Nội dung
Soufflé với quả mọng là một món ăn nhẹ nhàng và ngọt ngào dễ chịu, có thể được trình bày như một món tráng miệng độc lập thời thượng hoặc đặt như một lớp giữa các lớp xốp của bánh ngọt và bánh ngọt. Một công thức đặc biệt phổ biến là món soufflé làm từ nho đen và phô mai tươi, được chế biến theo cách “lạnh” bằng gelatin.
Đặc điểm của việc chuẩn bị soufflé nho
Tên của món soufflé tráng miệng tinh tế của Pháp có nghĩa là “đầy không khí”. Món ăn nổi tiếng với kết cấu xốp mềm và độ sánh như thạch. Để có kết quả thành công, bạn phải làm theo các khuyến nghị:
- Để có món soufflé thơm và mềm, cần sử dụng phô mai tươi không hạt dạng bột nhão để khi đánh bông khối lượng được đồng đều.
- Đánh lòng trắng trong hộp thủy tinh hoặc gốm có bề mặt sạch hoàn toàn, không dính dầu mỡ hoặc hơi ẩm.
- Trứng tươi được 3-4 ngày là thích hợp nhất vì tốt nhất nên đánh trứng để tạo thành lớp bọt chắc và sáng bóng.
- Khi sử dụng nho đen đông lạnh, bạn cần rã đông chúng và xả hết chất lỏng dư thừa.
Công thức nấu món soufflé nho
Công thức làm món soufflé blackcurrant với phô mai tươi cho phép bạn có được một món ngon tươi sáng với hương vị tinh tế, độ ngọt vừa phải và vị chua nhẹ của quả mọng.
Souffle nho đen với phô mai
Soufflé sữa đông và nho là một món tráng miệng nhẹ trong đó quả chua đen bổ sung cho vị ngọt của lớp kem nền.
Danh sách sản phẩm cho công thức:
- 500 g quả nho đen;
- 400 ml kem chua 20% chất béo;
- 200 g phô mai béo;
- ½ ly nước uống;
- 6 muỗng canh đầy đủ. tôi. Sa mạc Sahara;
- 2 muỗng canh. tôi. gelatin ăn liền dạng bột.
Phương pháp nấu ăn từng bước:
- Rửa nho đen và đổ vào một cái bát sâu. Thêm nước vào quả mọng và thêm toàn bộ phần đường cát.
- Đặt bát chứa dâu chứa đường trên lửa vừa, đợi cho đến khi sôi và đun nhỏ lửa trong 2 phút.
- Sau khi quả mọng tiết ra nước, lấy hộp ra khỏi bếp, để nguội một chút và chà xi-rô ngọt qua rây để hạt lý chua đen không lọt vào món soufflé thành phẩm.
- Đổ bột gelatin vào xi-rô ấm ngọt và khuấy đều.
- Đặt kem chua vào tủ đông trong nửa giờ. Khi nó nguội, đổ vào tô và đánh bằng máy trộn ở tốc độ cao cho đến khi kem chua nổi bọt và tăng thể tích.
- Nghiền phô mai tươi qua rây mịn hoặc trộn bằng máy xay ngâm cho đến khi các hạt được hòa tan hoàn toàn.
- Sử dụng thìa silicone, trộn xi-rô nho đen với kem chua đánh bông và phô mai mềm thành một khối.
- Đổ soufflé lỏng vào khuôn và cho vào tủ lạnh để đông cứng trong 3-4 giờ.
Soufflé nho đông lạnh có thể được sử dụng như một lớp phủ sáng và thơm cho bánh hoặc như một món tráng miệng độc lập. Khi phục vụ, nó có thể được trang trí bằng quả mọng, húng quế hoặc lá bạc hà, hạt nhân hoặc sô cô la đen bào.
Soufflé nho đỏ
Kết cấu của món soufflé với phô mai mềm sẽ mịn và xốp. Món tráng miệng kết hợp hoàn hảo với đồ uống trái cây mọng và trà xanh với mật ong và sữa nướng. Đối với rượu tráng miệng, rượu mùi bạc hà và cà phê, hạnh nhân đắng Ý “Amaretto” hoặc kem Ailen “Baileys” là phù hợp.
Bộ sản phẩm nấu ăn:
- 300 g phô mai tươi béo mềm;
- 4 protein gà;
- 2 lòng đỏ trứng;
- 2,5-3 cốc nho đỏ;
- 5 g bột agar;
- 30 g bơ 82% bơ;
- 3-4 muỗng canh. tôi. đường mịn;
- 100 ml sữa có hàm lượng chất béo 2,5%.
Công thức nấu ăn từng bước:
- Đổ agar-agar vào sữa đã đun nóng, khuấy đều và đợi cho đến khi các hạt hòa tan hoàn toàn.
- Dành một vài quả mọng để trang trí món soufflé, phần còn lại xay hoặc xay nhuyễn trong máy xay.
- Trộn nho xay nhuyễn với lòng đỏ trứng, rắc hỗn hợp với đường bột và đánh bằng máy trộn ở tốc độ trung bình.
- Chà phô mai qua rây tóc và thêm agar pha loãng trong sữa vào một dòng mỏng.
- Đánh khối sữa đông cho đến khi tạo thành đám mây mịn bằng máy xay hoặc máy trộn.
- Thêm nho xay nhuyễn vào phô mai và đánh lại món soufflé trong tương lai.
- Đánh lòng trắng trứng đã ướp lạnh đến đỉnh cứng và cẩn thận gấp thành món nho ngon mà không làm ảnh hưởng đến kết cấu.
- Lót khuôn bánh ngọt bằng màng dính và chuyển món tráng miệng vào đó.
- Đặt souffle vào tủ lạnh trong 2-3 giờ.
Phục vụ bằng cách rắc đường bột hoặc hạt chia đen lên món ăn. Bạn có thể đặt quả việt quất đen, nhánh bạc hà hoặc lát dâu tây tươi lên bề mặt.
Hàm lượng calo của soufflé nho
Loại soufflé tinh tế nhất với nho đen là hoàn hảo để làm lớp phủ cho bánh bông lan hoặc bánh ngọt, vì khối xốp mang lại cảm giác nhẹ nhàng tinh tế và tan chảy trong miệng theo đúng nghĩa đen. Hàm lượng calo của món ăn phụ thuộc vào lượng đường và hàm lượng chất béo trong phô mai. Khi sử dụng sữa tự làm chất lượng cao và đường trắng, hàm lượng calo là 120 kcal/100 g, để giảm giá trị năng lượng, bạn có thể làm món tráng miệng nho đen bớt ngọt hoặc thay thế đường bằng fructose.
Phần kết luận
Công thức làm soufflé nho đen và phô mai tươi sẽ là phần kết thúc dễ dàng và ngon miệng cho buổi dạ tiệc. Món tráng miệng quả mọng tinh tế này có thể được chế biến quanh năm từ cả nho tươi và đông lạnh. Món ngon sẽ không nặng, thơm và rất ngon.
