Nấm porcini thái sợi: công thức cổ điển, với thịt gà, kem chua

Ẩm thực Pháp được biết đến với nhiều kiệt tác. Creme brûlée, boeuf bouguignon, ratatouille là những viên ngọc ẩm thực thực sự đã được công nhận trên toàn thế giới. Nấm porcini thái sợi là một trong những món khai vị nóng hổi phổ biến nhất, ngày nay có thể tìm thấy ở hầu hết các nhà hàng phục vụ ẩm thực châu Âu.

Cách nấu nấm porcini thái sợi

Làm julienne khá đơn giản. Nó có thể thay đổi về mặt thành phần, mang lại không gian cho trí tưởng tượng ẩm thực. Chưa hết, món ăn này còn có một số đặc điểm cần lưu ý khi chế biến.

Trước hết, đây là một vết cắt Tất cả các nguyên liệu được sử dụng trong quá trình nấu ăn phải được cắt thành dải hoặc đĩa (lát) mỏng. Chất lượng cắt không chỉ ảnh hưởng đến cấu trúc mà còn ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Thứ hai - đây là những món ăn. Nấm porcini cắt sợi với kem, kem chua hoặc sốt sữa được phục vụ trong các khuôn đặc biệt - máy làm cocotte.Chúng có thể bằng gốm hoặc làm bằng kim loại với tay cầm nhỏ để dễ sử dụng.

Điều đáng chú ý là số lượng lớn phô mai được sử dụng trong bất kỳ phiên bản nào của công thức. Đôi khi nó được trộn với vụn bánh mì, mang lại cho món ăn một lớp vỏ giòn ngon miệng.

Công thức cổ điển liên quan đến việc sử dụng hạt nhục đậu khấu và hạt tiêu xay. Tuy nhiên, các loại gia vị như thảo quả, hương thảo hay ớt bột không chỉ có thể làm phong phú thêm mùi thơm mà còn bộc lộ hương vị của món ăn.

Nấm porcini khô thái sợi

Vào mùa đông, rất khó để tìm được thực phẩm tươi sống chất lượng cao. Giải pháp là sử dụng nấm khô, loại nấm này vẫn giữ được mùi thơm và vị trong thời gian dài. Điều chính là chúng phải được rửa kỹ trước khi nấu.

Bạn sẽ cần:

• boletus khô - 200 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• kem chua 15% - 60 g;
• phô mai Chedar - 150 g;
• bơ - 20 g;
• gia vị.

Boletus khô thái sợi

Chuẩn bị từng bước:

1. Đổ nước lạnh lên nấm porcini và để trong 2-2,5 giờ.
2. Xả, rửa sạch và đun sôi trong nước muối nhẹ trong 7-10 phút.
3. Xả nấm boletus vào một cái chao.
4. Cắt hành tây thành nửa khoanh hoặc khối rồi chiên trong bơ cho đến khi có màu vàng trong suốt.
5. Cho nấm porcini, kem chua và hạt tiêu vào chảo rán cùng hành tây.
6. Đun nhỏ lửa trong 7-8 phút.
7. Bào Cheddar trên máy xay thô.
8. Chuyển hỗn hợp vào máy làm cocotte, rắc nhiều phô mai rồi cho vào lò nướng đã làm nóng trước ở 180°C trong 15 phút.

Bạn có thể phục vụ món khai vị với salad gà mới chế biến trên bánh mì nướng giòn.

Nấm porcini đông lạnh thái sợi

Nếu không có nấm tươi, bạn có thể dùng sản phẩm đông lạnh.Công nghệ đông lạnh nhanh cho phép bạn bảo quản cấu trúc, mùi vị và mùi thơm của sản phẩm. Công thức cổ điển làm nấm porcini đông lạnh thái sợi liên quan đến việc sử dụng bột mì.

Bạn sẽ cần:

• nấm boletus đông lạnh - 500 g;
• bơ tan chảy - 30 g;
• phô mai - 250 g;
• kem 20% - 300 g;
• bột mì - 30 g;
• hạt nhục đậu khấu - 2 nhúm.

Boletus thái sợi đông lạnh

Chuẩn bị từng bước:

1. Làm tan nấm trắng, ép và cắt thành dải.
2. Cắt hành tây (thành khối) và chiên cho đến khi vàng nâu.
3. Thêm nấm thái lát vào hành tây và muối nhẹ.
4. Trong một chiếc chảo rán có thành dày, khô, xào bột mì cho đến khi có màu caramen nhạt, thêm bơ, kem và hạt nhục đậu khấu.
5. Trộn nước sốt với hỗn hợp hành nấm, hạt tiêu rồi cho vào nồi.
6. Nướng trong lò khoảng 15 phút (190°C).

