Vú trắng (thật, khô, thô, ướt, Pravsky): ảnh và mô tả, thời gian thu thập

Từ xa xưa, nấm sữa trắng ở Rus' đã được đánh giá cao hơn nhiều so với các loại nấm khác - ngay cả nấm boletus chính hãng, còn được gọi là nấm porcini, cũng kém hơn về mức độ phổ biến.Một tình huống hoàn toàn trái ngược đã phát triển ở châu Âu, nơi loài này vẫn được coi là không ăn được và không bao giờ được thu thập. Nguyên nhân là do quả thể có vị đắng mạnh, tuy nhiên, sau khi ngâm cẩn thận, mùi vị của cùi thay đổi đáng kể. Sau khi chế biến như vậy, thu hoạch có thể dùng để ngâm chua và chế biến các món ăn khác.

Bạn có thể tìm hiểu về hình dáng của nấm sữa trắng và vô số đối tác của nó từ phần mô tả kèm theo bức ảnh bên dưới.

Bộ ngực trắng trông như thế nào?

Nấm sữa thật (lat. Lactarius resimus) hoặc nấm trắng là một loại nấm ăn được có điều kiện thuộc họ Russulaceae (lat. Russulaceae). Các tên gọi khác của loài này cũng phổ biến ở Nga: ở Tây Siberia là nấm sữa ướt, ở Urals và vùng Volga là nấm sống, ở Kazakhstan là nấm pravsky. Ngược lại, từ nấm sữa phản ánh đặc điểm phát triển quả thể của loại nấm này - nó hầu như không bao giờ được tìm thấy đơn độc. Thông thường người ta thường tìm thấy toàn bộ nhóm nấm sữa mà ngày xưa được gọi là “gruda”, “nấm sữa”.

Màu sắc của quả thể đồng nhất, không có đốm hoặc vệt

Mô tả nắp

Tuy nhiên, mũ của nấm sữa thô ở giai đoạn phát triển đầu tiên là lồi phẳng, sau đó mở ra và có dạng phễu, các cạnh được hạ thấp vào trong, như có thể thấy trong ảnh bên dưới. Đường kính nắp ở mẫu trưởng thành có thể đạt 18-20 cm, bề mặt nhẵn, khi chạm vào hơi ẩm. Màu trắng sữa, đôi khi có pha chút vàng. Rất thường xuyên, quả thể được bao phủ bởi các hạt đất và rác nhỏ.

Cùi của nấm chín khá đặc nhưng không quá cứng. Nó hoàn toàn trắng mà không có bất kỳ sự chuyển tiếp nào. Quả thể của nấm sữa được phân biệt với các giống tương tự bởi mùi thơm trái cây dễ chịu.

Các tấm màng trinh thường nằm, trong cấu trúc của chúng khá rộng, hướng xuống cuống. Màu của các tấm là màu vàng nhạt. Bột bào tử cũng có màu hơi vàng.

Các mảnh vụn nhỏ thường tích tụ ở phần lõm trên nắp

Mô tả của chân

Mô tả về nấm sữa tươi cho biết thân của nó thấp và hình trụ, như có thể thấy trong ảnh bên dưới. Chiều cao có thể đạt 7-8 cm, chiều rộng 3-5 cm, bề mặt chân sờ vào mịn, màu trắng, đôi khi màu vàng. Nó cũng xảy ra rằng nó được bao phủ bởi các vết bẩn và vết bẩn màu đất son.

Ở những mẫu vật già hơn, phần chân thường trở nên rỗng và màng màng sẫm màu

Nấm sữa trắng có ăn được không?

Ở nước ngoài, loài này được coi là không ăn được do có vị đắng mạnh, tuy nhiên, ở Nga, loài này luôn là một trong những loài phổ biến nhất, được sử dụng để ngâm chua. Tuy nhiên, không thể ăn sống - quả thể phải được ngâm từ hai đến năm ngày để loại bỏ dư vị cháy. Vì vậy, ở Nga, nấm sữa trắng được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện.

Cách chế biến nấm sữa trắng

Quả thu hoạch có thể được sử dụng cho tất cả các kiểu xử lý nhiệt: luộc, chiên, nướng, v.v., nhưng trước đó quả thể được ngâm và muối. Chỉ có cùi muối mới thích hợp để chế biến các món ăn khác. Ướp ngực ướt cũng rất phổ biến ở Nga.

