Nội dung
Vào mùa xuân, vụ thu hoạch đầu tiên từ vườn là rau xanh. Tuy nhiên, trong các công thức nấu ăn, bạn không chỉ có thể sử dụng các loại thảo mộc “được trồng” mà còn cả những loại cây được coi là cỏ dại. Một sản phẩm nướng khác thường nhưng rất tốt cho sức khỏe là bánh mì cây tầm ma. Ngoài công thức "cơ bản", còn có một số công thức chế biến nó, các thành phần bổ sung làm thay đổi hương vị và mùi thơm.
Tính năng nấu ăn
Chất lượng của món nướng thành phẩm đương nhiên phụ thuộc vào “nguyên liệu thô”. Nên thu thập cây tầm ma cách xa “nền văn minh”, đặc biệt là từ các đường cao tốc và khu công nghiệp sầm uất. Những loại rau xanh mọng nước và thơm nhất mọc ở vùng đất thấp và gần nước. Nó có thể dễ dàng được phân biệt bởi màu xanh đậm, đậm của lá. Bạn có thể hái bằng tay trần vào tháng 5-6, không để lại vết bỏng. Tiếp theo bạn sẽ phải sử dụng găng tay.
Cây tầm ma làm bánh mì phải được thu hái trước khi ra hoa, nếu không một phần đáng kể lợi ích của nó sẽ bị mất đi.
Đối với những cây già, bạn cần cắt bỏ những thân và lá to nhất, khô nhất. Sau đó đổ nước sôi lên rau xanh trong 2-3 phút để ngập hoàn toàn. Sau thời gian này, nước được xả hết và thay bằng nước lạnh. Nhiệt độ càng thấp càng tốt, lý tưởng nhất là bạn nên sử dụng nhiệt độ lạnh hoàn toàn. Theo quy định, sau khi chuẩn bị như vậy, không còn chất gây ô nhiễm nào, nhưng nếu không, cây tầm ma phải được rửa trong nước mát.
Chần giúp loại bỏ tính nóng đặc trưng của cây.
Trước khi thêm vào bột bánh mì, lá phải được vắt và nghiền thành bột nhão. Cách dễ nhất và nhanh nhất để làm điều này là sử dụng máy xay sinh tố. Công thức nấu ăn yêu cầu thêm nước hoặc sữa. Trong trường hợp này, trước tiên hãy đổ chất lỏng vào tô máy xay, sau đó bắt đầu thêm dần lá vào.
Cây tầm ma xay nhuyễn không chỉ là nguyên liệu làm bột mà còn là một loại sinh tố gần như làm sẵn
Trong quá trình nướng bánh mì, “phôi” ban đầu sẽ tăng thể tích lên rất nhiều. Điều này phải được tính đến khi chọn khuôn hoặc khay nướng cho lò nướng và lót nó bằng giấy da.
Ngoài "phôi", hãy nhớ đặt một thùng chứa nước ở mức thấp hơn trong lò (đã được làm nóng trước đến nhiệt độ yêu cầu). Điều này sẽ tạo ra hơi nước cần thiết và bánh nướng sẽ vẫn mềm.
Để nướng bánh mì tầm ma bạn cần một khuôn hoặc khay nướng khá lớn.
Nếu ổ bánh bị nứt trong quá trình nấu thì rất có thể là do thiếu bột. Hoặc chất lượng thấp của nó có thể là nguyên nhân. Trong trường hợp đầu tiên, hương vị của món nướng sẽ không bị ảnh hưởng chút nào.
Bánh mì tầm ma có thể ăn với bất cứ thứ gì. Nhưng cá hấp hoặc cốt lết gà được coi là một trong những “người bạn đồng hành” tốt nhất cho nó. Bạn không nên mong đợi bất kỳ hương vị đặc biệt nào từ các món nướng, cây tầm ma “chịu trách nhiệm” về màu sắc khác thường, mùi thơm tuyệt vời và lợi ích sức khỏe. Vitamin, các nguyên tố đa lượng và vi lượng không bị mất đi trong quá trình sơ chế và xử lý nhiệt.
Bí quyết tốt nhất
Công thức làm bánh mì cây tầm ma “cơ bản” không cung cấp thêm bất kỳ thành phần nào. Tuy nhiên, cũng có những biến thể có thể làm thay đổi đáng kể hương vị của món nướng. Bạn thậm chí có thể thử nghiệm và thêm các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của mình, nhưng từng chút một - 1-1,5 thìa mỗi khẩu phần, để không làm “lấn át” mùi thơm của rau xanh. Bạn không nên trộn nhiều thành phần cùng một lúc (tối đa 2-3), đặc biệt nếu bạn không chắc chắn rằng chúng kết hợp hài hòa với nhau về mùi vị.
