Ryadovka đất xám (đất): hình ảnh và mô tả về nấm, cách nấu

Ryadovka đất (xám đất) hoặc đất - một loại nấm thuộc họ Tricholomov. Trong sách tham khảo sinh học nó được chỉ định là Tricholoma bisporigerum, Agaricus terreus, Agaricus pullus; những mẫu vật này thường được gọi là chuột con. Loài này được phân loại là có thể ăn được có điều kiện.

Hàng đất mọc ở đâu?

Là loại nấm thông thường có phạm vi phân bố rộng.Ở Nga, hàng đất mọc ở vùng cận nhiệt đới và khí hậu ôn hòa. Hình thành nhiều thuộc địa, tập trung chính ở Siberia, Urals và khu vực miền Trung. Không phổ biến ở miền Nam. Điều này là do phương pháp phát triển: hàng đất chỉ tạo ra nấm rễ với các loài cây lá kim.

Để đậu quả dồi dào, cần có đất đá vôi, cát hoặc đất mùn. Sợi nấm nằm trên một lớp rác lá kim, ít rêu hơn. Nấm mọc thành hàng dài hoặc hình bán nguyệt dày đặc. Dãy đất tạo thành các họ trong rừng, vùng lá kim và hỗn hợp với ưu thế là thông, trong các khu vực công viên đô thị.

Cây ra quả vào mùa thu và khá lâu. Ở vùng khí hậu ôn đới, thu hoạch được thu hoạch từ cuối tháng 8 cho đến khi bắt đầu có sương giá (cho đến tháng 10). Trên Bán đảo Crimea, nơi quan sát thấy sự tích tụ chính của hàng đất, quả thể cuối cùng được tìm thấy vào tháng 12. Ở vùng Kavkaz, việc đậu quả kéo dài đến cuối tháng 11.

Nấm hàng đất trông như thế nào?

Hàng đất có kích thước nhỏ. Thân quả có màu xám nhạt hoặc xám đen, đôi khi có những mẫu có màu nâu hoặc hơi đỏ. Tấm màn che hiện diện vào đầu mùa sinh trưởng, sau đó biến mất hoàn toàn hoặc tồn tại dưới dạng những mảnh vỡ nhẹ dọc theo mép của nắp.

Mô tả bên ngoài của hàng đất (trong hình) như sau:

1. Ở giai đoạn phát triển ban đầu, phần trên của quả thể có dạng hình nón rộng; khi trưởng thành, nó trở nên phẳng và phẳng; một củ hình nón được hình thành ở trung tâm của nắp; trong một số trường hợp hiếm hoi, nó có hình dạng như vậy. vắng mặt.
2. Bề mặt mịn, có vảy nhỏ. Các mảng bám được cố định yếu, ở giai đoạn giữa của quá trình trưởng thành, các vảy rơi ra hoặc bị nước mưa cuốn trôi.
3. Màng bảo vệ bị nứt khi thời tiết khô ráo, ở những chỗ bị vỡ có thể thấy rõ cùi màu trắng.
4. Đường kính khoảng 8 cm, mép nắp có thể thẳng hoặc hơi gợn sóng. Ở độ ẩm thấp, các vết nứt dọc hiếm gặp có kích thước khác nhau hình thành dọc theo mép.
5. Màu sắc không đồng đều: ở phần trung tâm đậm hơn, các cạnh nhạt. Các sọc xuyên tâm có thể nhìn thấy được trên bề mặt nơi các tấm được gắn vào.
6. Lớp mang bào tử được hình thành bởi các tấm ngắn và dài thưa thớt với các cạnh không đều nhau. Màu sắc là màu trắng với một chút màu xám. Bào tử có màu trắng, hình nón. Các phiến dài chạm tới gốc nắp và không che hết thân cây.
7. Chân dài, hình trụ, cao tới 10 cm, mặt có các sọc sợi dọc. Cấu trúc cứng, khô, giòn, bong tróc khi cắt, bên trong rỗng. Nấm non có màu trắng, còn nấm trưởng thành có màu xám giống như lớp phiến mỏng. Nó được mở rộng gần mặt đất và thu hẹp ở phía trên. Bề mặt gần nắp được phủ một lớp nỉ nhẹ. Phần còn lại của máy tiện chỉ được xác định ở các hàng trẻ dưới dạng một vòng mờ.
8. Khi bắt đầu phát triển quả thể, cùi có màu trắng, sau đó xám nhạt và mỏng.

