Cách đông lạnh chanterelles cho mùa đông trong tủ đông: công thức nấu ăn tươi, luộc

Nội dung

1 Có thể đông lạnh nấm mồng tơi thô cho mùa đông không?
2 Cách tốt nhất để đông lạnh nấm mồng tơi - sống hay luộc?
3 Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles để đông lạnh
4 Nấu nấm mồng tơi trong bao lâu trước khi đông lạnh cho mùa đông
5 Cách đông lạnh nấm chanterelle đúng cách cho mùa đông
6 Cách bảo quản nấm mồng tơi trong tủ đông
7 Nấm mồng tơi tồn tại được bao lâu trong tủ đông?
8 Phần kết luận
9 Đánh giá

Những người hái nấm thường phải đối mặt với vấn đề bảo quản vụ mùa bội thu thu được vào mùa hè. Có một số cách để đông lạnh nấm mồng tơi cho mùa đông trong tủ đông, mỗi cách đều có những ưu điểm và tính năng riêng. Một sản phẩm đông lạnh đúng cách sẽ giữ được hầu hết các chất dinh dưỡng trong nhiều tháng.

Có thể đông lạnh nấm mồng tơi thô cho mùa đông không?

Nhiều người hái nấm biết về đặc điểm khó chịu của loại nấm này - chúng gần như mất đi hoàn toàn hương vị tuyệt vời trong quá trình chế biến như ngâm chua hoặc ngâm chua. Lựa chọn hợp lý duy nhất cho việc sử dụng của họ là tiêu thụ trực tiếp tươi. Nếu thu hoạch thực sự bội thu, bạn có thể sử dụng phương pháp đông lạnh chúng. Nấm mồng tơi đông lạnh cho mùa đông cho phép bạn sử dụng chúng để chuẩn bị một số lượng lớn các công thức nấu ăn phức tạp.

Hầu hết các bà nội trợ khuyên nên xử lý nhiệt sơ bộ tất cả các loại nấm đã thu hái. Vì vậy, bạn có thể chắc chắn về sự an toàn tuyệt đối khi sử dụng chúng. Cùng với việc nấu nướng, chất độc và các chất có hại tích lũy trong thời kỳ sinh trưởng sẽ được thải ra khỏi quả thể.

Chanterelles được coi là một trong những đại diện an toàn nhất của vương quốc của họ. Chúng thường không được xử lý nhiệt mà được sử dụng ngay để chế biến các món ăn khác nhau. Tính năng này cho phép bạn đông lạnh chúng trực tiếp khi còn tươi mà không sợ ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của bạn. Ngoài ra, việc đông lạnh cho phép bạn loại bỏ một số chất có hại khỏi quả thể.

Cách tốt nhất để đông lạnh nấm mồng tơi - sống hay luộc?

Có hai cách phổ biến nhất để đông lạnh chanterelles - sống và luộc. Mỗi phương pháp này đều có ưu và nhược điểm. Khi nấu nấm mồng tơi, bạn hoàn toàn có thể bảo vệ mình khỏi các hợp chất độc hại xâm nhập vào cơ thể. Phương pháp chế biến này phổ biến nhất đối với nấm mua trên thị trường địa phương từ những người hái nấm chưa được xác minh.

Quan trọng! Bạn không nên đun nấm mồng tơi quá lâu. Khi nấu quá 10 phút, chúng sẽ mất đi mùi thơm và vị nấm tinh tế.

Nấm mồng tơi đông lạnh tại nhà cho mùa đông đảm bảo giữ được trọn vẹn hương vị và đặc tính thơm của sản phẩm. Một ưu điểm nữa khi sử dụng phương pháp này là vitamin và chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình xử lý bằng nước sôi sẽ vẫn còn trong quả thể. Ngoài ra, chanterelles đông lạnh cho mùa đông mà không cần nấu sẽ dễ dàng rã đông hơn mà không làm thay đổi độ đặc của chúng.