Công thức cổ điển
Bánh mì này được chuẩn bị tương đối nhanh chóng, trong 3 giờ. Nguyên liệu dành cho 6 phần ăn. Yêu cầu:
- cây tầm ma “cháo” – khoảng 100 ml nước và 420-450 g thảo mộc tươi;
- bột mì cao cấp – 0,7-0,9 kg;
- dầu thực vật tinh chế (thường họ lấy dầu hướng dương hoặc dầu ô liu, nhưng bạn có thể thử các loại khác) - 1 muỗng canh. tôi.;
- đường cát - 3 muỗng canh. tôi.;
- muối (tốt nhất là nghiền mịn) – 1 muỗng canh. tôi.;
- men bột “tác dụng nhanh” – 1 gói (10 g);
Cách chế biến bánh mì tầm ma:
- Thêm men, đường và muối vào sinh tố cây tầm ma. Trộn đều. Tốt hơn là sử dụng máy trộn hoặc máy xay sinh tố cho việc này.
- Thêm 150-200 g bột mì và nhào bột. Đậy hộp bằng khăn, màng dính hoặc túi nhựa và để ở nơi ấm áp trong nửa giờ.
- Thêm bột mì vào từng phần nhỏ, đồng thời nhào bột làm bánh mì tầm ma. Ở giai đoạn này, nó đã sẵn sàng, khi nó vẫn căng ra và dính vào tay bạn, nhưng bạn đã có thể cuộn nó thành một quả bóng nào đó.
- Đổ dầu thực vật vào và nhẹ nhàng trộn vào bột bánh mì. Đậy nắp lại và đợi thêm một giờ nữa. Sau thời gian này, âm lượng sẽ tăng lên 1,5-2 lần.
- Thêm bột còn lại.Bột thành phẩm làm bánh mì tầm ma không dính vào lòng bàn tay, độ đặc của nó khá mềm, “dẻo”.
- Tạo thành một ổ bánh, cho vào khay nướng có lót giấy nướng hoặc trên khay nướng. Cho bột tầm ma thêm 10-15 phút nữa cho bột nở hoàn toàn.
- Quét dầu thực vật lên mặt bánh. Đặt một thùng chứa nước vào lò nướng. Nướng bánh mì tầm ma trong 10-15 phút ở 280°C, sau đó 40-50 phút ở 200°C.
Độ sẵn sàng của bánh mì cây tầm ma được kiểm tra theo cách tương tự như bất kỳ món nướng nào - bằng một thanh gỗ.
Với tỏi
Bánh mì cây tầm ma khác với phiên bản cổ điển ở vị kem nhẹ, hương tỏi tinh tế và dư vị thì là nguyên bản. Ngoài ra, đây chỉ là một liều vitamin gây sốc.
Để làm bánh mì tầm ma tỏi bạn sẽ cần:
- cây tầm ma tươi - 100 g;
- nước ấm – 1 ly;
- bơ - 2 muỗng canh. tôi.;
- bột mì - 350 g;
- đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- men ép tươi – 10 g;
- thì là tươi - một bó nhỏ;
- tỏi xay khô – 0,5-1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - để bôi trơn.
Hướng dẫn từng bước làm bánh mì tỏi:
- Đánh "sinh tố" từ nước, cây tầm ma, đường, thì là đã rửa sạch và sấy khô trong máy xay. Nghĩa đen là 20-30 giây là đủ.
- Đổ hỗn hợp sền sệt thu được vào một cái bát sâu, thêm men đã thái nhỏ vào và khuấy đều. Họ sẽ mất khoảng 15 phút để “kiếm được” nó. Bạn có thể biết rằng quá trình này đã bắt đầu bằng những bong bóng và bọt trên bề mặt bột bánh mì tầm ma.
- Đổ muối, tỏi và bột mì đã rây vào cùng một hộp.Trộn nhẹ nhàng và thêm bơ thật mềm.
- Nhào trong 5 - 7 phút. Bột bánh thành phẩm rất mềm, mềm, hơi dính. Sau khi tạo thành một quả bóng, đặt nó ở nơi ấm áp trong 40-60 phút. Nó phụ thuộc vào độ ấm của ngôi nhà.
