Volushki chiên: công thức nấu ăn và phương pháp nấu ăn

Nấm là một món ăn truyền thống của Nga; ngày xưa, nhu cầu đặc biệt về đồ ăn nhẹ từ nấm muối và ngâm chua. Hiện nay, sự quan tâm đến nấm ngày càng tăng và nhiều món chiên và hầm làm từ nấm đang trở nên rất phổ biến. Ngay cả những loại nấm chủ yếu được sử dụng để ngâm chua cũng được cố gắng sử dụng ở một dạng khác và thường thì kết quả khá tốt. Ví dụ như gần đây ít người nghĩ tới việc chiên trứng. Xét cho cùng, đây là loại nấm nổi tiếng nhất sau nấm sữa, chuyên dùng để ngâm chua. Nhưng thời thế đang thay đổi, hiện tại, nhiều bà nội trợ đang thử nghiệm thành công món trứng rán, tạo ra nhiều kiệt tác ẩm thực khác nhau bằng cách chiên.

Có thể chiên nấm được không?

Thoạt nhìn, volnushki, còn được gọi là volzhanka, volnyanka và volnukha, hơi giống mũ sữa nghệ tây - nấm lamellar có nắp có mép cong xuống. Nhưng màu sắc của nắp sữa nghệ tây lại hoàn toàn khác, không có hoa văn hay viền trên nắp. Và chúng thuộc họ Russula nên dường như chúng có thể được tiêu thụ dưới mọi hình thức. Ngoài ra, xét về giá trị dinh dưỡng, chúng thường được xếp vào loại thứ hai. Nhưng đây là bước tiếp theo sau nấm trắng, nấm sữa và mũ sữa nghệ tây.

Nhưng với tất cả những điều này, Volzhanka được xếp vào loại nấm ăn được có điều kiện, nghĩa là khi còn tươi, chúng chứa chất đắng có hại cho sức khỏe con người, có thể có mùi khó chịu và cần phải xử lý trước bắt buộc.

Tuy nhiên, nếu bạn thực hiện các thủ tục bắt buộc trước khi nấu, bạn có thể chiên trứng chiên. Và kết quả là một món ăn rất ngon và tốt cho sức khỏe.

Cách nấu volushki chiên

Nấu món Volzhanka chiên sẽ yêu cầu người nội trợ phải tuân thủ một số thao tác bắt buộc, nếu không có những thao tác đó thì nấm ít nhất có thể không ăn được. Nhưng nếu bạn làm theo tất cả các khuyến nghị được mô tả, bạn có thể chọn từ nhiều công thức làm kèn chiên được đề xuất phù hợp với sở thích của bạn.

Cách chế biến nấm chiên để chiên

Để loại bỏ vị đắng vốn có của Volzhanka và giúp tận hưởng chất lượng dinh dưỡng và hương vị của chúng, người ta thường ngâm hoặc luộc nấm.

Tất nhiên, trước hết, cũng như bất kỳ loại nấm nào khác được mang từ rừng về, nấm phải được phân loại, loại bỏ những nấm hư, sâu, gãy.Sau đó, chúng được rửa trong nước lạnh, loại bỏ cành cây, mảnh vụn, lá và các mảnh vụn rừng khác.

Tiếp theo, có hai cách chính để loại bỏ vị đắng khỏi chúng:

1. Nấm được ngâm trong nước lạnh từ 24 đến 48 ngày. Trong trường hợp này, nên xả nước cũ khỏi sóng và thay nước mới sau mỗi 12 giờ.
2. Đun sôi trong nước muối (1 thìa cho mỗi 1 lít nước) trong khoảng một giờ để nấm được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng trong khi nấu.

Nhiều bà nội trợ chế biến thành công các món nấm xào theo nhiều công thức khác nhau thích sử dụng cả hai phương pháp cùng một lúc. Hơn nữa, người ta nhận thấy rằng việc ngâm quá lâu có thể ảnh hưởng xấu đến hương vị của Volzhanka. Vì vậy, nếu muốn chúng giữ được đầy đủ cả đặc tính dinh dưỡng và hương vị, trước tiên bạn phải ngâm Volzhanki trong 24 giờ (thay nước một lần), sau đó luộc chúng trong nước muối trong 1 giờ. Sau khi xử lý như vậy, tất cả các tính chất tiêu cực của sóng đều biến mất.

