Nội dung
Mùa nấm tuy ngắn nhưng bạn muốn thưởng thức nó không chỉ vào mùa hè. Nhưng đừng tuyệt vọng, vì nấm, bao gồm cả nấm russula, có thể được chuẩn bị để sử dụng trong tương lai. Các bà nội trợ có kinh nghiệm sử dụng công thức chế biến món ngao đông lạnh cho mùa đông để đa dạng hóa chế độ ăn uống của gia đình. Bạn cũng có thể làm khô những loại nấm này. Khi sấy khô hoặc đông lạnh, mũ và thân có thể bảo quản được lâu, không bị mất hương vị và các đặc tính hữu ích.
Cách bảo quản nước Nga cho mùa đông
Những người hái nấm thiếu kinh nghiệm, nghe đến cái tên “russula”, tin rằng chúng có thể ăn sống. Nhưng điều đó không đúng. Đơn giản là chúng sẵn sàng để tiêu thụ nhanh hơn các món ngon rừng khác sau khi chế biến. Russulas rất giàu protein, nhiều loại vitamin và nguyên tố vi lượng và có hàm lượng calo thấp. Chỉ có 12 kcal trên 100 g. Nguyên liệu nấm thu hái phải được đông lạnh hoặc sấy khô không quá 12 giờ.
Có thể làm khô russula?
Không chỉ những bà nội trợ mới làm quen mới quan tâm đến việc sấy khô quả thể.Để bảo quản nước Nga, không cần thiết phải ngâm hoặc muối. Sấy khô cũng là một cách tuyệt vời để thưởng thức các món ăn có hương vị nấm vào mùa đông.
Điều quan trọng là phải hiểu rằng chỉ những loại nấm có kích thước nhỏ không có lỗ sâu mới có thể sấy khô được. Không nên ngâm quả thể trước quá trình này vì chúng hấp thụ nước nhanh chóng và điều này kéo dài thời gian sấy khô đáng kể.
Tốt nhất nên lau mũ bằng vải ẩm hoặc miếng bọt biển để loại bỏ đất, cỏ và rêu. Sau đó, bạn cần loại bỏ da khỏi mũ. Điều này sẽ mang lại cho cây Nga một vẻ ngoài thẩm mỹ. Bạn có thể làm khô không chỉ mũ mà còn cả chân. Để đẩy nhanh quá trình, nên cắt những củ cải lớn thành từng lát, những củ nhỏ để khô toàn bộ.
Russulas có bị đông lạnh không?
Russulas không chỉ có thể được sấy khô mà còn có thể đông lạnh. Phương pháp lưu trữ này cho phép bạn bảo quản phôi lâu hơn. Các đặc tính có lợi và vitamin vẫn còn đầy đủ trong đó.
Việc đông lạnh sản phẩm cho mùa đông thật dễ dàng. Phải mất một ít thời gian nhưng bạn có thể chuẩn bị những bữa ăn ngon quanh năm. Chỉ cần lấy hộp hoặc túi ra khỏi tủ đông là đủ để mùi thơm nấm độc đáo xuất hiện trong căn hộ ngay cả trong mùa đông.
Cách đóng băng nước Nga cho mùa đông
Có hai cách đông lạnh mũ và thân: tươi hoặc luộc. Để đông lạnh russula sống hoặc sau khi xử lý nhiệt sơ bộ, chúng cần được chuẩn bị đặc biệt.
Nên bắt đầu xử lý ngay sau khi thu thập. Nguyên liệu thô phải được phân loại cẩn thận, ngay cả những mẫu vật có lỗ sâu đục nhỏ và hư hỏng cũng phải được loại bỏ. Sau khi bóc vỏ cần ngâm vào nước lạnh khoảng 1-2 giờ. Đây là một thủ tục bắt buộc. Điều này sẽ loại bỏ đất và mảnh vụn.Tất cả những gì còn lại là chọn phương pháp và đông lạnh nguyên liệu thô cho mùa đông.
