Nội dung
Nấm rêu nhận được cái tên như vậy vì “tình yêu” đối với những vùng đất rêu, bởi vì nó thực tế phát triển trên bề mặt rêu với thân ngắn và dày. Nếu bạn ấn vào bất kỳ bộ phận nào của quả thể hoặc rạch một đường thì nơi này sẽ xuất hiện màu xanh đặc trưng, giúp phân biệt với các loại nấm khác. Nấm rêu chiên với khoai tây là món nấm được chế biến phổ biến nhất trên toàn thế giới.
Họ phát triển cả ở Mỹ và châu Âu. Có khoảng 18 loài bánh đà (Xerocomus). Có khoảng bảy người ở Nga sống ở Siberia, Urals và Viễn Đông.
Chuẩn bị nấm rêu để chiên
Đây là những mẫu nấm khá lớn, cao tới 12 cm, chu vi nắp 15 cm, mùi vị và mùi của nấm rêu giống trái cây.
Cả phần mũ và thân nấm đều được coi là ăn được. Trước khi tiêu thụ, trái cây được xử lý: bề mặt của nắp và thân được làm sạch vỏ màu. Vì bánh đà được làm sạch tiếp xúc với không khí sau khi xử lý nên chúng nhanh chóng bị sẫm màu. Để ngăn điều này xảy ra, hãy chuẩn bị một thùng chứa nước lạnh và thêm 1 muỗng cà phê mỗi lít. muối và 2 g axit xitric.Nấm bóc vỏ được đặt ở đó.
Cách chiên nấm rêu
Theo quy định, nấm rêu được chiên với kem chua, khoai tây, hành tây và thậm chí cả thịt. Mùi vị của quả thể thường gợi nhớ đến nấm porcini. Ngoài ra, chúng không bị nhão khi chiên, vì kết cấu của nấm rêu dày đặc và lý tưởng cho những món ăn như vậy.
Cách làm nấm rêu chiên đơn giản
Đối với món nấm đơn giản nhất, bạn sẽ cần:
- nấm bánh đà – 500 g;
- hành tây - 1 đầu;
- cà rốt - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 tép;
- Dầu hướng dương - 3 muỗng canh. tôi.;
- muối, hạt tiêu đen - cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
- Gọt vỏ nấm, rửa sạch và cắt thành 2-3 cm.
- Để nó nấu trong 20 phút, thêm giấm (1 muỗng canh. 9%), hớt bọt.
- Lấy một cái vạc hoặc chảo rán có thành dày, thêm dầu và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Nghiền cà rốt và thêm vào hành tây. Ngay khi nó trở nên mềm, thêm nấm cắt nhỏ và luộc vào.
- Chiên cùng nhau thêm 30 phút nữa, khuấy liên tục.
- Bóp hoặc băm nhuyễn tỏi và cho vào xào 2 phút trước khi sẵn sàng.
- Muối và hạt tiêu cho món ăn.
Nấm rêu xào khoai tây
Đối với món ăn này, nấm không cần phải luộc trước. Sự kết hợp giữa thân quả giòn và khoai tây mềm giòn là một nét cổ điển.
Thành phần:
- khoai tây - 500 g;
- bánh đà – 300 g;
- hành tây – 2 đầu;
- dầu thực vật - 6 muỗng canh. tôi.;
- bơ - 30 g;
- muối - để nếm thử;
- tiêu đen xay - để nếm thử.
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch, cắt thành dải, thêm muối và chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín vàng.
- Nấm rêu rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Trong một chảo rán riêng, làm tan bơ và thêm dầu thực vật. Phi thơm hành tây rồi cho nấm rêu vào.
- Ngay sau khi độ ẩm dư thừa từ nấm đã bay hơi hết, hãy chuyển chúng vào chảo rán cùng với khoai tây chiên.
- Đun sôi cùng nhau thêm 10 phút nữa.
Nấm rêu xào kem chua
Món ăn này cũng giống như món trước, được chế biến mà không cần chiên nấm rêu trước. Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- bánh đà hình ống – 1,5 kg;
- hành tây - 2 đầu vừa;
- bơ - 100 g;
- kem chua - 250 g;
- lá nguyệt quế - 1 chiếc.;
- muối, tiêu đen xay - cho vừa ăn.
Quá trình nấu ăn:
- Rửa sạch từng mẫu rêu ruồi cẩn thận dưới vòi nước chảy và vắt nhẹ.
- Cắt thô.
- Cho bơ vào chảo sâu lòng và đợi cho bơ tan chảy.
- Đặt nấm ở đó. Mặc dù chúng đã được vắt kỹ nhưng độ ẩm dư thừa vẫn sẽ hình thành. Chiên khoảng 30 phút không đậy nắp cho đến khi quả rừng mất khối lượng gấp 2 lần.
