Nội dung
Bông cải xanh rất giàu protein, vitamin, axit amin và khoáng chất. Một nhược điểm là những đầu bắp cải mới cắt không để được lâu. Để dự trữ cho tương lai, cách tốt nhất là đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông. Ở dạng này, tất cả các thành phần hữu ích của sản phẩm đều được bảo toàn nguyên vẹn.
Có thể đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông không?
Các bà nội trợ có kinh nghiệm đều biết rằng đông lạnh là cách thích hợp nhất để bảo quản thực phẩm và các thành phần dinh dưỡng của nó. Điều kiện chính là sử dụng sản phẩm chất lượng cao (đặc biệt khi chế biến bông cải xanh cho trẻ em) và không vi phạm công nghệ. Khi đông lạnh vào bất kỳ thời điểm nào trong năm, bạn sẽ có sẵn nguồn cung cấp sản phẩm cần thiết. Bạn cũng có thể tiết kiệm không gian vì các đầu được chia thành nĩa chiếm ít không gian.
Bông cải xanh được gửi đi đông lạnh ngay sau khi lấy ra khỏi vườn. Khi điều này là không thể, nĩa được giữ trong tủ lạnh hoặc hầm.Ở đó, sản phẩm có thể được bảo quản từ một đến hai tháng với điều kiện nhiệt độ và độ ẩm được duy trì.
Những đầu bắp cải dùng để đông lạnh có thể bảo quản không quá 2-3 ngày, sau đó chế biến và gửi vào tủ đông
Để đông lạnh các chùm hoa bông cải xanh tươi, tốt hơn là bạn nên mua chúng trên thị trường từ những người làm vườn trồng sản phẩm không phải ở quy mô sản xuất mà theo từng đợt nhỏ.
Lựa chọn bắp cải
Quy tắc lựa chọn để đóng băng:
- Phần đầu của bắp cải phải chặt, nặng và có màu xanh đậm.
- Đường kính nĩa không quá 17 cm, các chồi bên của đầu bắp cải không được cắt kịp thời sẽ mọc ra các chồi mới, mất đi vị ngon và độ mọng nước.
- Cụm hoa bông cải xanh có màu sắc đều nhau, không có đốm vàng hoặc đốm trắng.
- Không được có đốm đen hoặc vết lõm trên đầu bắp cải.
- Từ trung tâm đến cạnh các nhánh trở nên nhỏ hơn.
Khi chồi bắt đầu nở hoặc chuyển sang màu vàng, phần đầu bắp cải như vậy không thích hợp để đông lạnh hoặc ăn. Anh ta đã mất tất cả các thành phần hữu ích.
Các chuyên gia không khuyên bạn nên mua bông cải xanh ở siêu thị để đông lạnh. Loại bắp cải này nhanh chóng mất đi tính đàn hồi. Vài ngày nữa sẽ trôi qua cho đến khi hàng đến tay người mua.
Nếu có một loại rau đàn hồi trong cửa hàng, điều đó có nghĩa là nó đã được xử lý bằng hóa chất để bảo quản hình thức, tốt hơn hết bạn nên từ chối việc mua hàng đó
Chuẩn bị bắp cải
Nên đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông vào tháng 6-7. Trong giai đoạn này, bắp cải đã chín hoàn toàn và chứa tất cả các khoáng chất và nguyên tố vi lượng hữu ích.
Cách tốt nhất để đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông là gì:
- Đầu bắp cải được làm sạch lá và tách thành từng chùm hoa.Phần thân mềm để lại, phần cứng bỏ đi.
- Các nĩa được rửa kỹ dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn, mảnh vụn và thuốc trừ sâu đọng lại trên bề mặt.
- Trong 20-30 phút. hoa hồng ngoại được ngâm trong dung dịch nước muối. Nó được điều chế với tỷ lệ 40 g muối ăn trên 1 lít nước. Điều này là cần thiết để rửa sạch tất cả côn trùng ẩn náu bên trong đầu bắp cải khỏi nĩa.
