Nội dung
Họ Oryadovaceae (hay Tricholomovaceae) có khoảng 2.500 loài và hơn 100 chi nấm. Trong số đó có loại ăn được, loại không ăn được và loại có độc. Các hàng có tên như vậy là do đặc tính mọc thành nhiều nhóm, tạo thành hàng và vòng tròn.Chúng tồn tại trong mối quan hệ cộng sinh với nhiều loài cây lá kim hoặc cây lá rộng. Người chèo thuyền xanh là đại diện rộng rãi của Trikholomidae. Nó được gọi như vậy vì màu xanh của quả thể vẫn giữ nguyên ngay cả sau khi xử lý nhiệt. Trong đời sống hàng ngày, nấm còn có tên gọi là ruồi xanh, nấm bụng xanh hay nấm bụng vàng.
Cỏ xanh mọc ở đâu?
Cá chèo xanh (Tricholoma equestre hay Tricholoma Flavovirens) phân bố khắp Á-Âu. Thích các vĩ độ ôn đới, nhưng cũng được tìm thấy ở những vùng khắc nghiệt hơn. Cây mọc ở rừng lá kim, rừng thông, trong công viên, vườn hoa, trên đồng cỏ, gần trang trại. Đất cát phủ đầy rêu và rác rụng lá hoặc lá kim rất thích hợp cho nó. Greenfinch phát triển ở những nơi có nhiều ánh sáng, nhiều nắng, thường gần họ hàng của nó là hàng lưu huỳnh. Hình ảnh và mô tả về hàng màu xanh lá cây sẽ giúp bạn học cách nhận biết loại nấm này và phân biệt nó với các loại nấm “kép” của nó:
Nấm hàng xanh trông như thế nào?
Mũ của hàng xanh rất bùi, lúc đầu có hình chuông, sau cong xòe. Ở giữa có một nốt sần nhỏ, mép nhô lên, thường gợn sóng hoặc nứt nẻ, kích thước từ 4-15 cm, khi sờ vào thì thấy mũ chim sẻ đặc, mịn, dính, đặc biệt khi thời tiết ẩm ướt. Vỏ có màu vàng ô liu hoặc vàng xanh ở rìa và màu nâu ở giữa, mịn hoặc có vảy. Nấm non được sơn màu sáng, sẫm màu theo tuổi. Các phiến rời, thường xuyên, mỏng, màu vàng chanh hoặc vàng lục. Chân nhẵn, cứng, dày xuống. Nó có cùng màu với mũ hoặc nhạt hơn một chút. Nó có cấu trúc dạng sợi dày đặc, được bao phủ bởi các vảy nhỏ màu nâu ở gốc.Cùi của hàng non xanh có màu trắng, đặc, dưới da màu vàng, có mùi bột nhẹ. Khi nấm lớn lên, nó sẽ sẫm màu hơn một chút. Không đổi màu khi cắt.
Có thể ăn thanh lương trà xanh không
Hàng xanh là một loại nấm ăn được có điều kiện. Người ta đã chứng minh rằng da và cùi chứa độc tố có tác động tiêu cực đến cơ thể con người. Ngay cả việc ngâm và xử lý nhiệt kéo dài cũng không dẫn đến sự phá hủy hoàn toàn của chúng. Tiêu thụ quá nhiều chim xanh có thể gây ngộ độc thực phẩm, rối loạn hệ tim mạch và thận. Người ta tin rằng lượng độc tố lớn nhất nằm ở da và nếu nó được loại bỏ thì vấn đề sẽ được giải quyết. Nhưng điều đó không đúng. Chất độc hiện diện khắp quả thể và điều này phải được tính đến. Rower xanh chỉ có thể được ăn ở dạng nấu chín và với số lượng nhỏ.
Phẩm chất hương vị của nấm
Greenfinch là một trong những đại diện ngon nhất của họ Rowadovaceae. Màu sắc của nó thường khiến những người hái nấm thiếu kinh nghiệm sợ hãi, những người nghi ngờ về khả năng ăn được của nó. Do mùi vị yếu nên nấm xanh được xếp vào loại nấm loại IV. Tuy nhiên, nhiều người yêu thích đánh giá cao hương vị của nó và coi đây là loại nấm cuối mùa tuyệt vời và hữu ích.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Hàng xanh rất giàu vitamin và nguyên tố vi lượng. Nó chứa hầu hết các vitamin B, vitamin A, C, D, PP, đồng, mangan, kẽm, kali, phốt pho, sắt, natri, selen. Nó có đặc tính kháng khuẩn. Fomecin và clitocin có trong nó có tác dụng ngăn ngừa ung thư. Chim sẻ xanh có hàm lượng calo thấp, đồng thời rất bổ dưỡng, do đó chúng được khuyến khích sử dụng trong chế độ ăn kiêng.Việc tiêu thụ những loại nấm này đặc biệt hữu ích cho những người mắc các bệnh về tuyến tụy và hệ tim mạch. Đối với những người có vấn đề về đường tiêu hóa thì nên hạn chế ăn rau xanh. Những người có vấn đề về đông máu nên tham khảo ý kiến bác sĩ: greenfinch có đặc tính làm loãng máu và ức chế hoạt động của tiểu cầu.
