Nấm mồng tơi đen: cách nấu cho mùa đông, công thức nấu các món ăn và nước sốt

Nấm mồng tơi đen là một loài nấm quý hiếm. Nó còn được gọi là nấm phễu, hay nấm nấm. Tên này xuất phát từ hình dạng hình chén của quả thể, thon dần về phía gốc, giống như một cái ống hoặc phễu. Nấu nấm mồng tơi đen khá đơn giản. Sản phẩm được luộc, xào hoặc phơi khô dùng cho mùa đông.

Đặc điểm nấu ăn chanterelles đen

Ở Nga, chanterelles đen sống ở khu vực châu Âu, Siberia, Kavkaz và Viễn Đông. Họ thích những khu rừng ẩm ướt, những khu vực thoáng đãng dọc các con đường và lối đi.

Phễu được coi là một món ngon. Phần trên, nắp có dạng phễu sâu nên nấu chín và ăn. Khi chạm vào nó có dạng sợi, màu nâu, ở nấm trưởng thành có màu xám đen. Chân ngắn, rỗng, dày tới 1 cm.

Quy tắc làm việc với sản phẩm:

• sau khi thu hái, cắt bỏ phần hình phễu, bỏ phần cuống;
• sản phẩm thu được được dọn sạch các mảnh vụn rừng;
• mẫu vật lớn được cắt thành từng miếng, sau đó ngâm trong nước sạch trong 30 phút;
• Trước khi chuẩn bị món ăn, khối lượng được rửa nhiều lần bằng nước chảy.

Cùi của mẫu tươi mỏng, dễ gãy, thực tế không có mùi, vị nhưng xuất hiện trong quá trình sấy khô và nấu.

Cách nấu nấm mồng tơi đen

Nấm mồng tơi đen phải trải qua nhiều kiểu chế biến ẩm thực khác nhau. Nấu chúng rất đơn giản, không đòi hỏi kỹ năng hoặc thiết bị đặc biệt. Các lựa chọn đơn giản nhất là chiên hoặc luộc chúng. Những loại nấm này rất hợp với các thực phẩm khác: cà rốt, khoai tây, hành tây, thịt gà, thịt.

Cách chiên nấm mồng tơi đen

Nấm mồng tơi chiên là món ăn kèm tuyệt vời cho các món ăn nóng. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần dầu thực vật hoặc bơ. Bạn cũng có thể sử dụng bất kỳ chảo rán thích hợp nào.

Bạn cần chuẩn bị món ăn theo trình tự sau:

1. Sản phẩm đã được làm sạch và rửa sạch được cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Cho dầu vào chảo và bật lửa.
3. Khi dầu nóng, cho khối nấm vào thùng chứa.
4. Đậy nắp chảo và chiên nấm trên lửa vừa. Khối lượng được khuấy định kỳ.
5. Sau 15 phút bếp sẽ tắt.

Khi chiên, thêm hành tây, cà rốt, kem chua, muối và gia vị. Sau đó, bạn sẽ có được một loại nước sốt làm sẵn dùng cho món súp, cũng như một món ăn kèm tuyệt vời.

Cách nấu nấm mồng tơi đen

Bánh phễu luộc có thể bảo quản thuận tiện trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Súp và món ăn phụ được chuẩn bị cùng với nó. Trong quá trình xử lý nhiệt, nước thu được độ đặc màu đen. Đây là một quá trình phổ biến khi làm việc với những loại nấm như vậy.

Nấu nấm mồng tơi khá đơn giản nếu bạn làm theo thuật toán:

1. Đầu tiên chúng được làm sạch các mảnh vụn và rửa sạch bằng nước chảy.
2. Để nấu ăn, hãy sử dụng hộp đựng tráng men nơi đặt sản phẩm.
3. Đổ đầy nước vào hỗn hợp sao cho ngập hết nấm. Cho 1 muỗng canh. chanterelles thêm 1 muỗng canh. chất lỏng.
4. Đặt chảo lên lửa và đậy nắp lại.
5. Trong vòng 20 phút. giữ hộp đựng trên lửa vừa.
6. Định kỳ loại bỏ bọt khỏi bề mặt.
7. Nước được thoát qua một cái chao và khối lượng thu được được làm mát.

Cách làm khô nấm mồng tơi đen

Ở các nước châu Âu, phễu được tiêu thụ ở dạng khô. Sản phẩm này chiếm ít không gian và có thể bảo quản trong nhà hoặc trong tủ lạnh mà không gặp vấn đề gì.

Chanterelles được sấy khô theo một trong hai cách: nguyên hạt hoặc nghiền thành bột. Cùi của nấm rất giòn và dễ dàng chế biến thành khối đồng nhất.