- Sau khi ngâm, rửa sạch bằng nước chảy.
Khi không thể chần bông cải xanh trước khi đông lạnh, các nĩa sẽ được để khô rồi mới đóng gói vào túi. Vào mùa đông, rau sẽ phải được đun sôi trước khi nấu. Nó được lấy ra khỏi tủ đông, cho vào nước sôi (không rã đông) và đun sôi trong 7-10 phút.
Có nên rửa bông cải xanh trước khi đông lạnh?
Hãy nhớ rửa bông cải xanh trước khi đông lạnh. Để loại bỏ ấu trùng sâu bệnh khỏi đầu bắp cải, hãy loại bỏ nitrat và rau khỏi sản phẩm trong ít nhất 30 phút. ngâm trong dung dịch muối. Giống được nhân giống bằng phương pháp lai nên để đạt năng suất cao cần cho ăn thâm canh.
Cách luộc bông cải xanh để đông lạnh
Thuật toán luộc bông cải xanh trước khi đông lạnh:
- Chuẩn bị hai cái chảo. Một cái chứa đầy nước đá. Cái thứ hai được đặt trên lửa và đun sôi. Để giữ màu bông cải xanh, cho 5 g axit xitric vào 1 lít nước.
- Đặt các chùm hoa thành từng phần nhỏ vào nước sôi trong 1-2 phút.
- Dùng thìa có rãnh, lấy nĩa ra và đặt chúng vào nước đá.
Không nên chần bông cải xanh trong lò vi sóng trước khi đông lạnh.
Cách chần bông cải xanh để đông lạnh
Trong phương pháp chế biến này, nĩa được đặt trong một cái chao và đặt vào chảo nước sôi để nó không chạm vào chất lỏng. Xử lý nhiệt được thực hiện với nắp đóng trong 5 phút.Sau đó chuyển sang rây và cho vào nước đá để nguội.
Trong nồi hơi đôi, chần rau trong 3-4 phút. Sau khi chế biến, chúng được đem phơi khô trên khăn bếp.
Nếu bạn thêm nước cốt chanh vào nước, màu sắc của sản phẩm sẽ vẫn tươi sáng và đậm đà.
Cách đông lạnh bông cải xanh đúng cách cho mùa đông tại nhà
Sau khi chần, bắp cải được bày ra khăn giấy cho khô. Nước phía trên cũng được thấm bằng khăn lau khô. Khi đông lạnh, bông cải xanh được dùng ở dạng khô. Điều này sẽ giữ cho chúng giòn và ngon. Cùng với bông cải xanh, súp lơ trắng và ớt chuông cắt nhỏ được cho vào túi.
Thuật toán đóng băng:
- Các chùm hoa được xếp thành một lớp trên khay có phủ màng hoặc giấy da để các nĩa không chạm vào nhau.
- Khay được đặt trong tủ đông trong 4 giờ (hoặc qua đêm).
Cụm hoa bắp cải được xếp thành từng phần trong túi có khóa kéo kín. Để tăng thời gian bảo quản sản phẩm đông lạnh, hãy tạo chân không. Để làm điều này, hút không khí qua một ống qua một lỗ nhỏ trên túi. Sau khi chân không hình thành trong giấy bóng kính, lỗ được bịt kín bằng băng dính. Với phương pháp cấp đông này, túi chiếm ít không gian.
Một số bà nội trợ cho sản phẩm đông lạnh vào hộp nhựa. Các chuyên gia khuyên bạn nên sử dụng hộp đựng hình vuông hoặc hình chữ nhật.
Các chuyên gia khuyên bạn nên dán nhãn dán trên mỗi hộp hoặc túi có ghi ngày đông lạnh và tên sản phẩm.
Cách đông lạnh bông cải xanh cho mùa đông cho trẻ
Các loại rau cho trẻ ăn được lựa chọn cẩn thận. Bông cải xanh phải chín, không có đốm hoặc đốm đen khác. Trước khi đông lạnh sản phẩm, nếu trẻ bị dị ứng, bắp cải được ngâm trong nước trong hai giờ, sau đó chỉ đặt trong 30 phút. vào dung dịch muối.