Làm thế nào để chuẩn bị chanterelles để đông lạnh

Điểm đặc biệt của chanterelles là cần xử lý nhanh chóng sau khi thu hái.Xét về cấu tạo, nấm mồng tơi khá mỏng manh nên tốt nhất bạn nên thu hoạch chúng ngay trong ngày thu hoạch. Tốt nhất là tránh đông lạnh các mẫu đã mua do không chắc chắn về thời gian thu thập chúng.

Quan trọng! Trong mọi trường hợp không nên bảo quản nấm mồng tơi trong tủ lạnh trước khi đông lạnh - ở nhiệt độ thấp chúng bắt đầu có vị đắng.

Một trong những quy trình chuẩn bị chính trước khi cấp đông là sơ chế và phân loại sản phẩm đã thu hoạch. Cần phải loại bỏ các mẫu vật bị hư hỏng do côn trùng và các loài gây hại khác. Sản phẩm không được có dấu vết mục nát hoặc hư hỏng cơ học. Cũng không nên đông lạnh nấm quá già - tốt nhất nên sử dụng những mẫu nấm non có cấu trúc dày đặc.

Để loại bỏ côn trùng nhỏ và các hạt đất cát tích tụ giữa các đĩa, nấm mồng tơi được đặt trong nước muối nhẹ. Sau đó, họ lấy chúng ra và bắt đầu dọn dẹp. Sử dụng một con dao sắc để loại bỏ các khu vực bị ô nhiễm trên thân và nắp. Sản phẩm đã chuẩn bị phải được đông lạnh càng nhanh càng tốt.

Nấu nấm mồng tơi trong bao lâu trước khi đông lạnh cho mùa đông

Nếu bạn quyết định nấu nấm trước khi đông lạnh thêm, điều quan trọng là bạn phải tiếp cận hành động này một cách có trách nhiệm nhất có thể. Tốt nhất nên ngâm nấm ngay vào nước sôi để tránh nấm bị nóng lâu hơn. Để bảo quản nguyên vẹn nấm khi khuấy trong nước sôi, bạn có thể đặt chúng vào một cái chao sâu, chỉ cần hạ xuống chảo.

Quan trọng! Khi nấu nấm tươi, vảy sẽ hình thành. Điều rất quan trọng là phải định kỳ loại bỏ nó bằng một cái thìa có rãnh.

Thời gian nấu tối đa của chanterelles là 10 phút. Nếu bạn đun sôi lâu hơn một chút, chúng có thể mất hoàn toàn mùi vị và mùi thơm.Nếu tính đến việc đông lạnh cũng làm mất đi một phần nhỏ mùi vị và mùi thơm đặc trưng của sản phẩm thì tốt hơn hết bạn nên giảm thời gian nấu xuống một nửa. Lựa chọn lý tưởng là không quá 5 phút ở nhiệt độ cao.

Cách đông lạnh nấm chanterelle đúng cách cho mùa đông

Một trong những đặc điểm của chanterelles khi đông lạnh là chúng giữ được vị đắng nhẹ. Mặc dù đặc điểm này phổ biến hơn ở các mẫu vật cũ hơn nhưng nó có thể được khắc phục bằng một số thủ thuật thông minh. Phương pháp hiệu quả nhất là ngâm chúng thật lâu trong nước lạnh. Cứ sau hai giờ, thay hoàn toàn chất lỏng.

Quan trọng! Để cấu trúc của nấm không bị hư hại do băng trong quá trình đông lạnh nhanh, cần phải làm khô chúng thật kỹ để loại bỏ độ ẩm dư thừa.

Để nấm mồng tơi giữ được mùi vị, nên sử dụng phương pháp đông lạnh nhanh. Với mục đích này, tủ đông là phù hợp nhất, cho phép bạn đặt nhiệt độ khá thấp. Quá trình đóng băng hoàn toàn diễn ra càng nhanh thì thời hạn sử dụng của sản phẩm càng lâu.

