Nội dung
Cần phải đông lạnh nấm porcini cho mùa đông bằng một công nghệ nhất định. Điều này sẽ giúp bảo quản hương vị đặc trưng và các đặc tính có lợi của sản phẩm. Phương pháp chuẩn bị này được đặc trưng bởi sự đơn giản và tốc độ thực hiện. Cần đặc biệt chú ý đến việc thu thập và chuẩn bị nguyên liệu trước khi cấp đông.
Nấm porcini có bị đóng băng không?
Nấm porcini được tìm thấy ở các vùng rừng từ tháng 6 đến tháng 10. Chúng có thể được tìm thấy với số lượng lớn trong các khu rừng hỗn hợp. Để chuẩn bị cho mùa đông, những người hái nấm thích thu hái chúng vào đầu tháng 8. Đó là trong thời kỳ này, chúng được tìm thấy trong các gia đình lớn trong các khu rừng và khu rừng.
Điều quan trọng nhất mà các bà nội trợ quan tâm là phơi khô hay đông lạnh nấm porcini thì tốt hơn. Không thể có một lựa chọn duy nhất phù hợp cho tất cả mọi người. Tất cả phụ thuộc vào mục đích chuẩn bị sản phẩm.Để nấu ăn, tốt nhất nên sử dụng nấm boletus khô vì chúng giữ được mùi thơm rừng rất lâu. Nhưng sợi nấm đông lạnh chứa nhiều chất hữu ích hơn.
Để bảo quản sản phẩm cho mùa đông, việc bảo quản thường được thực hiện nhiều nhất. Nhưng không phải ai cũng thích trái cây rừng ngâm muối. Nấm porcini cũng rất tốt để chiên, nướng và hầm. Không thể có được chúng tươi vào mùa đông. Vì vậy, lựa chọn tốt nhất để bảo quản các đặc tính có lợi là đông lạnh. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao, thành phần của nấm boletus không thay đổi. Việc đông lạnh có thể được thực hiện không chỉ ở dạng tươi mà còn có thể đun sôi. Điều chính là tuân theo các nguyên tắc cơ bản của việc chuẩn bị đóng băng. Nếu vi phạm công nghệ, trái cây rừng có thể bị đắng hoặc mất hình dạng.
Cách đông lạnh nấm porcini tại nhà
Các bộ phận thực phẩm cung cấp một lượng lớn trái cây và nấm đông lạnh. Nhưng giá của họ là xa giá cả phải chăng nhất. Sẽ có lợi hơn nhiều nếu bạn tự mình chuẩn bị sản phẩm để sử dụng trong tương lai. Sẽ không mất nhiều thời gian nhưng nó sẽ khiến bạn hạnh phúc trong mùa đông. Nấm porcini đông lạnh có thể được sử dụng để chế biến hoàn toàn bất kỳ món ăn nào. Hương vị không bị suy giảm do đóng băng.
Cần đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn nấm boletus để đông lạnh. Đó là khuyến khích để thu thập chúng cho mình. Trong các cửa hàng tạp hóa, mẫu tươi thường được trộn lẫn với mẫu cũ. Nếu quả già, nắp của nó sẽ nhăn nheo và phủ đầy những đốm đen. Để kiểm tra chất lượng sản phẩm, bạn nên ấn lên bề mặt của sản phẩm. Việc thiếu độ đàn hồi cho thấy nó không phù hợp để sử dụng.
Có một số tùy chọn đóng băng.Đôi khi sản phẩm được nghiền nát kỹ trước khi cho vào tủ đông. Nhưng hầu hết nó thường được đông lạnh toàn bộ. Tình trạng của mẫu gửi đến tủ lạnh cũng khác nhau. Chúng được luộc, chiên và hầm. Ngoài ra, trái cây bị biến dạng có thể được sử dụng để đông lạnh.
Ban đầu, nấm porcini nên được chuẩn bị để đông lạnh cho mùa đông. Chúng được kiểm tra, những mẫu vật hư hỏng và sâu bọ sẽ bị vứt ra ngoài. Sau đó, chúng được làm sạch hoàn toàn bụi và lá bám vào. Nếu cần, hãy cắt chúng thành từng miếng nhỏ trước khi đông lạnh lần cuối.
Có thể đông lạnh nấm porcini tươi?
Tùy chọn xử lý nhiệt nấm porcini trước khi đông lạnh. Bạn cũng có thể chuẩn bị chúng tươi. Nhưng trong trường hợp này chúng sẽ chiếm quá nhiều không gian trong tủ đông. Phương pháp đông lạnh cho mùa đông này được thực hiện khi sản phẩm được bày bán với số lượng nhỏ. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, nấm boletus giảm kích thước đáng kể. Điều này làm cho quá trình lưu trữ chúng dễ dàng hơn. Những nhược điểm của việc đông lạnh nấm boletus tươi cho mùa đông bao gồm nhu cầu xử lý nhiệt sau khi rã đông.
