Nội dung
Bất chấp những lợi ích của cải Brussels, một số người vẫn từ chối ăn chúng. Nguyên nhân là do dư vị khó chịu. Không phải ai cũng thích khi cải Brussels có vị đắng. Các chuyên gia cho rằng, nếu biết bí quyết nấu ăn, bạn có thể dễ dàng loại bỏ được vị đắng.
Tại sao cải Brussels có vị đắng?
Cải Brussels thuộc họ họ cải. Các loại rau thuộc nhóm này có vị đắng. Ví dụ, củ cải và củ cải thuộc phân loài có hương vị riêng biệt. Khi trồng cây trên địa điểm của bạn hoặc mua cây giống, bạn cần nghiên cứu các đặc tính của giống.
Cải Brussels không gây đầy hơi hoặc khó chịu ở dạ dày
Lợi ích của các giống Brussels mới được nhân giống là gì:
- được cơ thể hấp thụ tốt và được coi là một sản phẩm ăn kiêng;
- giàu vitamin B và C;
- chứa axit amin và nhiều nguyên tố vi lượng, protein thực vật với số lượng lớn.
Khi mua một sản phẩm trong siêu thị, không thể xác định được vị đắng có còn sau khi nấu hay không.
Nguyên nhân gây ra vị đắng:
- Thành phần hóa học. Cụ thể là một loạt axit amin tự do không bị phá hủy khi xử lý nhiệt.
- Vị đắng khó chịu xuất hiện trong sản phẩm khi điều kiện bảo quản bị vi phạm. Nếu bảo quản đầu bắp cải trong tủ lạnh thì nên giảm thiểu sự tiếp xúc của chúng với môi trường. Thông thường, hậu quả là bắp cải bị đóng băng thứ cấp, điều này là không thể chấp nhận được.
- Khi nguyên liệu bắt đầu hư hỏng, mùi thối rữa cộng thêm vị đắng tự nhiên. Khi chọn sản phẩm, bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài của bắp cải. Không được có đốm đen ở các lá phía trên.
- Có vị đắng khi nấu rau chưa chín. Nên thu hoạch những giống chín muộn sau đợt sương giá đầu tiên.
- Để có được vụ thu hoạch đầu tiên nhanh hơn, những người làm vườn vô đạo đức đã lạm dụng phân bón nitơ. Chất kích thích tăng trưởng hóa học (nitrat) tích tụ trong đầu bắp cải. Không thể loại bỏ vị đắng này ngay cả khi xử lý nhiệt.
- Loại rau này có vị đắng trong quả vào mùa hè khô hạn nếu các hoạt động nông nghiệp bị gián đoạn trong quá trình canh tác.
Vì vậy, nhiều nhà vườn trồng những giống muộn hơn.
Làm thế nào để loại bỏ vị đắng từ mầm Brussels
Để cải Brussels không bị đắng, bạn cần lắng nghe lời khuyên của những người sành ăn. Họ liên tục nấu rau, cung cấp cho cơ thể các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích.
Đun sôi
Nhiều bà nội trợ phàn nàn rằng ngay cả sau khi nấu cải Brussels vẫn có vị đắng.
Cách đơn giản nhất để loại bỏ vị đắng là đun sôi đúng cách
Thuật toán hành động:
- Loại rau Brussels được gọt bỏ lớp lá trên cùng và rửa sạch.
- Một vết rạch hình chữ thập sâu được thực hiện trên thân cây.
- Đầu bắp cải tươi ngâm trong nước muối sôi.
- Khi nước sôi trở lại, đun sôi trong 3-5 phút. Dùng thìa có rãnh, lấy nĩa ra khỏi chảo và đặt chúng vào hộp đựng nước đá.
- Đồng thời, nên đặt một chảo khác có nước sôi có muối lên bếp.
- Đầu bắp cải được vớt ra khỏi nước lạnh và cho vào nước sôi.
Sau khi luộc, rau Brussels được luộc cho đến khi mềm.
Thêm nước cốt chanh
Vị đắng ngải cứu của bắp cải được khắc phục bằng vị dễ chịu.
Một cách phổ biến để loại bỏ vị đắng khi nấu rau là thêm nước cốt chanh trong khi nấu hoặc sau khi nấu. Để có hiệu quả cao hơn và phát triển hương vị, dầu ô liu được thêm vào cùng với nước trái cây.
Nước chanh chắc chắn sẽ giải quyết được vấn đề, nhưng không phải lúc nào cũng thích hợp để loại bỏ vị đắng của rau Brussels bằng phương pháp này. Có những lúc nó không hài hòa với hương vị của món ăn được chế biến.
Ngâm trước khi nấu
Bạn có thể loại bỏ vị đắng bằng cách ngâm
Củ cải và củ cải là họ hàng trực tiếp của cải Brussels. Vì vậy, một số bà nội trợ đã áp dụng phương pháp mà họ hay áp dụng để loại bỏ vị đắng của các loại rau củ này.
Ví dụ, nên ngâm củ cải trong 12 giờ trong nước lạnh, đặt trên kệ trong tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác. Rau Brussels có thể được thực hiện theo quy trình tương tự. Người dùng Internet lưu ý rằng sau khi ngâm, vị đắng của sản phẩm biến mất không dấu vết.
