Nội dung
Món bơ thông thường là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, thơm ngon đã trở thành một thành phần không thể thiếu trong nhiều công thức nấu ăn của ẩm thực Nga. Mùa thu hoạch khá ngắn, năng suất cao nên họ cố gắng thu hoạch càng nhiều càng tốt trong giai đoạn này. Đông lạnh boletus cho mùa đông trong tủ đông, ngâm, ướp hoặc sấy khô - tất cả các lựa chọn đều phù hợp để chuẩn bị tại nhà.
Có thể đóng băng boletus cho mùa đông?
Tại các siêu thị tạp hóa, nấm đông lạnh nằm trong danh sách mặt hàng được ưa chuộng. Sản phẩm được trồng ở các trang trại chuyên biệt sẽ được bán. Nấm rừng thơm và ngon hơn rất nhiều, hàm lượng calo và protein cao.
Việc thu hoạch bơ vụ đông để đông lạnh hoặc đóng hộp diễn ra nhanh chóng, đợt nấm đầu tiên phát triển không quá 2 tuần, đợt thứ hai phụ thuộc vào lượng mưa.Năng suất không ổn định, mùa này nhiều thì năm sau có thể kém nên họ thu càng nhiều càng tốt. Thực tế không còn thời gian để xử lý nhiệt.
Boletus mang về từ rừng có thời hạn sử dụng ngắn, sau vài giờ, nó mất đi hình thức và một phần thành phần hữu ích. Các loại hình ống cũng không nên ngâm nước, chúng nhanh chóng hút ẩm và mất tính đàn hồi. Lựa chọn tốt nhất, không đòi hỏi nhiều thời gian và công sức, là chế biến nhanh bơ và đông lạnh.
Việc đông lạnh thông thường trong tủ đông hoặc tủ lạnh cho phép sử dụng chế phẩm cho đến vụ thu hoạch tiếp theo. Sau khi rã đông, quả thể hoàn toàn giữ nguyên mùi thơm, thành phần hóa học, mùi vị không khác gì nấm tươi mang từ rừng về.
Lợi ích của việc đông lạnh bơ cho mùa đông
Công nghệ chế biến bơ bằng cách đông lạnh rất đơn giản và nhanh chóng. Bản thân giai đoạn chuẩn bị và quy trình không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng. Khi đóng hộp nấm, một sai lệch nhỏ nhất so với công thức sẽ ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm cuối cùng. Khi đông lạnh, sản phẩm vẫn giữ được hương vị tự nhiên.
Đặt nấm thái lát và nguyên cây vào tủ đông. Những cái nhỏ không chiếm nhiều không gian, giữ được hình dạng tốt và giữ được cách trình bày. Nếu không gian cho phép, bạn có thể đông lạnh boletus tươi lớn, trước khi sử dụng trong ẩm thực, chúng nên được cắt theo công thức. Sau khi rã đông, chúng vẫn giữ được mật độ, mùi thơm và mùi vị.
Một ưu điểm nữa của việc bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ thấp là nấm được bảo quản tươi, luộc và chiên. Bán thành phẩm chiên, luộc sẽ tiết kiệm thời gian nấu nướng, hương vị không khác so với đồ mới chế biến.
Cách chuẩn bị boletus để đông lạnh
Nhiệm vụ chính khi bảo quản nấm trong tủ lạnh là bảo quản hương vị, chất lượng thương mại và các đặc tính có lợi của chúng. Để chuẩn bị boletus cho mùa đông bằng cách đông lạnh, hãy làm theo các khuyến nghị sau để chuẩn bị sản phẩm:
- Sau khi được giao từ rừng về, nấm ngay lập tức được phân loại và những mẫu gây nghi ngờ sẽ bị vứt bỏ. Bướm có bản chất độc, nếu người hái nấm không có kinh nghiệm, chúng có thể dễ bị nhầm lẫn.
- Loại bỏ những thứ bị ảnh hưởng bởi sâu và sên.
- Loại bỏ lớp trơn trên cùng khỏi nắp.
- Rửa sạch hai lần, tốt nhất là dưới vòi nước chảy.