Nấm được phơi khô ngoài trời hoặc sử dụng các thiết bị gia dụng. Trong trường hợp đầu tiên, hãy chọn nơi có nắng, thoáng mát. Đầu tiên, mũ được cắt làm đôi hoặc thành từng miếng nhỏ hơn. Sau đó, chúng được phân thành một lớp trên một tờ báo hoặc khay nướng.

Sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng các thiết bị gia dụng để làm khô nấm mồng tơi đen. Lò nướng hoặc máy sấy thông thường sẽ làm được. Sản phẩm được phân phối trên một tấm nướng và đặt bên trong. Thiết bị được bật ở nhiệt độ 55 - 70 ° C. Nên nấu nấm trong 2 giờ.

công thức nấu ăn chanterelle đen

Công thức nấu ăn cho nấm động mạch cảnh rất đa dạng. Nó được kết hợp với thịt, thịt gà và rau. Các món ăn có thịt gà, phô mai và thịt đáng được quan tâm đặc biệt.

Cách nấu nấm mồng tơi đen với hành và thịt gà

Thịt gà kết hợp nấm phễu là món ăn kiêng. Nên nấu nó với hành tây, điều này sẽ chỉ cải thiện hương vị cuối cùng.

Danh sách các thành phần:

• phi lê gà - 250 g;
• nấm – 400 g;
• hành tây - 1 chiếc.;
• dầu chiên;
• muối và hạt tiêu - tùy chọn;
• thì là hoặc các loại rau xanh khác.

Chuẩn bị món gà và cá phễu theo công thức:

1. Mũ được rửa sạch và cắt thành miếng.
2. Hành tây cắt thành từng khoanh và trộn với nấm mồng tơi.
3. Khối lượng được chiên trong bơ hoặc dầu thực vật.
4. Thêm muối và hạt tiêu vào phi lê, sau đó chiên mỗi mặt trong 2 phút. Đợi cho đến khi lớp vỏ xuất hiện trên bề mặt.
5. Đặt gà rán vào chảo sâu lòng. Khối nấm được đặt lên trên.
6. Đậy nắp hộp và giữ ở nhiệt độ thấp trong 5 phút.
7. Món ăn đã hoàn thành được bày ra đĩa. Nếu muốn, rắc rau xanh lên trên.

Cách nấu nấm mồng tơi đen với phô mai

Các món ăn làm từ nấm mồng tơi đen có thêm phô mai rất ngon. Tốt hơn là nấu món ăn trên chảo rán có thành cao.

Danh sách các thành phần:

• nấm mồng tơi tươi – 700 g;
• phô mai cứng - 200 g;
• hành tây - 2 chiếc.;
• tỏi - 2 tép;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. tôi.;
• muối và tiêu.

Bạn cần nấu nấm mồng tơi với phô mai theo trình tự sau:

1. Nấm rửa sạch và cắt thành miếng lớn.
2. Đổ dầu vào chảo, cho hành tây vào, cắt thành từng khoanh.
3. Hành tây được chiên cho đến khi chuyển sang màu vàng.
4. Đặt một cái phễu vào chảo rán, thêm muối và hạt tiêu.
5. Chiên khối với nắp đóng lại cho đến khi chất lỏng bay hơi.
6. Món ăn nóng được rắc phô mai bào và tỏi.
7. Đậy nắp hộp và giữ ở nhiệt độ vừa phải trong 3 phút.

Bánh mì thịt với nấm mồng tơi đen

Cá phễu rất hợp với thịt và cá. Nó tạo nên một chiếc bánh mì thịt thơm ngon, có thêm khoai tây, bột báng, hành tây và gia vị.

Trước khi chuẩn bị cuộn, bạn cần kiểm tra xem có đầy đủ các nguyên liệu chưa:

• thịt băm – 1,2 kg;
• nấm mồng tơi – 300 g;
• khoai tây - 2 chiếc.;
• bột báng – 100 g;
• trứng gà - 1 chiếc.;
• nước sạch – 150 ml;
• hành tây - 1 chiếc.;
• cơm luộc - 300 g;
• hạt tiêu và muối - để nếm thử.

Cách chế biến món bánh mì thịt chanterelle đen:

1. Khoai tây được bào trên một máy xay mịn.
2. Bột báng, khoai tây, nước, trứng, muối và hạt tiêu được thêm vào thịt băm. Khối lượng được để lại trong vài giờ.
3. Chiên khối hành tây và nấm trong chảo, thêm muối và hạt tiêu.
4. Đặt thịt băm lên giấy bạc. Cơm và nấm được đặt lên trên.
5. Giấy bạc được cuộn lại để tạo thành một cuộn.
6. Phôi được đặt trên khay nướng và nướng trong lò trong 45 phút.

