Nội dung
Ăn nấm sống, sử dụng chúng trong các công thức nấu ăn, chuẩn bị cho mùa đông là lựa chọn sở thích cá nhân, trong mọi trường hợp, nấm vẫn giữ được hương vị và chất dinh dưỡng. Chúng nổi bật bởi giá trị dinh dưỡng cao, không chứa các hợp chất độc hại, sinh trái lâu năm và dồi dào trong môi trường tự nhiên. Thích hợp cho bất kỳ loại chế biến.
Chỉ có nấm tươi và non mới được tiêu thụ sống.
Có thể ăn nấm champignon sống?
Champignons là một trong những loại nấm phổ biến được sử dụng để trồng trọt nhân tạo.Chúng được bán tự do, giá cả phù hợp với túi tiền của mọi gia đình. Trong tự nhiên, chúng tạo ra một vụ mùa bội thu và kết trái trong một thời gian dài.
Vị không có vị đắng, quả thể có mùi thơm nấm dễ chịu nên có thể ăn nấm sống. Sau khi chế biến nóng, nấm mất đi một số nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi, đồng thời giá trị năng lượng của chúng trở nên thấp hơn. Quả thể sống sẽ tốt cho cơ thể hơn nhiều.
Lợi ích của champignons thô là gì?
Quả thể rất giàu vitamin, các nguyên tố vĩ mô và vi lượng cần thiết cho hoạt động đầy đủ của tất cả các hệ thống cơ thể. Champignons có hàm lượng protein cao và ít calo. Protein không thua kém protein có nguồn gốc động vật về bộ axit amin và cho phép duy trì sự cân bằng năng lượng trong tế bào mô trong chế độ ăn chay hoặc ăn kiêng.
Thành phần và hàm lượng calo của nấm sống
Thành phần của nấm khá đa dạng, trên 100 g quả thể có:
Tên chất | Số lượng |
Axit ascorbic | 7,1 mg |
Vitamin A | 2,1 mcg |
Vitamin D | 0,1 mcg |
Vitamin PP | 5,6 mg |
Niacin | 4,8 mg |
Kholin | 22,1 mg |
Đồng | 499,7 mcg |
canxi | 4,2 mg |
Nhôm | 418,0 mcg |
Natri | 6,2 mg |
Sắt | 0,3 mg |
clo | 25,1 mg |
Titan | 57,8 mcg |
Selen | 25,2 mg |
kẽm | 0,28 mg |
Magiê | 15,3 mg |
lưu huỳnh | 25,0 mg |
Kali | 530,0 mcg |
Iốt | 0,019mcg |
Phốt pho | 150,9 mcg |
Các chỉ số có thể thay đổi một chút tùy thuộc vào thành phần của đất, điều kiện môi trường và ánh sáng. Một số nguyên tố sẽ phân hủy sau khi xử lý nhiệt, vì vậy nấm champignon thô sẽ tốt cho sức khỏe hơn.
Ăn nấm sống được khuyến khích cho những người thừa cân. Giá trị dinh dưỡng của sản phẩm:
- nước – 90%;
- protein – 4,5%;
- chất béo – 1%;
- carbohydrate – 2%;
- chất xơ – 2,5%.
Lợi ích của nấm thô đối với con người
Ăn nấm chưa qua chế biến có tác dụng tốt cho sức khỏe. Quả thể ảnh hưởng đến cơ thể như sau:
- Cải thiện chức năng của hệ tiêu hóa bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi trong ruột.
- Chúng có đặc tính kháng sinh, ức chế sự phát triển và tiêu diệt các vi sinh vật gây bệnh.
- Bình thường hóa mức độ hormone.
- Phục hồi tế bào gan.
- Giảm mức cholesterol và ngăn ngừa sự phát triển của chứng xơ vữa động mạch.
- Kích thích hoạt động của hệ thần kinh và não.
- Chúng có tác dụng sát trùng.
Field champignon là một loài dược liệu được sử dụng trong các công thức y học cổ truyền.
Lợi ích của nấm sống trong việc giảm cân
Champignons được ăn sống trong chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt. Ưu điểm chính của loài này là hàm lượng protein cao với lượng chất béo tối thiểu. Chất xơ thực vật loại bỏ các hợp chất độc hại và chất thải ra khỏi ruột, quá trình trao đổi chất diễn ra nhanh hơn.
Nếu bạn thừa cân, hầu hết các sản phẩm đều chống chỉ định. Ăn nấm sống sẽ giúp bổ sung nguồn cung cấp các nguyên tố vi lượng và protein cần thiết. Những loại nấm này giúp thỏa mãn cơn đói tốt và lâu dài mà không khiến cơ thể nạp thêm calo.
Những loại nấm nào có thể ăn sống?
