Nội dung
Những người hâm mộ “săn lùng thầm lặng” biết khoảng 20 loài nấm ăn được và có điều kiện. Nhưng ít người biết rằng, nấm bồ câu là một loại nấm ăn được, có thể dùng để tạo thêm mùi thơm độc đáo cho các món ăn.
Hàng chim bồ câu (hơi xanh) là một loại nấm phiến hình mũ có kích thước khá lớn, thuộc họ Ryadovkov, có khoảng 100 loài. Hàng màu xanh lam là hàng hiếm, đối với những người hái nấm chân chính, nó được đánh giá cao vì hương vị của nó.
Nấm bồ câu mọc ở đâu?
Hàng bồ câu (tricholomacolumbetta) mọc đơn lẻ hoặc thành từng nhóm nhỏ. Thích rừng rụng lá và hỗn hợp, gần bạch dương và cây sồi.Nó cũng có thể được tìm thấy ở đồng cỏ và đồng cỏ.
Thường được tìm thấy nhiều nhất trong các khu rừng ở Siberia, vùng Ob, vùng Leningrad và các khu vực phía bắc của đất nước. Cây ra quả bắt đầu vào tháng 8 và kết thúc vào cuối tháng 9. Loài này chịu đựng tốt những đợt sương giá đầu tiên mà không làm mất đi hương vị.
Một hàng chim bồ câu trông như thế nào?
Hàng chim bồ câu có chân tròn khỏe, cao tới 10 cm, thuôn dần xuống dưới và có màu hơi xanh ở gốc. Khi đứt, các sợi chuyển sang màu hồng. Thân cây có nhiều sợi và không có lỗ sâu trên vết cắt.
Nó dày tới 3 cm, nhẵn và tròn. Có thể nhìn thấy tông màu xanh lục ở phần đế.
Mũ có hình bán cầu hoặc hình chuông. Mẫu vật non có một củ ở đỉnh và vảy nhỏ cũng là đặc điểm. Khi lớn lên, nắp trở nên phẳng và mở rộng. Đường kính đạt 12 cm, các cạnh hơi cong xuống.
Bề mặt mịn, dính. Màu sắc - trắng, đôi khi có đốm xanh hoặc hồng. Nắp thịt được bổ sung bởi các tấm thường xuyên, có màu nâu theo tuổi.
Nấm có vị nhẹ và mùi thơm dễ chịu. Thịt có tính đàn hồi và dày đặc. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, vết nứt chuyển sang màu đỏ.
Để không nhầm lẫn và nhầm lẫn với loài chim bồ câu độc, bạn cần đọc kỹ phần mô tả và nghiên cứu hình dáng bên ngoài của bức ảnh một hàng chim bồ câu.
Có thể ăn hàng bồ câu được không
Hàng màu xanh được coi là một loại nấm ăn được. Nó chứa một lượng lớn axit amin và protein, khiến nó có đặc tính dinh dưỡng tương đương với một số loại thịt.
Phẩm chất hương vị của nấm
Mặc dù thực tế là ở dạng thô, nấm không có mùi thơm đặc trưng mạnh, chẳng hạn như boletus hoặc boletus, khi nấu chín, nó sẽ trở thành một sự bổ sung tuyệt vời cho các món ăn nóng.
Là một chất phụ gia cho nước luộc thịt, nó mang lại cho nước luộc thịt một mùi thơm đặc biệt, độc đáo, được các đầu bếp chuyên nghiệp đánh giá cao. Các món ăn từ hàng chim bồ câu trở nên hài lòng và ngon miệng. Giá trị dinh dưỡng là do thành phần hóa học phong phú và hàm lượng protein cao.
Lợi ích và tác hại đối với cơ thể
Thành phần hóa học của cây chèo xanh có thể so sánh với đầy đủ các loại thực phẩm bổ sung giúp tăng cường hệ thống miễn dịch.
Các loài ăn được thuộc họ Ryadovkov có thành phần độc đáo. Chúng chứa nhiều yếu tố có lợi cho cơ thể con người:
- vitamin (A, C, PP, D, toàn bộ nhóm vitamin B, choline);
- các nguyên tố vi lượng (phốt pho, kali, selen, canxi, v.v.).
