Nội dung
Dưa bắp cải đông lạnh là một cách để bảo quản nó càng lâu càng tốt. Hầu hết các thuộc tính của nó vẫn không thay đổi. Điều quan trọng là phải cấp đông sản phẩm đúng cách và tuân thủ các điều kiện cũng như thời gian bảo quản.
Có thể bảo quản dưa bắp cải trong ngăn đá tủ lạnh được không?
Dưa cải bắp thích hợp để đông lạnh. Đồng thời, nhiều thuộc tính của nó được bảo tồn, mặc dù một số phẩm chất thay đổi. Nên đông lạnh sản phẩm khi dự định sử dụng để xử lý nhiệt.
Ưu điểm và nhược điểm
Làm đông lạnh rau ngâm rất dễ dàng. Nhiều người tích cực sử dụng nó trong nấu ăn đều nhận thấy phương pháp này rất tiện lợi.
Đóng gói dưa cải bắp đúng cách để đông lạnh giúp tiết kiệm rất nhiều không gian
Ưu điểm:
- tăng thời hạn sử dụng;
- tính nhất quán của hương vị;
- bảo tồn hầu hết các yếu tố hữu ích, KBZHU;
- sự đơn giản và tốc độ sử dụng của thành phẩm.
Nhược điểm:
- mất độ cứng, giòn;
- sự suy giảm về ngoại hình;
- ít không gian trống hơn trong tủ đông;
- hàm lượng vitamin C giảm.
Một số nhược điểm của việc đông lạnh thực phẩm chỉ là tương đối.Độ cứng và độ giòn rất quan trọng khi ăn tươi nhưng độ mất đi của chúng không quan trọng khi nấu chín. Điều này cũng áp dụng cho ngoại hình.
Đặc tính của dưa bắp cải đông lạnh
Sản phẩm vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng. Sau khi rã đông thêm 2-3 giờ, nó vẫn ở mức tương tự, nhưng sau đó bắt đầu giảm. Yếu tố này không thành vấn đề nếu phôi được tiêu thụ ngay lập tức dưới dạng thực phẩm hoặc được xử lý nhiệt.
Việc đóng băng dẫn đến giảm nồng độ vitamin C. Tuy nhiên, hàm lượng các axit khác và các nguyên tố có giá trị khác vẫn không thay đổi.
Dưa cải bắp không mất đi độ giòn ngay lập tức. Sau khi rã đông sản phẩm sẽ giữ được thêm 2-3 giờ nữa.
Làm thế nào để đóng băng một cách chính xác
Tốt nhất nên bảo quản dưa bắp cải ở ngăn thích hợp của tủ lạnh hoặc trong rương, tủ riêng. Túi thường được sử dụng để đóng gói nguyên liệu. Bao bì được chọn dày đặc, tốt nhất nên lấy vật liệu chuyên dụng để cấp đông. Một lựa chọn thay thế là lọ và hộp nhựa.
Thật dễ dàng để đông lạnh sản phẩm:
- Bóp hỗn hợp bắp cải để loại bỏ chất lỏng.
- Đặt nguyên liệu thô vào túi hoặc thùng chứa.
- Niêm phong gói kín.
- Đóng băng túi đầy.
Tốt hơn là nên bắt đầu quá trình từ bộ phận cấp đông nhanh, nếu có. Các túi chứa đầy được xếp thành một lớp. Khi nội dung đã đông cứng hoàn toàn, bạn có thể đặt chúng chặt chẽ ở một nơi. Nếu sử dụng các gói, việc kết hợp chúng sẽ thuận tiện hơn. Một lựa chọn là đặt các khoảng trống vào một thùng chứa.
Không cần phải loại bỏ nước muối khi đông lạnh. Nên đổ vào chai và bảo quản trong tủ lạnh.Sau đó, nước muối này có thể được đổ lên khối đã rã đông. Điều này bảo quản tốt hơn hương vị và lợi ích.
Việc đông lạnh có thể được tổ chức theo hai giai đoạn. Đầu tiên, bắp cải được bày ra trên một tấm ván hoặc một mặt phẳng. Sau khi đông lạnh ở dạng này, nguyên liệu thô được đóng gói và lấy ra để bảo quản vĩnh viễn.
Thật thuận tiện khi sử dụng túi có khóa kéo để đông lạnh các nguyên liệu thô khác nhau
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Thông thường, các ngăn đông trong tủ lạnh duy trì nhiệt độ từ -6 đến 24°C. Để bảo quản dưa cải bắp, tốt nhất nên đặt nhiệt độ ở -18°C. Chỉ cần một chỉ báo lớn hơn khi bắt đầu đóng băng sốc.
Không được phép thay đổi nhiệt độ. Nếu mất điện trong thời gian ngắn thì không có gì phải lo lắng. Tủ lạnh hoạt động giống như một chiếc phích nước, duy trì nhiệt độ trong nhiều giờ nếu bạn không mở tủ lạnh.
Khi đông lạnh, dưa cải bắp có thể bảo quản được tới 8 tháng. Để có tuổi thọ tối đa, điều quan trọng là loại bỏ sự thay đổi nhiệt độ và sử dụng nguyên liệu thô mới được chuẩn bị và chất lượng cao.
Rã đông và ứng dụng
Bạn cần rã đông dưa cải bắp nếu định sử dụng nó ở dạng tươi. Trong trường hợp này, chỉ lấy ra một phần một lần. Không cần phải chuẩn bị trước bất cứ điều gì. Phần này được đặt trong một hộp thích hợp và đặt trong tủ lạnh trong vài giờ. Bạn có thể đặt nó ở đó qua đêm.
Nếu dự định xử lý nhiệt thì phôi không cần phải rã đông. Nó ngay lập tức được thêm vào các thành phần còn lại vào đúng thời điểm.
Dưa bắp cải đông lạnh có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau:
- súp bắp cải, súp bắp cải, solyanka và các loại súp khác;
- món hầm và các món rau khác;
- cửa hàng bánh mì;
- cốt lết;
- cuộn bắp cải lười biếng;
- thịt hầm;
- bigos và các món chính khác có thịt.
Những cách khác để bảo quản dưa cải bắp
Thay vì tủ đông, phôi có thể được cất giữ trên ban công. Nhược điểm của phương pháp này là chênh lệch nhiệt độ. Trong quá trình rã đông, sản phẩm có thể rã đông hoàn toàn.
Có những lựa chọn khác:
- hầm - nhiệt độ khuyến nghị 0-5 ° C, thời hạn sử dụng lên tới 4-5 tháng;
- tủ lạnh - trong hộp kín, sản phẩm sẽ tồn tại được đến ba tháng, sau khi mở 1,5 tuần;
- điều kiện phòng là một lựa chọn để bảo quản ngắn hạn, tối đa là ba ngày.
Khi lựa chọn phương pháp bảo quản phôi, điều quan trọng cần lưu ý là quá trình lên men bắt đầu lại ở nhiệt độ 10°C.
Phần kết luận
Bạn có thể đông lạnh dưa cải bắp, trong trường hợp đó thời hạn sử dụng của nó tăng lên tám tháng. Nhược điểm chính của phương pháp là mất độ cứng (độ giòn) và giảm hàm lượng axit ascorbic. Bảo quản phôi trong tủ đông là tối ưu khi phôi được dự định xử lý nhiệt.