- Muối nấm, thái nhỏ hành tây rồi cho nấm vào.
- Chiên quả thể cùng với hành tây trong khoảng 15 phút ở nhiệt độ cao.
- Giảm nhiệt, đổ kem chua, thêm lá nguyệt quế, muối và hạt tiêu và đun nhỏ lửa mọi thứ với nhau thêm 10 phút nữa.
Món ăn đã sẵn sàng, nếu muốn, bạn có thể thêm gia vị khmeli-suneli hoặc các loại gia vị khác.
Nấm rêu xào thịt
Trong mùa nấm, bạn có thể nấu món gì đó thịnh soạn, tốt cho sức khỏe và có hương vị đặc biệt. Ví dụ như thịt lợn với lâm sản. Để làm điều này, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- nấm - 500 g;
- thịt lợn không xương - 350 g;
- dầu hướng dương - 3 muỗng canh. tôi.;
- rau mùi khô, muối, hạt tiêu đen - vừa ăn;
- đường nâu - 1 muỗng cà phê;
- bột mì - 1 muỗng cà phê;
- nước tương - 1 muỗng canh. tôi.
Sự chuẩn bị:
- Làm sạch nấm và rửa sạch dưới nước.Để riêng, đun sôi 1,5 lít nước rồi đun nấm trong 15 phút, sau đó chắt nước và rửa sạch hoa quả.
- Những mẫu lớn cần phải được cắt và những mẫu nhỏ nên được sử dụng toàn bộ.
- Cắt thịt lợn nạc thành khối vuông và chiên trong chảo dầu hướng dương, khuấy liên tục.
- Ngay khi thịt chín vàng, bạn có thể thêm vài quả ớt cay vào (tùy chọn).
- Dùng tay bóp nấm luộc, cẩn thận để không làm gãy hoặc biến dạng nấm.
- Cho nấm vào thịt và xào cùng nhau thêm 15 phút nữa.
- Chuẩn bị nước sốt: Trộn đều bột mì, nước tương và đường nâu. Pha loãng tất cả những thứ này với nước đun sôi để nguội đến độ đặc của kefir.
- Đổ nước sốt vào nấm và thịt rồi đợi cho đến khi đặc lại.
- Muối, tiêu, nêm nếm. Cắt thịt và kiểm tra độ chín. Nếu không có máu chảy ra, nó đã sẵn sàng.
Món ăn này được phục vụ trên bàn ăn ngày lễ như một món ăn kèm cho khoai tây chiên hoặc nướng trong lò.
Salad nấm xào
Món salad ngon lạ thường này được phục vụ vào đêm giao thừa hoặc các lễ kỷ niệm khác. Nếu không có thân quả chiên đông lạnh thì dùng quả ngâm chua.
Thành phần:
- nấm - 500 g;
- phi lê gà - 150 g;
- cà chua - 3 vừa;
- chanh - một nửa;
- quả óc chó - một số ít;
- dưa chuột tươi - 1 chiếc.;
- muối, hạt tiêu - để nếm thử;
- ô liu xắt nhỏ - 1 lọ.
Sự chuẩn bị:
- Gọt vỏ nấm rêu, cắt nhỏ và chiên trong dầu thực vật dưới nắp trong 20 phút và sẽ cần khoảng thời gian tương tự để chiên nấm mà không cần nắp.
- Rửa cà chua và dưa chuột và cắt thành khối nhỏ.
- Nghiền các loại hạt trên một máy xay mịn.
- Luộc phi lê gà và cắt thành miếng vừa.
- Trộn đều nấm, thịt gà, cà chua, dưa chuột, ô liu.Muối, tiêu, rắc hạt và vắt nửa quả chanh.
Bạn có thể trang trí món salad bằng cà chua bi và các loại thảo mộc.
Lời khuyên hữu ích
Để phân biệt nấm rêu thật với nấm giả, bạn cần chú ý đến kích thước của mũ. Sau này là 5 cm hoặc ít hơn. Nấm non có mũ mọc thành hình bán nguyệt. Các lỗ chân lông có màu vàng sáng. Ở nấm trưởng thành, mũ có hình tròn và màu của lỗ chân lông chuyển sang màu nâu.
Phần kết luận
Hóa ra, việc chế biến món “nấm rêu xào khoai tây” không hề khó chút nào, vì nấm không cần chế biến kỹ lưỡng. Bánh đà thuộc loại phổ thông. Chúng không chỉ được chiên mà còn được ngâm, sấy khô, đông lạnh, muối, v.v. Chúng nấu nhanh hơn những loại trắng và có hương vị gần như ngon như những loại trắng. Có hai cách chế biến nấm rêu chiên - đầu tiên luộc chín trái cây, sau đó chỉ chiên hoặc chiên không cần các thủ tục với nước trên.