Có thể chiên volushki mà không cần luộc chúng?

Như đã lưu ý trước đó, volushushki là loại nấm ăn được có điều kiện có chứa nước sữa đắng. Nó không chỉ có thể làm hỏng nghiêm trọng mùi vị của nấm mà còn có thể gây ra các rối loạn dinh dưỡng nghiêm trọng như tiêu chảy, nặng bụng và đau bụng nếu không được làm nóng trước.

Nếu Volzhanka được chuẩn bị để ngâm thì chỉ cần ngâm nấm trong nước là đủ. Tuy nhiên, để chiên volushki, chúng phải được đun sôi và chắt hết nước sau đó.

Có thể chiên run với các loại nấm khác không?

Không phải vô cớ mà nấm hơi giống mũ sữa nghệ tây, những loại nấm này rất hợp nhau khi chiên. Tuy nhiên, sau khi sơ chế (ngâm và luộc), nấm có thể được chiên trên cùng một chảo với hầu hết các loại nấm thích hợp để chiên.

Có thể chiên kèn muối hoặc ngâm?

Volushki muối và ngâm cũng khá thích hợp để chiên. Nấu nấm không khó nhưng ngay trước khi chiên, nấm được rửa sạch qua nước lạnh, thay nhiều lần rồi đun sôi lại trong sữa. Kết quả là hương vị của món Volzhanka chiên có thể gây ngạc nhiên ngay cả những người hái nấm có kinh nghiệm.

Cách chiên volushki nhanh chóng

Có thể chiên nấm volushka ngâm và luộc theo công thức đơn giản sau.

Bạn sẽ cần:

• 500 g chấn động;
• 2 củ hành tây;
• 50 g bơ hoặc dầu ngô;
• muối và tiêu đen xay - cho vừa ăn.

Chuẩn bị volushki chiên:

1. Gọt vỏ hành tây và cắt thành khối nhỏ.
2. Volzhanka đã chuẩn bị trước được cắt thành dải.
   Bình luận! Nếu nấm rất nhỏ, đường kính mũ lên tới 3-4 cm thì có thể để nguyên.

3. Đun nóng dầu rồi cho hành vào xào trước, sau đó cho nấm vào.
4. Tổng thời gian chiên là 7-10 phút.
5. Một vài phút trước khi quá trình hoàn tất, muối và hạt tiêu được thêm vào món chiên.

Cách nấu nấm volushka chiên trong bột

Món run rẩy được chế biến theo công thức sau đây sẽ đặc biệt thú vị và thơm ngon. Hơn nữa, bạn có thể sử dụng nấm cỡ lớn, loại nấm này không thích hợp để ngâm chua.

Bạn sẽ cần:

• 10 sóng vừa hoặc lớn;
• 1 ly bột mì;
• 1 muỗng cà phê. ớt cựa gà;
• 1/3 muỗng cà phê. bột mù tạc;
• mỗi thứ 1 thìa cà phê hành khô và tỏi;
• 1 quả trứng;
• 1/3 cốc sữa;
• ½ muỗng cà phê. bột nở;
• tiêu đen xay và muối - để nếm thử;
• khoảng 300 ml dầu thực vật.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm đã sơ chế cắt thành 2 hoặc 4 phần.
2. Tất cả bột được chia thành hai nửa. Trong một phần, các miếng volushki ngay lập tức được cuộn vào.
3. Nửa còn lại được trộn với tất cả các loại thảo mộc, gia vị và rau củ được khuyên dùng trong công thức.
4. Đánh trứng và sữa cho đến khi tạo thành bọt dày.
5. Đun nóng một phần dầu trong nồi chiên sâu hoặc chảo rán.
6. Từng miếng nấm được nhúng vào hỗn hợp trứng sữa (bột), sau đó lăn qua bột mì có thêm gia vị.
7. Cuối cùng, chiên ngập dầu cho vàng đều hai mặt.
8. Đặt nấm đã chuẩn bị lên khăn giấy hoặc khăn để loại bỏ mỡ thừa.

Volushki chiên được chế biến theo công thức này được dùng kèm với kem chua và rau thơm.

