Nội dung
- 1 Có thể chiên russula không
- 2 Cách làm sạch russula để chiên
- 3 Tôi có cần ngâm nước Nga trước khi chiên không?
- 4 Cách chiên russula trong chảo rán
- 5 Chiên russula trong chảo trong bao lâu
- 6 Công thức nấu món Nga chiên
- 7 Cách chế biến món Nga chiên cho mùa đông
- 8 Tại sao khoai tây lại có vị đắng khi chiên?
- 9 Phải làm gì nếu khoai tây có vị đắng sau khi chiên
- 10 Hàm lượng calo của món ngao chiên
- 11 Phần kết luận
Russula chiên là một trong những món ăn phổ biến nhất có thể được chế biến từ những loại nấm này. Tuy nhiên, trong nấu ăn có rất nhiều công thức nấu ăn cho phép bạn tạo ra một kiệt tác thực sự nếu bạn tuân theo những quy tắc nhất định.
Có thể chiên russula không
Dựa vào tên của những loại nấm này, người ta có thể nảy ra ý tưởng rằng chúng có thể ăn sống. Nhưng điều này không hoàn toàn đúng, vì chúng có vị khá đắng và khó chịu. Nhưng russula rất tuyệt vời cho hầu hết mọi loại xử lý nhiệt. Vì vậy, chúng có thể được chiên trên chảo, ngâm chua, làm pate và chuẩn bị cho mùa đông.
Cách làm sạch russula để chiên
Quy trình làm sạch thực tế không khác gì làm sạch các loại nấm khác. Để làm được điều này, trước hết chúng phải được kiểm tra tính toàn vẹn. Sau đó ngâm vào nước lạnh, cẩn thận loại bỏ vỏ khỏi mũ và cắt bỏ những vùng thâm đen.Bạn nên bắt đầu chế biến càng sớm càng tốt, vì nước Nga bắt đầu hư hỏng sau 5-6 giờ. Bước quan trọng tiếp theo là rửa sạch dưới nước mát. Tuy nhiên, có ý kiến cho rằng không cần thiết phải loại bỏ da khỏi mũ. Điều này là do thực tế là chúng rất dễ vỡ và có thể vỡ vụn.
Tôi có cần ngâm nước Nga trước khi chiên không?
Trong rừng bạn có thể tìm thấy khá nhiều loại nấm này, một số loại có vị đắng. Đó là lý do tại sao các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên nên ngâm chúng trong nước lạnh và có chút muối từ 1 đến 2 giờ trước khi chiên. Điều đáng chú ý là thời gian ngâm phụ thuộc vào khối lượng nấm. Vì vậy, nếu miếng nặng khoảng 1 kg thì bạn chỉ có thể ngâm trong 1 giờ. Có một cách khác sẽ loại bỏ dư vị khó chịu. Để làm điều này, trước khi chiên lâm sản, hãy đổ nước sôi lên trên và đợi 7 phút. Nhưng nếu bạn lạm dụng quá nhiều thì có khả năng nấm sẽ mất đi vẻ ngoài hấp dẫn. Tuy nhiên, cả hai quy trình sẽ giúp loại bỏ vị đắng của món ngao chiên và giúp món ăn có hương vị đậm đà hơn. Trong cả hai trường hợp, sau khi ngâm, nấm phải được cho vào chao hoặc rây để xả hết chất lỏng không cần thiết.
Cách chiên russula trong chảo rán
Nhiều bà nội trợ quan tâm đến câu hỏi làm thế nào để chiên russula đúng cách. Lúc đầu, bạn cần làm sạch và rửa sạch nấm. Sau đó, chân nên được tách ra khỏi mũ và cắt thành vòng hoặc dải. Nếu mũ nấm lớn thì có thể cắt đôi, sau đó cắt thành từng lát.Các mảnh vụn từ đĩa hát có thể làm hỏng món ăn, vì vậy tốt hơn hết bạn nên vứt nó đi. Sau đó, bạn có thể tiến hành chiên trực tiếp. Theo quy định, nấm được chiên trong dầu thực vật không đậy nắp trên lửa vừa. Ngay khi các miếng bắt đầu khô, hãy lấy chảo ra khỏi bếp.
Không phải bà nội trợ nào cũng biết có thể xào nấm Nga với các loại nấm khác hay không. Các chuyên gia không khuyên bạn nên trộn nấm vì nấm russula rất mềm và có thể mất hình dạng khi nấu cùng với các loại có độ đặc cao hơn. Nhưng món ăn có thêm nấm porcini với số lượng ít sẽ trở nên ngon hơn. Nếu russula tiết ra nước màu hồng trong quá trình chiên thì rất có thể một loại nấm màu đỏ như máu đã rơi vào chảo rán. Chúng có màu hồng hoặc màu rượu vang, cũng như vị hăng và mùi hăng. Bạn nên cẩn thận với những loại nấm như vậy vì chúng có thể làm hỏng món ăn.
