Nội dung
Ẩm thực Mexico là nơi sản sinh ra nhiều kiệt tác ẩm thực, ngày càng trở thành một phần trong cuộc sống hiện đại của người dân từ khắp nơi trên thế giới. Công thức cổ điển cho món guacamole với bơ là sự kết hợp độc đáo giữa các sản phẩm tạo nên hương vị độc đáo. Phạm vi ứng dụng rộng rãi của món ăn nhẹ dạng nhão này khiến nó trở nên cực kỳ phổ biến và có nhu cầu.
Cách làm guacamole bơ
Món khai vị này là một loại nước sốt đặc, giống như bột nhão. Lịch sử của món ăn này đã có từ nhiều thế kỷ trước, khi người Aztec cổ đại chế biến món ăn đơn giản này từ quả bơ. Bất chấp sự phát triển lâu dài của truyền thống ẩm thực Mexico, các nguyên liệu cần thiết để chế biến món ăn nhẹ này vẫn không thay đổi trong nhiều thế kỷ. Các thành phần quan trọng nhất của guacamole là:
- trái bơ;
- chanh xanh;
- gia vị.
Nguyên liệu quan trọng nhất để làm công thức nước sốt guacamole cổ điển là bơ. Do cấu trúc của nó, loại quả này dễ dàng biến thành một loại bột nhão, sau đó được nêm với nhiều loại nhân khác nhau. Nhờ thành phần độc đáo, bơ không chỉ cực kỳ ngon mà còn rất có lợi cho cơ thể.Thành phẩm thường được coi là món ăn được nhiều chuyên gia về ăn kiêng và dinh dưỡng công nhận.
Nước cốt chanh cho phép bạn thêm hương vị và mùi thơm cho món xay nhuyễn. Vì bơ có hương vị khá trung tính nên nước cốt chanh sẽ thay đổi hoàn toàn bảng hương vị trong món ăn nhẹ. Một số đầu bếp thay chanh bằng chanh, nhưng cách làm này không cho phép món ăn hoàn toàn chân thực.
Về gia vị, muối và ớt cay theo truyền thống được thêm vào guacamole. Muối cần thiết để làm nổi bật độ sáng của chanh và cân bằng hương vị của món ăn. Ớt đỏ thêm vị cay rất được yêu thích ở Mexico. Đồng thời, ở các quốc gia khác nhau, bộ gia vị có thể khác nhau tùy theo sở thích của người dân. Vì vậy, ở Mexico, vị cay chiếm ưu thế, trong khi ở Mỹ và Châu Âu, người tiêu dùng thích những lựa chọn mặn hơn.
Hiện nay, có rất nhiều lựa chọn để chế biến món ăn nhẹ này. Ngoài phiên bản cổ điển, bạn có thể tìm thấy các công thức nấu ăn có thêm hành tây, rau thơm tươi, tỏi, cà chua, ớt ngọt và cay. Ngoài ra còn có các phương pháp nấu ăn phức tạp hơn - đầu bếp thêm thịt tôm và thậm chí cả cá đỏ vào guacamole. Người ta tin rằng hương vị của món ăn rất khó bị hỏng nếu có những chất phụ gia như vậy. Tuy nhiên, những thí nghiệm như vậy nên được xử lý một cách thận trọng.
Ở nhiều nước, các nguyên liệu như sốt mayonnaise, kem chua hay dầu ô liu thường được sử dụng để giảm giá thành sản xuất.Vì bơ là một sản phẩm khá đắt tiền nên các nhà sản xuất không vội vàng cung cấp phiên bản hoàn toàn xác thực của món ăn này trên các kệ hàng. Để có được đầy đủ hương vị của món ăn nhẹ yêu thích của bạn, các chuyên gia khuyên bạn nên tự chuẩn bị tại nhà.