Hàm lượng các chất độc hại trong nấm chim xanh cần thận trọng khi sử dụng. Chỉ có ăn uống quá độ mới có thể gây hại cho cơ thể. Bạn nên nhớ một sự thật đơn giản: mọi thứ đều là thuốc độc, và mọi thứ đều là thuốc, chỉ có thước đo mới tạo nên sự khác biệt.
Nhân đôi sai
Các đại diện của họ rất giống nhau về cấu trúc quả thể, nhưng khác nhau chủ yếu về màu sắc. Một đặc điểm đặc trưng hợp nhất tất cả các loại hàng là bề mặt có vảy hoặc xơ của mũ. So sánh ảnh của một hàng chim sẻ xanh với hình ảnh của các giống giả sẽ giúp những người hái nấm thiếu kinh nghiệm học cách phân biệt giữa chúng.
Hàng màu vàng lưu huỳnh (Tricholoma sulphureum)
Thông thường, greenfinch bị nhầm lẫn với hàng màu vàng lưu huỳnh không ăn được. Nó có nắp lồi phẳng, màu vàng lưu huỳnh sáng, nhạt ở rìa và đậm hơn ở giữa. Các phiến dày, thưa, màu vàng hoặc vàng xanh. Chân hình trụ có màu sáng hơn thường cong. Cùi có cùng màu hoặc hơi xanh, có vị đắng, cháy, tỏa ra mùi khó chịu của hydro sunfua. Ăn nó rất nguy hiểm cho sức khỏe.
Hàng vân sam (Tricholoma aestuans)
Một loại nấm không ăn được, khi ăn sẽ gây khó chịu cho hệ tiêu hóa. Quả thể của nấm có màu xanh lục pha chút nâu. Mũ có đường kính 3-10 cm, hình chuông hoặc phẳng, có một nốt sần nhỏ ở giữa, dính, bóng, có vảy. Có những sọc xuyên tâm hầu như không nhìn thấy được trên bề mặt. Các mảng màu vàng, mỏng và thường xuyên. Nấm trưởng thành dễ bị nứt. Cùi có màu trắng hoặc vàng nhạt. So với hàng xanh, hàng vân sam có mũ ít thịt hơn, thân dài và mỏng hơn, kết trái vào tháng 8-9 và không “ẩn náu” trong lứa.
Hàng đơn độc (Tricholoma sejunktum)
Các chuyên gia có quan điểm khác nhau về loại hàng này: một số cho rằng nó không ăn được, những người khác cho rằng nó có thể ăn được có điều kiện. Tuy có vị đắng và mùi thuốc nhưng nhiều muối và dưa muối, trước tiên ngâm lâu rồi đun sôi trong nhiều nước.
Nấm có mũ hình ô liu lồi, màu sẫm, phủ vảy với củ đặc trưng ở giữa và các cạnh cong xuống. Các phiến màu trắng hoặc xám, rộng, thưa, rời rạc. Chân dày, dài, phủ vảy nhỏ. Màu sắc của nó thay đổi từ màu trắng xanh ở phía trên đến màu xám đậm ở phía dưới. Cùi có màu trắng ở mũ và hơi vàng ở cuống, có vị đắng. Các hàng riêng biệt được thu thập từ tháng 8 đến tháng 10.
Hàng xà phòng (Tricholoma saponaceum)
Mũ xà phòng có thể có nhiều màu sắc khác nhau: nâu nhạt và nâu sẫm, xanh ô liu, nâu ô liu. Các phiến màu nhạt, màu vàng xanh, màu xám vàng, dính chặt, thưa thớt. Chân hình trụ màu vàng lục nhạt mở rộng về phía gốc, ở cá trưởng thành có màu hồng nhạt.Cùi có màu trắng hoặc hơi vàng, có mùi vị khó chịu và nồng nặc mùi xà phòng trái cây, khi cắt ra sẽ chuyển sang màu đỏ.