Các loại nấm sữa và sự khác biệt của chúng với nấm trắng

Để chắc chắn phân biệt được nấm sữa tươi thật với các loại nấm tương tự, chỉ nghiên cứu các bức ảnh trông giống nhau là chưa đủ - bạn cũng cần đọc mô tả ngắn gọn của chúng. Đây là cách duy nhất để không sợ mắc sai lầm trong lựa chọn của mình. Mặc dù không có loài giả độc hại, nhưng các giống tương tự có thể có yêu cầu chế biến hoàn toàn khác nhau. Trong trường hợp có sai sót, phần cùi của quả thể được chuẩn bị không đúng cách có thể trở thành thức ăn quá nặng đối với quả thể.

Bạn có thể nhận ra sự khác biệt bằng nắp khô - nấm sữa thật có nắp dính.

Đàn vi ô lông

Nấm violin hoặc nấm sữa nỉ, cũng là nấm violin (lat. Lactarius vellereus) là một loại nấm ăn được có điều kiện với mũ nhiều thịt, ở những mẫu còn non thì cong xuống đất. Ở quả trưởng thành, mép của nó lượn sóng và lan rộng. Đường kính có thể đạt tới 25 cm.

Đặc điểm nổi bật của đôi là các sợi màu trắng trên bề mặt mũ trông giống như lông tơ. Màng trinh của giống này được thể hiện bằng những tấm hiếm. Cùi ở vị trí cắt nhanh chóng sẫm màu, có màu hơi xanh. Nhựa sữa chuyển sang màu hơi hồng khi tiếp xúc với không khí.

Phạm vi phân bố của loài này bao gồm cả rừng rụng lá và rừng lá kim. Thông thường bạn có thể tìm thấy nó dưới những cây dương và bạch dương.

Quan trọng! Khá khó để hiểu làm thế nào để phân biệt loại nấm sữa màu trắng này chỉ qua một bức ảnh. Nên chà nhẹ nắp bằng móng tay trong quá trình thu thập.

Skripun được phân biệt bằng tiếng kêu cót két đặc trưng của quả thể

Nấm sữa tiêu

Cây bông tiêu (lat. Lactarius piperatus) là một loài phổ biến khác không độc.Đây là loại nấm ăn được có điều kiện với lớp vỏ mịn như nhung khi chạm vào. Mũ của anh ấy có màu trắng hoặc hơi kem, ở giữa đậm hơn.

Khu vực phân bố của cặp song sinh bao gồm rừng rụng lá và rừng hỗn hợp. Rất hiếm khi tìm thấy loài giả này trong một khu rừng lá kim.

Ở quả non, mép mũ bị uốn cong, khi lớn lên thì thẳng ra

Nấm sữa Aspen

Nấm sữa Aspen (lat. Lactarius controversus) là một loại nấm thuộc loại nấm ăn được có điều kiện. Nó có thể dễ dàng được phân biệt với các giống tương tự bằng nắp thịt, được bao phủ bởi lớp lông tơ dày. Ở mẫu vật trẻ, nó được giấu vào trong, ở mẫu trưởng thành, nó thẳng lại.

Chân đôi thấp và rậm, thu hẹp ở gốc, có nhiều bột ở phía trên. Đặc điểm phân biệt chính là màng trinh có màu hơi hồng và sự hình thành nấm rễ ở cây dương hoặc cây liễu.

Phần lông tơ khó nhận thấy trên nắp mang lại sự gấp đôi

Volnushka trắng

Volnushka trắng (lat. Lactarius pubescens) là một trong những cặp song sinh nhỏ nhất. Đường kính nắp của nó trong hầu hết các trường hợp chỉ 8 cm, đặc điểm nổi bật của loài này là tiết ra nhiều nước sữa, không đổi màu khi tiếp xúc với không khí.

Sự khác biệt chính so với các giống tương tự là nắp quả thể được bao phủ bởi lớp lông tơ dày.