Chiên russula trong chảo trong bao lâu
Nấu russula ở tốc độ cao mất từ 15 đến 30 phút, tùy thuộc vào kích thước của miếng bánh. Thông thường, chúng được nấu cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi. Lớp vỏ vàng hơi dễ nhận thấy sẽ cho thấy nấm chiên đã sẵn sàng.
Công thức nấu món Nga chiên
Có rất nhiều công thức làm món russula, chúng chủ yếu khác nhau về thành phần. Những món nấm này khá đơn giản để thực hiện nên ngay cả những người mới bắt đầu cũng có thể dễ dàng nắm vững các công thức dưới đây và nấu món ngao chiên thơm ngon.
Ngao xào hành tây
Thành phần cần thiết:
- hành tây - 3 chiếc.;
- tỏi - 4 tép;
- nấm tươi – 500 g;
- muối và gia vị - để nếm thử;
- 3 muỗng canh. tôi. nước chanh;
- bơ - 70 g.
Sự chuẩn bị:
- Băm nhỏ hành và tỏi rồi chiên bơ trên lửa nhỏ.
- Cắt nhỏ russula tươi đã sơ chế và cho vào chảo rán thông thường.
- Thêm muối, nước cốt chanh, hạt tiêu và gia vị.
- Chiên trong 30 phút trên lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy.
Ngao chiên sốt kem chua
Thành phần cần thiết:
- nấm – 0,5 kg;
- hành tây - 2 chiếc.;
- kem chua - 5 muỗng canh. tôi.;
- thảo dược tươi;
- muối - để nếm thử;
- Dầu hướng dương - để chiên.
Quá trình nấu ăn:
- Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ. Chiên ngập dầu cho đến khi chín vàng thì tắt bếp.
- Gọt vỏ, rửa sạch và đun sôi trong 5 phút, cho vào chao và để ráo nước. Cắt chúng thành khối hoặc dải và chiên riêng với hành tây.
- Một vài phút trước khi sẵn sàng, thêm hành tây chiên, kem chua và muối.
- Đun sôi và loại bỏ nhiệt.
- Xắt nhỏ rau xanh và trang trí món ăn.
Russula chiên trong bột
Thành phần cần thiết:
- nấm – 0,5 kg;
- dầu hướng dương - để chiên;
- trứng gà - 3 chiếc.;
- 5 muỗng canh. tôi. bột mì;
- 1 muỗng canh. tôi. nước có ga;
- muối - để nếm thử.
Quá trình nấu ăn:
- Gọt vỏ và rửa sạch nước Nga. Nguyên miếng hoặc cắt nhỏ đều thích hợp để nấu ăn.
- Để làm bột, bạn cần kết hợp trứng với bột mì, thêm muối và đánh kỹ khối lượng thu được, thêm nước dần dần.Độ đặc phải giống như kem chua ít béo.
- Đổ dầu vào chảo rồi đun nóng kỹ trên bếp.
- Nhúng từng miếng vào bột rồi cho vào chảo chiên nóng.
- Chiên cả hai mặt cho đến khi tạo thành lớp vỏ vàng.
- Đặt các miếng đã hoàn thành lên khăn giấy để hấp thụ chất béo dư thừa.
Cách chế biến món Nga chiên cho mùa đông
Bạn có thể làm hài lòng gia đình mình với các món nấm quanh năm. Để làm điều này, bạn chỉ cần chuẩn bị trước nguồn cung cấp. Có nhiều công thức khác nhau để chế biến món Nga chiên cho mùa đông.
Rất thuận tiện để đông lạnh món ngao chiên vì cách chế biến như vậy giúp quá trình này trở nên dễ dàng hơn và tiết kiệm thời gian nấu nướng sau này. Vì vậy, nếu cần thiết, bà nội trợ sẽ chỉ cần lấy nấm ra khỏi tủ đông và hâm nóng. Để đông lạnh nấm chiên đúng cách, hãy làm theo hướng dẫn:
- Chọn nguyên liệu thô. Những quả hư, sâu, già không thích hợp để đông lạnh.
- Ngâm trong nước nóng khoảng 1-2 giờ, sau đó dùng bàn chải đánh răng chải sạch bụi bẩn.
- Những cây nấm lớn có thể thái nhỏ nhưng đừng băm quá nhiều.
- Đun sôi trong nước muối nhẹ ít nhất 30 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và đợi 10 phút.