Hàng màu xám đất có ăn được không?

Loài này được xếp vào loại ăn được có điều kiện và chiếm loại thứ tư về giá trị dinh dưỡng. Thân quả không chứa các hợp chất độc hại. Phân loại cuối cùng của hàng được cho là do kích thước nhỏ và thịt mỏng của nó. Nấm rất linh hoạt trong chế biến. Bạn có thể thu hoạch tốt ở một khu vực tương đối nhỏ.

Loài này chủ yếu phổ biến ở Crimea; nó được thu hoạch hàng loạt để chế biến. Việc sử dụng cỏ đất với số lượng lớn không được khuyến khích. Nồng độ chất cao gây ra sự phá hủy các tế bào cơ xương. Các nghiên cứu thực nghiệm đã chứng minh rằng ăn hơn 40 kg trong thời gian ngắn có thể gây suy thận.

Phẩm chất hương vị của nấm

Trong số họ Tricholomovaceae, loài này có giá trị dinh dưỡng tốt nhất. Quả thể thuộc hàng đất có vị dễ chịu, yếu, ngọt. Mùi không hắc, nồng nặc. Nấm được chế biến mà không cần đun sôi hoặc ngâm trước.

Lợi ích và tác hại đối với cơ thể

Thành phần của hàng đất bao gồm:

• một số khoáng chất đặc biệt hữu ích cho hoạt động của cơ thể: natri, phốt pho, kẽm, sắt và canxi;
• betaine, phức hợp vitamin;
• stearic, aspartic, axit glutamic, lysine, threonine, alanine;
• một số phenol;
• ergosterol;
• các chất cletocin và femecin có tính chất kháng sinh tự nhiên;
• polysaccharid.

Các đặc tính có lợi của hàng đất được sử dụng để điều trị:

• bệnh lý của hệ thống sinh dục;
• bình thường hóa nhịp tim trong rối loạn nhịp tim;
• tăng huyết áp động mạch;
• các bệnh về mô xương (loãng xương, thấp khớp);
• rối loạn chức năng của hệ thống nội tiết. Nấm có ích cho bệnh tiểu đường;
• nguyên nhân gây mất cân bằng nội tiết tố ở phụ nữ;
• béo phì. Các món chứa protein nên được đưa vào khẩu phần ăn, thay thế hoàn toàn các món thịt nhưng ít calo hơn.

Chống chỉ định chèo thuyền bằng đất:

• đối với các bệnh dạ dày mãn tính gây ra độ axit thấp;
• trong đợt cấp của bệnh lý túi mật và đường tiêu hóa;
• với viêm tụy, viêm túi mật.

Một số lượng lớn nấm có thể gây đau và khó chịu ở đường ruột.

Cách phân biệt chèo màu xám đất

Hàng màu xám đất tương tự như một số loài, hình ảnh và mô tả về chúng được trình bày dưới đây.

Hàng màu xám trông rất giống với hàng đất.

Một loại nấm ăn được khác với hàng đất:

• nơi sinh trưởng: được tìm thấy trong các khu rừng hỗn giao và rụng lá;
• kích thước lớn của quả thể;
• mẫu vật trưởng thành có đốm vàng trên lớp mang bào tử;
• cùi chuyển sang màu vàng khi bị loại bỏ.

Thời kỳ đậu quả muộn, mùi vị yếu. Thể quả rất linh hoạt trong chế biến.

Hàng khắc hoặc bạc - loài ăn được có điều kiện.

Những cây nấm này nhẹ hơn, màu không phải xám mà là nâu nhạt, mẫu trưởng thành có thể gần như trắng. Cùi có màu vàng, có mùi dễ chịu, vị không gắt. Sau khi ngâm, thể quả chuyển sang màu vàng hoặc xanh nhạt. Cây ra quả sớm (từ đầu tháng 6), loài mọc ở rừng hỗn giao.

Hàng buồn thuộc nhóm nấm không ăn được.

