Nội dung
Đông lạnh lê cho mùa đông tại nhà là một hoạt động truyền thống của các bà nội trợ Nga, những người đã quen với việc tích trữ để sử dụng sau này. Vào mùa hè, cơ thể tích lũy vitamin bằng cách “bảo quản” chúng trong lớp mỡ của cơ thể. Nhưng vào mùa đông, đôi khi bạn thực sự muốn chiều chuộng bản thân và gia đình không chỉ bằng vitamin mà còn bằng những sản phẩm thơm ngon làm từ trái cây và quả mọng. Có rất nhiều công thức đông lạnh thực phẩm trong tủ đông cho việc này. Chúng được dùng trong nấu ăn vào mùa đông và mùa xuân, khi cơ thể cần vitamin.
Có thể đóng băng quả lê?
Bạn có thể đông lạnh lê, nhưng để làm được điều này, bạn cần tuân thủ các quy tắc đông lạnh để không tạo ra món cháo đặc, dính mà chỉ có thể thêm vào làm nguyên liệu xay nhuyễn cho bánh nướng.
Để chuẩn bị lê dự trữ, bạn nên ưu tiên các giống sau:
- Severyanka;
- sương tháng tám;
- Thánh đường;
- Saratovka;
- Kondratyevka;
- Rossoshanskaya;
- Hera;
- Veles;
- Mặt đỏ;
- Muscovite.
Những loài này thuộc giống mùa đông hoặc cuối mùa hè, được phân biệt bởi mật độ và làn da mịn màng, không có vảy. Loại mềm hơn chỉ thích hợp để làm các món xay nhuyễn, mứt và bảo quản. Chúng có thể được sử dụng, nhưng cần lưu ý rằng chúng sẽ bị biến dạng khi tan băng.
Cách đông lạnh lê cho mùa đông để chúng không chuyển sang màu nâu
Lê, giống như các loại trái cây có chứa catechin khác, bắt đầu sẫm màu khi tiếp xúc với oxy, có vẻ ngoài kém ngon giống như bị thối. Làm thế nào để tránh phản ứng chuyển sang màu nâu khi nấu lê? Bí mật là axit citric. Khi sơ chế trái cây, cắt thành từng lát hoặc đánh bằng máy xay sinh tố, bạn nên xịt trái cây bằng axit xitric pha loãng với nước từ bình xịt.
Cách thứ hai là ngâm chúng trong dung dịch chứa axit xitric trong một giờ. Điều này sẽ làm chậm phản ứng catechin trong quá trình chuẩn bị và đông lạnh. Nếu sử dụng lát mỏng, bạn có thể bào chúng với chanh, cam, quýt hoặc các loại trái cây họ cam quýt khác. Khi không có trái cây chua, có thể bổ sung axit ascorbic để thay thế.
Tôi nên đông lạnh ở nhiệt độ nào?
Bằng cách tuân thủ các điều kiện nhiệt độ nghiêm ngặt, bạn có thể đông lạnh lê cho mùa đông. Cấm bảo quản trong tủ lạnh, nơi nhiệt độ không giảm xuống dưới +2 độ. Sản phẩm phải được đông lạnh nhanh chóng, để làm được điều này, hãy sử dụng tủ đông hoặc đảo lạnh có thể chứa nhiều trái cây và rau quả cùng một lúc. Trái cây nên được đông lạnh ở nhiệt độ ít nhất -18 độ.
Cách đông lạnh lê tươi cho mùa đông
Để thực phẩm được tươi ngon trong quá trình rã đông và giữ được hương vị, cần phải có cách tiếp cận có trách nhiệm trong việc lựa chọn trái cây. Quả nên chọn còn nguyên quả, không có lỗ côn trùng hoặc thối 2 bên.Sau đó làm theo thứ tự sau:
- Rửa dưới vòi nước chảy và lau khô trên khăn. Chúng phải khô để không đóng băng nước cùng với trái cây.
- Tiếp theo, gọt vỏ trái cây và cắt thành lát, hình khối, dải hoặc thành 4 phần.
- Cắt bỏ các khu vực cốt lõi và có vấn đề.
- Đặt trên đĩa phẳng, bôi mỡ bằng axit xitric và cho vào ngăn đá trong 2 giờ.
- Sau lần cấp đông đầu tiên, đặt các miếng vào túi ziplock đặc biệt, ép hết không khí và tiếp tục bảo quản trong tủ đông không quá 10 tháng.
