Nội dung
Loại gia vị lỏng ngon nhất - đây là cách các đầu bếp đánh giá nước sốt nấm vì hương vị và mùi thơm thơm ngon của nó. Nó rất phổ biến - được phục vụ với thịt và cá, cũng như các món rau và có thể kết hợp với bất kỳ món ăn phụ nào. Nó được tiêu thụ nóng và lạnh. Và sốt nấm chanterelle cũng có kết cấu nhẹ nhàng, tinh tế. Dày và phong phú, nó trở nên lành mạnh và rất bổ dưỡng. Và ngay cả người mới bắt đầu nấu ăn cũng có thể chuẩn bị nó một cách dễ dàng và nhanh chóng.
Bí quyết làm sốt nấm mồng tơi thơm ngon
Chanterelles là một trong những loại nấm ngon và an toàn nhất. Chúng không bao giờ bị nhiễm ký sinh trùng do chứa một chất đặc biệt - chitinmannose.
Cây nấm trông giống như một chiếc ô hướng ra ngoài, có màu vàng hoặc cam nhạt. Đường kính nắp đạt 12 cm, có mùi thơm hơi chua. Chứa:
- axit amin;
- vitamin A, E, C, B1 và B2;
- canxi, sắt, kẽm.
Đối với một đầu bếp nghiệp dư, sản phẩm này là lý tưởng: nhờ đặc tính hương vị của nó, các món ăn làm từ nó luôn trở nên ngon miệng. Để chuẩn bị nước sốt nấm chanterelles, hãy lấy nấm cỡ vừa.Tốt nhất bạn nên tự thu hái ở những nơi thân thiện với môi trường hoặc mua từ những người hái nấm tận tâm, vì nấm chanterelles, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, hấp thụ tốt các chất có hại từ môi trường.
Trước khi nấu, nấm được kiểm tra và loại bỏ nấm khô hoặc thối. Sau đó, họ rửa sạch, đồng thời cắt bỏ phần cuối của chân, nơi có thể còn sót lại chất bẩn. Mũ cũng được làm sạch hoàn toàn rác rừng.
Nếu công thức làm món chanterelles trong nước sốt liên quan đến việc bổ sung các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như kem hoặc kem chua, thì chúng phải được dùng tươi và tự nhiên, không chứa chất béo thực vật hoặc chất bảo quản.
Bí quyết sốt nấm Chanterelle
Bằng cách thêm nước sốt nấm vào thịt, cá và rau, bạn có thể biến đổi hương vị của chúng đến mức không thể nhận ra và mang lại cho món ăn một hương vị thơm ngon. Có rất nhiều công thức làm nước sốt chanterelle. Chúng giúp làm cho thực đơn trở nên độc đáo và đa dạng.
Công thức làm sốt nấm chanterelle với kem chua
Đối với gia vị dạng lỏng, tốt nhất nên sử dụng nấm tươi. Nhưng nếu điều này là không thể, đồ khô sẽ làm được. Sự khác biệt giữa chúng không đáng kể: nấm khô phải được ngâm trước.
Đối với nước sốt bạn sẽ cần:
- nấm mồ tươi – 300 g (khô – 90 g);
- bơ - 30 g;
- kem chua - 100 g;
- đầu hành tây - 1 chiếc.;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh. tôi.;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
- nước – ½ cốc;
- tiêu đen;
- muối.
- Nấm khô ngâm trong nước mát 12 giờ rồi rửa sạch. Nếu món ăn được chế biến từ nấm mồng tơi tươi, chúng sẽ ngay lập tức được làm sạch các mảnh vụn, rửa sạch và cắt bỏ những miếng lớn.
- Nấm mồng tơi được nhúng vào nước muối và sau khi đun sôi, để sôi trong vòng 10-12 phút.Để chất lỏng chảy ra trong một cái chao.
- Đầu hành bóc vỏ cắt nhỏ. Đặt chảo lên lửa, xào các miếng hành tây trong dầu cho đến khi hơi trong suốt.
- Thêm chanterelles, bơ, gia vị và trộn. Rắc nhẹ bột mì. Nước xốt đặc hơn cần nhiều bột mì hơn. Đun sôi mọi thứ, đổ kem chua vào.
- Đun sôi nước sốt trên lửa nhỏ trong khoảng 5 - 7 phút cho đến khi đặc lại. Khuấy liên tục trong quá trình nấu để tránh bị cháy.
Sốt nấm mồng tơi với kem
Việc chuẩn bị nước sốt này mất tối thiểu thời gian và công sức. Nước sốt kem với chanterelles rất lý tưởng cho món thịt. Nó yêu cầu:
- nấm - 500 g;
- bơ - 2 muỗng canh. tôi.;
- kem – 1 l;
- đầu hành tây - 1 chiếc.;
- bột mì - 1-2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu và muối cho vừa ăn.
- Hành tây bóc vỏ và nấm mồng tơi được cắt nhuyễn và chiên cho đến khi có màu vàng nâu.
- Sau đó, gia vị được thêm vào và kem được thêm vào. Đối với nước thịt, sử dụng kem có hàm lượng chất béo 10% hoặc 20%.