- Đặt nó vào dung dịch muối trong vài phút. Trong nấm có số lượng lớn côn trùng và ốc sên sống trong nước, chúng sẽ rời khỏi nơi tích tụ và nổi lên mặt nước.
- Sau quy trình muối, rửa sạch lại.
Cách đông lạnh nấm boletus cho mùa đông
Các phương pháp bảo quản bơ cho mùa đông được hướng dẫn bằng công thức chế biến các món ăn từ bán thành phẩm đông lạnh. Nó có thể tươi, cắt thành từng miếng hoặc toàn bộ. Bạn có thể luộc nấm, để ráo nước và cho vào ngăn đá tủ lạnh. Có công nghệ bảo quản phôi ở nhiệt độ thấp ở dạng đun sôi cùng với nước dùng. Đối với những người thích bơ chiên, chúng cũng có thể được chế biến sẵn và đông lạnh cho mùa đông. Giá trị năng lượng của sản phẩm được bảo toàn bất kể phương pháp nào, sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích ẩm thực.
Cách đông lạnh boletus thô đúng cách cho mùa đông
Nấm sau khi rửa sạch sẽ được phân loại theo kích cỡ, nấm bơ thô nhỏ có thể đông lạnh toàn bộ, nấm lớn nên cắt nhỏ sẽ chiếm ít diện tích hơn. Trình tự công việc:
- Tốt hơn hết bạn nên cắt quả thể thành từng miếng nhỏ thành từng miếng tròn và dẹt, như vậy chúng sẽ vừa khít hơn với hộp bảo quản, nhiều nấm sẽ nhét vào hơn và chiếm ít diện tích.
- Rửa trong dung dịch 30 g axit oxalic trên 3 lít nước để các phần không bị sẫm màu.
- Để khô, đặt trên một chiếc khăn ăn.
- Họ lấy túi đóng gói và cẩn thận xếp chúng thành từng lớp.
- Các túi được buộc lại để không khí vẫn còn.
- Đặt các gói cạnh nhau.
- Sau 40 phút, nấm sẽ đông cứng và không bị gãy do sức nặng của túi trên cùng.
- Không khí thoát ra khỏi túi và gấp lại một cách thuận tiện nhất có thể, nếu xếp chồng lên nhau cũng không đáng sợ, những phần đông lạnh sẽ giữ nguyên hình dạng.
Cách chế biến nhanh nhưng không gọn, nấm tươi sẽ chiếm nhiều diện tích hơn so với sau khi xử lý nhiệt.
Công thức đông lạnh bơ cho mùa đông nhanh chóng
Một công thức đơn giản sẽ giúp bạn chuẩn bị boletus cho mùa đông mà không cần nấu nướng bằng cách đông lạnh nó trong thời gian tối thiểu:
- Đặt một miếng vải khô hoặc polyetylen dưới đáy tủ đông.
- Nấm được cắt nhỏ, rửa sạch trong dung dịch axit xitric hoặc dưới vòi nước chảy.
- Đặt trên một chiếc khăn ăn, phủ một chiếc khăn bếp lên trên và ấn nhẹ để loại bỏ độ ẩm nhanh chóng.
- Trải một lớp mỏng dưới đáy tủ đông, bật ở chế độ tối đa.
- Sau 4 giờ, bơ được thu vào hộp hoặc túi đóng gói và để ở nhiệt độ không đổi để bảo quản.
Cách đông lạnh bơ luộc tại nhà
Phương pháp bảo quản bơ luộc trong tủ đông sẽ gọn nhẹ hơn so với bảo quản bơ thô. Sau khi chế biến nóng, nấm mất đi một phần độ ẩm, trở nên đàn hồi và không cần xử lý cẩn thận. Nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn để chuẩn bị.Ưu điểm của loại bookmark này là bạn có thể cắt nấm thành từng miếng lớn, sau khi nấu nấm sẽ nhỏ hơn và vừa khít với hộp bảo quản.
Công nghệ nấu ăn:
- Cắt nhỏ boletus hoặc lấy toàn bộ.
- Đặt một chảo nước lên lửa.
