon là một loại nấm agaric ăn được, thích đất mặn và thảo nguyên nhiều cỏ. Khi thu thập hoặc mua nó, bạn nên thận trọng tối đa vì nó có chất độc chết người. Quả thể này tạo ra những món ăn cực kỳ ngon.Rượu sâm panh của Bernard có thể được tiêu thụ trực tiếp sau khi thu hoạch và để chuẩn bị cho mùa đông. Nấm luộc đông lạnh vẫn giữ được hương vị và mùi thơm tự nhiên một cách đáng kể, chúng có thể được sử dụng để chế biến món thứ nhất và món thứ hai cũng như món salad.