Cách đông lạnh nấm mồng tơi tươi cho mùa đông

Công thức đông lạnh nấm mồng tơi cho mùa đông này là một trong những cách đơn giản nhất và được sử dụng thường xuyên nhất. Tốt nhất nên chọn những cây nấm nhỏ để tránh bị đắng. Để đông lạnh nấm mồng tơi tươi cho mùa đông bằng phương pháp này, bạn nên làm theo trình tự sau:

Quả thể đã được làm sạch trước được lau bằng khăn và đặt trên khay nướng, khay hoặc đĩa lớn. Điều quan trọng là các nấm không chồng lên nhau vào thời điểm đông lạnh.
Tủ đông được đặt ở nhiệt độ thấp nhất có thể - không được cao hơn -24-26 độ.
Khay nấm được cho vào ngăn đá tủ lạnh và đông lạnh trong vòng 12-16 tiếng.

Sản phẩm đông lạnh thành phẩm được đưa ra khỏi buồng và đóng gói. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng hộp nhựa hoặc túi nhựa tiêu chuẩn. Sau đó, nấm được đưa trở lại tủ đông. Nhiệt độ của nó được đặt thành giá trị tiêu chuẩn.

Cách đông lạnh nấm mồng tơi luộc cho mùa đông trong tủ đông

Phương pháp đông lạnh này rất lý tưởng để chuẩn bị các mẫu vật vừa và lớn. Trong quá trình nấu, vị đắng quá mức sẽ thoát ra khỏi chúng. Để nấu nấm mồng tơi để đông lạnh, trước tiên chúng phải được làm sạch bụi bẩn và rửa dưới vòi nước chảy.

Đổ nước vào nồi và đun sôi. Sau đó thêm muối với tỷ lệ 1 muỗng cà phê. trên 1 lít chất lỏng. Nấm được cho vào nước sôi và luộc trong 10 phút, định kỳ loại bỏ cặn thu được. Nấu lâu hơn trước khi đông lạnh có thể phá hủy tính nguyên vẹn của nấm mồng tơi.

Nấm luộc được loại bỏ trong một cái chao, sau đó lau bằng khăn giấy để loại bỏ độ ẩm dư thừa. Sau đó, chúng được bày ra khay hoặc thớt và cho vào tủ đông. Nấm Chanterelle được đông lạnh trong 10 đến 15 giờ. Sau đó, thành phẩm được xếp vào túi hoặc hộp đựng và gửi đi bảo quản tiếp.

Cách đông lạnh nấm chanterelle chiên

Để đông lạnh nấm mồng tơi chiên cho mùa đông trong tủ lạnh, các mẫu có kích thước bất kỳ đều phù hợp. Chúng được làm sạch bụi bẩn, rửa sạch, đặt trên chảo nóng và chiên cho đến khi có màu vàng nâu. Điều quan trọng là trong quá trình chiên, càng nhiều nước thoát ra khỏi chúng càng tốt - điều này đảm bảo thời hạn sử dụng lâu hơn. Trong trường hợp này, không cần nấu trước.

Chú ý! Để tăng thời hạn sử dụng của nấm mồng tơi chiên khi đông lạnh, nên chiên chúng trong mỡ động vật hoặc mỡ lợn.

Đặt món ăn đã hoàn thành lên khăn giấy để loại bỏ lượng lớn dầu hoặc mỡ. Nấm đã nguội được chuyển vào lọ hoặc hộp nhựa và cho vào ngăn đá để bảo quản thêm.

Cách đông lạnh nấm chanterelle cùng với nước dùng cho mùa đông

Việc đông lạnh ở dạng khối nước dùng rất thuận tiện nếu thành phẩm sau này sẽ được sử dụng như một chất bổ sung cho việc chế biến súp hoặc nước thịt đặc. Việc chuẩn bị sơ cấp cũng tương tự như các công thức nấu ăn khác - cần phải loại bỏ bụi bẩn và những vùng bị hư hỏng trên nắp và chân. Để đông lạnh món ăn này, bạn sẽ cần:

1 kg nấm mồng tơi;
1 lít nước;
Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
thì là hoặc rau mùi tây.

Thêm muối và hạt tiêu xay vào nước sôi, sau đó xếp nấm mồng tơi ra. Luộc nấm trong 10 phút, khuấy liên tục và tẩy cặn. Sau đó chúng được đổ vào một cái chao, để dành nước dùng. Nấm mồng tơi luộc được đặt trong các hộp nhỏ, rắc rau thơm xắt nhỏ và đổ nước dùng đã nguội. Các thùng chứa được đặt trong tủ đông. Sau khi đông lạnh hoàn toàn, các khối được lấy ra khỏi thùng chứa, cho vào túi và gửi đi bảo quản tiếp.