Nó phát triển và sinh trái trong các khu rừng lá kim hoặc hỗn hợp cộng sinh với thông, ít thường xuyên hơn là cây vân sam. Sự khác biệt chính giữa các loài không ăn được là màu sắc và bề mặt của nắp. Màng bảo vệ được bao phủ dày đặc bằng các vảy nhỏ, bám chặt. Bề mặt giống như nỉ. Mép nhạt, rủ xuống, phần giữa màu xám đen, trên nắp không có hình nón. Hương vị và mùi không được thể hiện.

Hàng hổ - loài có độc.

Mũ dày, nhiều thịt, màu xám nhạt.Đặc điểm nổi bật là trên bề mặt có những vảy lớn, xếp thành sọc. Hình dạng của nắp là hình tròn, có các cạnh lượn sóng, lõm, trên đó có thể nhìn thấy các vết nứt. Mọc vào cuối mùa hè trong rừng hỗn giao hoặc rừng lá kim. Có thể gây ngộ độc nặng. Vị thì ngọt, mùi bột.

Quy tắc thu thập

Họ của loài này khá lớn. Nó chủ yếu bao gồm các loại nấm không ăn được nhưng trông giống như những loại nấm ăn được. Vì vậy, nguyên tắc chính khi thu thập các hàng đất là chỉ lấy những quả thể không nghi ngờ gì. Một số khuyến nghị dành cho người hái nấm:

1. Chỉ những mẫu còn non mới được thu thập, nấm quá chín sẽ giải phóng độc tố trong quá trình phân hủy.
2. Quả thể không được lấy từ những khu vực không thuận lợi về mặt môi trường vì chúng tích tụ các chất có hại.
3. Cắt bỏ hoặc bẻ bỏ thân cây mà không làm hỏng sợi nấm.
4. Nếu tìm thấy một vài hàng đất thì luôn có một đàn ở gần đó.
5. Chúng chỉ tìm kiếm dưới tán thông, loài này không mọc dưới các loài cây khác.
6. Vụ thu hoạch xảy ra vào cuối mùa hè, nấm xuất hiện sau những trận mưa lớn.

Cách chuẩn bị hàng đất

Loài này được đưa vào nhiều món ăn khác nhau, trong đó có nấm. Quả thể được xử lý trước để loại bỏ mảnh vụn, mảnh đất và sợi nấm trên thân cây. Nếu nấm bị côn trùng làm hư nhẹ thì ngâm vào nước muối ấm khoảng 15-20 phút.

Các món ăn sau đây có thể được chế biến từ nấm hàng màu xám đất:

• canh;
• món rau hầm;
• thịt hầm với thịt và khoai tây;
• làm đầy cho bánh nướng hoặc bánh nướng.

Nấm có thể nướng trong lò cùng rau hoặc chiên.

Hàng đất thích hợp thu hoạch vào mùa đông, sau khi chế biến vẫn giữ nguyên hoàn toàn thành phần hóa học và bảo quản được lâu. Quả thể được dùng để ngâm nóng và lạnh, chúng được ngâm, sấy khô, luộc và đông lạnh.

Phần kết luận

Hàng đất là nấm phiến muộn. Được tìm thấy ở phần châu Âu, khu vực miền Trung và miền Nam. Cây mọc ở vùng khí hậu ôn đới và cận nhiệt đới dưới tán cây lá kim, cộng sinh với cây thông. Cây đậu quả nhiều và dài, loài này được xếp vào loại thứ 4 về giá trị dinh dưỡng.

Bài viết được đề xuất

Cách nấu nấm hàng và ngâm bao nhiêu

Hàng cỏ dại hoặc hàng bẩn (Lepista sordida): hình ảnh và mô tả về nấm

Hàng đốm nước (loài màu vàng nâu): mọc ở đâu, hình dáng như thế nào

Hàng đông đúc: ảnh và mô tả

Hàng màu vàng nâu: hình ảnh và mô tả cách nấu

Hàng riêng: có thể ăn, chụp ảnh, nếm thử

Hàng khổng lồ: hình ảnh và mô tả, sử dụng

Hàng hợp nhất: mô tả và hình ảnh

Hàng đốm: mô tả và hình ảnh