Nấm porcini có được rửa sạch trước khi đông lạnh không?
Nấm Boletus vừa được thu hái để đông lạnh phủ đầy bụi, cát và rác rừng. Trong một số trường hợp, côn trùng cũng có thể được tìm thấy trên chúng. Vì vậy, trước khi đóng băng cho mùa đông, chúng phải được rửa kỹ. Cách thuận tiện nhất là đổ nước vào chậu rồi nhúng nấm porcini vào. Chúng dễ bị hư hỏng dưới vòi nước chảy, đặc biệt nếu chúng có kích thước nhỏ. Sau khi rửa, bạn cần loại bỏ độ ẩm dư thừa. Để làm điều này, đặt nấm porcini vào một cái chao và để chất lỏng chảy vào bồn rửa.Phương pháp làm sạch thứ hai liên quan đến việc cạo sạch bụi bẩn bằng dao. Trong trường hợp này, bạn có thể làm mà không cần giặt.
Cách cắt nấm porcini để đông lạnh
Các bà nội trợ có kinh nghiệm thích cắt nấm trước khi đông lạnh cho mùa đông. Thứ nhất, cách này sẽ chiếm ít không gian hơn trong tủ đông. Thứ hai, có thể đảm bảo rằng không có sâu. Thông thường, sản phẩm được cắt làm đôi hoặc làm tư. Trong trường hợp thứ hai, không cần xay sản phẩm trước khi nấu. Toàn bộ nấm boletus được để lại để thêm vào một số món ăn. Nhưng hãy nhớ rằng khi đông lạnh vào mùa đông, chúng có thể bị biến dạng nhẹ.
Công thức đông lạnh nấm porcini
Khi chọn phương pháp đông lạnh nấm porcini cho mùa đông, bạn cần bắt đầu từ mục đích sử dụng sau này. Có rất nhiều công thức nấu ăn đơn giản. Đối với các món súp, không chỉ nấm boletus được đông lạnh mà còn cả nước dùng được chế biến từ chúng. Nấm đông lạnh sau khi chiên trên chảo thích hợp để hầm và nướng. Mẫu luộc thích hợp cho món thứ hai.
Đông lạnh nấm porcini mà không cần nấu
Boletus tươi được coi là một thành phần phổ biến. Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn khác nhau từ chúng. Ngoài ra, càng ít xử lý nhiệt thì càng bảo toàn được nhiều chất dinh dưỡng. Để đông lạnh nấm porcini tươi, bạn sẽ cần:
- 400 g sản phẩm.
- 1 muỗng cà phê. nước chanh.
Quá trình nấu ăn:
- Nấm Boletus được làm sạch theo cách thuận tiện và cắt thành đĩa nhỏ.
- Nấm được bày trên thớt thành một lớp.
- Chúng được rắc nước chanh lên trên. Khi không có nó, axit axetic được sử dụng.
- Sản phẩm được bọc bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ đông trong hai giờ.
- Sau khi đông lạnh hoàn toàn, mọi thứ được cho vào túi và đặt gọn trong tủ đông.
Có một cách khác để đông lạnh nấm porcini mà không cần nấu cho mùa đông. Nó liên quan đến việc ngâm sản phẩm trong một thời gian dài trong nước muối. Sau hai giờ, nấm boletus được loại bỏ khỏi chất lỏng dư thừa bằng cách đặt chúng vào một cái chao. Sau đó, chúng được cắt thành những chiếc đĩa nhỏ. Nguyên liệu thô thu được được cho vào túi nhựa và cho vào tủ đông trong suốt mùa đông.
Nấm porcini luộc đông lạnh
Nếu bạn đông lạnh nấm porcini luộc cho mùa đông thì quá trình nấu sẽ trở nên đơn giản hơn. Chỉ cần thêm bán thành phẩm đã rã đông vào nguyên liệu chính 10-15 phút trước khi sẵn sàng là đủ. Ưu điểm quan trọng của phương pháp cấp đông này bao gồm tiết kiệm không gian trong tủ đông. Quy trình đông lạnh nấm cho mùa đông bao gồm các bước sau:
- Nấm Boletus được làm sạch và cắt thành lát.
- Chúng cần được đun sôi trong 5-10 phút sau khi đun sôi trong nước muối nhẹ.
- Sản phẩm đã đun sôi được đặt trong một cái chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa.