Cách bảo quản nấm mồng tơi trong tủ đông

Để duy trì thời hạn sử dụng của chanterelles đông lạnh trong mùa đông càng nhiều càng tốt, bạn phải tuân theo một số quy tắc đơn giản. Nguyên tắc quan trọng nhất để bảo quản lâu dài là duy trì nhiệt độ tối ưu của tủ đông. Nhiệt độ không được tăng quá 18 độ - điều này có thể dẫn đến hư hỏng quả thể.

Quan trọng! Chanterelles không nên đông lạnh lại. Sản phẩm đã rã đông nên được sử dụng càng sớm càng tốt.

Khi bảo quản nấm mồng tơi, điều quan trọng là phải giữ kín bao bì.Mùi nấm có thể thấm vào các thực phẩm gần đó, vì vậy điều quan trọng là phải đậy kín hộp hoặc túi nhựa. Nếu thể tích tủ đông lớn, tốt nhất nên bố trí một kệ riêng cho chúng.

Nấm mồng tơi tồn tại được bao lâu trong tủ đông?

Đóng băng bất kỳ sản phẩm nào là một cách tuyệt vời để kéo dài thời hạn sử dụng của nó. Hầu hết các chế phẩm nấm đều có thời hạn sử dụng đáng kinh ngạc trong tủ đông. Một số loại có thể bảo quản tới 2-3 năm sau khi đông lạnh mà không làm mất đi mùi vị cũng như mùi thơm của nấm.

Nấm mồng tơi đông lạnh không thể bảo quản được lâu như vậy. Mặc dù nhiệt độ khá thấp nhưng chúng sẽ mất đi hương vị nấm theo thời gian. Giảm nhiệt độ trong tủ đông không làm tăng thời hạn sử dụng. Nấm mồng tơi tươi đông lạnh có thể bảo quản được lâu nhất - cả mùa đông hoặc 6-7 tháng. Đông lạnh và nấu hứa hẹn thời hạn sử dụng là 4-5 tháng, chiên và chuẩn bị nước dùng - 2-3 tháng.

Phần kết luận

Việc đông lạnh nấm mồng tơi cho mùa đông trong tủ đông rất dễ dàng và đơn giản. Chế phẩm có thể giữ được chất dinh dưỡng, hương vị và mùi thơm của nấm trong thời gian dài. Một số lượng lớn các phương pháp đông lạnh cho phép bạn chọn tùy chọn phù hợp nhất cho mỗi người.

Đánh giá

Vasily Petrov, 38 tuổi, Ivanovo.

Mùa hè năm ngoái, những vụ thu hoạch chanterelles vô cùng phong phú trong các khu rừng của chúng ta. Để chuẩn bị cho việc sử dụng trong tương lai, tôi đã sử dụng công nghệ đông lạnh thô. Trong suốt những tháng mùa đông dài, cả gia đình được thưởng thức món khoai tây chiên với nấm lạ thường.

Inna Leontyeva, 42 tuổi, Kharkov.

Có một khu rừng nhỏ gần ngôi nhà của tôi, nơi hàng năm chúng tôi thu thập những cây nấm này vào xô. Vì chúng tôi có một gia đình nhỏ nên chúng tôi phải dùng đến biện pháp đông lạnh họ.Đầu tiên chúng ta đun sôi chúng rồi cho vào tủ đông. Sản phẩm này bảo quản được khá lâu, khoảng 4 tháng.

Yana Lukyanenko, 51 tuổi, Gatchina.

Trong khu vực của chúng tôi, chanterelles được tìm thấy ở mọi khu rừng. Chồng tôi và tôi gần đây đã khám phá ra phương pháp đông lạnh dưới dạng các viên nước dùng. Sẽ rất thuận tiện khi thêm một sản phẩm bán thành phẩm như vậy khi nấu súp. Đối với những người yêu thích súp nấm, phương pháp đông lạnh này có thể là một lựa chọn tuyệt vời.