Có thể đông lạnh nấm trong tủ đông: tươi, sống, đóng hộp?

Champignons được xếp vào loại nấm có giá trị dinh dưỡng cao. Trong quá trình chế biến nóng, chúng sẽ mất đi một số chất có lợi. Đông lạnh nấm tươi trong tủ đông là lựa chọn tốt nhất để bảo quản thành phần và hương vị của quả thể.

Nấm đông lạnh trong túi nhựa

Có thể đông lạnh nấm champignon không?

Các siêu thị cung cấp cả nấm tươi và đông lạnh. Đây là một trong những loài được săn lùng và không hề biến mất trên kệ quanh năm.

Thu hoạch nấm là một hoạt động theo mùa, hầu hết các loài nấm đều ra quả vào mùa thu. Champignons cho thu hoạch bội thu, nhiệm vụ chính là xử lý hoàn toàn trong thời gian ngắn. Thân quả được sử dụng phổ biến; chúng được muối, ngâm và sấy khô.

Nhưng bất kỳ phương pháp nào trong số này sẽ không giữ được trọn vẹn hương vị của thu hoạch tươi. Tất cả các loài được trồng trong môi trường tự nhiên đều có mùi và vị rõ rệt hơn so với các loài trong nhà kính. Để chế biến món ăn từ sản phẩm chất lượng vào mùa đông, nấm champignon có thể được đông lạnh thô trong tủ đông.

Tất cả quả thể (lớn, nhỏ) đều được dùng để thu hoạch. Tùy theo kích thước mà cách xử lý trước khi đặt sẽ khác nhau. Nấm non có nắp nhỏ có thể đông lạnh nguyên con, nấm lớn hơn có thể cắt thành từng miếng.

Để tiết kiệm thời gian, người ta làm bán thành phẩm từ quả thể. Sản phẩm sẽ giữ được đầy đủ hương vị và thành phần có lợi. Bạn có thể sử dụng quả thể luộc có hoặc không có nước dùng. Những món chiên sẽ có hương vị không khác biệt so với những món mới chế biến. Nếu nấm tươi, luộc hoặc chiên được đông lạnh đúng cách, chúng sẽ thích hợp để sử dụng cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.

Cách đông lạnh nấm tươi tại nhà

Mục tiêu chính của phương pháp chế biến này là bảo quản tính nguyên vẹn của quả thể và hương vị của chúng. Để đông lạnh nấm đúng cách tại nhà, hãy làm theo một công nghệ đơn giản:

1. Trước khi chế biến, nấm được phân loại theo kích cỡ. Những mẫu nhỏ sẽ được bảo quản nguyên vẹn, những mẫu lớn sẽ phải cắt thành từng miếng.Bị hư hỏng trong quá trình vận chuyển đừng vứt đi, chúng có thể được chiên đi.
2. Champignons có các đối tác độc hại trong họ của chúng và có hình dáng tương tự như cây nấm. Nếu có chút nghi ngờ nào về khả năng ăn được của một loại nấm thì nó sẽ bị vứt đi.
3. Khi thu hái, ưu tiên những mẫu non, nếu tính những quả chín quá mức vào tổng khối lượng thì sẽ bị vứt đi vì không thích hợp để chế biến.
4. Nấm bị côn trùng làm hỏng hoàn toàn cũng không được sử dụng để thu hoạch.
5. Để đông lạnh nấm, trước tiên hãy loại bỏ những mảnh vụn rừng còn sót lại, cắt bỏ phần dưới của thân và lớp màng bảo vệ trên mũ.

Tôi có cần rửa nấm trước khi đông lạnh không?

Sản phẩm lấy từ tủ đông không được rửa sạch trước khi sử dụng nên chỉ gửi những quả thể sạch mới được gửi đi bảo quản.

Lau nấm bằng khăn ăn và loại bỏ màng. Lớp bảo vệ của nắp có vị đắng, biến mất sau khi xử lý nhiệt. Nếu mục đích chính là chiên hoặc luộc quả thể thì chúng được rửa sạch và xử lý bằng màng. Mẫu vật bị ô nhiễm với tàn dư của cỏ khô và lá cũng được rửa sạch trước.