Volnushka thích rừng rụng lá

Nấm sữa giấy da

Cây bông tai giấy da (lat. Lactarius pergamenus) là một loài giả kép có thể ăn được có điều kiện. Nó được phân biệt bởi bề mặt nhăn nheo của nắp, chuyển sang màu vàng ở những mẫu cũ. Các tấm màng trinh của loài giả này thường có màu trắng vàng. Không giống như các giống liên quan khác, giống này có thân khá dài và mảnh, có thể cao tới 12 cm.

Bông tai giấy da mọc trong rừng rụng lá và hỗn hợp.

Màu sắc của phân loài này là màu kem, đậm hơn

Nấm sữa long não

Nấm sữa long não (lat. Lactarius camphoratus) là một loại nấm ăn được. Tuy nhiên, ở những quả non, nắp lồi, khi lớn lên, nó trở nên phủ phục với một củ ở giữa và các mép hơi lượn sóng. Màu sắc của nó ở nấm trưởng thành thay đổi từ đỏ sẫm đến nâu nhạt.

Một đặc điểm khác biệt là cùi lỏng có mùi long não đặc trưng.

Loài giả này có màu đậm hơn nhiều và thân dài hơn.

Có độc đối với nấm sữa thật không?

Mặc dù thực tế là nấm sữa trắng rất dễ nhầm lẫn với nhiều loại nấm khác nhưng không có loại nấm độc nào trong số các loại nấm giả. Mặt khác, hầu hết các loài giả đều được phân loại là có thể ăn được có điều kiện - những loài không nên ăn mà không qua xử lý nhiệt hoặc ngâm trong mọi trường hợp.

Để loại bỏ vị đắng cháy trong cùi quả thể, nấm sữa trắng phải được ngâm trong nước lạnh ít nhất một hoặc hai ngày. Đồng thời, điều quan trọng là phải xả nước vài giờ một lần, thay thế bằng cái mới - nếu không nấm có thể bị chua. Chỉ khi đó thu hoạch mới có thể được muối hoặc ngâm. Nên chế biến tất cả các món ăn khác bằng cách sử dụng nấm đã ngâm sẵn.

Nấm sữa trắng mọc ở đâu?

Khu vực trồng trọt bao gồm các khu vực phía bắc của Châu Âu. Thu hoạch nấm đặc biệt phong phú được thu thập ở Belarus và vùng Volga.Ở các vĩ độ phía Nam, xác suất tìm thấy loài này là cực kỳ thấp.

Nấm sữa nguyên liệu mọc ở đâu ở Nga?

Ở Nga, loại nấm này thường được tìm thấy nhiều nhất ở Tây Siberia và Urals, bạn cũng có thể thu hoạch bội thu ở khu vực Moscow. Trước hết, bạn nên tìm kiếm trên đất sét vôi, nhưng nhìn chung, loài này không đưa ra bất kỳ yêu cầu đặc biệt nào về thành phần của đất. Một tiêu chí khác để xác định địa điểm trồng nấm là nấm sữa thích những vùng rừng khô vừa phải. Không có ích gì khi tìm kiếm ở những khu vực ẩm ướt và đầm lầy. Bạn nên tập trung vào các rìa rừng có ánh sáng vừa phải với những bụi cây rậm rạp.

Nấm sữa trắng mọc ở rừng nào?

Ở những khu rừng non, nơi cây chỉ cao hơn người một chút, nấm sữa trắng thực tế không bao giờ được tìm thấy. Cơ hội thu hoạch bội thu ở các khu rừng già rụng lá và hỗn hợp tăng lên đáng kể. Loại nấm này cũng có thể được tìm thấy ở các cây lá kim, nhưng điều này cực kỳ hiếm khi xảy ra.

Thông thường nó hình thành mycorrhiza với bạch dương, vì vậy các nhóm lớn mọc trong các lùm bạch dương. Loài này cũng sinh trái tốt ở vùng lân cận cây bồ đề. Trong những khu rừng lá kim, họ tìm kiếm nó dưới những cây thông.

Nấm sữa trắng phát triển như thế nào

Theo quy định, nấm sữa thật được thu hoạch ngay sau những cơn mưa nhẹ. Ngược lại, những trận mưa như trút nước kéo dài dẫn đến quả thể của loài này bị thối rữa nhanh chóng - chúng biến mất nhanh chóng khi chúng chín.