Thêm đường
Đường che giấu hoàn hảo nốt đắng
Bạn có thể nấu cải Brussels để chúng không bị đắng, không chỉ với nước chanh. Một chút đường thêm vào chảo trong khi nấu sẽ có tác dụng kỳ diệu.
Nước sôi đầu tiên được chắt hết sau khi sản phẩm đã sôi.0,5 muỗng cà phê đường cho mỗi 1 lít nước được thêm vào trong lần đun sôi thứ hai. Điều chính là tính toán chính xác lượng thành phần. Rau luộc ngọt không phải là món ăn kèm tốt nhất cho các món thịt và cá.
Chiên rán
Rau mầm Brussels đông lạnh thường có vị đắng.
Tỏi sẽ giúp loại bỏ vị đắng và mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn.
Hầu hết những người yêu thích rau quả đều lưu ý rằng hương vị đặc trưng sẽ khắc phục hoàn toàn vị đắng của sản phẩm. Trong khi ăn món ăn, không ai để ý đến nó.
Thành phần:
- cải Brussels – 250 g;
- tỏi - 3 tép vừa;
- muối và gia vị cho vừa ăn;
- dầu thực vật - 50 ml.
Công thức:
- Rau Brussels được rửa sạch và cắt thành hai nửa.
- Sản phẩm được đun sôi trong nước muối cho đến khi chín. Đầu bắp cải tươi cỡ nhỏ ngâm trong nước sôi không quá 4-5 phút. Các loại rau lớn hơn được luộc trong 5-6 phút. Khi sử dụng bắp cải đông lạnh, thời gian tăng lên 8-9 phút.
- Đặt rau vào một cái chao và để chúng ráo nước trong vài phút.
- Đặt chảo rán lên lửa và đun nóng. Sau đó xếp đầu bắp cải ra và chiên cho đến khi có màu vàng nâu.
Vài phút trước khi nấu, nghiền nát sản phẩm với tỏi băm nhuyễn.
Thêm nước sốt
Để cải Brussels không bị đắng, bạn có thể làm nước sốt cho nó.
Gia vị lỏng được chuẩn bị khéo léo biến bất kỳ món ăn nào thành một kiệt tác ẩm thực
Một số bà nội trợ khuyên nên nướng món ăn sau khi thêm nước sốt. Đầu rau Brussels kết hợp với nước sốt:
- satsivi;
- mịn;
- quả cam;
- cà chua;
- mayonnaise-chanh;
- rượu.
Công thức nấu ăn truyền thống với sốt kem.
Thành phần:
- cải Brussels đông lạnh - 500 g;
- kem – 400 ml;
- bơ - 40 g;
- tỏi - 3 tép;
- muối, tiêu đen xay - vừa ăn;
- hạt nhục đậu khấu - một nhúm;
- chanh - 1/2.
Công thức với nước sốt:
- Luộc bắp cải đông lạnh trong nước muối trong 5 phút.
- Sản phẩm được ráo nước trong một cái chao. Cắt bỏ phần gốc của cuống và tạo một vết cắt hình chữ thập sâu trên đầu.
- Đặt sản phẩm vào chảo nước sôi và đun sôi trong 5 phút.
- Đun chảy bơ trong chảo rán. Chiên tỏi băm nhuyễn trong 2-3 phút.
- Thêm cải Brussels và chiên cho đến khi có màu vàng nâu.
- Kem được đổ vào chảo. Khi chúng sôi, thêm muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu và vỏ của nửa quả chanh.
- Đun trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại.
Nước sốt được đổ vào chảo xào với bắp cải và đun sôi.
Cắt bắp cải làm đôi
Bằng cách luộc rau với thêm nước cốt chanh hoặc đường, có thể loại bỏ vị đắng của cải Brussels đông lạnh, nhưng chỉ ở phần lá trên cùng của sản phẩm. Vị đắng vẫn còn đọng lại trong lòng. Để loại bỏ nó, các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên cắt đầu bắp cải thành hai nửa trước khi nấu.
Cách loại bỏ vị đắng đúng cách:
- Trước khi hạ sản phẩm vào nước sôi, cắt bỏ phần gốc cuống và cắt hình chữ thập.
- Sau khi luộc bắp cải trong nước muối khoảng 5 phút, dùng thìa có rãnh lấy bắp cải ra khỏi chảo và nhúng vào chất lỏng lạnh như đá.
- Đầu bắp cải được cắt thành hai phần và đun sôi trong vài phút cho đến khi mềm.
Cách chế biến sản phẩm phù hợp với những món ăn mà bắp cải cắt thành lát sẽ trông có lợi
Nếu bạn cần cả đầu bắp cải thì phương pháp này không được sử dụng.
Phần kết luận
Cả cải Brussels tươi và đông lạnh đều có vị đắng, nhưng đây không phải là lý do để từ chối nấu chúng.Có nhiều cách để loại bỏ vị đắng, bạn chỉ cần làm theo hướng dẫn cẩn thận.
https://youtu.be/8e0lvqwp-Bs