- Không cần nhấc chảo ra khỏi bếp, thêm từng chút bột mì vào và trộn đều cho đến khi nước sốt đạt độ đặc như mong muốn. Khi nhận được, món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Sốt nấm Chanterelle với phô mai
Ngay cả những người sành ăn thực sự cũng sẽ đánh giá cao nước sốt được chế biến từ các sản phẩm có sẵn:
- nấm mồng tơi – 600 g;
- phô mai Parmesan - 200 g;
- bơ - 50 g;
- kem - 5 muỗng canh. tôi.;
- kem chua - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu ô liu (bất kỳ loại dầu thực vật nào cũng phù hợp) – 3 muỗng canh. tôi.;
- mùi tây;
- muối.
- Hành tây được gọt vỏ và cắt nhỏ.
- Nấm rửa sạch, cắt thành nhiều phần rồi xào với hành tây trong dầu ô liu.
- Thêm muối và vài nhánh mùi tây cắt nhỏ. Để trên lửa cho đến khi tất cả chất lỏng bay hơi.
- Phô mai được cắt nhỏ hoặc bào mịn, thêm kem và kem chua vào.
- Hỗn hợp được đổ vào chảo rán.Đun sôi nấm thêm 5 - 7 phút nữa thì tắt bếp.
Nấm mồng tơi khô sữa
Nước xốt sẽ làm thay đổi hương vị của bất kỳ sản phẩm nào, nhưng thịt gia cầm được coi là món ăn chính ngon nhất đi kèm với nó.
Để chuẩn bị hãy:
- nấm mồng tơi khô – 30 g;
- kem – 200 ml;
- sữa – 200 ml;
- hành tây – 30 g;
- tỏi - 3 tép;
- rượu cognac - 1 muỗng canh. tôi.;
- dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối và tiêu đen xay cho vừa ăn.
- Nấm mồng tơi khô rửa sạch rồi ngâm trong sữa đun nóng qua đêm.
- Băm nhỏ hành, tỏi và mùi tây rồi chiên trong dầu trong 5 phút. Sau đó thêm một ít rượu cognac và đun trên lửa nhỏ cho đến khi chất lỏng bay hơi.
- Nấm để ráo nước, rửa sạch một lần nữa và cắt thành khối vuông. Trộn với các loại thảo mộc chiên trong máy xay, đổ một ít kem, muối, hạt tiêu và cắt nhỏ. Sau đó thêm lượng kem còn lại.
- Nấu nước xốt với nấm mồng tơi trên lửa nhỏ trong 3–4 phút, nhớ khuấy đều. Phục vụ đến bàn trong một chiếc thuyền đựng nước thịt.
Nước sốt nấm làm từ nấm mồng tơi khô và kem chua
Nước sốt thích hợp cho các món thịt và khoai tây. Để chuẩn bị nó, bạn cần:
- nấm mồ khô – 30 g;
- đầu hành tây - 1 chiếc.;
- bơ - 40 g;
- kem chua - 6 muỗng canh. tôi.;
- dầu thực vật – 40 g;
- bột mì - 1 muỗng canh. tôi.;
- thì là tươi;
- tiêu và muối.
- Nấm mồng tơi đã rửa sạch được đổ với nước trong vài giờ, sau đó đun sôi trong 15 phút, để nguội rồi cắt nhỏ.
- Hành tây gọt vỏ và cắt thành khối, xào trong dầu. Chuyển sang nấm, trộn và chiên trong 10-12 phút.
- Trong một chảo rán riêng, nâu một ít bột mì và trộn với bơ. Một lượng nhỏ nước luộc nấm được đổ vào hỗn hợp này và đun trên lửa cho đến khi đặc lại.
- Thêm hành tây và nấm, gia vị, kem chua, sau khi khuấy đều rồi đun sôi. Nước xốt đã nguội được xay bằng máy xay.
Tại sao phục vụ nước sốt chanterelle?
Nước sốt nấm là một chế phẩm phổ biến phù hợp cho một số lượng lớn các món ăn chính. Nó được phục vụ với thịt, ví dụ như thịt gà, thịt bò, thịt lợn luộc. Nó phù hợp với các món ăn phụ: rau, cơm, spaghetti, khoai tây. Ngoài ra, nước xốt còn được sử dụng cho món thịt hầm.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Đôi khi không thể sử dụng hết nước sốt tự làm đã chuẩn bị sẵn cùng một lúc. Để bảo quản nó mà không ảnh hưởng đến hương vị, bạn phải:
- Làm nguội nước sốt đến nhiệt độ phòng.
- Lấy một hộp thủy tinh sạch.
- Đổ nước sốt vào đó và đậy kín bằng nắp.
- Đặt trong tủ lạnh.
Nước xốt làm từ nấm có thể được bảo quản trong điều kiện như vậy không quá một tuần. Nước sốt được chế biến trên cơ sở kem, sữa hoặc kem chua không làm mất đi chất lượng tiêu dùng trong ngày. Sau thời gian này tốt hơn là không sử dụng chúng.
Phần kết luận
Sốt nấm Chanterelle là một loại gia vị ít calo tốt cho sức khỏe, có thể dễ dàng tạo thêm sự đa dạng cho bàn ăn của bạn. Đây là một phát hiện thực sự cho những người tuân theo nguyên tắc ăn chay. Nước sốt rất hợp với rau và ngũ cốc. Và bí mật quan trọng nhất của việc chuẩn bị nó là nấm tươi, chất lượng cao.