- Chiên nấm đã chuẩn bị trong chảo rán khô. Sau 2 phút, đổ một lượng nhỏ dầu hướng dương. Vừa chiên vừa khuấy nhẹ trong 20 phút.
- Một vài phút trước khi sẵn sàng, thêm muối và hạt tiêu cho vừa ăn, sau đó để nguội.
- Gói sản phẩm chiên vào các túi nhỏ đặc biệt để đông lạnh và ép hết không khí. Russula chiên có thể được bảo quản đông lạnh tới 18 tháng.
Thay vì túi, bạn có thể sử dụng lọ đã được khử trùng trước. Để làm điều này, bạn cần chuyển nấm chiên vào hộp đựng đã chuẩn bị sẵn và thêm khoảng 10 ml dầu hướng dương. Sau đó, cuộn chặt nắp lại và cho vào nước muối. Khử trùng trong 1 giờ. Sản phẩm này có thể được bảo quản tối đa 8 tháng trong hầm hoặc tủ lạnh.
Tại sao khoai tây lại có vị đắng khi chiên?
Bạn có thể tìm thấy nhiều loại trong rừng, nhưng chỉ có một loại russula có thể tạo thêm vị đắng cho món ăn - màu đỏ, hay người ta thường gọi là màu đỏ máu. Vì vậy, những người hái nấm thường không khuyên nên bỏ những “mẫu nấm” như vậy vào giỏ. Theo quy định, giống này được tìm thấy ở các vùng đầm lầy. Giống như một miếng bọt biển, nó hấp thụ mọi thứ không cần thiết, đó là lý do tại sao xuất hiện vị đắng khó chịu. Điều đáng nói là khía cạnh môi trường, vì nấm mọc gần các nhà máy hóa chất và đường sá cũng tích tụ rất nhiều chất có hại, có thể ảnh hưởng tiêu cực đến mùi vị. Người ta tin rằng russula ngon hơn khi nắp của nó được sơn bằng màu bão hòa, ít sáng hơn.
Phải làm gì nếu khoai tây có vị đắng sau khi chiên
Các bước sau đây cần thực hiện trong quá trình nấu sẽ giúp loại bỏ vị đắng:
- Ngâm trong nước muối khoảng 1-2 giờ.
- Loại bỏ màng khỏi nắp vì nó có thể tạo ra vị đắng.
- Đun sôi và xả nước. Nếu hương vị vẫn giữ nguyên, quy trình có thể được lặp lại trong nước mới.
Nếu các lựa chọn này không đáp ứng được nhiệm vụ, thì rất có thể, một “mẫu vật” không ăn được đã len lỏi giữa russula. Trong trường hợp này, tốt hơn là không nên mạo hiểm. Thật không may, không có cách nào để sửa chữa một món ăn hư hỏng - nó sẽ phải vứt đi.
Hàm lượng calo của món ngao chiên
Hàm lượng calo của những loại nấm tươi này chỉ là 19 kcal trên 100 g sản phẩm nhưng có lẽ ít người đồng ý ăn sống chúng. Và hàm lượng calo trong món ngao chiên phần lớn được xác định bởi sự hiện diện của dầu thực vật mà nấm dễ dàng hấp thụ vì chúng có cấu trúc xốp. Dưới đây là bảng calo:
Russula chiên | kcal trên 100 g |
Với hành tây | 49,6 |
Với kem chua | 93,7 |
Với dầu hướng dương | 63,1 |
Mặc dù có sự khác biệt rất lớn về hàm lượng calo, nhưng sản phẩm thực phẩm chiên này cũng có lợi cho cơ thể vì nó chứa một lượng lớn chất xơ dinh dưỡng, các vitamin và nguyên tố vi lượng có lợi, bao gồm cả protein.
Russula chiên | Protein (g) | Chất béo (g) | Carbohydrate (g) |
Với hành tây | 3,7 | 3,1 | 2,5 |
Với kem chua | 3,2 | 7,8 | 3,6 |
Với dầu hướng dương | 3,1 | 4,6 | 2,8 |
Phần kết luận
Một bà nội trợ với bất kỳ trình độ đào tạo nào cũng có thể chế biến món russula chiên, điều chính là tuân theo các quy tắc cơ bản. Điều quan trọng là phải rửa nấm dưới vòi nước trước khi thực hiện bất kỳ quy trình nấu nướng nào. Không nhất thiết phải luôn gỡ màng ra khỏi nắp, ngoại lệ duy nhất là những “trường hợp” có màu xanh lam hoặc đỏ tươi. Ngâm nấm trong nước sẽ làm giảm vị đắng có thể xảy ra. Mọi hành động đều phải cẩn thận, vì mũ của cây Nga rất mỏng và mỏng.