Cách chiên volushki với hành và rau thơm

Nếu trong quá trình chiên Volzhanka, bạn không chỉ thêm hành tây thái nhỏ mà còn thêm các loại rau thơm cắt nhỏ (rau mùi tây, ngò, thì là, húng quế), thì chúng sẽ có thêm mùi thơm và vị không gì sánh bằng.

Đối với 1 kg nấm đã chuẩn bị bạn sẽ cần:

• 300 g hành tây;
• 100 g các loại rau xanh khác nhau để nếm thử.

Cách chiên volushki với phô mai và rau thơm

Bạn có thể tạo ra một món ăn có hương vị độc đáo từ bất kỳ loại nấm nào nếu bạn thêm phô mai vào khi chiên. Volnushki cũng không ngoại lệ với quy tắc này.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg volushki;
• 2 củ hành tây;
• 200 g phô mai cứng;
• 2 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương;
• 1/3 muỗng cà phê. hỗn hợp ớt xay;
• 20 g rau mùi tây, thì là, húng quế, ngò.
• muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm volushka ngâm và luộc được cắt thành từng lát rồi chiên trong dầu nóng cho đến khi có màu vàng nâu.
2. Gọt vỏ hành tây, thái nhỏ rồi cho nấm cùng gia vị vào xào thêm 5-6 phút nữa.
3. Nghiền mịn phô mai, rắc lên nấm, khuấy đều, đậy nắp và đun nhỏ lửa cho đến khi tan chảy hoàn toàn.
   

4. Cắt nhỏ rau xanh, thêm Volzhanka đã chiên vào, tắt bếp.

Cách chiên volushki với cà chua và tỏi

Bạn sẽ cần:

• 700 g chấn động;
• 3 củ hành tây;
• 3 tép tỏi;
• 1 muỗng cà phê. ớt bột xay;
• 3 muỗng canh. tôi. bột cà chua;
• 1 ly nước;
• 2 muỗng canh. tôi. bơ;
• ½ muỗng cà phê. tiêu đen xay;
• muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Volushki được chế biến đặc biệt được chiên trong bơ khoảng 15 phút, khuấy liên tục.
2. Thêm hành tây và muối, chiên thêm 10 phút nữa.
3. Trong một hộp đựng riêng, trộn bột cà chua với tỏi băm nhỏ, ớt bột và hạt tiêu, thêm nước.
4. Đổ hỗn hợp thu được vào chảo rán với nấm và đun nhỏ lửa trong khoảng một phần tư giờ.

Cách chiên volushki với rau thơm ngon

Nấm nói chung và nấm nói riêng là loại thực phẩm không dễ tiêu hóa. Khi xào rau, việc thêm rau không chỉ giúp tiêu hóa món ăn mà còn giúp tạo nên một kiệt tác ẩm thực thực sự mà lại ít calo.

Bạn sẽ cần:

• 600 g kèn ngâm và luộc;
• 3 quả bí xanh vừa;
• 2 quả cà tím;
• 2 quả ớt chuông ngọt;
• 2 củ hành lớn;
• 2 muỗng canh. tôi. bơ và dầu ô liu;
• hạt tiêu đen và muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Volnukhas kích thước lớn được cắt thành từng miếng, những volnukhas nhỏ để nguyên.
2. Hạt tiêu được làm sạch đuôi và hạt rồi cắt thành dải.
3. Zucchini và cà tím được gọt vỏ và cắt thành lát nhỏ.
4. Sau khi gọt vỏ hành tây, cắt thành nửa khoanh.
5. Đun chảy bơ trong chảo cho đến khi lỏng và thêm ngay dầu ô liu vào.
6. Đầu tiên, chiên nấm cho đến khi có màu vàng đẹp mắt.
7. Dùng thìa có rãnh chuyển chúng vào chảo hoặc chảo riêng có đáy dày.
8. Cho hành tây vào chảo rán và chiên đến cùng một màu, dùng thìa có rãnh vớt hành ra và di chuyển cùng với nấm.
9. Chiên riêng tất cả các loại rau khác trong cùng một chảo rán trong 15 phút, thêm hỗn hợp dầu nếu cần. Và sau khi chiên, chúng được thêm vào nấm.
10. Nội dung của món hầm được ướp muối và hạt tiêu rồi đun trên lửa nhỏ, tránh bị cháy.

