Nội dung
Morels là một họ nấm riêng biệt có hình dáng khác thường. Một số loại được sử dụng để chế biến các món ăn đặc trưng và được phục vụ trong các nhà hàng dành cho người sành ăn với thịt nạc hoặc cá. Chúng được thu thập từ tháng Tư đến tháng Bảy. Đồng thời, những người hái nấm khuyên nên nhanh chóng thu hái vì tuổi thọ của loài này chỉ từ 5 - 7 ngày. Công thức nấu món morels chiên yêu cầu phải đun sôi chúng trước.
Có thể chiên morels?
Đại diện thảo nguyên của họ morel được mệnh danh là “vua nấm mùa xuân”. Chúng xuất hiện đầu tiên ở những vùng thảo nguyên bằng phẳng hoặc ven rừng. Theo quy định, chúng phát triển từng cái một hoặc thành từng đàn nhỏ, tạo thành “vòng tròn phù thủy”. Thông thường, cây trồng thích thảo nguyên ngải cứu.
Sau khi thu hoạch, nhiều người hái nấm đã lầm tưởng rằng họ có thể làm được món nấm rang, vốn là phong tục để ăn nấm porcini hoặc nấm mật, từ nấm morels.Nguyên tắc chuẩn bị hơi khác nhau, chúng được chuẩn bị bằng các công nghệ khác nhau, bao gồm cả đun sôi sơ bộ.
Những quan niệm sai lầm về phương pháp chiên cũng có thể xảy ra vì morels có vị giống nấm porcini truyền thống. Tên thứ hai của thảo nguyên morel là “nấm thảo nguyên trắng”.
Được biết, việc sấy khô sẽ phá hủy các chất độc có trong thể quả nên chỉ nên sử dụng chúng sau 3 tháng phơi khô. Khi đun sôi, chất độc xâm nhập vào nước, rời khỏi thể quả hoàn toàn.
Trước khi chiên, nên đun sôi morels để ngăn chặn hoàn toàn các chất độc hại xâm nhập vào cơ thể. Đun sôi trước khi nấu là một loại cơ chế an toàn.
Morels chiên được chế biến theo nhiều cách khác nhau và đặc biệt ngon khi kết hợp với nước sốt cổ điển và là một sự bổ sung tuyệt vời cho rau và thịt. Khi hoàn thành, sản phẩm có hương vị và mùi thơm đặc biệt. Morels chiên được kết hợp với rượu vang trắng bán khô hoặc khô. Các chuyên gia ẩm thực khuyên nên chọn loại rượu không có mùi trái cây rõ rệt để trải nghiệm đầy đủ tất cả các sắc thái của hương vị nấm.
Cách chế biến nấm morel để chiên
Trước khi nấu, rửa sạch nấm. Điểm đặc biệt trong cấu trúc của chúng là một chiếc mũ rỗng, được bao phủ bởi những lưỡi dao nhỏ, thường bị tắc bởi cát, các mảnh vụn và phần còn lại của lá của các cây lân cận. Sau khi thu thập và làm khô, nắp được thổi hai lần để loại bỏ các mảnh vụn. Lần thổi đầu tiên được thực hiện sau khi cắt. Thổi lần thứ hai trước khi ngâm.
Giai đoạn tiếp theo của quá trình tiền xử lý là ngâm.Mẫu vật được ngâm trong nước lạnh và để trong 1 - 2 giờ. Quy trình này giúp loại bỏ bụi bẩn còn sót lại mà không thể loại bỏ bằng cách thổi.
Bạn có cần đun sôi morels trước khi chiên không?
Để tiến hành chế biến nấm chiên thực sự, trước tiên chúng phải được luộc chín. Điều này là cần thiết để tiêu diệt các chất độc hại có thể xâm nhập vào cơ thể mà không cần xử lý thêm.