Nấm porcini tươi thái sợi

Nấm porcini rất giàu protein, vitamin B, retinol và tocopherol. Sản phẩm tươi chứa gần 15% giá trị chất xơ thực vật hàng ngày.

Yêu cầu:

• boletus - 800 g;
• hành tây - 4 chiếc.;
• bơ - 50 g;
• kem 15% - 200 ml;
• phô mai chế biến - 150 g;
• bất kỳ loại phô mai cứng nào – 300 g;
• muối;
• hạt tiêu.

Nấm rừng thái sợi

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt hành tây và chiên bơ.
2. Cắt nấm porcini thành dải và chiên nhẹ trong chảo rán riêng.
3. Đun sôi kem trong chảo, thêm phô mai tan chảy và đun nhỏ lửa trong 2-3 phút.
4. Nướng phô mai.
5. Xếp nấm porcini, hành tây và nước sốt vào bát cocotte.
6. Rắc nhiều phô mai và nướng trong lò ở nhiệt độ 180-190 ° C (12-15 phút).

Công thức nấu ăn nấm porcini thái sợi

Nấm là thành phần chính của julienne. Các thành phần bổ sung có thể bao gồm thịt gà, giăm bông, kem hoặc kem chua. Các công thức nấu ăn hiện đại cũng yêu cầu cách trình bày nguyên bản. Ví dụ, trong bánh tart hoặc khoai tây. Mặc dù thực tế là món ăn nhẹ được coi là chia theo khẩu phần, nhưng ở nhà nó thường được chế biến dưới dạng gốm lớn.

Công thức cổ điển cho nấm porcini thái sợi

Công thức ban đầu liên quan đến việc sử dụng nước sốt bechamel - một trong những đặc trưng của ẩm thực Pháp.

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini – 500 g;
• hành tây - 2 chiếc.;
• dầu ô liu – 50 ml;
• phô mai mozzarella – 200 g;
• bơ - 150 g;
• sữa – 0,5 l;
• bột mì - 40 g;
• gia vị (mù tạt khô, ớt bột hun khói, rau mùi, nhục đậu khấu, húng quế) - mỗi loại 1 nhúm.

Julienne trong máy làm cocotte

Chuẩn bị từng bước:

1. Rửa nấm, lau khô bằng khăn giấy và cắt thành dải hoặc lát.
2. Cắt hành tây và chiên trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu.
3. Thêm nấm porcini, ớt bột hun khói, húng quế, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi hơi ẩm bay hơi.
4. Trong chảo, xào bột mì, thêm bơ, sữa, nhục đậu khấu, mù tạt khô, rau mùi xay rồi khuấy đều, nấu nước sốt cho đến khi đặc lại.
5. Nướng mozzarella.
6. Đặt nấm porcini và hành tây vào máy làm cocotte, đổ nước sốt bechamel, rắc phô mai và cho vào lò nướng trong một phần tư giờ.

Julienne với thịt gà và nấm porcini

Nấm kết hợp với thịt gà là một trong những lựa chọn phổ biến nhất cho món julienne.

Bạn sẽ cần:

• củ cải - 500 g;
• ức gà - 500 g;
• hành tây - 100 g;
• phô mai cứng - 200 g;
• ô liu đen – 100 g;
• nước dùng gà - 200 g;
• bơ - 50 g;
• kem chua - 200 g;
• bột mì - 40 g;
• gia vị (cà ri, nhục đậu khấu, ớt bột) - mỗi loại 1 nhúm.

Julienne với thịt gà và boletus

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt nấm porcini thành lát, thịt gà thành dải, hành tây thành nửa khoanh, ô liu thành khoanh.
2. Chiên gà riêng. Đợi cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi.
3. Xào hành tây cho đến khi vàng nâu, sau đó thêm nấm boletus và 5 phút trước khi kết thúc hầm, thêm ô liu.
4. Chiên bột trong chảo khoảng 1 phút, sau đó thêm bơ và kem chua.
5. Đun nhỏ lửa trong vài phút.
6. Thêm gia vị, nước dùng và nấu nước sốt cho đến khi đặc lại.
7. Đặt gà vào bát cocotte, sau đó cho nấm và hành tây vào rồi rưới nước sốt lên mọi thứ.
8. Rắc đều món ăn với phô mai bào và cho vào lò nướng trong 15 phút.