Ở châu Âu và Nga, nấm màu nâu (hoàng gia) và hai vòng được trồng. Đây là những thứ họ mua ở siêu thị. Chúng thích hợp để ăn sống.
Trong số các loại nấm hoang dã, bạn có thể ăn sống nấm thông thường, nấm đồng cỏ hoặc nấm đồng ruộng.Đây là những loài khác nhau, có ngoại hình giống nhau. Chúng tương đương nhau về giá trị dinh dưỡng và có cùng vùng phân bố.
Nấm bào tử lớn có kích thước lớn hơn, bề mặt thân và mũ được bao phủ hoàn toàn bằng vảy nhỏ. Đây là một trong những loại phổ biến để tiêu thụ thô.
Nấm có vị yếu nhưng có mùi hạnh nhân rõ rệt
Mối nguy hiểm được đặt ra bởi đối tác độc hại của nó - nấm da vàng. Nó khác với các loài ăn được ở màu vàng dọc theo mép mũ và một đốm màu nâu sẫm ở trung tâm. Ở gốc thân thịt có màu chanh hoặc màu vàng tươi.
Nấm có mùi hăng của phenol
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn nấm sống?
Chỉ có nấm tươi mới có thể ăn sống. Nếu mong muốn như vậy nảy sinh trong quá trình thu hái, nấm sẽ chẳng mang lại điều gì ngoài điều tốt, trước tiên chỉ cần loại bỏ lớp màng đắng bảo vệ. Bạn không nên ăn mẫu quá chín vì khi phân hủy, protein sẽ giải phóng các hợp chất độc hại và có thể gây ngộ độc.
Quy tắc lựa chọn
Nấm trồng trong điều kiện nhà kính sẽ an toàn hơn. Khi lựa chọn, hãy chú ý đến ngày thu thập. Nếu nấm đã để được hơn 48 giờ thì tốt hơn hết bạn không nên ăn sống. Thân quả phải đàn hồi, không bị hư hỏng, có vết đen và mảnh nấm mốc. Sản phẩm chất lượng không có mùi.
Cây trồng chỉ được thu hoạch ở những vùng sinh thái sạch. Thân quả hấp thụ và tích lũy không chỉ các chất hữu ích mà còn cả kim loại nặng và chất gây ung thư; ăn sống những loại nấm này là cực kỳ nguy hiểm; cần phải xử lý nhiệt.
Không thu hái nấm gần các xí nghiệp công nghiệp, đường cao tốc, bãi rác thành phố và trạm xăng. Không nên thu hoạch dọc theo rìa ruộng đã được xử lý bằng thuốc diệt cỏ.
Trên bề mặt của nấm có màu xanh lục, ở gốc có hình củ - volva.
Mùi vị của cóc nhạt rất dễ chịu, quả non có mùi ngọt, quả già có mùi ngọt dễ chịu.
Cách ăn nấm sống
Bạn có thể ăn nấm sống ngay sau khi chế biến:
- Để đuổi côn trùng, các mảnh cỏ và lá khô, nấm dại được cho vào nước muối nhẹ trong 10 phút. Đối với mẫu nhà kính, biện pháp này là không cần thiết.
- Cắt phần dưới của thân cây và gỡ lớp màng bảo vệ ra khỏi nắp.
- Quả thể được rửa sạch và đặt trên một chiếc khăn ăn để loại bỏ nước.
Có thể cắt thành miếng (theo công thức) hoặc ăn cả con.
Công thức nấu các món ăn với nấm sống
Theo đánh giá, nấm sống rất hợp với rau tươi, thảo mộc và gia vị. Chúng không có mùi hoặc vị đặc trưng nên có thể dùng kết hợp với giăm bông hoặc phô mai. Nấm đã được chứng minh là tốt trong món salad với dưa chuột muối hoặc dưa chua.
Gỏi nấm với bắp cải
Để chuẩn bị một món ăn lành mạnh, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- nấm - 300 g;
- bắp cải Trung Quốc - 300 g;
- gia vị và muối - để nếm thử;
- chanh - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- xì dầu.
Công thức:
- Bắp cải được thái nhỏ, nghiền nát và thêm tất cả các loại gia vị.
- Champignons được cắt thành lát và kết hợp với bắp cải.
- Tỏi có thể được băm nhỏ hoặc nghiền nát.
- Tất cả nguyên liệu được trộn đều và thêm một ít nước tương lên trên.
Đặt vào một cái đĩa và đổ nước ép từ ½ phần cam quýt.
Salad nấm với phô mai và giăm bông
Nguyên liệu cần có cho món salad:
- nấm - 200 g;
- phô mai chế biến - 100 g;
- giăm bông – 100 g;
- trứng luộc - 3 chiếc.;
- khoai tây luộc - 2 chiếc.;
- cà rốt luộc - 2 chiếc.;
- hành lá - 5 chiếc lông vũ;
- sốt mayonnaise - 1 chiếc.;
- muối - để nếm thử.