Nấu morels trong bao lâu trước khi chiên
Để chế biến nấm morels chiên, hãy đun sôi chúng sau khi ngâm. Để nấu, chúng được cắt thành từng miếng hoặc xé bằng tay như lá rau diếp, sau đó đổ với nước sạch, lưu ý ngập tất cả các phần của khối nấm bằng chất lỏng khoảng 2 cm.
Nước dùng được đun sôi và để trong khoảng 5 phút. ở trạng thái sôi thì giảm nhiệt xuống thấp và nấu thêm 15 phút nữa.
Cách chiên nấm morel
Sau khi đun sôi, các miếng được làm nguội. Tốt nhất là sử dụng một cái chao có lỗ lớn. Nó sẽ giúp nước thừa thoát ra ngoài và giúp món chiên sau này không bị chảy nước. Cấu trúc của nắp cho phép nước tích tụ và tồn tại giữa các bộ phận của nó, vì vậy để làm khô hoàn toàn, nên đặt các mảnh trên một chiếc khăn sạch sau khi chất lỏng đã chảy hết trong một cái chao. Sau khi sấy khô hoàn toàn, bắt đầu chuẩn bị các món chiên morels.
Cách chiên morels với khoai tây
Để chế biến khoai tây chiên ngon với morels, bạn phải tuân theo thứ tự thêm nguyên liệu cũng như tỷ lệ gần đúng của sản phẩm. Thành phần:
- morels - 400 - 500 g;
- khoai tây gọt vỏ, cỡ vừa - 3 chiếc.;
- hành tây – 2 củ;
- dầu thực vật, gia vị, thảo mộc.
Làm nóng chảo với dầu, sau đó xào hành tây, cắt thành từng khoanh hoặc nửa khoanh cho đến khi có màu vàng nâu. Sau đó thêm nấm đã chuẩn bị. Chúng được nấu quá chín trong 5 - 6 phút. Sau đó thêm khoai tây sống thái hạt lựu. Đậy nắp và để trên lửa cho đến khi chín. Thêm gia vị và thảo mộc cho vừa ăn.
Một trong những lựa chọn cho món ăn là thêm và chiên khoai tây luộc. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân.
Cách chiên morels trong kem chua
Morels trong kem chua trong chảo rán theo công thức cổ điển không được chiên nhiều như hầm. Để chuẩn bị 1 kg sản phẩm, người ta lấy 200 g kem chua, chọn hàm lượng chất béo trong kem chua cho vừa ăn. Nấm được chiên trong dầu có hoặc không có hành tây, sau đó giảm nhiệt xuống thấp, đổ kem chua vào món ăn rồi đun nhỏ lửa cho đến khi nấm mềm hoàn toàn. Nếu khối trở nên quá dày, thêm 100 ml nước.
Hỗn hợp thành phẩm trong kem chua được rắc rộng rãi với các loại thảo mộc. Phục vụ như một món chính độc lập hoặc như một món ăn phụ cho thịt nạc.
Cách chiên morels với trứng
Công thức làm món nấm chiên với trứng được gọi là trứng tráng nấm nướng. Với 300 - 400 g lấy 5 quả trứng gà hoặc 10 quả trứng cút. Morels được chiên trong chảo rán, quá trình này mất khoảng 5 phút, vì không cần thiết phải đạt được sự sẵn sàng hoàn toàn. Để chiên nhanh, nên sử dụng bơ, nó sẽ mang lại cho món ăn một hương vị kem đặc biệt.
Đánh trứng với muối, hạt tiêu, rau thơm, kem chua cho đến khi đạt độ đặc đồng nhất.Đổ hỗn hợp này lên hỗn hợp đã chiên và cho vào lò nướng trong 5 - 7 phút.
Một biến thể của công thức làm món chiên với trứng là nấu trong máy làm cocotte. Hỗn hợp nấm chiên được bày ra các khuôn chịu nhiệt nhỏ, đập 1 quả trứng vào từng khuôn rồi đem nướng.