Hàng rụng lá (Tricoloma fronosae)
Nấm có tên khác - aspen greenfinch. Mũ có đường kính 4-15 cm, hình chuông hoặc phủ phục với một củ rộng ở giữa, màu vàng lục, vàng ô liu hoặc vàng lưu huỳnh. Phần giữa nắp phủ vảy màu nâu, các mép không đều nhau, theo thời gian chúng nhô lên và cuộn tròn. Các mảng thường xuyên, hơi dính, màu vàng hoặc xanh lục. Chân dài, mỏng, cùng màu với mũ. Cùi có màu trắng hoặc hơi vàng, có vị nhẹ dễ chịu và mùi thơm thoang thoảng. Nấm có điều kiện ăn được, giống như hàng xanh, nó có chứa độc tố.
Russula xanh (Russula aeruginea)
Một loại nấm khiêm tốn mọc dưới bất kỳ loại cây nào, thường dưới tán cây lá kim. Nó có nắp màu xanh lá cây hoặc màu vàng lục, lồi hoặc lõm, bề mặt dính và có rãnh dọc theo mép. Chân thẳng, màu trắng có đốm nâu gỉ. Các mảng thường xuyên, dính chặt, màu trắng, đôi khi có vết gỉ. Cùi giòn và đắng.
Russula xanh (Russula virescens)
Nó có mũ nhiều thịt, mờ, màu vàng hoặc xanh lam, hình bán cầu ở nấm non và phủ phục ở nấm trưởng thành. Chân có màu trắng, có vảy màu nâu ở gốc. Các phiến thường xuyên, màu trắng kem, phân nhánh. Cùi đặc, màu trắng, không ăn da nhưng có vị hăng.
Ruồi xanh cũng có thể bị nhầm lẫn với mạng nhện - có mùi hoặc màu xanh đen. Chúng không độc, nhưng không có mùi vị thơm ngon. Đặc điểm phân biệt đặc trưng của mạng nhện là lớp phủ mạng nhện, ở nấm trưởng thành vẫn có dạng vòng ở phần trên của thân và mạng nhện dọc theo mép mũ.
Gossamer màu xanh đen trên bức tranh:
Với loài cóc độc chết người không thể nhầm lẫn hàng xanh. Mũ nấm có màu vàng nhạt, “váy” bằng da ở đầu thân và volva hình chén ở gốc - nhờ những đặc điểm này mà nấm cóc có thể dễ dàng phân biệt với các loại nấm khác.
Quy tắc thu thập
Nấm xanh được thu hoạch vào cuối mùa thu, khi các loại nấm khác đã kết trái xong. Phần chính của quả thể nấm thường ẩn trong lớp đất dày, lá rụng hoặc lá thông. Ở mẫu vật trưởng thành, chỉ có thể nhìn thấy phần mũ trên bề mặt đất, trong khi mẫu vật non lộ ra dưới dạng một củ nhỏ hoặc vết nứt trên đất.
Chim xanh được cẩn thận cắt bỏ phần gốc bằng một con dao sắc, sau đó phần gốc của thân cây có đất dính cũng bị cắt bỏ. Đất rừng vụn bám chặt vào lớp da dính, hàng xanh khi thu hái phải làm sạch. Bụi bẩn được loại bỏ bằng bàn chải đặc biệt hoặc cạo sạch bằng dao. Khi thu hái các hàng xanh, nên ưu tiên những mẫu non không có dấu hiệu hư hỏng. Điều đặc biệt là loại trihol này thực tế không bị côn trùng phá hoại.
Chuẩn bị hàng xanh
Hàng xanh hoặc chim xanh có thể được chế biến theo bất kỳ cách thuận tiện nào - hầm, luộc, nướng, ngâm và muối. Trước tiên, bạn phải loại bỏ da khỏi mũ và rửa sạch nấm. Để đơn giản hóa quá trình, chúng cần được ngâm trong nước mát trong 1 giờ. Trong thời gian này, chim sẻ xanh cần được khuấy cẩn thận nhiều lần để cát được rửa sạch khỏi các đĩa đã mở.Sau đó, các hàng xanh nên được rửa sạch dưới vòi nước chảy và đun sôi trong 20 phút có thêm muối.
Súp, nước sốt đặc và trứng cá muối được chế biến từ những luống xanh. Những loại nấm này có mùi thơm tươi sáng nên một số đầu bếp không khuyên bạn nên trộn chúng với các loại nấm khác. Zelenukha rất hợp với khoai tây, tỏi, ớt, hành tây, sốt mayonnaise, mì ống, cơm và kiều mạch. Nó hài hòa với các món thịt và được dùng làm nhân cho các loại bánh ngọt đậm đà, thơm ngon.
Phần kết luận
Hàng xanh là món quà muộn của rừng trước mùa đông sắp tới, cơ hội cuối cùng trong mùa sắp ra đi để ăn nấm tươi chuẩn bị cất giữ lâu dài. Bạn chỉ cần nhớ rằng greenfinch không thể được tiêu thụ với số lượng không giới hạn và phải tuân thủ tất cả các quy tắc thu thập và chuẩn bị.
