Nội dung
Nấm cây Shiitake mọc ở Nhật Bản và Trung Quốc. Được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực quốc gia của các dân tộc châu Á. Loài này có giá trị dinh dưỡng cao và được trồng thương mại để cung cấp cho các nước châu Âu. Bạn có thể luộc, ngâm hoặc chiên nấm hương, với bất kỳ phương pháp chế biến nào, nấm vẫn giữ được hương vị và giá trị dinh dưỡng.
Cách chiên nấm hương
Khu vực phân bố chính của loài là Đông Nam Á. Ở Nga, loại nấm này rất hiếm được tìm thấy trong tự nhiên. Nó phát triển ở Lãnh thổ Primorsky và Viễn Đông trên thân cây sồi, cây bồ đề và hạt dẻ Mông Cổ. Hình thành sự cộng sinh chỉ với những cây rụng lá.
Một loài phổ biến được trồng nhân tạo ở vùng Voronezh, Moscow và Saratov. Các khu vực được coi là nhà cung cấp sản phẩm chính trên thị trường thực phẩm. Nấm hương tươi có sẵn để bán và có thể được chiên và đưa vào các công thức nấu ăn với đủ loại nguyên liệu. Sản phẩm sấy khô đến Nga từ các nước Châu Á.
Quả thể đạt độ chín sinh học sau 4-5 ngày, trong điều kiện nhân tạo chúng phát triển quanh năm. Trong môi trường tự nhiên, quá trình đậu quả xảy ra vào giữa mùa hè và tiếp tục cho đến cuối mùa thu.Về giá trị dinh dưỡng, nấm hương không thua kém gì nấm hương, hương vị đậm đà hơn nên nấm cây có nhu cầu cao.
Khi mua, đặc biệt chú ý đến tình trạng của quả thể, mạng lưới các vết nứt trên nắp cho thấy tình trạng tốt của nấm, hương vị sẽ rõ rệt. Sự hiện diện của các đốm đen trên lớp mỏng là kết quả của sự lão hóa của mẫu vật. Bạn có thể sử dụng sản phẩm, nhưng hương vị sẽ tệ hơn.
Nấm hương nên được chiên, hầm hoặc luộc sau khi sơ chế:
- Quả thể tươi được rửa sạch.
- Rút ngắn chân đi 1/3.
- Cắt thành miếng và đổ qua nước sôi.
Sản phẩm khô được ngâm trước trong nước ấm hoặc sữa, để trong 2 giờ rồi chế biến.
Chiên nấm đông cô trong bao lâu
Cùi của quả thể mềm, đặc, có một lượng nước nhỏ. Hương vị ngọt ngào, mùi hạt dẻ dễ chịu. Để bảo toàn những ưu điểm về ẩm thực của nấm, hãy chiên món ăn không quá 10 phút mà không đậy nắp hộp. Món ăn sẽ trở nên ngon ngọt, có mùi thơm của nấm và hương vị thơm ngon.
Công thức nấu nấm đông cô chiên
Nấm hương có thể được chiên như một món ăn kèm với cơm hoặc mì ống, hoặc dùng kèm với món salad nấm. Ẩm thực Nhật Bản, Hàn Quốc hay Trung Quốc cung cấp nhiều công thức nấu ăn. Bạn có thể xào với rau, với thịt, thêm các loại gia vị và nguyên liệu. Nấm hương nướng không chỉ ngon mà còn ít calo.
Nấm hương xào tỏi và chanh
Công thức cổ điển không đòi hỏi chi phí nguyên liệu lớn. Món này phổ biến ở Nga vì nguyên liệu sẵn có và mất ít thời gian chuẩn bị. Bộ sản phẩm:
- 0,5 kg quả thể;
- 2 muỗng canh. tôi. dầu;
- ½ phần chanh;
- 1 muỗng canh. tôi.mùi tây (khô);
- hạt tiêu, muối cho vừa ăn.
Nên chiên nấm hương bằng công nghệ sau:
- Quả thể được xử lý và cắt thành từng phần tùy ý.
- Tỏi được bóc vỏ và cắt nhỏ.
- Đặt chảo lên lửa, thêm dầu vào.
- Đun nóng dụng cụ nấu ăn, cho tỏi vào, đảo liên tục (xào không quá 3 phút).
- Thêm miếng nấm và nấu thêm 10 phút nữa.
- Vắt lấy nước cốt chanh.
- Một vài phút trước khi sẵn sàng, thêm muối, rau thơm, gia vị và nước chanh.
Nấm hương xào khoai tây
Để chuẩn bị món ăn (4 phần ăn) lấy:
- 8 chiếc. Những quả khoai tây;
- mũ 400 g;
- 1 củ hành tây;
- ¼ gói bơ (50-100 g);
- 100 g kem;
- muối, hạt tiêu, thì là, rau mùi tây - cho vừa ăn.
