Nội dung
Bánh tầm ma là một lựa chọn thay thế tốt cho việc nướng với rau bina hoặc bắp cải. Loại cây này, được mọi người biết đến từ khi còn nhỏ, có một lượng vitamin và vi chất dinh dưỡng ấn tượng rất cần thiết cho cơ thể sau một mùa đông dài.
Tính năng nấu ăn
Mặc dù có vẻ ngoài khiêm tốn nhưng loại cỏ dại này thực sự là một kho chứa các chất hữu ích. Trong lá của nó, bạn có thể tìm thấy vitamin B, A và C, axit hữu cơ, flavonoid, kali, sắt, canxi, boron và selen.
Chỉ những lá của cây non, có kích thước nhỏ hơn và màu xanh nhạt, mới được sử dụng làm thực phẩm. Để loại bỏ vị cay đặc trưng mà axit formic mang lại, lá được rửa sạch, trụng với nước sôi rồi đổ nước lạnh trong 1 phút.
Cây tầm ma cũng có thể được thêm vào món salad, borscht, trà và nước sốt
Nếu cây đã trưởng thành thì trụng trong nước sôi trong 3 phút, sau đó rửa lại bằng nước lạnh sạch.
Thân cây tầm ma không được sử dụng trong nấu ăn vì chúng quá dai. Bản thân loại cây này không có mùi vị rõ rệt, nó mang lại cho món ăn độ tươi cần thiết và tạo nên cấu trúc của nhân.
Một đặc điểm khác của loại cây xanh này là tính linh hoạt trong cách kết hợp của nó. Cây tầm ma được trộn với phô mai, phô mai, thịt, trứng và các loại rau và thảo mộc khác.
Tên thứ hai của cây tầm ma, được đặt cho nó vì hàm lượng protein cao, là “thịt thực vật”. Xét về giá trị dinh dưỡng thì loại cây này không hề thua kém các loại đậu.
Bí quyết tốt nhất
Bánh tầm ma là món ăn làng quê truyền thống của ẩm thực Nga. Có nhiều lựa chọn về cách làm nhân, bạn sẽ không cảm thấy ngán dù có nấu hàng ngày.
Bánh tầm ma và trứng
Bánh với cây tầm ma và trứng là một lựa chọn cổ điển được phân biệt bởi cách thực hiện đơn giản.
Phô mai trong công thức có thể được thay thế bằng phô mai tươi không đường
Yêu cầu:
- bột làm sẵn (bánh phồng không có men) - 400 g;
- cây tầm ma non – 250 g;
- phô mai (cứng) – 120 g;
- trứng - 6 chiếc.;
- mè (đen hoặc trắng) - 5 g;
- muối.
Quy trình từng bước:
- Chần rau xanh trong nước sôi trong 1-2 phút, vắt kỹ và cắt nhỏ.
- Luộc 5 quả trứng, sau đó xay chúng và phô mai cứng trên máy xay thô.
- Trộn tất cả các thành phần, thêm trứng và muối, trộn đều mọi thứ.
- Làm tan bột và cắt thành 8 dải bằng nhau.
- Đặt nhân vào từng dải, kẹp các cạnh và tạo thành “xúc xích”.
- Đặt xúc xích vào khuôn silicone tròn có dạng xoắn ốc.
- Quét bánh với lòng đỏ hoặc sữa, rắc vừng.
- Cho vào lò nướng (180-190°C) trong 20-25 phút.
Bánh với cây me chua và cây tầm ma
Hương thảo và suluguni sẽ thêm niềm say mê cho món bánh ngọt này, và cây me chua sẽ thêm hương vị chua cay.
Có thể thay thế Filo bằng bột không men thông thường
Yêu cầu:
- cây me tươi - 350 g;
- cây tầm ma – 350 g;
- phô mai suluguni - 35 g;
- bột phyllo – 1 gói;
- bơ – 120 g;
- muối;
- cây mê điệt.
Quy trình từng bước:
- Rửa sạch rau xanh, phân loại và thái nhỏ, thêm gia vị.
- Cắt suluguni thành khối.
- Thoa dầu vào khuôn và lót bột.
- Đặt thành nhiều lớp: rau thơm, phô mai, phyllo.
- Bôi bơ vào từng khoảng trống (bánh nên được đóng lại).
- Cho vào lò nướng ở nhiệt độ 180-200°C trong 25 phút.
Ăn kèm với kem chua tươi.
Bánh với cây tầm ma, rau bina và phô mai
Chiếc bánh này là một ví dụ tuyệt vời về món nướng thơm ngon có thể được làm ngay khi những chiếc rau xanh đầu tiên xuất hiện.
Để làm cho chiếc bánh có hương vị đậm đà hơn, hãy thêm húng quế tươi và ngò vào nhân bánh.
Yêu cầu:
- bột men (sẵn sàng) - 400 g;
- phô mai - 350 g;
- rau tầm ma - 150 g;
- rau bina – 150 g;
- trứng - 1 chiếc.;
- lông tỏi xanh - 5-6 chiếc.;
- gia vị - để nếm thử.