Sản phẩm sẽ sống sót sau khi đông lạnh thành công.
Công thức làm quả lê đông lạnh trong xi-rô đường
Đường là chất bảo quản tự nhiên giúp bảo quản lâu dài các đặc tính có lợi của trái cây. Để chuẩn bị lê trong xi-rô, bạn cần:
- pha một ly đường và 500 ml nước sôi;
- chuẩn bị lê, cho vào hộp sâu;
- đổ xi-rô nóng và để chần trong 3 phút;
- Dùng thìa có rãnh vớt lê ra và cho vào hộp để đông lạnh;
- đổ xi-rô, phủ nhẹ trái cây;
- để nguội cho đến khi nguội;
- cho vào ngăn đá tủ lạnh cho đông lại.
Trong toàn bộ thời hạn sử dụng, sản phẩm có thể được sử dụng trong nấu ăn.
Cách đông lạnh lê thành lát
Bạn có thể đông lạnh lê cho mùa đông bằng cách đặt chúng vào khay đá hoặc cắt chúng thành khối. Ở phương án đầu tiên, bạn cần đánh chúng cho đến khi nhuyễn rồi cho vào khuôn hoặc lọ đựng thức ăn trẻ em. Bạn có thể cắt trái cây thành hai phần, cắt bỏ phần lõi và thêm quả mọng vào phần lõm.
Lê đông lạnh cho mùa đông với đường
Đông lạnh lê cho mùa đông bằng đường cũng dễ như đông lạnh chúng trong xi-rô. Thêm nhiều đường. Sau khi cắt trái cây đẹp, bạn nên làm ướt chúng, nhưng không làm khô chúng như cách làm thông thường. Đường sẽ bám tốt hơn vào lát bánh ướt và không rơi xuống đáy đĩa.
Lê nên được đông lạnh. Lúc này, thêm lớp đường đầu tiên. Đầu tiên đặt trên một đĩa phẳng, sau đó đặt các lát lên trên. Ở dạng này, chúng sẽ đứng trong tủ đông trong 2 giờ. Lấy lê ra và cho vào hộp đựng cuối cùng hoặc túi cấp đông. Rắc trái cây với đường một lần nữa. Không cần lắc để không làm hỏng các mảnh.
Bạn có thể nấu món gì từ lê đông lạnh?
Từ trái cây đã rã đông, bạn có thể chế biến các món ăn như charlotte, lê xay nhuyễn, mứt. Chúng được thêm vào bánh nướng, bánh bao, bánh bao và bánh phồng. Đối với bánh nướng và bánh nướng, bạn không nên đợi rã đông chậm, bạn có thể ném chúng, những miếng đông lạnh, trực tiếp vào nước sôi và bột nhào.
Theo các chuyên gia ẩm thực, bằng cách đông lạnh lê cho mùa đông, bạn có thể chế biến một món ăn ngon - lê thay đổi được chế biến với mật ong. Sản phẩm nên được nướng như một chiếc bánh thông thường với đường, bột mì và trứng, chỉ cần thêm mật ong vào nhân. Đặt bột lên những quả lê đã sắp xếp và nướng cho đến khi chín.
Thời hạn sử dụng của lê đông lạnh
Lê có thể vẫn còn nguyên vẹn trong tủ lạnh tới 10 tháng nếu bạn không để nhiệt độ gián đoạn trong quá trình bảo quản. Khi rã đông cần tuân thủ quy tắc rã đông chậm. Không đổ nước sôi lên trái cây hoặc nhúng vào nước ấm để đẩy nhanh quá trình. Điều này có thể làm hỏng cấu trúc và trái cây sẽ mất hình dạng, trở nên mềm và mất vị.
Nên đặt hộp hoặc túi thực phẩm đông lạnh vào tủ lạnh có nhiệt độ dương và đợi cho đến khi rã đông tự nhiên.
Phần kết luận
Lê đông lạnh cho mùa đông tại nhà theo công thức tạo ra nguyên liệu từ các loại trái cây đơn giản cho món ăn hoàn chỉnh. Ưu điểm của phương pháp này so với cách bảo quản thông thường là quả giữ được vitamin, không bị thối và không được xử lý bằng chất gây ung thư. Các món ăn làm từ trái cây đông lạnh có thể được dùng cho trẻ em và thậm chí cả trẻ sơ sinh mà không sợ ảnh hưởng đến sức khỏe.