Bắp cải có chùm hoa hở hoặc màu vàng không thích hợp để đông lạnh cho trẻ em.
Đối với trẻ sơ sinh, bông cải xanh được đông lạnh dưới dạng xay nhuyễn. Để chuẩn bị món sau, hãy luộc bắp cải đã đậy nắp trong vòng 10 - 15 phút. Hỗn hợp thành phẩm được cho vào hộp đựng vô trùng hoặc cốc nhựa dùng một lần. Các thùng chứa được đậy kín bằng nắp đậy hoặc màng bám.
Bông cải xanh để được bao lâu trong tủ đông?
Nhiệt độ thích hợp nhất để đông lạnh và bảo quản bông cải xanh là -18…20ᵒС. Nếu sản phẩm được đóng gói không vi phạm công nghệ thì có thể sử dụng trong 9-12 tháng. Khi nhiệt độ trong buồng được đặt thành -10ᵒC, bạn có thể bảo quản bông cải xanh trong ngăn đá không quá 90 ngày.
Quy tắc rã đông
Không rã đông bắp cải trước khi nấu. Bông cải xanh được lấy ra khỏi tủ đông, cho vào khay nướng hoặc cho vào nước sôi để đun sôi.
Sản phẩm được coi là sẵn sàng nếu có thể dễ dàng đâm thủng bằng nĩa hoặc dao.
Nếu bắp cải được dùng để chiên trong bột, hãy rã đông ở nhiệt độ phòng. Đẩy nhanh quá trình trong lò vi sóng đều bị nghiêm cấm. Điều này không chỉ phá hủy tất cả các nguyên tố vi lượng hữu ích mà còn ảnh hưởng tiêu cực đến hình thức bên ngoài của sản phẩm.
Cách sử dụng
Bông cải xanh đã được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn.Nó chứa tối thiểu calo và một lượng lớn vitamin, khoáng chất, chất xơ và axit amin.
Trong thức ăn trẻ em, bông cải xanh chiếm vị trí hàng đầu vì nó chứa các thành phần cần thiết cho sự phát triển của cơ thể đang phát triển. Sản phẩm không gây dị ứng và có thể dùng cho trẻ từ sáu tháng tuổi. Các đặc tính tích cực khác:
- nếu trẻ không chịu ăn thịt thì có thể thay thế bằng protein thực vật do thiên nhiên cung cấp trong chùm hoa;
- phytoncides bảo vệ em bé khỏi vi khuẩn và vi rút;
- axit folic và vitamin K, C, A tăng sức đề kháng của cơ thể trước nhiều bệnh tật;
- Chất xơ giúp cải thiện tiêu hóa và nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón.
Sau khi đông lạnh, chùm hoa được dùng chiên, nướng, hầm hoặc luộc. Hầu hết các nguyên tố vi lượng được tìm thấy trong sản phẩm thô. Khi đông lạnh, nĩa không bị mất chất dinh dưỡng và có giá trị tương đương với rau củ mới hái.
Thông thường, bông cải xanh được sử dụng để chuẩn bị các chùm hoa trong bột, tẩm bột trong vụn bánh mì và trứng. Đứng thứ hai là súp nhuyễn. Nó có hàm lượng calo thấp, có kết cấu tinh tế và hương vị tinh tế.
Salad được chế biến từ bắp cải luộc và phục vụ như một món ăn phụ. Cụm hoa chần được dùng để làm món thịt hầm. Để cắt bông cải xanh, không nên sử dụng tấm ván mà trước đó bạn đã cắt cá hoặc thịt.
Phần kết luận
Nếu bạn đông lạnh bông cải xanh vào mùa đông, điều này sẽ cho phép bạn tiêu thụ loại rau chứa nhiều vitamin quanh năm. Điều chính là chọn đúng nguyên liệu. Khi chuẩn bị rau để đông lạnh, không được vi phạm công nghệ.