Công thức guacamole bơ cổ điển
Để chế biến món khai vị Mexico phù hợp, bạn cần đặc biệt cẩn thận khi lựa chọn nguyên liệu. Khi mua một quả bơ, bạn nên chú ý đến hình thức bên ngoài của nó - vỏ của quả phải có màu sắc đồng đều và không bị hư hại bên ngoài. Khi ép, quả phải mềm và đàn hồi. Cam không nên quá khô. Da của họ phải mỏng và không có dấu hiệu tổn thương. Để chuẩn bị nước sốt guacamole cổ điển với bơ và cà chua, bạn sẽ cần:
- 2 quả bơ;
- 1 quả chanh;
- 1 quả cà chua;
- 1\2 củ hành tím;
- 1 quả ớt;
- một bó rau mùi nhỏ;
- 2 tép tỏi;
- muối.
Nhiệm vụ chính để chuẩn bị một bữa ăn nhẹ là cắt hành tây đúng cách. Cần phải cắt nó càng mịn càng tốt để món ăn thành phẩm có được độ ngon ngọt tối đa. Các đầu bếp giàu kinh nghiệm khuyên trước tiên hãy cắt hành tây thành nửa khoanh, sau đó dùng dao lớn để cắt nhỏ.
Tỏi và ớt giã nhuyễn càng tốt rồi trộn với nhau. Hỗn hợp thu được được rắc nhẹ muối để tăng tốc độ giải phóng nước ép. Tiếp theo, bạn dùng mặt phẳng của dao ấn ớt và tỏi xuống để tạo thành hỗn hợp sệt. Hành tây thái nhỏ và ngò cắt nhỏ được thêm vào.
Bạn cần loại bỏ phần vỏ cứng của cà chua.Để làm điều này, hãy đặt nó vào nước sôi trong vài phút. Cà chua gọt vỏ cắt thành lát và bỏ hạt. Phần cùi còn lại phải được cắt thành khối nhỏ và cho vào các loại rau còn lại.
Bạn cần phải loại bỏ hạt khỏi quả bơ. Để lấy cùi, bạn có thể gọt vỏ bằng dụng cụ gọt rau hoặc dao hoặc dùng thìa lớn múc ra. Nghiền bột giấy bằng nĩa cho đến khi thu được hỗn hợp sệt đồng nhất. Bùn thu được được chuyển vào một cái bát cùng với các thành phần còn lại.
Cắt đôi quả chanh và vắt lấy nước cốt. Bạn thêm nước ép vào quả bơ càng nhanh thì quá trình oxy hóa trong quả bơ sẽ dừng lại càng nhanh - do đó khối quả sẽ không đổi màu. Toàn bộ khối lượng được trộn cho đến khi mịn. Nếu muốn, bạn có thể thêm một chút muối để cân bằng hương vị của món ăn đã hoàn thành.
Bạn ăn gì với bơ guacamole?
Trong ẩm thực Mexico, guacamole được coi là một món ăn phổ biến. Mặc dù nó có thể được ăn như một món ăn riêng biệt, nhưng theo truyền thống, món khai vị này được chế biến như một món bổ sung cho các công thức nấu ăn khác. Hương vị tuyệt vời của món ăn nhẹ giúp bạn dễ dàng kết hợp nó với nhiều nguyên liệu khác nhau để tạo nên những kiệt tác ẩm thực thực sự.
Theo truyền thống ở Mexico, nước sốt này được dùng kèm với ngô chiên. Chúng được sử dụng để múc guacamole từ những chiếc bát đầy. Ở các nước châu Âu, khoai tây chiên thường được thay thế bằng bánh mì pita mỏng, giòn. Vì chúng có cấu trúc gần như giống nhau nên sự kết hợp giữa các hương vị là hoàn hảo. Ngoài ra, bạn có thể dùng nước sốt phết lên bánh mì hoặc bánh mì baguette giòn.
Guacamole được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Mexico. Một ví dụ nổi bật về việc sử dụng nó là fajitas và burritos - những món ăn gợi nhớ đến Shawarma. Thịt, rau và ngô được gói trong một chiếc bánh mì dẹt. Nước sốt thành phẩm bổ sung một cách hoàn hảo và bộc lộ hương vị đa dạng của tất cả các nguyên liệu. Ngoài fajitas, guacamole bơ được định vị là một trong những loại nước sốt trong một món ăn Mexico khác - tacos.