Cách xào nấm morel với hành tây
Công thức này chỉ cần hai nguyên liệu: hành và nấm. Đầu tiên, xào hành tây cho đến khi vàng nâu, sau đó cho nấm luộc vào xào chín. Khối nấm chiên dùng nóng hoặc lạnh đều ngon. Nó được sử dụng để làm nhân bánh hoặc làm bánh sandwich.
Cách chiên morels với rau củ thơm ngon
Nấm chiên được kết hợp với các loại rau khác nhau. Món ăn này có thể là món ăn kèm hoàn chỉnh cho món thịt nướng trên than hoặc trong lò nướng. Súp lơ được bẻ thành bông hoa và luộc chín. Cà rốt được cắt thành lát. Nấm xào với hành tây theo công thức cổ điển, thêm cà rốt và súp lơ vào. Ở giai đoạn cuối, khối lượng được rắc các loại thảo mộc cắt nhỏ. Muối và hạt tiêu được thêm vào cho vừa ăn.
Bạn có thể tự chế biến món ăn của mình bằng cách bổ sung cà tím:
- 1 kg morels;
- 4 quả cà tím;
- 1 củ hành tây;
- 1 củ cà rốt;
- 1 quả cà chua;
- 100 g kem chua.
Cà tím ngâm riêng. Nấm đã được luộc chín. Hành tây, cà rốt và nấm được chiên trong chảo rán. Khối chiên được làm nguội. Cắt cà tím thành 2 phần và dùng thìa loại bỏ phần giữa. Mỗi nửa chứa đầy hỗn hợp chiên. Đặt các lát cà chua lên trên và nướng.
Cách chiên morels với thịt gà đúng cách
Một công thức nấu món thịt gà chiên ngon liên quan đến việc sử dụng nấm khô.
Máy sấy điện hoặc lò nướng được sử dụng để sấy khô. Thời gian sấy phụ thuộc vào kích thước của quả thể và tổng số lượng.Mẫu khô chỉ được ăn 3 tháng sau khi chuẩn bị. Trong thời gian này, sản phẩm được đặt ở nơi tối, khô ráo, phải nằm trong thời gian quy định trước khi sử dụng. Chúng được bảo quản tránh xa khả năng tiếp xúc với hơi ẩm để ngăn ngừa nấm mốc từ bên trong.
Điểm đặc biệt của mẫu vật khô là sau khi ngâm trong nước lạnh vài giờ, chúng sẽ dần khôi phục lại hình dạng ban đầu.
Nấm khô có hương vị đặc biệt và là lựa chọn để nấu gà rán bằng kỹ thuật om. Thành phần:
- thịt gà - 1 chiếc.;
- morels khô – 150 g;
- bơ – 70 – 80 g;
- muối, hạt tiêu, rau thơm, kem chua - tùy theo khẩu vị;
- rượu vang trắng - 200 ml.
Những miếng khô được ngâm qua đêm, sau đó phơi khô trên khăn. Thịt gà được cắt thành từng miếng và chiên trong bơ cho đến khi giòn. Cắt nấm thành từng miếng nhỏ, cho vào phi lê và chiên thêm 5 phút nữa. Đặt gà và nấm chiên vào dưới đáy khuôn, đổ rượu trắng vào, phết kem chua lên trên rồi để khay nướng dưới cùng dưới vỉ nướng ở nhiệt độ 200°C.
Hàm lượng calo của nấm morels chiên
Khi chiên với một lượng dầu thực vật tối thiểu, morels trở nên bổ dưỡng hơn so với nguyên liệu thô. Hàm lượng calo trong 100 g thành phẩm là khoảng 58 kcal.
Phần kết luận
Công thức nấu món morels chiên được phân biệt bằng một kỹ thuật nấu ăn đặc biệt. Đun sôi được gọi là giai đoạn chuẩn bị bắt buộc. Nó giúp loại bỏ hoàn toàn các chất độc hại có trong thể quả của nấm.