Sau khi rửa, để chất lỏng chảy ra hoàn toàn; loại bỏ cặn còn lại bằng khăn ăn nhà bếp.

Toàn bộ sản phẩm để cấp đông

Làm thế nào bạn có thể đông lạnh toàn bộ nấm tươi, thô?

Đối với phương pháp này, các mẫu nhỏ được chọn. Để không còn nghi ngờ gì về chất lượng tốt của quả thể, việc cắt kiểm soát bất kỳ loại nấm nào đều được thực hiện. Cùi có thể bị côn trùng làm hỏng ngay cả ở những đại diện trẻ.Đặc biệt chú ý đến lớp lamellar, lý tưởng nhất là nó phải có màu hồng nhạt không có vùng đen. Nếu chất lượng không còn nghi ngờ gì nữa, bạn có thể đông lạnh toàn bộ nấm tươi như sau:

1. Nắp được tách ra khỏi thân, phương pháp chuẩn bị này sẽ chiếm ít không gian hơn trong buồng và không gian trống sẽ được sử dụng với lợi ích tối đa.
2. Mũ phải khô. Nhiệm vụ chính là giữ chúng nguyên vẹn.
3. Đặt nhiệt độ càng thấp càng tốt, dùng màng bọc kín đáy tủ đông, trên đó xếp nấm thành một lớp để không chạm vào nhau.

Khi nắp đã đông cứng, chúng được đặt cẩn thận vào túi hoặc hộp đóng gói, đậy kín và đưa ngay vào buồng. Bạn có thể đông lạnh số lượng nấm nguyên con bất kỳ trong nhiều giai đoạn. Nếu không làm đông lạnh trước, thân quả ngay lập tức được đóng gói trong hộp đựng và gửi đến ngăn đông của tủ lạnh.

Làm thế nào để đông lạnh nấm thái hạt lựu thô

Quả thể đã qua chế biến được cắt thành khối vuông khoảng 2 cm, để không chiếm nhiều diện tích, tốt hơn nên gói vào túi. Ngay sau khi cắt lát, bạn có thể đông lạnh nấm theo từng mẻ trong ngăn đá tủ lạnh. Phân phối phôi thô thành một lớp mỏng lên khay hoặc trên bề mặt buồng được phủ màng.

Khi các bộ phận đã trở nên chắc chắn hoàn toàn, hãy đóng gói chúng vào túi, loại bỏ không khí, buộc chặt và trả lại. Phương pháp này sẽ giữ cho các khối nấm còn nguyên vẹn. Chúng tách biệt tốt với nhau, vì vậy bạn có thể lấy số lượng cần thiết để chế biến một món ăn mà không cần rã đông toàn bộ gói.

Nếu không có thời gian và không gian để chuẩn bị sơ bộ, các khối quả thể được chia thành từng phần để sử dụng một lần, đậy kín, thoát khí ra khỏi túi, buộc lại và cho vào tủ đông.

Cách tốt nhất để đông lạnh nấm thái lát là gì?

Ở nhà, bạn có thể đông lạnh nấm tươi, cắt thành lát. Những miếng mỏng giòn nhưng chiếm ít không gian hơn trong hộp hoặc túi. Phương pháp thu hoạch này mất nhiều thời gian hơn. Quả thể được cắt thành đĩa và đặt trong thùng chứa. Chúng phải được đông lạnh càng nhanh càng tốt ở nhiệt độ thấp nhất. Nếu các bộ phận không quá mỏng, chúng được xếp thành một lớp mỏng trên bề mặt, sau đó phân vào túi.