Món salad nên có nhiều lớp, với một ít muối và sốt mayonnaise được thêm vào giữa mỗi lớp.
Quy trình nấu ăn từng bước:
- Khoai tây được thái nhỏ hoặc nghiền nát bằng máy xay.
- Cắt hành.
- Nướng trứng luộc.
- Cắt nấm sống thành dải mỏng.
- Thịt giăm bông được làm thành hình khối.
- Cắt nhỏ cà rốt.
- Nướng phô mai.
Lớp trên cùng được đổ sốt mayonnaise và trang trí bằng một nhánh ngò hoặc mùi tây.
Salad với nấm và dưa chua
Một công thức nhanh chóng và tiết kiệm chi phí với số nguyên liệu tối thiểu. Danh sách các thành phần cần thiết:
- khoai tây luộc - 4 chiếc.;
- dưa chuột muối - 4 chiếc.;
- nấm sống – 4 chiếc.;
- hành tây - 1 đầu;
- dầu ô liu - 1 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu và muối - để nếm thử.
Tất cả các loại rau được cắt thành các phần bằng nhau, trộn đều, thêm gia vị và dầu.
Salad với nấm, cà chua và bơ
Nguyên liệu cần có cho món salad:
- nấm sống – 6 chiếc.;
- quả bơ – ½ quả;
- cà chua - 1 chiếc.;
- nước chanh - 1 muỗng canh. tôi.;
- rau diếp - 1 bó;
- muối, hạt tiêu - để nếm thử;
- dầu mù tạt - 1-2 muỗng canh.
Tất cả nguyên liệu được cắt thành miếng lớn, thêm gia vị và dầu, rưới nước cốt chanh.
Salad nấm với cà chua và dưa chuột
Salad cà chua và dưa chuột có mặt ở hầu hết mọi món trong thực đơn mùa hè. Nó được làm bằng cách thêm tất cả các loại gia vị, tỏi, hành và rau thơm.
Salad nấm với cà chua và dưa chuột khác với món cổ điển ở một thành phần bổ sung - nấm sống. Chúng được dùng với số lượng tương đương với rau. Các bộ phận của quả thể được cắt mỏng hơn và kích thước nhỏ hơn một chút.
Bánh mì kẹp nấm, cà chua và rau thơm
Bánh mì lạnh với cà chua và nấm
Bạn có thể làm bánh sandwich bằng công thức sau:
- Nướng bánh mì trong máy nướng bánh mì; nếu không có thiết bị gia dụng, bạn có thể làm trên chảo rán khô và nóng.
- Phết kem phô mai lên trên.
- Đặt những lát cà chua mỏng.
- Sau đó thêm nấm.
Muối, hạt tiêu và trang trí bằng rau thơm.
Cách ăn nấm sống đúng cách
Bất kỳ món ăn nào làm từ nấm sống đều tốt cho sức khỏe nếu bạn không lạm dụng nó. Đối với dạ dày, thức ăn như vậy với số lượng lớn được coi là nặng nề. Một số hợp chất hóa học khó phân hủy và đào thải ra khỏi cơ thể, ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa.
Phần dành cho người lớn là 120-200 g.
Điều khoản và quy tắc lưu trữ nấm thô
Nấm được hái không muộn hơn hai ngày trước là thích hợp để ăn sống. Quả thể sẽ được bảo quản lâu hơn nhưng chỉ có thể sử dụng sau khi chế biến nóng.
Mẫu vật tự thu thập không được rửa sạch trước khi bảo quản, bạn có thể cắt bỏ phần dưới của thân cây nếu bị bẩn và loại bỏ các mảnh vụn trên bề mặt. Quả thể được cho vào thùng và phủ màng dính để hơi ẩm không bay hơi và nấm không bị thấm mùi thức ăn. Tốt hơn hết bạn nên mua nấm trong khay có phủ màng. Bảo quản ở nhiệt độ +3-50 C (trong tủ lạnh).
Hạn chế và chống chỉ định
Lợi ích của nấm sống là không thể nghi ngờ, nhưng chúng cũng có thể gây hại cho tiêu hóa nếu tiêu thụ quá mức. Ngoài ra còn có một số hạn chế vì lý do y tế, bao gồm:
- rối loạn trao đổi chất;
- dị ứng với nấm;
- viêm dạ dày và hội chứng ruột kích thích;
- độ axit thấp hoặc cao;
- viêm tụy.
Các món nấm không được khuyến khích cho phụ nữ trong thời kỳ cho con bú và trẻ nhỏ.
Phần kết luận
Bạn có thể ăn nấm sống với số lượng hạn chế và chỉ ở dạng tươi. Nấm có lượng calo thấp nên được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân.
