Nội dung
Bạn có thể đông lạnh súp lơ cho mùa đông ở dạng tươi hoặc luộc. Để bảo quản rau trong tủ lạnh được lâu, bạn cần chế biến theo đúng quy tắc.
Súp lơ có thể được đông lạnh?
Việc bảo quản súp lơ trong tủ đông không bị cấm nhưng bạn phải tuân theo các quy tắc cơ bản:
- chỉ sử dụng những chùm hoa khỏe mạnh và rậm rạp để bảo quản lâu dài;
- Đóng băng càng nhanh càng tốt;
- duy trì nhiệt độ không đổi trong suốt quá trình bảo quản;
- Tránh rã đông và đông lạnh lại.
Khi bảo quản trong ngăn đá, sản phẩm vẫn giữ được đầy đủ các chất có lợi trong thành phần. Sau đó, nó có thể được sử dụng để luộc, chiên, hầm và chế biến khác. Nhưng cần lưu ý rằng độ đặc của rau sau khi đông lạnh sẽ trở nên kém đặc hơn, mùi và màu sắc có thể thay đổi xấu đi.
Cách chọn súp lơ phù hợp
Để đông súp lơ cho mùa đông, trước hết bạn phải chọn sản phẩm chất lượng để chế biến. Đầu bắp cải phải là:
- tươi trẻ;
- dày đặc, có lá vừa vặn;
- không có mảng sẫm màu và nhão.
Không xử lý sản phẩm có vết đen hoặc đốm đen nhìn thấy được. Những dấu hiệu như vậy cho thấy sự hiện diện của một loại nấm. Về nguyên tắc, không nên tiêu thụ những chùm hoa hư hỏng vì chúng có thể dễ dàng bị nhiễm độc.
Để đông lạnh, tốt hơn là nên lấy phần đầu bắp cải nặng nhất - chúng chứa nhiều nước hơn
Lựa chọn thùng chứa để đông lạnh
Chuẩn bị súp lơ để đông lạnh bao gồm việc chọn hộp đựng phù hợp. Bao bì phải kín khí và đủ nhỏ gọn để có thể đặt trong tủ lạnh mà không gặp vấn đề gì.
Một lựa chọn tốt với giá cả phải chăng là hộp nhựa có nắp đậy kín. Bạn cũng có thể sử dụng túi ziplock đặc biệt được thiết kế để bảo quản thực phẩm trong tủ đông. Nhưng tốt hơn hết là bạn không nên dùng túi nhựa thông thường - ở nhiệt độ dưới 0, chúng trở nên cứng, giòn và thường bị vỡ.
Cách đông lạnh súp lơ đúng cách trong tủ đông
Cách đông lạnh súp lơ phổ biến nhất là cho rau tươi vào tủ lạnh. Phần đầu bắp cải được chuẩn bị như sau:
- Cắt bỏ phần lá bên ngoài.
- Tách phần đầu bắp cải thành từng chùm hoa nhỏ riêng biệt.
- Ngâm trong nước muối lạnh trong năm phút.
- Lau khô trên khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa.
Sau đó, các chùm hoa cần được cho vào hộp sạch, khô và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Những miếng bắp cải lớn được đông lạnh để chiên và hầm; những miếng nhỏ hơn được đông lạnh để nấu súp và món hầm.
Bạn có cần luộc súp lơ trước khi đông lạnh không?
Việc bạn đông lạnh súp lơ sống hay súp lơ luộc đều không thành vấn đề. Nếu sau này bạn cần sử dụng sản phẩm để cho trẻ ăn, tốt hơn hết bạn nên xử lý nhiệt các sản phẩm trước tiên. Trong trường hợp này, rau sẽ giữ được tất cả các đặc tính quý giá của nó, nhưng sau khi rã đông sẽ mềm hơn.
Bạn có thể luộc súp lơ trước khi đông lạnh theo quy trình sau:
- Rau rửa sạch, bỏ lá.
- Phần đầu bắp cải được chia thành từng miếng bằng nhau.
- Nhúng chùm hoa vào nước sôi rồi đậy nắp lại.
- Sau vài phút, thêm muối cho vừa ăn và đun thêm 2-3 phút nữa.
- Loại bỏ các chùm hoa và ngâm ngay vào chảo nước lạnh.
- Làm khô và đặt vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn để đông lạnh.
Phần thân dày đặc của đầu bắp cải không được sử dụng làm thực phẩm. Nó phải được tách ra khỏi chùm hoa và xử lý.
Cách chần súp lơ để đông lạnh
Cụm hoa thô chứa các enzym, theo thời gian sẽ làm cùi có vị đắng và có mùi khó chịu. Chần súp lơ trước khi đông lạnh giúp giữ được hương vị, màu sắc nguyên bản và độ đàn hồi của đầu. Khi xử lý nhiệt trong thời gian ngắn, các enzyme bị phá hủy và không còn ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.
Chần súp lơ trước khi đông lạnh được thực hiện theo sơ đồ sau:
- Sản phẩm được rửa sạch và loại bỏ lá.
- Chia đầu bắp cải thành từng chùm hoa nhỏ.
- Đặt các miếng vào nước sôi.