Cách đông lạnh nước Nga tươi cho mùa đông
Cách dễ nhất là đông lạnh russula tươi mà không cần dùng đến xử lý nhiệt. Sau khi rửa kỹ, thân và mũ phải được tách ra. Công việc mất tối thiểu thời gian, đặc biệt là vì nguyên liệu thô luôn được phân loại khi từ rừng về nhà.
Để đông lạnh russula tươi, chúng phải được chần để giảm khối lượng. Sau đó, cho chúng vào một cái chao và đợi nước chảy ra. Để loại bỏ độ ẩm càng nhiều càng tốt, nên trải mọi thứ lên một miếng vải và phủ lên trên. Thủ tục này là cần thiết để đông lạnh chất lượng cao.
Bạn có thể đông lạnh nắp và cuống ngay trong hộp hoặc túi đặc biệt. Thể tích của chúng phải sao cho sản phẩm có thể được sử dụng ngay sau khi rã đông. Các thùng chứa phải được đổ đầy sao cho càng ít không khí còn lại trong đó càng tốt. Làm đông ngay trong tủ đông.
Để giữ nguyên hình dạng của mũ, bạn có thể đông lạnh russula trên một tờ giấy. Chúng được đặt trong một lớp. Khi các đĩa đã đông lạnh, chúng có thể được đặt vào bất kỳ hộp đựng nào theo từng phần.
Cách đông lạnh nấm russula luộc
Bạn có thể đóng băng mũ và thân cây sau khi xử lý nhiệt. Russula nấu trước sẽ thuận tiện hơn nhiều. Nấm có kích thước nhỏ chiếm không gian tối thiểu trong tủ đông. Ngoài ra, bán thành phẩm này sau đó cần phải nấu ít hơn để chế biến các món nấm khác nhau.
Cách đóng băng chính xác:
- Sau khi phân loại cẩn thận, thân quả được làm sạch kim, lá khô và đất bằng bàn chải hoặc dao. Sau đó loại bỏ da.
- Ngâm trong nước lạnh khoảng một giờ để rửa sạch các hạt cát.
- Mẫu lớn được cắt thành từng miếng, còn mẫu nhỏ để nguyên.
- Chuyển khoai tây vào nồi và thêm nhiều nước để phần mũ và chân nổi lên.
- Nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị và muối vào chảo.
- Đặt hộp lên bếp và bật lửa lớn. Ngay khi bắt đầu sôi, giảm nhiệt độ xuống mức tối thiểu và nấu trong 30 - 35 phút. Bọt kết quả được loại bỏ.
- Hiểu rằng chảo có thể được tháo ra dễ dàng: nắp và chân chảo lắng xuống đáy.
- Trước khi đông lạnh, đặt russula vào một cái chao để loại bỏ chất lỏng.
- Khi chúng nguội, đặt chúng vào hộp đựng. Đây có thể là túi cấp đông đặc biệt hoặc hộp đựng dùng một lần. Điều chính là chúng được chia thành từng phần và không cho không khí đi qua. Nếu không, sản phẩm sẽ bốc mùi từ tủ lạnh trong quá trình bảo quản.
Cách làm khô cây Nga tại nhà
Không phải lúc nào tủ lạnh cũng có đủ chỗ để trữ đông nước Nga cho mùa đông. Để lưu trữ, bạn có thể sử dụng phương pháp truyền thống đã được thử nghiệm trong nhiều thế kỷ. Nấm khô không làm mất đi các đặc tính có lợi, vitamin và khoáng chất.
Ngày xưa, mũ và thân được phơi khô ngoài trời. Các bà nội trợ hiện đại có những cách thay thế:
- trong lò;
- trong máy sấy đặc biệt;
- trong lò vi sóng.
Cách làm khô russula cho mùa đông trong lò
Một trong những cách phổ biến để chế biến nấm tươi cho mùa đông là sấy khô trong lò. Vì vậy, ngay cả trong điều kiện thành thị, bạn có thể cung cấp cho gia đình mình những lâm sản thơm ngon cho mùa đông. Quy trình đối với tất cả các loại nấm, kể cả nấm russula, đều giống nhau.