Quy trình từng bước:
- Đặt hỗn hợp men và để ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó tăng gấp đôi kích thước.
- Đánh trứng và trộn với phô mai.
- Băm nhuyễn lá tỏi và thêm chúng vào khối sữa đông.
- Cắt nhỏ lá tầm ma đã rửa sạch, trộn với rau bina cắt nhỏ rồi cho vào hỗn hợp phô mai-tỏi. Trộn đều mọi thứ, thêm gia vị.
- Bôi dầu vào đáy đĩa chống cháy.
- Cẩn thận đặt hỗn hợp men xung quanh toàn bộ chu vi của nó, tạo thành các cạnh nhỏ.
- Phủ bột bằng hỗn hợp sữa đông.
- Làm nóng lò ở 180°C rồi cho bánh vào nướng khoảng 30-35 phút.
Dùng với rượu vang đỏ, cà phê hoặc trà.
Phô mai tươi được sử dụng trong công thức có thể là phô mai tự làm hoặc ít béo.
Công thức làm bánh tầm ma và phô mai
Bất kỳ loại rau xanh nào cũng phù hợp với các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như phô mai. Cây tầm ma non cũng không ngoại lệ.
Tỏi tây có thể thay thế bằng hành tây thông thường
Yêu cầu:
- bột mì – 220 g;
- bột nở - 5 g;
- bơ 82% - 100 g;
- trứng - 4 chiếc.;
- cây tầm ma non – 350 g;
- phần trắng của tỏi tây – 100 g;
- dầu thực vật – 30 ml;
- phô mai feta hoặc phô mai feta – 120 g;
- bất kỳ loại phô mai cứng nào – 170 g;
- kem 20% - 210 ml.
Quy trình từng bước:
- Thêm bột nở, nửa thìa cà phê muối và 1 quả trứng, đánh bằng nĩa vào bột mì. Sau đó thêm bơ làm mềm.
- Nhào bột, vo tròn rồi cho vào tủ lạnh trong 1-1,5 giờ.
- Sau đó cán bột, đặt ở dạng đã phết mỡ và phủ giấy da rồi nướng với đậu khô hoặc bất kỳ vật nặng nào khác để giữ hình dạng trong 7 phút ở 200 ° C.
- Trần lá tầm ma non với nước sôi, rửa sạch bằng nước lạnh, cho đi rồi thái nhỏ.
- Cắt tỏi tây thành từng khoanh nhỏ, chiên trong dầu thực vật (tốt nhất là dầu ô liu) và trộn với cây tầm ma.
- Bào phô mai cứng, đánh 3 quả trứng còn lại với kem. Trộn tất cả.
- Kết hợp hỗn hợp phô mai xanh và kem. Thêm gia vị cho vừa ăn.
- Đặt nhân lên trên lớp vỏ đã hoàn thành một nửa, vụn feta hoặc phô mai lên trên.
- Nướng trong 35-40 phút ở 190-200°C.
Phục vụ bánh nguội như một món khai vị với rượu vang.
Quiche với cây tầm ma và thịt ức
Phần thịt ức sẽ mang lại cho chiếc bánh mùi thơm nồng nàn và hương vị đậm đà hơn.
Trong chế độ ăn kiêng, thay vì ức, bạn có thể dùng ức gà luộc
Yêu cầu:
- trứng - 3 chiếc.;
- bột mì – 170 g;
- kem chua 20% - 20 g;
- bơ – 120 g;
- thịt ức – 270 g;
- cây tầm ma – 150 g;
- bất kỳ loại phô mai cứng nào – 170 g;
- nhánh hương thảo.
Quy trình từng bước:
- Trộn bơ đã làm mềm với 1 quả trứng đã đánh và bột mì.
- Nhào bột rồi cho vào tủ lạnh khoảng 30-40 phút.
- Cắt thịt ức thành dải mỏng.
- Đổ nước sôi lên cây tầm ma, rửa sạch và thái nhỏ.
- Chiên thịt ức cho đến khi có màu vàng nâu, trộn với lá tầm ma và lá hương thảo.
- Đánh những quả trứng còn lại với kem chua, thêm phô mai bào sẵn vào và trộn đều.
- Đổ hỗn hợp trứng-phô mai lên thịt ức và cây tầm ma, nêm gia vị.
- Lấy bột ra, cẩn thận dàn đều lên chảo, đặt phần nhân đã chuẩn bị lên trên.
- Cho vào lò nướng khoảng 30-35 phút ở nhiệt độ 180-190°C.
Phần kết luận
Bánh tầm ma sẽ làm bạn thích thú không chỉ vì hương vị tươi ngon tuyệt vời mà còn vì những lợi ích của nó. Thật dễ dàng để chuẩn bị và sự kết hợp đa dạng cho phép bạn thử nghiệm nhiều loại nhân khác nhau.