Champignons, thái lát

Nấm đông lạnh chần tại nhà

Theo đánh giá, đông lạnh nấm sau khi xử lý nhiệt trong thời gian ngắn là cách tốt nhất để bảo quản hương vị và tính toàn vẹn của sản phẩm tươi. Bạn có thể chần toàn bộ quả hoặc một phần của chúng. Quá trình xử lý nóng trong thời gian ngắn sẽ làm cho nấm có tính đàn hồi. Bạn có thể chần phôi theo bất kỳ cách thuận tiện nào:

1. Đổ nước sôi lên thân quả đã cắt nhỏ trong một cái chao và để cho đến khi nước rút hết.
2. Bạn có thể dùng rây, hấp các lát nấm trong 5 phút.
3. Nếu bạn cần đông lạnh toàn bộ nấm, hãy ngâm chúng vào nước sôi trong 2 phút, sau đó cho ngay vào nước lạnh.

Sau đó, phôi được đặt trên một chiếc khăn bếp, vải sẽ hút một phần độ ẩm và lau mặt trên bằng khăn ăn. Nấm được đóng gói và đông lạnh ngay lập tức.

Cách đông lạnh nấm luộc cho mùa đông

Bạn có thể đông lạnh nấm champignon không chỉ sống mà còn có thể luộc chín.Phương pháp này sẽ giảm thời gian sau này khi sử dụng bán thành phẩm. Ngoài ra, thân quả luộc vẫn giữ được hình dạng tốt khi để trong ngăn đá.

Sự chuẩn bị:

1. Quả thể được cắt thành từng miếng vừa phải.
2. Đặt trong một hộp đựng nấu ăn.
3. Đổ đầy nước để chất lỏng bao phủ phôi.
4. Sau khi đun sôi, giữ lửa trong 20-25 phút.

Thành phẩm được loại bỏ trong một cái chao, sau đó loại bỏ độ ẩm còn lại bằng vải. Nấm nguội hoàn toàn được cho vào túi đóng gói và cho vào tủ đông.

Cách đông lạnh nấm chiên đúng cách

Nấm được cắt thành miếng nhỏ, rửa sạch và loại bỏ độ ẩm dư thừa. Chiên trong chảo nóng với một lượng nhỏ dầu cho đến khi sản phẩm sẵn sàng.

Để loại bỏ dầu thừa, hãy đặt nấm lên khăn ăn. Phôi phải nguội hoàn toàn. Nó được bày trong các thùng chứa, có thể được nén chặt và hình thức trình bày sẽ không bị xấu đi. Nó phải được đông lạnh ngay sau khi đóng gói. Phương pháp xử lý này mất nhiều thời gian hơn nhưng lại nhỏ gọn nhất về mặt lưu trữ.

Cách đông lạnh nấm cùng với nước dùng cho mùa đông

Để đông lạnh bán thành phẩm cùng với nước dùng, bạn cần có hộp cứng và màng bám. Túi đóng gói không phù hợp cho mục đích này.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm được cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Đặt vào một cái chảo.
3. Nước nên phủ nhẹ lên bề mặt.
4. Sau khi nước sôi, đun trong 30 phút.
5. Đặt màng bám vào thùng chứa để che các cạnh.

Khi nước dùng với nấm đã nguội, cho quả thể vào hộp và thêm nước dùng. Che và đặt trong tủ đông. Ở nhiệt độ thấp, phôi sẽ có dạng thùng chứa, sẽ thuận tiện khi tháo ra bằng cách kéo mép màng.

Cách đông lạnh nấm nhồi

Tất cả các công thức làm nấm nhồi đều thích hợp để đông lạnh. Bán thành phẩm và thành phẩm được bảo quản ở nhiệt độ thấp. Đặt dưới đáy tủ đông, đậy nắp xuống, thành một lớp. Khi phần đế và phần nhân đã đông lạnh hoàn toàn, sản phẩm sẽ nhanh chóng được đóng gói thành dạng tiện lợi và được trả lại.

Nhồi nấm trước khi bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh

Có thể đông lạnh nấm đóng hộp được không?

Khi bán, nấm ngâm được đựng trong các thùng có trọng lượng khác nhau. Đây chủ yếu là lọ thủy tinh hoặc thiếc nhỏ. Nội dung của chúng hoàn toàn được sử dụng cho món ăn. Có khối lượng khá lớn - lên tới 3 kg.

