Nội dung
Cây bông tai màu xanh lam (Lactarius glaucescens) là đại diện của họ Russula, chi Milky. Những loại nấm như vậy thường được tìm thấy ở các vùng của Nga, chúng được xếp vào loại ăn được và do đó chúng được các đầu bếp giàu kinh nghiệm sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Các đặc điểm đặc trưng của mẫu vật này và môi trường sống của nó được mô tả dưới đây.
Mô tả nấm sữa xanh
Vú màu xanh lam là quả thể có mũ lồi màu trắng và cuống dày vừa phải. Mẫu vật này, giống như nhiều đại diện khác của gia đình Milky, có một loại nước ép cụ thể. Nhưng chính loài này tiết ra một chất lỏng, khi để ngoài trời sẽ chuyển từ màu trắng sang xanh xám.Cùi có màu trắng và đặc, có mùi gỗ, hơi mật ong.
Mô tả nắp
Khi còn non, mũ của mẫu vật này có màu trắng và lồi với phần giữa hơi lõm xuống. Sau một thời gian, nó thẳng ra và có hình dạng phễu, và các đốm màu kem hoặc màu đất son xuất hiện trên bề mặt của nó. Đường kính của nắp thay đổi từ 4 đến 12 cm, nhưng trong tự nhiên, bạn cũng có thể tìm thấy những mẫu vật lớn - lên tới 30 cm, bề mặt nhẵn và khô, vết nứt thường hình thành ở những cây nấm già. Bên trong nắp có các tấm màu kem hẹp. Theo tuổi tác, những đốm màu đất son xuất hiện trên chúng.
Mô tả của chân
Nấm sữa hơi xanh có thân khá rậm và thon, chiều dài có thể lên tới 9 cm, ở mẫu non thường có màu trắng, khi già có thể xuất hiện các đốm nâu vàng.
Nó phát triển ở đâu và như thế nào
Loại nấm này thường mọc nhiều nhất ở rừng rụng lá và rừng hỗn giao, ít gặp hơn ở rừng lá kim. Thích đất đá vôi. Nó có thể phát triển đơn lẻ hoặc theo nhóm ở những khu vực trống trải, sâu trong rừng. Thời điểm thuận lợi để phát triển là khoảng thời gian từ tháng 7 đến tháng 10. Phân bố rộng rãi ở các vùng phía Bắc của đất nước do khí hậu mát mẻ thích hợp.
Nấm có ăn được hay không?
Nấm sữa xanh được xếp vào loại nấm ăn được loại thứ hai. Mẫu vật này có giá trị dinh dưỡng và hương vị dễ chịu, nhưng chỉ sau khi thực hiện một số quy trình nhất định. Nhưng nếu không tuân thủ quy tắc ngâm, những món quà rừng này có thể làm hỏng hương vị của món ăn đã chế biến. Chúng chủ yếu được sử dụng để chiên và ngâm chua.
Cách chế biến nấm sữa xanh
Cùi của loại này có vị đắng nên cần phải xử lý trước khi nấu. Vì vậy, có một thuật toán hành động trước khi trực tiếp chuẩn bị nấm:
- Làm sạch nấm sữa màu xanh thu thập được từ các mảnh vụn rừng. Loại bỏ vết bẩn nặng bằng bàn chải đánh răng và rửa sạch.
- Cắt bỏ chân.
- Ở mẫu vật trưởng thành, cạo các đĩa.
- Luộc trong nước muối khoảng 30 phút, vớt bọt.
- Sau một thời gian, xả nước dùng và thêm nước mới.
- Nấu thêm ít nhất 20 phút nữa.
Nước dùng nấm không được khuyến khích sử dụng. Các chuyên gia khuyên nên thêm nhiều loại gia vị để cải thiện hương vị của món ăn.
Nhân đôi và sự khác biệt của họ
Nấm sữa màu xanh không có chất độc hoặc không ăn được, giống nhất là các mẫu sau:
- Nấm sữa tiêu. Nó có mũ màu trắng, đường kính từ 5 đến 20 cm, thân nhẵn và rộng cao tới 8 cm, giống như nấm sữa, có màu hơi xanh, tiết ra chất dịch cháy, có tính ăn da và được xếp vào loại nấm độc. nấm ăn được có điều kiện.
- Nấm sữa giấy da. Đường kính của mũ thay đổi từ 6 đến 20 cm, mẫu non có mũ màu trắng, khi già có thể xuất hiện các đốm màu đất son hoặc hơi vàng. Thân giống như nấm sữa, có màu hơi xanh, thu hẹp ở gốc, dài không quá 10 cm, quả thể tiết ra nhiều nước màu trắng đục, có vị chua. Hầu hết các sách tham khảo đều phân loại loài này là nấm ăn được có điều kiện.
Mặc dù có những điểm tương đồng bên ngoài của các mẫu vật trên với nấm sữa hơi xanh, nhưng điểm khác biệt chính là chỉ ở loài được đề cập, nước sữa tiết ra mới thay đổi màu sắc từ màu trắng sang màu xanh lục ô liu hoặc hơi xanh.
Phần kết luận
Nấm sữa màu xanh tỏa ra mùi thơm thoang thoảng và có mùi vị đảo. Chỉ xử lý trước mới giúp loại bỏ vị đắng, không nên bỏ qua để tránh ngộ độc. Hầu hết các mẫu vật thuộc chi Mlechnik đều tương tự nhau, nhưng đặc điểm phân biệt với các mẫu vật của chúng là tiết ra nước trái cây, khi tiếp xúc với không khí sẽ có màu xanh lục hoặc hơi xanh.