Mẫu vật đơn lẻ rất hiếm

Mất bao lâu để nấm trắng phát triển?

Rất khó để nói chính xác khi nào nấm sữa thực sự sẽ xuất hiện sau những cơn mưa, vì không chỉ yếu tố này ảnh hưởng đến sự phát triển của quả thể. Loại đất, nhiệt độ trung bình hàng ngày, độ chiếu sáng của khu vực, v.v ... cũng có tầm quan trọng đáng kể, nhưng nếu những cây nấm nhỏ đã xuất hiện thì theo quy luật, chúng sẽ chín hoàn toàn sau khoảng một tuần trong điều kiện thuận lợi.

Nấm sữa trắng mọc khi nào?

Những quả đầu tiên xuất hiện ở các vĩ độ phía bắc - ở Tây Siberia và Urals, nơi chúng có thể được thu hoạch vào cuối tháng Sáu. Việc đậu quả ở những vùng này thường kết thúc vào cuối tháng 8 - đầu tháng 9.

Ở miền trung nước Nga, bao gồm cả khu vực Moscow, mùa hái nấm bắt đầu muộn hơn một chút, vào tháng Bảy. Ở vùng khí hậu ôn đới, quả có thể thu hoạch đến cuối tháng 9 - đầu tháng 10. Ở miền nam đất nước, chúng cũng ra quả gần mùa thu hơn.

Nấm sữa trắng được thu thập khi nào và như thế nào?

Nấm sữa thật khá khó phát hiện vì quả thể thường ẩn dưới độ dày của tán lá, cỏ và cành nhỏ. Đó là lý do vì sao người ta thường thu hoạch bằng một chiếc que dài, thuận tiện cho việc xới lá để tìm nấm.

Mặt khác, chúng hầu như luôn mọc thành từng nhóm lớn - nấm đơn lẻ rất hiếm nên việc tìm kiếm dễ dàng hơn nhiều. Nếu bạn có thể tìm thấy ít nhất một mẫu vật, giỏ có thể được lấp đầy rất nhanh. Ngay sau khi phát hiện ra nấm, bạn nên cẩn thận tìm kiếm những quả thể khác ở khu vực lân cận.

Họ kiểm tra đất đặc biệt cẩn thận nếu mẫu vật được tìm thấy còn khá trẻ.Những quả nhỏ gần như có thể ẩn hoàn toàn dưới lòng đất - vị trí của chúng chỉ có thể được xác định bằng những củ nhỏ được bao phủ bởi các vết nứt.

Thời điểm hái nấm tốt nhất là vào sáng sớm, lúc cỏ còn đọng sương. Thứ nhất, điều này làm cho mũ nấm sữa dễ nhận thấy hơn trên cỏ do bóng ướt. Thứ hai, cây thu hoạch trong điều kiện như vậy vẫn tươi lâu hơn.

Phần kết luận

Nấm trắng được đánh giá cao ở Nga, thậm chí có khi còn hơn cả nấm porcini. Mặc dù thực tế là ở các nguồn nước ngoài, loài này được xếp vào loại không ăn được nhưng khá thích hợp để tiêu thụ nhưng chỉ sau khi ngâm. Cùi của quả chín rất đắng nếu không qua chế biến thêm.

Bạn có thể tìm hiểu thêm về cách thu thập nấm sữa nguyên liệu từ video dưới đây:

Bài viết được đề xuất

Nấm sữa vàng: ảnh + mô tả

Vú đen trông như thế nào?

Bông tai (euphorbia, nấm sữa màu nâu đỏ): ảnh và mô tả

Nấm Gorkusha (nấm sữa đắng, nấm đắng): ảnh và mô tả, cách ngâm và muối

Nấm sữa đã chuyển sang màu đen: phải làm sao, có ăn được không, tẩy thế nào?

Nấm sữa ở vùng Chelyabinsk: nơi chúng mọc và thời điểm thu hái

Nấm sữa khô (Podgrudok trắng): hình ảnh và mô tả, lợi ích và tác hại, khác biệt với nấm sữa tươi

Vú và podgrudok: sự khác biệt trong hình ảnh và mô tả

Nấm sữa trắng: cách phân biệt nấm giả qua hình ảnh và mô tả, loài độc và không ăn được