Thật khó để sử dụng số tiền như vậy cùng một lúc ở nhà. Bạn cũng không nên để sản phẩm trong hộp đựng đã mở. Khi tiếp xúc với oxy, chất liệu của hộp thiếc có thể bị oxy hóa, nấm bị mốc khi bảo quản lâu trong tủ lạnh. Cách tốt nhất là đóng băng. Sản phẩm không có nước xốt được cho vào hộp đựng tiện lợi và cho vào tủ đông.

Cách đông lạnh trứng cá muối champignon trong tủ đông

Trứng cá muối được làm theo công thức nào đó, trong quá trình chế biến, sản phẩm sẽ được chế biến nóng. Muối và gia vị không được sử dụng để chế biến bán thành phẩm. Khối lượng đã hoàn thành được cho vào túi và đặt trong tủ đông. Tất cả các chất phụ gia hương liệu được đưa vào ngay trước khi sử dụng.

Bạn có thể nấu món gì từ nấm đông lạnh?

Nước kho từ tủ lạnh được sử dụng cho tất cả các món ăn có nấm trong công thức. Súp được chế biến từ những quả thể sống, chúng được hầm với thịt và rau. Trước khi phục vụ, món chiên được kết hợp với hành tây xào. Trứng cá muối thích hợp cho bánh mì sandwich hoặc làm nhân cho bánh nướng và bánh nướng. Nấm nhồi được hâm nóng và phục vụ.

Nấm đông lạnh để được bao lâu trong tủ đông?

Nếu công nghệ đông lạnh nấm không bị vi phạm, các gói được niêm phong kín và nhiệt độ trong buồng không cao hơn -18 ⁰C, sản phẩm được bảo quản khá lâu. Thân quả sống, chần và luộc đều thích hợp trong vòng 12 tháng. Chiên, nhồi, trứng cá muối – 5-6 tháng.

Cách rã đông nấm đúng cách

Một ngày trước khi sử dụng:

• túi được chuyển từ buồng sang kệ tủ lạnh;
• để trong vài giờ để nấm tan dần;
• sau đó chuyển cùng với túi đóng gói vào hộp đựng và để ở nhiệt độ phòng;

Nấm không rã đông trong nước. Cần phải sử dụng toàn bộ khối lượng sản phẩm vì sản phẩm không thể cấp đông lại.

Tại sao nấm chuyển sang màu đen sau khi đông lạnh và phải làm gì?

Phôi có thể bị mất hình thức trình bày vì một số lý do:

• nguyên liệu thô có chất lượng kém;
• xử lý không đầy đủ các mảnh vụn và lá;
• nhiệt độ bảo quản không phù hợp;
• vi phạm độ kín của bao bì trong quá trình bảo quản;
• đông lạnh thứ cấp của sản phẩm.

Nếu bề mặt không có mùi hôi hoặc chất nhầy khó chịu và không phải nấm nào cũng chuyển sang màu đen thì có thể phân loại, luộc chín và sử dụng. Nếu chất lượng của sản phẩm bị nghi ngờ, nó sẽ bị vứt đi.

Phần kết luận

Bạn có thể đông lạnh nấm tươi trong tủ đông nguyên quả, dạng khối hoặc dạng đĩa. Nấm luộc, chần và xào được dùng để chế biến. Bán thành phẩm giữ được hương vị và giá trị năng lượng trong thời gian dài. Công nghệ này đơn giản và không đòi hỏi nhiều thời gian.

Bài viết được đề xuất

Cà tím cho mùa đông: công thức đông lạnh

Cách đông lạnh lingonberries trong tủ đông

Củ cải đông lạnh cho mùa đông tại nhà

Củ cải đông lạnh cho borscht cho mùa đông

Cách đông lạnh chokeberry cho mùa đông

Nấm sữa đông lạnh cho mùa đông tại nhà

Cách đông lạnh lê cho mùa đông trong tủ đông

Có thể đóng băng cây me chua?

Cách nấu rau chân vịt đông lạnh