Nấm porcini thái sợi với kem chua

Việc chuẩn bị bechamel có thể mất thời gian. Một lựa chọn thay thế tốt cho nước sốt kiểu Pháp là loại kem chua nổi tiếng.

Yêu cầu:

• nấm porcini – 300 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• kem chua - 300 g;
• bột mì - 30 g;
• bơ - 20 g;
• dầu ô liu – 40 ml;
• Phô mai Parmesan - 150 g;
• hạt nhục đậu khấu.

Boletus thái sợi với kem chua và Parmesan

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt boletus thành lát mỏng và hành tây thành khối.
2. Chiên hành tây trong dầu ô liu cho đến khi vàng nâu, thêm nấm porcini và đun nhỏ lửa cho đến khi nước bay hơi.
3. Muối và tiêu.
4. Chiên bột trong chảo rán trong 2 phút, thêm bơ, sau khi tan chảy, thêm kem chua và một chút hạt nhục đậu khấu.
5. Bào Parmesan trên máy xay mịn.
6. Đặt boletus và hành tây vào nồi gốm, đổ nước sốt kem chua lên trên và rắc phô mai.
7. Nướng trong lò trong một phần tư giờ.

Công thức làm nấm porcini thái sợi với kem chua rất đơn giản và dễ làm ngay cả với người mới bắt đầu.

Nấm porcini thái sợi với giăm bông

Giăm bông mềm là một lựa chọn thay thế tốt cho thịt gà. Nó cũng nướng nhanh và tạo thêm hương vị khói nhẹ cho món ăn.

Bạn sẽ cần:

• nấm porcini – 300 g;
• giăm bông - 25 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• phô mai cứng - 250 g;
• kem chua 20% - 350 g;
• gia vị.

Julienne với nấm và giăm bông

Chuẩn bị từng bước:

1. Cắt hành tây và chiên cho đến khi vàng nâu.
2. Cắt nấm boletus thành dải và thêm chúng vào hành tây.
3. Khi chất lỏng dư thừa đã bay hơi hết, hãy thêm giăm bông thái lát mỏng vào.
4. Thêm kem chua, gia vị và đun hỗn hợp trên lửa vừa trong 5 - 7 phút.
5. Chia mọi thứ vào từng phần và nướng trong lò khoảng 15-20 phút.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại giăm bông nào trong công thức này. Prosciutto của Ý và loại phổ biến nhất làm từ thịt gà tây rất hợp với nấm porcini.

Hàm lượng calo của nấm porcini thái sợi

Julienne hay cocotte, món khai vị này thường được gọi ở Pháp, là một món ăn có lượng calo trung bình. Giá trị năng lượng của julienne cổ điển là 150-160 kcal trên 100 gram. Kích thước khẩu phần thường không vượt quá 150 gram.

Hàm lượng calo của món ăn có thể được điều chỉnh. Ví dụ: nếu bạn thêm kem đặc thay vì kem chua vào công thức làm món nấm thái sợi làm từ nấm porcini khô, giá trị năng lượng của nó sẽ ngay lập tức tăng thêm 45 kcal.Trong thời gian giảm cân, đôi khi bạn có thể tự thưởng cho mình một lựa chọn ăn kiêng mà không cần thêm bột mì, với kem chua ít béo và phô mai ít calo.

Phần kết luận

Nấm porcini thái sợi là một món khai vị tuyệt vời có thể trang trí cả bàn lễ hội và bữa tối lãng mạn. Công thức có thể thay đổi, hầu hết các nguyên liệu đều có sẵn rộng rãi và ngay cả người mới bắt đầu cũng không gặp bất kỳ khó khăn đặc biệt nào trong việc chuẩn bị.

Bài viết được đề xuất

Nấm ruồi chiên: công thức nấu ăn

Salad nấm sò: công thức nấu ăn đơn giản kèm ảnh cho mỗi ngày và cho mùa đông

Nấm sò với thịt gà: công thức nấu ăn ngon

Nấm mật ong hầm kem chua: cách nấu, công thức nấu ăn

Nấm sò: xào bao nhiêu trong chảo, công thức nấu ăn ngon

Gỏi sao biển: cá đỏ, trứng cá muối, tôm

Salad Giấc mơ nam giới: công thức cổ điển, với thịt bò, thịt lợn, thịt gà

Cách làm con chuột từ quả trứng để trang trí món salad

Salad Hạt trong tuyết: công thức nấu ăn với hình ảnh