- Để không quá ba phút và ngay sau đó làm nguội dưới vòi nước.
Khi chuẩn bị súp lơ để đông lạnh, điều quan trọng là phải cung cấp cho rau sự thay đổi nhiệt độ rõ rệt. Sản phẩm có thể được làm lạnh sau khi chần càng nhanh thì hương vị và các đặc tính tốt cho sức khỏe sẽ được bảo quản tốt hơn.
Hộp đựng đông lạnh không cần phải khử trùng, nhưng điều quan trọng là phải đảm bảo rằng không có độ ẩm dư thừa trong đó
Cách đông lạnh súp lơ để làm thức ăn cho bé
Ở dạng xay nhuyễn, rau có thể được đưa vào thức ăn cho bé từ 6-7 tháng. Sản phẩm thuận tiện để chuẩn bị cho lần sử dụng sau bằng cách đông lạnh. Thuật toán trông như thế này:
- Phần đầu bắp cải được rửa thật sạch và loại bỏ những lá thừa.
- Đun sôi chùm hoa trong 5-6 phút cho đến khi mềm.
- Các miếng được xay nhuyễn ngay lập tức bằng máy xay.
Sau khi làm mát, phôi được đặt trong khuôn silicon hoặc nhựa có nắp đậy kín để đông lạnh. Nên lấy những hộp đựng nhỏ được thiết kế cho một phần sản phẩm.
Giải nhiệt bằng bông cải xanh
Nếu bạn đang chuẩn bị sản phẩm với các thành phần khác, tốt hơn là đông lạnh súp lơ và bông cải xanh. Vào mùa đông, hỗn hợp sẽ thuận tiện sử dụng để nấu súp, món hầm và các món ăn khác.
Quá trình đóng băng trông như thế này:
- Bắp cải hai loại lấy số lượng bằng nhau, rửa sạch, bỏ lá.
- Cắt bỏ cuống và loại bỏ những chỗ bị hư hỏng nếu có.
- Chia cả hai đầu bắp cải thành từng chùm hoa nhỏ.
- Đun sôi nước trong nồi và thêm một chút muối.
- Làm nguội chất lỏng và ngâm rau vào đó trong nửa giờ.
- Loại bỏ khỏi nước và khô.
Sau đó, các chùm hoa được xếp vào thùng và túi, đảm bảo rằng cả hai loại bắp cải đều có trong một gói.
Khi đông lạnh, bạn có thể thêm đậu xanh, cà rốt và các nguyên liệu khác vào miếng bắp cải
Tại sao súp lơ chuyển sang màu tối sau khi đông lạnh?
Nếu súp lơ chuyển sang màu xanh khi đông lạnh, điều này cho thấy rau đó đã không được chế biến đúng cách. Thông thường, chùm hoa đổi màu khi nhiệt độ trong tủ lạnh quá cao. Trong trường hợp này, không thể đảm bảo đông lạnh sâu và các miếng bắp cải sẽ dần hư hỏng.
Một lý do có thể khác dẫn đến sự thay đổi màu sắc là độ ẩm dư thừa trong cùi. Cần rửa sạch súp lơ trước khi đông lạnh, nhưng sau đó phải lau khô thật kỹ.
Súp lơ để được bao lâu trong tủ đông?
Súp lơ đông lạnh cho mùa đông đảm bảo rau sẽ tươi trong 6-9 tháng. Để chùm hoa không bị hư hỏng trước thời hạn, bạn cần theo dõi sự ổn định của chế độ nhiệt độ và ngăn chặn tình trạng tan băng do vô tình.
Nó có thể được đông lạnh lại?
Bạn chỉ có thể rã đông miếng bắp cải một lần. Sản phẩm không được đóng băng nhiều lần và rã đông sau đó, vì nó sẽ mất đi mùi vị dễ chịu hoặc đơn giản là hư hỏng.
Để thuận tiện hơn khi tiêu thụ rau, hãy đặt rau vào hộp hoặc túi nhỏ. Trong trường hợp này, trước khi rã đông sau khi đông lạnh, chất rắn trong thùng chứa sẽ không cần phải nghiền nát.
Cách rã đông
Nếu sản phẩm được luộc, hầm hoặc chiên sau khi đông lạnh thì không cần phải rã đông. Các mảnh được xử lý nhiệt ngay sau khi lấy ra khỏi tủ lạnh.
Loại rau này cần được rã đông trước nếu dự định thêm vào món salad hoặc sữa bột cho trẻ em. Trong trường hợp này, sản phẩm đông lạnh được chuyển lên ngăn trên cùng của tủ lạnh và giữ ở đó trong năm giờ.
Bạn có thể rã đông miếng bắp cải trong lò vi sóng, nhưng chúng có thể bị dai.
Phần kết luận
Bạn có thể đông lạnh súp lơ sống hoặc luộc cho mùa đông, riêng biệt hoặc cùng với các loại rau khác. Ở nhiệt độ thấp, các mảnh vẫn giữ được đầy đủ các đặc tính quý giá của chúng, mặc dù chúng có thể mất đi tính đàn hồi. Hương vị sau khi rã đông phụ thuộc vào cách chế biến sản phẩm.