Sốt nấm mồng tơi đen

Sốt nấm phễu rất hợp với các món thịt, cá, ngũ cốc và rau củ. Kết quả là thực phẩm có được hương vị và mùi thơm cay của nấm.

Nguyên liệu làm sốt chanterelle đen:

• phễu – 500 g;
• bóng đèn – 2 chiếc.;
• kem chua - 200 g;
• phô mai - 100 g.

Chuẩn bị nước sốt theo công thức:

1. Nghiền hành và nấm trong máy xay.
2. Chiên hành tây trong chảo cho đến khi chuyển sang màu vàng.
3. Sau đó, chanterelles, kem chua và phô mai bào được thêm vào.
4. Đậy nắp hộp và giữ trong 10 phút ở nhiệt độ vừa phải.

Súp nấm mồng tơi đen

Bạn có thể nấu súp từ bột hoặc cả bộ phận. Nếu sử dụng mẫu tươi, trước tiên chúng phải được rửa kỹ bằng nước chảy.

Nguyên liệu làm món súp nấm:

• phễu – 500 g;
• củ khoai tây - 400 g;
• hành tây – 150 g;
• bơ - 50 g;
• dầu hướng dương – 50 ml;
• kem chua - 150 ml;
• nước sạch – 2 l;
• hành tây hoặc các loại rau xanh khác - tùy theo khẩu vị;
• muối, tiêu đen xay.

Công thức nấu súp phễu:

1. Nấm được đổ vào nồi và đổ đầy nước.
2. Chất lỏng được đun sôi, thường xuyên loại bỏ bọt.
3. Khoai tây được cắt một cách thuận tiện và cho vào hộp đựng. Khối lượng được đun sôi trong 15 phút.
4. Đun chảy bơ trong chảo rán. Sau đó thêm hướng dương vào nó.
5. Hành tây được cắt thành vòng và chiên trong chảo rán. Sau đó nó được đổ vào chảo.
6. Nấu súp thêm 7 phút nữa.
7. Thêm kem chua và các loại thảo mộc cắt nhỏ vào chảo, muối và hạt tiêu cho vừa ăn.
8. Đợi súp sôi thì tắt bếp.

Thu hoạch nấm mồng tơi cho mùa đông

Nấm mồng tơi đen rất thuận tiện để bảo quản ở dạng khô hoặc đông lạnh. Nấm phễu đóng hộp vẫn giữ được hương vị thơm ngon. Vào mùa đông, nó được sử dụng như một món ăn nhẹ. Cách dễ nhất là muối. Các chế phẩm như vậy được lưu trữ không quá một năm.

Nguyên liệu chuẩn bị cho mùa đông:

• nấm tươi – 1 kg;
• muối – 40 g;
• nước – 1 l;
• tép tỏi - 2 chiếc.;
• đen hoặc hạt tiêu – 10 hạt đậu;
• đinh hương – 3 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Để chuẩn bị một cái phễu cho mùa đông, hãy làm theo công thức:

1. Nấm được làm sạch và cho vào nước lạnh cùng với muối và gia vị. Chúng được nấu trong 30 phút sau khi đun sôi.
2. Tỏi cắt thành từng lát mỏng.
3. Khối tỏi và nấm được cho vào hộp ngâm chua. Sau đó đổ nước muối nóng vào. Một tải được đặt lên trên.
4. Sau một ngày, sự áp bức được dỡ bỏ.
5. Sản phẩm được cho vào lọ khử trùng và đậy kín nắp.

Phần kết luận

Nấu nấm mồng tơi đen khá đơn giản. Sản phẩm được luộc, xào hoặc phơi khô dùng cho mùa đông. Nó làm nước sốt thơm ngon và các món ăn phụ cho món chính. Khi nấu ăn, hãy tuân thủ các quy tắc cơ bản để chế biến nấm.

Bài viết được đề xuất

Công thức cá ngừ tartare với bơ

Khoai tây với russula trong chảo rán: cách chiên, công thức nấu ăn

Chanterelle julienne: công thức nấu ăn với hình ảnh

Bánh bao Camelina: công thức nấu ăn có hình ảnh

Cách chiên volushki với khoai tây: công thức nấu ăn

Mũ sữa nghệ tây trong bột: công thức nấu ăn có ảnh

Cách nấu bơ tại nhà

Fried Podtopolniki: cách chiên khoai tây ngon, công thức nấu ăn, video

Nấm Champignon trong bột: cách nấu trong chảo rán và chiên giòn, công thức nấu ăn có ảnh