Ngoài ra, chúng còn thể hiện khả năng chống viêm cao, có đặc tính diệt khuẩn và kháng vi-rút, đồng thời chứa 18 axit amin đóng vai trò quan trọng trong quá trình tổng hợp protein. Những phẩm chất này được những người chữa bệnh truyền thống sử dụng để chuẩn bị các phương thuốc khác nhau.
Thực tế sau đây đã được ghi nhận: khi tiêu thụ thực phẩm thường xuyên, khả năng mẫn cảm với vi-rút cúm và trực khuẩn lao sẽ giảm và sự phát triển của tế bào ung thư sẽ dừng lại.
Nhưng dù đặc tính của hàng có độc đáo đến đâu thì vẫn cần lưu ý rằng tất cả các loại nấm ăn được đều được phân loại là sản phẩm protein. Với việc sử dụng không kiểm soát, tải trọng lên thận, gan và hệ tiêu hóa tăng mạnh.
Trẻ em dưới 14 tuổi, bà mẹ đang cho con bú, phụ nữ có thai và những người không dung nạp cá nhân không nên ăn các món nấm.
Nhưng mối nguy hiểm chính là ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm cũng có thể nhầm nấm trắng (một loài nấm độc thuộc họ nấm) với nấm ăn được.
Nhân đôi sai
Họ Ryadovkov có khoảng 100 loài. Mối nguy hiểm lớn nhất nằm ở người anh em song sinh của hàng bồ câu - mẫu vật độc của hàng trắng (tricholomaalbum).
Nhìn bề ngoài, hai loài này rất giống nhau, điều này có thể dẫn đến sai sót ngay cả đối với những người hái nấm có kinh nghiệm nhất. Có thể phân biệt các “cặp song sinh” bằng đặc điểm chính: loại màu trắng tỏa ra mùi hăng, khó chịu, còn loại màu xanh lam có mùi thơm nấm nhẹ, dễ chịu.
Điểm khác biệt thứ hai: mũ nấm độc luôn khô, trong khi mũ nấm ăn được thì dính.
Quy tắc thu thập
Những người hái nấm có kinh nghiệm biết rằng có những quy tắc nhất định khi thu thập tất cả các loại nấm:
- chúng không thể được thu gom gần đường cao tốc, đường sắt và các doanh nghiệp công nghiệp;
- Mẫu vật bị sâu và phát triển quá mức không thích hợp để nấu ăn;
- Nếu nghi ngờ, bạn nên kiên quyết từ chối cho nấm vào giỏ.
Hàng màu xanh có thể được thu hoạch từ tháng 8 đến cuối tháng 9. Bộ sưu tập không dừng lại ngay cả sau đợt sương giá đầu tiên, nó không mất đi hương vị. Tốt hơn hết bạn nên tháo thân nấm ra để không làm tổn thương sợi nấm.
Sử dụng
Hàng bồ câu được ăn chiên hoặc luộc. Nó có thể được sấy khô, muối và ngâm để bảo quản lâu dài.
Trước khi nấu, nó được ngâm trong nước, sau đó lấy màng ra khỏi nắp. Cũng nên luộc nấm trong 15 phút trước khi nấu tiếp.
Ryadovka rất tốt khi bổ sung vào nước luộc thịt, các món rau và đặc biệt là khoai tây. Nấm có thể được hầm với kem chua.Kết quả là những kiệt tác vô cùng ngon và thơm.
Phần kết luận
Hàng bồ câu là một loại nấm thơm ngon có thể tạo thêm mùi thơm đặc biệt cho bất kỳ món ăn nóng nào. Thật không may, không thường xuyên tìm thấy loài này trong rừng. Tìm thấy nó được coi là may mắn thực sự. Hàng màu xanh lam được dùng làm thực phẩm chuẩn bị cho mùa đông: dưa chua và nước xốt. Nó có thể được sấy khô và sau đó sẽ dùng làm gia vị thơm cho một số lượng lớn các món ăn.