Một cách sử dụng rất thành công là dùng nước sốt bơ làm nước sốt mì ống. Việc đưa nó vào mì ống cho phép bạn thêm vị ngon khác thường vào nó. Kết hợp với các loại nhân thịt bổ sung, mì ống sẽ trở thành một kiệt tác ẩm thực.
Các đầu bếp hiện đại khéo léo kết hợp loại nước sốt này với nhiều món thịt và cá khác nhau. Ở nhiều nhà hàng, bạn có thể tìm thấy thịt bò và thịt gà đi kèm với một phần guacamole. Nó cũng được cho là kết hợp tốt với cá hồi và cá ngừ. Ngoài ra, guacamole có thể được thêm vào các loại nước sốt phức hợp, kết hợp hương vị của nó với các nguyên liệu sống động khác.
Sốt bơ bơ guacamole calo
Hàm lượng calo của bất kỳ món ăn tổng hợp nào đều thay đổi rất nhiều tùy thuộc vào các thành phần có trong đó. Nó có thể tăng lên khi thêm các sản phẩm như dầu ô liu hoặc sốt mayonnaise giàu chất béo. Người ta tin rằng hàm lượng calo trong nước sốt guacamole bơ cổ điển trên 100 g là 670 kcal. Tỷ lệ cao như vậy được giải thích là do hàm lượng chất béo trong quả bơ quá cao. Giá trị dinh dưỡng của một món ăn như vậy trên 100 g là:
- protein - 7,1 g;
- chất béo - 62,6 g;
- carbohydrate - 27,5 g.
Điều đáng chú ý là các chỉ số như vậy chỉ điển hình cho cái gọi là guacamole nguyên chất với bơ và nước cốt chanh.Thêm cà chua và hành tây khi nấu sẽ làm giảm đáng kể hàm lượng calo cao như vậy.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Người ta tin rằng nước sốt guacamole mới chế biến có thể bảo quản trong tủ lạnh tới 24 giờ. Tuy nhiên, trong vòng vài giờ sau khi nấu, nó bắt đầu thay đổi màu sắc theo hướng tối hơn. Sự mất hình thức xảy ra do quá trình oxy hóa của quả bơ. Có một số cách để tạo ra một rào cản không khí không thể xuyên thủng nhằm ngăn chặn sự hiểu lầm này và kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm:
- Kem chua. Nước sốt thành phẩm được cho vào tô và dùng thìa san đều. Đặt một lớp kem chua ít béo dày 0,5-1 cm lên trên, kem chua phải dàn đều sao cho phủ hết nước sốt. Sau đó, bát được bọc bằng màng bọc thực phẩm - nó phải vừa khít với kem chua. Khi không có luồng không khí, guacamole có thể được bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày.
- Nước. Guacamole được chuẩn bị đặc hơn một chút và nén chặt vào tô. Cấp nước sốt bằng thìa. Bát được đổ đầy nước đến miệng rồi bọc trong màng bọc thực phẩm. Rào cản không khí này cũng cho phép bạn kéo dài thời hạn sử dụng thêm vài ngày.
Đừng quên rằng bạn luôn có thể mua thành phẩm trong siêu thị. Các nhà sản xuất thường sử dụng nhiều chất bảo quản khác nhau trong quá trình sản xuất để có thể kéo dài thời hạn sử dụng rất lâu. Sự lựa chọn là tùy thuộc vào người tiêu dùng - sử dụng nước sốt tự chế và tự nhiên hoặc sử dụng một sản phẩm có chứa một số lượng lớn các hợp chất hóa học, nhưng đơn giản hơn về điều kiện bảo quản.
Phần kết luận
Công thức cổ điển cho món guacamole với bơ là viên ngọc quý của ẩm thực Mexico.Nước sốt này phổ biến trên toàn thế giới do vị cay độc đáo của nó. Việc sử dụng rộng rãi nó kết hợp với các món ăn khác khiến nó trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực hiện đại.