Cách chiên volushki cho mùa đông với tỏi

Nấu nấm xào tỏi thơm ngon cho mùa đông bằng công thức này sẽ không đặc biệt khó khăn ngay cả đối với những bà nội trợ mới làm quen.

Bạn sẽ cần:

• 3 kg nấm đã luộc sẵn;
• 3 muỗng canh. tôi. bơ;
• 1,5 muỗng canh. tôi. dầu thực vật;
• 10 tép tỏi;
• 7 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
• ½ trái ớt;
• muối và tiêu xay - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Nấm được cắt thành miếng và chiên trong hỗn hợp bơ và dầu thực vật trên lửa vừa cho đến khi có màu vàng nâu.
   Bình luận! Hỗn hợp dầu sẽ không chỉ mang lại cho sản phẩm những đặc tính hương vị đặc biệt mà còn bảo vệ ở một mức độ nào đó khỏi sự hình thành nấm mốc.

2. Tỏi và ớt cay được băm nhuyễn bằng dao sắc.
3. Thêm muối và gia vị rồi cho nấm xào vào lọ thủy tinh đã khử trùng trước, định kỳ cho hỗn hợp ớt và tỏi vào.
4. Cho một ít muối vào hỗn hợp dầu trong chảo rán, thêm giấm và đun nóng cho đến khi sôi.
5. Đổ hỗn hợp dầu-giấm thu được lên nấm trong lọ, đậy nắp lại và cho vào nước nóng để khử trùng.
6. Tiệt trùng lọ 0,5 lít trong nước sôi khoảng 30-40 phút, cuộn lại và bọc lại cho đến khi nguội hoàn toàn.

Sản phẩm này được bảo quản ở nơi tối, mát và thông gió tốt (hầm, tầng hầm) trong 12 tháng.

Cách nấu kèn xào hành tây cho mùa đông

Thật dễ dàng để chế biến món kèn chiên hành tây cho mùa đông.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg nấm luộc;
• 150-200 ml dầu thực vật;
• 10 củ hành tây;
• 10 hạt tiêu đen;
• muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị:

1. Volzhanka được cắt thành lát tiện lợi, hành tây thành từng khoanh mỏng.
2. Đầu tiên, chiên nấm trong dầu (khoảng 10 phút), sau đó thêm hành tây và nấu trên lửa vừa trong 15 phút nữa.
   
   Khuyên bảo! Tốt hơn hết bạn nên chiên nấm và hành thành từng phần nhỏ để chúng có thời gian chín kỹ từ bên trong.

3. Hạt tiêu, muối cho vào lọ vô trùng.
4. Khử trùng trong khoảng nửa giờ và cuộn lại.

Bảo quản phôi trên ban công lắp kính hoặc trong hầm, mát, không có ánh sáng. Nên tiêu thụ volushki chiên theo cách này trong vòng một năm.

Phần kết luận

Nếu việc chiên volushki vẫn là điều bất thường, thì việc áp dụng những khuyến nghị và công thức nấu ăn được mô tả ở trên sẽ dễ dàng chế biến một món nấm thơm ngon cho cả gia đình. Hơn nữa, việc lựa chọn nguyên liệu bổ sung rất đa dạng và mọi người đều có thể lựa chọn phương án phù hợp cho mình.

Bài viết được đề xuất

Nước sốt Lingonberry cho thịt

Nước sốt lê mùa đông cho thịt

Salad với chanterelles chiên: cách nấu, công thức nấu ăn

Bơ chiên với kem chua và hành tây: công thức nấu ăn ngon có và không có khoai tây

Nấm mồng tơi đen: cách nấu cho mùa đông, công thức nấu các món ăn và nước sốt

Chanterelle julienne: công thức nấu ăn với hình ảnh

Thịt cốt lết Champignon: cách nấu, công thức từng bước có ảnh

Champignons trong lò vi sóng: công thức nấu ăn nguyên chất, với phô mai, khoai tây và sốt mayonnaise

Nấm porcini chiên trong chảo: công thức nấu ăn ngon