Bạn có thể làm khô cả mũ và thân cây. Russula đã gọt vỏ và phân loại được đặt trên giá lưới hoặc trên khay nướng có phủ giấy da. Đặt lò ở nhiệt độ tối thiểu (45 độ) và đặt một tấm giấy vào đó. Cửa lò không cần phải đóng để hơi ẩm thoát hơi tốt hơn.
Sau 1,5 giờ, russula được lấy ra khỏi lò và để ngoài trời. Sau đó việc sấy khô được tiếp tục một lần nữa trong cùng một thời gian. Thủ tục được lặp lại ba lần. Nếu russula chưa khô một chút, không cần đặt tấm vào lò, nguyên liệu thô sẽ được sấy khô trong không khí.
Các nắp và thân đã hoàn thành được gõ nhẹ trong khi khuấy. Chúng được bảo quản trong túi giấy hoặc túi vải lanh.
Cách làm khô russula trong máy sấy điện
Các bà nội trợ hiện đại có thể sử dụng cách sấy khô hoa Nga nhanh chóng bằng máy sấy điện. Nấm tươi được phân loại theo kích cỡ sao cho nấm khô đều. Mẫu vật nhỏ được đặt ở khay trên và mẫu vật lớn được đặt ở phần dưới của máy sấy điện.
Nhiệt độ sấy nấm không cao hơn 35 độ. Tất nhiên, tất cả phụ thuộc vào loại thiết bị. Sau nửa giờ, bạn cần kiểm tra xem quá trình đang diễn ra như thế nào. Theo quy định, russula sẽ sẵn sàng sau 4-5 giờ. Sau khi làm nguội hoàn toàn, nguyên liệu thô được cho vào túi và để ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Cách phơi russula ngoài trời
Và bây giờ là đôi lời về phương pháp chế biến nấm truyền thống cho mùa đông.Mẫu lớn cắt thành từng miếng, mẫu nhỏ để nguyên. Để làm khô, bạn sẽ cần một sợi chỉ hoặc dây câu dài và thô. Các nguyên liệu thô được xỏ và xâu thành chuỗi như hạt.
Để phơi khô, bạn có thể sử dụng gác mái hoặc ban công. Điều chính là không khí lưu thông tốt và độ ẩm không xâm nhập. Tất nhiên, quá trình này mất nhiều thời gian hơn so với khi sấy trong lò hoặc máy sấy điện.
Khi nấm khô hoàn toàn, chúng được lấy ra khỏi dây và cất vào tủ bếp hoặc tủ đựng thức ăn.
Cách bảo quản russula
Để russula có lợi, cần phải tạo điều kiện tối ưu cho việc bảo quản chúng. Nấm đông lạnh nên được bảo quản trong tủ đông ở nhiệt độ không đổi ít nhất 18 độ.
Không nên rã đông và đông lạnh lại nguyên liệu thô vì điều này khiến nấm không thể sử dụng được. Nếu bạn quyết định đông lạnh russula cho mùa đông, bạn nên nhớ rằng chúng có thể được bảo quản trong hai năm. Hương vị và các đặc tính có lợi không biến mất.
Russula khô được bảo quản tốt nhất trong các thùng chứa thoáng khí. Ngoài túi giấy và túi vải, bạn có thể sử dụng hộp bìa cứng có nắp đậy. Nếu có nhiều nguyên liệu khô thì một chiếc áo gối sẽ làm được. Đây chính xác là cách tổ tiên chúng ta dự trữ thực phẩm cho mùa đông.
Nấm khô để tốt được một năm nếu để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh sáng.
Phần kết luận
Bí quyết chế biến món ngao đông lạnh cho mùa đông là một lựa chọn tuyệt vời để đa dạng hóa chế độ ăn uống của gia đình bạn. Không một người sành ăn nào sẽ từ chối món nấm, nhờ món quà của rừng mà chứa vitamin B2 và PP cũng như các nguyên tố vi lượng hữu ích.