- Nấm được cho vào từng túi và cho vào tủ lạnh.
Nấm porcini chiên đông lạnh
Trước khi đông lạnh cho mùa đông, nấm boletus không chỉ có thể luộc mà còn có thể chiên. Các phần của món ăn đã hoàn thành sẽ khá nhỏ. Trong tương lai, chúng có thể được sử dụng để nướng, nấu súp và quay. Quá trình chiên nấm boletus được thực hiện trong dầu thực vật cho đến khi chất lỏng biến mất hoàn toàn. Thêm muối và gia vị là tùy chọn. Điều này có thể được thực hiện sau khi rã đông sản phẩm. Trước khi đông lạnh vào mùa đông, hãy để nấm trong 20-25 phút cho đến khi nguội hoàn toàn.
Nấm đông lạnh hầm trong nước ép của chính họ
Trái cây rừng được đông lạnh cho mùa đông ở dạng hầm sẽ trở nên ngon ngọt và giữ được hương vị ở mức tối đa. Chúng được sử dụng để chế biến nước sốt, món chính, salad và các món thịt hầm khác nhau.
Các thành phần;
- 400 g boletus;
- muối - để nếm thử;
- dầu thực vật.
Công thức:
- Nấm đã được phân loại và rửa sạch sẽ được cắt thành khối nhỏ rồi cho vào chảo rán có thêm dầu.
- Chúng được chiên nhẹ, muối và loại bỏ nhiệt.
- Những phần nhỏ của boletus được bọc trong giấy bạc thực phẩm và đặt trên khay nướng trong lò.
- Nấm được nướng trong nước ép riêng trong vòng 10 - 15 phút.
- Sau khi làm mát, sản phẩm được đóng gói trong túi và gửi đi đông lạnh trong tủ lạnh.
Nước dùng nấm porcini đông lạnh
Để chế biến món súp nấm đậm đà, bạn cần lưu ý chuẩn bị nước dùng cho mùa đông trước. Nó có thể được lưu trữ trong tủ đông trong vài tháng. Nước dùng được dùng làm nước nền cho món súp hoặc món hầm.
Các thành phần:
- 300 g boletus;
- muối, hạt tiêu - cho vừa ăn.
Quá trình nấu ăn:
- Luộc nấm porcini trong nước muối nhẹ trong 15 phút. Năm phút trước khi nấu, bạn có thể thêm hạt tiêu.
- Nấm thành phẩm được chuyển vào một hộp đựng riêng, lọc lấy nước dùng rồi đổ lại vào chảo.
- Nước dùng tiếp tục nấu cho đến khi 1/3 tổng thể tích đã bay hơi.
- Chất lỏng thu được được đổ vào khuôn đá hoặc ly và cho vào tủ lạnh. Hộp nhựa và túi thông thường có thể được sử dụng làm hộp đựng.
Nấm porcini có thể bảo quản trong tủ đông bao lâu?
Để đảm bảo bảo quản nấm porcini lâu dài, bạn cần bảo quản chúng đúng cách trong mùa đông. Ở nhiệt độ không thấp hơn -18°С, thời hạn sử dụng sẽ là một năm. Nếu nhiệt độ trong tủ đông giảm xuống -14-18°C thì thời gian bảo quản sẽ giảm xuống còn sáu tháng. Nghiêm cấm ăn các sản phẩm đã hết hạn sử dụng. Nó có thể gây ngộ độc thực phẩm với các biến chứng nghiêm trọng.
Cách rã đông nấm porcini
Đông lạnh nấm porcini tươi cho mùa đông không phải là điều khó khăn nhất. Cần hết sức chú ý đến việc rã đông sản phẩm. Để giữ được trọn vẹn hương vị, nên tránh thay đổi nhiệt độ đột ngột. Nên chuyển nấm boletus từ tủ đông sang kệ tủ lạnh trước. Sau 1-2 giờ bạn có thể lấy sản phẩm ra. Việc rã đông thêm nấm porcini được thực hiện trong một hộp nhỏ hoặc một cái chao. Không nên rã đông nấm boletus bằng lò vi sóng hoặc lò nướng. Điều này sẽ làm hỏng cấu trúc của nấm porcini và loại bỏ mùi thơm đặc trưng của chúng.
Phần kết luận
Việc đông lạnh nấm porcini cho mùa đông không khó như thoạt nhìn. Phần lớn thời gian được dùng để chuẩn bị cho sợi nấm đông lạnh. Nếu tất cả các bước được thực hiện chính xác, sản phẩm sẽ khiến bạn thích thú với hương vị độc đáo và hương thơm rừng đậm đà trong thời gian dài.