Cách xào nấm theo công thức:
- Gọt vỏ khoai tây và nấu cho đến khi mềm trong nước muối.
- Quả thể được xử lý và cắt thành từng miếng.
- Gọt vỏ hành tây và cắt nhỏ.
- Đặt chảo lên lửa, thêm dầu, phi thơm hành tây.
- Khoai tây được cắt và chiên cho đến khi vàng nâu.
- Thêm nấm vào, chiên trong 10 phút, khuấy liên tục.
- Muối, tiêu, thêm kem, đun sôi.
Nấm hương xào rau củ và thịt heo
Công thức Trung Quốc bao gồm các sản phẩm sau:
- 0,3 kg mũ quả thể;
- 0,5kg thịt lợn;
- ½ nĩa bắp cải;
- 1 chiếc. ớt cay và cùng một lượng ớt ngọt;
- 50 g gừng;
- 1 chiếc. cà rốt;
- 3 tép tỏi;
- 100ml nước tương;
- 2 muỗng canh. tôi. Hạt mè;
- 50ml dầu thực vật;
- giấm, tốt nhất là gạo – 2 muỗng canh. tôi.;
- 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 2 muỗng cà phê. tinh bột.
Trình tự cách xào thịt lợn nấm hương:
- Thịt lợn xay và ướp trong 15 phút với một ít nước tương.
- Cắt nhỏ bắp cải, cắt ớt và cà rốt thành khối vuông, cắt gừng và tỏi.
- Quả thể được chia thành nhiều phần.
- Đổ dầu vào chảo rán có cạnh cao rồi cho thịt vào. Chiên theo công thức trong 10 phút.
- Thêm rau và xào trong 5 phút.
- Cho nấm vào và chiên trong 10 phút.
Cho dầu thực vật, phần còn lại của nước tương, giấm và đường vào nồi nhỏ. Đun sôi, pha loãng tinh bột, đun sôi trong 4 phút. Nước sốt được đổ vào thịt, đậy nắp và đun sôi. Rắc hạt mè trước khi sử dụng.
Nấm hương xào măng tây và thịt heo
Bộ sản phẩm cần thiết cho công thức:
- 200 g quả thể;
- 200 g phi lê thịt lợn;
- 200 g măng tây;
- 1 quả ớt ngọt;
- ½ muỗng cà phê. ớt đỏ xay;
- 4 muỗng canh. tôi. xì dầu;
- 4 muỗng canh. tôi. dầu hướng dương;
- 2 tép tỏi;
- hành lá, muối - cho vừa ăn.
Sự chuẩn bị:
- Thịt được cắt nhỏ, ướp trong nước sốt có thêm ớt đỏ trong 15 phút.
- Măng tây (bóc vỏ), ớt ngọt cắt thành khối vuông.
- Cắt nấm thành nhiều miếng.
- Đặt măng tây vào chảo rán đã đun nóng và chiên không quá 5 phút.
- Sau đó thêm hạt tiêu và tỏi. Chiên trong khoảng 2 phút.
- Đặt thịt lợn và giữ trên lửa trong 10 phút.
- Thêm nấm hương và chiên không quá 7 phút.
- Món ăn được ướp muối và rắc hành tây xắt nhỏ.
Calo trong nấm hương chiên
Quả thể có thành phần hóa học phong phú, bao gồm vitamin, axit amin và nguyên tố vi lượng. Nấm có hàm lượng protein và carbohydrate cao. Mặc dù có sự đa dạng về thành phần nhưng hàm lượng calo lại thấp. Sản phẩm tươi có 34 kcal trên 100 g, nếu bạn xào nấm thì hàm lượng calo sẽ tăng lên 36 kcal.
Sản phẩm sấy khô có nhiều calo hơn, chỉ số tăng do chất lỏng bay hơi. Có 290 kcal trên 100 g chế phẩm khô. Thực tế này được tính đến trong quá trình xử lý.Để có được một món ăn bổ dưỡng với giá trị năng lượng tối thiểu, người ta thêm ít nấm hơn.
Phần kết luận
Do hương vị và hàm lượng calo thấp nên nhu cầu sử dụng nấm rất cao, bạn có thể chiên nấm hương, chế biến món thứ nhất và món thứ hai cũng như salad. Loài này được xuất khẩu từ Nhật Bản, Hàn Quốc, Trung Quốc và được trồng ở Nga. Thân trái cây tươi và khô thích hợp cho các công thức nấu ăn. Nấm không thích hợp để thu hoạch vào mùa đông vì... Trong quá trình xử lý nhiệt hoặc muối lâu dài, quả thể sẽ mất đi một phần thành phần hóa học có lợi và hương vị.