- Nhào nhẹ bột bánh mì cây tầm ma và để yên trong một giờ nữa. Sau đó, nó sẽ trở nên xốp, nghĩa đen là “thoáng mát”.
- Tạo thành một ổ bánh mì, phết dầu thực vật và để ở nơi ấm áp trong 40 phút nữa.
- Rắc một ít nước và nướng trong 45 phút trong lò đã làm nóng trước ở 180°C.
Không có vị tỏi nồng nặc trong bánh mì này, chỉ có vị nhẹ và thơm
Với rau mùi
Bánh mì cây tầm ma thành phẩm theo công thức này hóa ra rất mềm, có vị “sữa” và hơi ngọt (phần nào gợi nhớ đến một ổ bánh mì “cắt lát”).
Nguyên liệu cần có cho món bánh mì rau mùi tầm ma:
- cây tầm ma tươi - 200 g;
- sữa (càng béo càng tốt) – 220 ml;
- bột mì và lúa mạch đen - mỗi loại 200 g;
- men ép tươi – 25 g;
- đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- hạt rau mùi hoặc thảo mộc khô - 2 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - để bôi trơn.
Bánh mì cây tầm ma và rau mùi được chuẩn bị nhanh hơn một chút so với các công thức nấu ăn khác:
- Đánh cây tầm ma với sữa trong máy xay. Đun nóng chảo hoặc chảo có đáy dày ở nhiệt độ cao hơn nhiệt độ phòng 2-3°C.
- Đổ bột giấy vào một cái bát sâu, rây bột lúa mạch đen vào đó, sau đó là bột mì. Thêm đường và men cắt nhỏ. Khuấy bằng thìa.
- Nhẹ nhàng nhào bột trong 5 - 7 phút, thêm muối và rau mùi vài phút trước khi kết thúc.
- Để bột bánh mì cây tầm ma nở trong 1,5 giờ, giữ ấm.
- Tạo thành một ổ bánh mì, đặt vào chảo đã phết dầu thực vật hoặc trên khay nướng có lót giấy. Nướng trong 45 phút ở 200°C.
Đường trong công thức này có thể thay thế bằng nhựa cây bạch dương (khoảng 50-70 ml).
Với gừng
Bánh mì cây tầm ma cũng có thể được làm mà không cần men. Nhưng điều này không làm cho nó bớt mềm và ngon hơn chút nào. Đối với công thức bạn sẽ cần:
- cây tầm ma tươi – 150 g;
- bột mì - 250-300 g;
- dầu ô liu - 3-4 muỗng canh. tôi.;
- trứng gà - 2 chiếc.;
- kem chua 20% chất béo - 2-3 muỗng canh. tôi.;
- bột nở hoặc bột nở - 2 muỗng cà phê;
- gừng khô xay hoặc rễ tươi xay trên máy xay mịn nhất - 2 muỗng cà phê.
- muối - trên đầu con dao.
Cách làm bánh mì gừng:
- Lá rửa sạch, trụng với nước sôi, đun khoảng 5 - 7 phút.
- Đặt chúng vào một cái chao và để nước thừa chảy ra. Nghiền trong máy xay với 1-2 thìa nước dùng và một quả trứng.
- Đổ hỗn hợp sệt vào tô sâu, thêm quả trứng thứ hai và các nguyên liệu còn lại (để lại một ít dầu để bôi chảo), khuấy liên tục. Thêm bột đã rây vào cuối cùng, không ngừng khuấy. Độ đặc của khối phải đồng nhất và giống với bột bánh kếp.
- Đổ bột bánh mì tầm ma vào chảo nướng đã phết dầu mỡ hoặc chảo nặng. Nướng khoảng một giờ trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180-190°C.
Gừng kết hợp tốt với nhiều loại thảo mộc và gia vị nên bạn có thể thử nghiệm công thức này
Phần kết luận
Bánh mì cây tầm ma là một sản phẩm nướng theo mùa kết hợp rất thành công hương vị tuyệt vời và mùi thơm tuyệt vời với những lợi ích cho sức khỏe. Cách chế biến không khó lắm, ngay cả một đầu bếp ít kinh nghiệm cũng có thể làm được. Có một số công thức làm bánh mì như vậy với nhiều chất phụ gia khác nhau, trong số đó bạn có thể dễ dàng tìm thấy công thức phù hợp với khẩu vị của mình nhất.