- Khi nước sôi, đặt phôi vào đó.
- Nấu trong 10 phút.
- Đặt vào một cái chao, nước sẽ thoát ra hoàn toàn.
Khi nấm nguội sẽ được cho vào túi, thoát khí ra ngoài và buộc chặt lại. Được đặt trong một tế bào.
Bạn có thể đông lạnh bơ luộc cùng với nước dùng:
- Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi và thêm nước cao hơn khối lượng 5 cm.
- Đun sôi trong 5 phút.
- Nước đã cạn.
- Đổ nước mới vào chảo sao cho vừa ngập nấm.
- Đun sôi trong 5 phút, thêm muối cho vừa ăn.
- Dùng thìa có rãnh bỏ vào cốc.
Cho vào thùng sao cho chừa khoảng 2 cm, đổ nước dùng vào rồi đậy kín. Để nguội và cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Cách đông lạnh nấm boletus chiên
Phương pháp chế biến bơ để chiên đông lạnh mất nhiều thời gian hơn nhưng gọn nhẹ nhất. Khi chiên, nước từ quả thể sẽ bay hơi hoàn toàn, để lại khoảng 2/3 tổng thể tích. Phương pháp này được sử dụng cho các bộ sưu tập lớn.
Sự chuẩn bị:
- Đặt nấm xắt nhỏ vào chảo rán cao.
- Đậy nắp và đun sôi.
- Khi hỗn hợp sôi, mở nắp và khuấy nấm liên tục.
- Sau khi chất lỏng bay hơi hết, cho hành tây thái nhỏ và dầu hướng dương vào.
- Chiên cho đến khi chín, muối cho vừa ăn.
Khi nấm đã nguội thì cho vào túi và buộc chặt lại. Boletus chiên cho mùa đông phải được đông lạnh ngay lập tức trong buồng ở nhiệt độ tối đa.
Cách bảo quản boletus trong tủ đông
Nếu các quy tắc được tuân thủ, boletus có thể được bảo quản trong thời gian dài mà không làm mất đi chất lượng của nó.Khuyến nghị lưu trữ:
- Nhiệt độ bảo quản phải ổn định.
- Hộp đựng sản phẩm được đóng kín.
- Không đặt cá, thịt tươi lên kệ có nấm, nếu túi không đậy kín, chúng có thể bị ám mùi.
- Đóng gói trong hộp bảo quản theo từng phần nhỏ cần thiết để chuẩn bị các món ăn.
Sau khi rã đông, nấm, đặc biệt là nấm tươi, không được cho vào ngăn đá nữa vì... chúng mất đi hương vị, hình dạng và mùi thơm.
Làm tan bơ trong cùng bao bì đựng bơ. Từ tủ đông, chúng được chuyển đến tủ lạnh trong vài giờ. Khi các mảnh vỡ tách ra tốt, chúng được lấy ra và sử dụng. Không cần phải rửa nấm sống và nấm đã nấu chín mà sẽ chín ngay. Bạn không nên lấy nấm ra khỏi túi và rã đông trong nước, đặc biệt là nấm tươi. Quả thể trở nên bão hòa với chất lỏng và mất hình dạng.
Bạn có thể nấu món gì từ bơ đông lạnh?
Có một số lượng lớn các món ăn bao gồm nấm tươi. Đây là động lực nghiêm túc để đông lạnh bơ cho mùa đông và sử dụng nó trong các công thức nấu ăn:
- súp nấm;
- nhân cho zraz, bánh nướng;
- khoai tây hầm và chiên với nấm;
- thịt hầm;
- thái sợi;
- xa lát;
- trang trí cho các món thịt và cá;
- pate;
- cốt lết nấm.
Bạn có thể sử dụng boletus đông lạnh trong cùng các công thức nấu ăn bao gồm cả boletus tươi.
Phần kết luận
Có một số cách để đông lạnh boletus cho mùa đông trong tủ đông: sống, chiên hoặc luộc. Quá trình này không tốn nhiều công sức, tốn ít thời gian và không đòi hỏi kỹ năng nấu nướng. Nấm không bị mất vị, mùi thơm và bảo quản được lâu.
